Saldžiarūgščių marinuotų agurkų receptai su sausais prieskoniais: nuo klasikos iki eksperimentų

Artėjant žiemai, daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip išsaugoti vasaros gėrybes. Vienas populiariausių būdų - marinuoti agurkus. Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai yra puikus priedas prie daugelio patiekalų, o jų gamybos procesas gali būti ne tik praktiškas, bet ir malonus užsiėmimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir traškius marinuotus agurkus žiemai. Agurkų marinavimas - tai ne tik būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai, bet ir puiki galimybė mėgautis traškiais, aromatingais ir pikantiškais skoniais. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius agurkų marinavimo receptus, pradedant nuo klasikinių, laiko patikrintų variantų ir baigiant neįprastais, netradiciniais sprendimais. Aptarsime, kaip pasiekti tobulą traškumą, kokius prieskonius naudoti, kad agurkai būtų itin aromatingi, ir kaip pritaikyti receptus pagal individualius skonius.

Agurkų marinavimo pagrindai: nuo lauko iki stiklainio

Prieš pradedant marinuoti, svarbu suprasti, kas lemia sėkmę. Norint, kad agurkai būtų traškūs ir skanūs, reikia atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus: agurkų pasirinkimą, ingredientų kokybę ir tinkamą stiklainių paruošimą. Agurkų marinavimo pagrindai apima tinkamą agurkų atranką, paruošimą ir konservavimo indų sterilizavimą.

Agurkų pasirinkimas ir paruošimas

Agurkai turi būti švieži, tvirti ir be pažeidimų. Geriausia naudoti ką tik nuskintus agurkus, nes jie bus traškiausi. Jei agurkai pirkti, juos reikėtų pamirkyti šaltame vandenyje bent 2-3 valandas, kad jie atsigaivintų ir būtų traškesni. Kai kurie pataria mirkyti net iki pusės dienos. Svarbu, kad agurkai būtų gausiai laistomi auginimo metu, kad būtų sultingi ir neturėtų kartumo. Nuo agurkų sultingumo tiesiogiai priklauso jų traškumas marinuojant. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka. Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni. Tiems kas agurkus augina savaitgaliais lankomoje sodyboje, peraugę agurkai ne naujiena. Marinavimui nenaudosime pageltųsių agurkų, šiuolaikinės hibridinės veislės pakankamai ilgai išlaiko žalumą. Marinavimui geriau naudoti konservavimui skirtas veisles, jas atpažinti galima pagal didesnį grublėtumą ir juodus ( ne baltus) spuogelius. Geriausi marinuoti agurkai gaunami iš šviežių, tvirtų ir neperaugusių agurkų. Idealu, jei agurkai yra ką tik nuskinti iš sodo, nes ilgiau palaikyti agurkai gali prarasti savo traškumą. Renkantis agurkus, atkreipkite dėmesį į jų dydį - smulkesni agurkai paprastai būna traškesni. Taip pat, agurkai turėtų būti vienodos spalvos, be dėmių ar pažeidimų. Specialiai marinavimui skirtos agurkų veislės, tokios kaip 'Gherkin' arba 'Cornichon', yra puikus pasirinkimas, nes jos turi mažiau sėklų ir tankesnį minkštimą. Prieš marinavimą agurkus reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu ir nupjauti galiukus (apie 1 cm nuo abiejų galų). Šis žingsnis padeda pašalinti fermentus, kurie gali suminkštinti agurkus. Jei naudojate didesnius agurkus, juos galima supjaustyti riekelėmis arba lazdelėmis. Taip pat, prieš marinavimą agurkus rekomenduojama pamirkyti šaltame vandenyje su ledu 1-2 valandas. Tai padeda išlaikyti jų traškumą.

Ingredientų pasirinkimas: kas suteikia skonį ir aromatą?

Pagrindiniai ingredientai, reikalingi marinuotiems agurkams, yra:

  • Agurkai
  • Vanduo
  • Actas (arba kita rūgštis, pvz., citrinos rūgštis)
  • Cukrus
  • Druska
  • Prieskoniai (krapai, česnakai, lauro lapai, juodieji pipirai, garstyčių sėklos ir kt.)

Kiekvienas ingredientas atlieka savo vaidmenį. Actas (arba kita rūgštis) yra konservantas, kuris apsaugo agurkus nuo gedimo. Cukrus ir druska subalansuoja skonį, o prieskoniai suteikia agurkams unikalų aromatą. Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio, tačiau krapai ir česnakai yra klasikiniai ingredientai, kurie tinka daugeliui receptų. Gana svarbus ingredientas yra vanduo. Geriausia naudoti šaltinio vandenį. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas. Actas yra marinato pagrindas, kuris padeda konservuoti agurkus ir suteikia jiems būdingą rūgštumą. Galima naudoti įvairių rūšių actą: baltąjį vyno actą, obuolių actą arba spiritinį actą. Baltasis vyno actas pasižymi švelnesniu skoniu, obuolių actas - subtiliu vaisių aromatu, o spiritinis actas - stipresniu rūgštumu. Svarbu pasirinkti tinkamą acto rūgštingumą (paprastai 5-6%), kad agurkai būtų saugūs vartoti ir neprarastų savo tekstūros. Per mažas rūgštingumas gali sukelti botulizmą, o per didelis - suminkštinti agurkus. Cukrus balansuoja acto rūgštumą ir suteikia agurkams saldžiarūgščio skonio. Galima naudoti įprastą baltąjį cukrų, rudąjį cukrų arba medų. Rudasis cukrus suteikia karamelinį atspalvį, o medus - subtilų aromatą. Svarbu nepersistengti su cukraus kiekiu, kad agurkai nebūtų per saldūs. Cukraus kiekį galima koreguoti pagal savo skonį, tačiau reikėtų atsižvelgti į tai, kad jis taip pat atlieka konservavimo funkciją. Druska ne tik pagardina agurkus, bet ir padeda ištraukti iš jų drėgmę, todėl jie tampa traškesni. Geriausia naudoti rupią druską be jodo, nes jodas gali pakeisti agurkų spalvą ir skonį. Aštrumui suteikti galima naudoti įvairius prieskonius: čili pipirus (šviežius arba džiovintus), aitriąją papriką, garstyčių sėklas, imbierą arba česnaką. Čili pipirų kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį. Svarbu atsiminti, kad aštrumas marinavimo metu sustiprėja, todėl pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, pridėkite daugiau. Garstyčių sėklos suteikia agurkams pikantiško skonio, o imbieras - gaivumo ir aromato. Be aštrių prieskonių, į marinatą galima dėti ir kitų prieskonių bei žolelių, kurie suteiks agurkams papildomo skonio ir aromato. Populiariausi pasirinkimai: krapų žiedynai, lauro lapai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, kalendros sėklos, krienų lapai, vyšnių lapai arba serbentų lapai. Krapai suteikia agurkams klasikinį skonį, lauro lapai - subtilų aromatą, o krienų lapai - aštrumo ir traškumo. Vyšnių ir serbentų lapai padeda išlaikyti agurkų tvirtumą.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Stiklainių paruošimas: švara - raktas į sėkmę

Prieš pradedant marinuoti, būtina kruopščiai paruošti stiklainius. Jie turi būti švarūs ir sterilizuoti. Sterilizuoti galima keliais būdais: kaitinant orkaitėje, verdant vandenyje arba naudojant specialų sterilizatorių. Stiklainius su dangteliais gerai išplauname ir iškaitiname. Man patogiausia tai padaryti pripilant į stiklainius ¼ tūrio verdančio vandens ir uždengus dangteliais palaikyti apie 5-10 min. Taip stiklainiai pasikaitina. Svarbu, kad stiklainiai būtų visiškai sausi prieš dedant į juos agurkus. Geriausia tara agurkų marinavimui yra 1 litras, nors padarau keletą trijų litrų stiklainių didelioms šventėms. Konservavimo indų sterilizavimas yra būtinas norint užtikrinti, kad marinuoti agurkai būtų saugūs vartoti ir nesuges. Yra keletas būdų, kaip sterilizuoti indus:

  • Virimas vandenyje: Indai ir dangteliai virinami dideliame puode su verdančiu vandeniu bent 10 minučių.
  • Orkaitėje: Indai dedami į šaltą orkaitę ir kaitinami iki 120°C temperatūros 20 minučių.
  • Indaplovėje: Indai plaunami indaplovėje aukščiausioje temperatūroje su džiovinimo funkcija.

Po sterilizavimo indai ir dangteliai turi būti palikti atvėsti ant švaraus rankšluosčio. Svarbu, kad indai būtų visiškai sausi prieš pradedant juos pildyti agurkais ir marinatu.

Receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Yra daugybė saldžiarūgščių marinuotų agurkų receptų. Klasikiniai agurkų marinavimo receptai yra laiko patikrinti ir pasižymi paprastumu bei puikiu skoniu.

Klasikinis saldžiarūgščių agurkų receptas

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas laiko. Jis tinka tiems, kurie nori pasigaminti tradicinius marinuotus agurkus. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto Lietuvoje.

Ingredientai (1 litrui marinato):

  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Krapų žiedynai
  • Lauro lapai
  • Juodieji pipirai
  • Garstyčių sėklos (nebūtinai)

Gamybos eiga:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
  2. Stiklainius sterilizuokite.
  3. Į stiklainius dėkite krapų žiedynus, česnakus, lauro lapus, juoduosius pipirus ir garstyčių sėklas (jei naudojate). Į stiklainį dedami vienas ar keli krapų stiebai, geriausiai su žiedynu. Keletas česnako skiltelių, gabaliukas krieno šaknelės. Įmetami keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.
  4. Agurkus tvirtai dėkite į stiklainius.
  5. Vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską. Užvirkite.
  6. Supilkite actą į verdantį marinatą.
  7. Karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose. Marinatą viriname iki pat užvirimo ir supilame į pripildytą stiklanį. Palaikome penketą minučių ir nupilame į puodą. Vėl užviriname ir supilame į stiklainius.
  8. Stiklainius uždarykite ir apverskite aukštyn kojomis.
  9. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Stiklainius užsukame dangteliais, apvožiame žemyn, užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.

Aštrūs saldžiarūgščiai agurkai

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta aštresnį skonį. Čili pipirai suteikia agurkams pikantiškumo.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti perlinių kruopų ir agurkų sriubą žiemai?

Ingredientai (1 litrui marinato):

  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Krapų žiedynai
  • Lauro lapai
  • Juodieji pipirai
  • Čili pipiras (pagal skonį)

Gamybos eiga:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
  2. Stiklainius sterilizuokite.
  3. Į stiklainius dėkite krapų žiedynus, česnakus, lauro lapus, juoduosius pipirus ir čili pipirą.
  4. Agurkus tvirtai dėkite į stiklainius.
  5. Vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską. Užvirkite.
  6. Supilkite actą į verdantį marinatą.
  7. Karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose.
  8. Stiklainius uždarykite ir apverskite aukštyn kojomis.
  9. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Saldžiarūgščiai agurkai su garstyčių sėklomis ir krapų žiedynais

Šis receptas suteikia agurkams unikalų skonį ir aromatą. Garstyčių sėklos ir krapų žiedynai praturtina skonį.

Ingredientai (1 litrui marinato):

  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Krapų žiedynai
  • Lauro lapai
  • Juodieji pipirai
  • Garstyčių sėklos (1 šaukštas)

Gamybos eiga:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
  2. Stiklainius sterilizuokite.
  3. Į stiklainius dėkite krapų žiedynus, česnakus, lauro lapus, juoduosius pipirus ir garstyčių sėklas.
  4. Agurkus tvirtai dėkite į stiklainius.
  5. Vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską. Užvirkite.
  6. Supilkite actą į verdantį marinatą.
  7. Karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose.
  8. Stiklainius uždarykite ir apverskite aukštyn kojomis.
  9. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Agurkai marinuoti su citrinos rūgštimi

Nors actas yra populiariausias konservantas, yra ir alternatyvių būdų marinuoti agurkus be jo. Vienas iš jų - naudojant citrinos rūgštį.

Ingredientai (1 litrui marinato):

  • 1 litras vandens
  • 1 šaukštelis citrinos rūgšties
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas druskos
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Krapų žiedynai
  • Lauro lapai
  • Juodieji pipirai

Gamybos eiga:

  1. Agurkus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
  2. Stiklainius sterilizuokite.
  3. Į stiklainius dėkite krapų žiedynus, česnakus, lauro lapus ir juoduosius pipirus.
  4. Agurkus tvirtai dėkite į stiklainius.
  5. Vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską. Užvirkite.
  6. Į verdantį marinatą įdėkite citrinos rūgštį.
  7. Karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose.
  8. Stiklainius uždarykite ir apverskite aukštyn kojomis.
  9. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Kitas receptas

Ingredientai:

  • agurkai;
  • keli krapų žiedai;
  • sauja vyšnių lapų;
  • keli lauro lapai;
  • 4-8 juodieji pipirai grūdeliais;
  • 4 skiltelės česnako.

Marinatui:

  • 9 st. vandens;
  • 1 st. acto 9%;
  • 3 v. š. druskos;
  • 4 v. š. cukraus.

Gamybos eiga:

  1. Stiklainius su dangteliais gerai išplauname ir iškaitiname.
  2. Agurkus gražiai nuplauname, nupjaustome galiukus.
  3. Marinatui skirtus ingredientus sudedame į puodą. Ten pat dedame krapų žiedus, vyšnių lapus, nuluptas česnako skilteles, lauro lapus, pipirus.
  4. Marinatą paverdame. Išgriebiame lapus.
  5. Agurkus dedame į marinatą ir šiek tiek pakaitiname. Sudedame į stiklainius.
  6. Marinatą dar kartą užverdame ir užpilame juo agurkus.
  7. Stiklainius užsukame dangteliais, apvožiame žemyn, užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.

Dar vienas receptas

Ingredientai:

  • šiek tiek agurkų
  • 3 valgomieji šaukštai cukraus
  • 1 vienetas peletrūno (šakelė)
  • 1 vienetas krapų (šakelė)
  • 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
  • 120 mililitrų acto
  • 1 litras vandens
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 10 vienetų kvapiųjų pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Marinato litrui reiks tiek komponentų, kiek nurodyta. Jei konservuosite didesniuose stiklainiuose, atitinkamai reiks ir daugiau skysčio bei prieskonių.
  2. Agurkus nuplaukite, nupjaustykite galiukus. Pamirkykite sūdytame, karštame vandenyje 2-3 minutes.
  3. Tuomet nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į iškaitintus stiklainius.
  4. Užpilkite verdantį marinatą iš prieskonių.
  5. Stiklainius pridenkite (neužsukite) dangteliais, sustatykite į puodą su vandeniu ir 10-15 min. Agurkus (arba kitas daržoves, kurias norite konservuoti - aš prie agurkų dar įdėjau kelias šakeles krapų ir plonais pusžiedžiais pjaustytų raudonųjų svogūnų) sudėkite į paruoštus stiklainius.
  6. Prieskonių mišinį vidutinio dydžio puode sumaišykite su vandeniu, actu ir cukrumi. Virkite virš vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs, ir nuolat maišydami pavirkite dar 3-5 minutes.
  7. Verdantį mišinį supilkite į stiklainius ant agurkų, stiklainius užsandarinkite.

Netradiciniai agurkų marinavimo receptai leidžia išbandyti kažką naujo ir netikėto.

Aitriųjų paprikų marinuoti agurkai

Šis receptas skirtas mėgstantiems aštrius skonius. Aitrioji paprika suteikia agurkams pikantiškumo ir šilumos.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 50 g cukraus
  • 25 g druskos
  • 1-2 aitriosios paprikos
  • 3-4 skiltelės česnako
  • Krapų šakelės
  • Juodųjų pipirų žirneliai

Paruošimas:

  1. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus ir pamirkykite šaltame vandenyje 1-2 valandas.
  2. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite ir virkite, kol cukrus ir druska ištirps.
  3. Į sterilizuotus stiklainius dėkite krapus, česnakus, pipirus ir smulkiai supjaustytas aitriąsias paprikas.
  4. Sudėkite agurkus į stiklainius.
  5. Užpilkite agurkus karštu marinatu.
  6. Užsukite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
  7. Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje.

Marinuoti agurkai su medumi

Medus suteikia agurkams subtilaus saldumo ir aromato. Šis receptas puikiai tinka prie sūrių patiekalų.

Taip pat skaitykite: Agurkinė sriuba: receptas su šiuolaikiniais akcentais

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 50 g medaus
  • 25 g druskos
  • 3-4 skiltelės česnako
  • Krapų šakelės
  • Juodųjų pipirų žirneliai
  • Lauro lapai

Paruošimas:

  1. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus ir pamirkykite šaltame vandenyje 1-2 valandas.
  2. Puode sumaišykite vandenį, actą, medų ir druską. Užvirkite ir virkite, kol medus ir druska ištirps.
  3. Į sterilizuotus stiklainius dėkite krapus, česnakus, pipirus ir lauro lapus.
  4. Sudėkite agurkus į stiklainius.
  5. Užpilkite agurkus karštu marinatu.
  6. Užsukite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
  7. Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje.

Marinuoti agurkai su ciberžole

Ciberžolė suteikia agurkams ne tik gražią spalvą, bet ir pikantišką skonį. Be to, ciberžolė pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.

Ingredientai:

  • 1 kg agurkų
  • 1 litras vandens
  • 100 ml acto (9%)
  • 50 g cukraus
  • 25 g druskos
  • 1 šaukštelis ciberžolės
  • 3-4 skiltelės česnako
  • Krapų šakelės
  • Juodųjų pipirų žirneliai

Paruošimas:

  1. Agurkus nuplaukite, nupjaukite galiukus ir pamirkykite šaltame vandenyje 1-2 valandas.
  2. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų, druską ir ciberžolę. Užvirkite ir virkite, kol cukrus ir druska ištirps.
  3. Į sterilizuotus stiklainius dėkite krapus, česnakus, pipirus.
  4. Sudėkite agurkus į stiklainius.
  5. Užpilkite agurkus karštu marinatu.
  6. Užsukite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
  7. Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje.

Šiuo receptu gaminti agurkai yra ypatingi - didelis kiekis cukraus, užgesintas actu, čili pipirai - nuostabus derinys, jei nebijote didelio kiekio konservantų ir mėgstate vadinamą „bulgarišką” marinuotų agurkų skonį. Šiuos agurkus garnyrui pjaustau itin plonai, nes jie maloniai kanda liežuvį.

Ingredientai:

  • 2 kg smulkių agurkų
  • 1 litras vandens
  • 200 ml acto (9%)
  • 200 g cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai rupios druskos
  • 4 skiltelės česnako
  • 1-2 čili pipirai (priklausomai nuo aštrumo)
  • 2-3 krapų žiedynai
  • 4-5 lauro lapai
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
  • Krienų lapų (pagal skonį)
  • Vyšnių arba serbentų lapų (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Agurkus kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.

  2. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite. Česnaką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Čili pipirus supjaustykite smulkiais gabalėliais (jei naudojate šviežius).

  3. Į kiekvieną stiklainį dėkite krapų žiedynus, lauro lapus, garstyčių sėklas, česnaką, čili pipirus, krienų ir vyšnių (arba serbentų) lapus.

  4. Agurkus tvirtai sudėkite į stiklainius.

  5. Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Stiklainius uždarykite sterilizuotais dangteliais.

  6. Sterilizuokite stiklainius. Yra keli būdai tai padaryti:

    • Verdant vandenyje: Į didelį puodą įdėkite audinį ant dugno, sudėkite stiklainius (kad jie nesiliestų vienas su kitu) ir užpilkite šiltu vandeniu, kad vanduo apsemtų stiklainius bent 2/3. Užvirkite ir sterilizuokite 10-15 minučių (priklausomai nuo stiklainių dydžio).
    • Orkaitėje: Stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę, nustatykite 120°C temperatūrą ir kaitinkite 15-20 minučių.

  7. Atsargiai išimkite stiklainius iš puodo arba orkaitės ir apverskite juos aukštyn kojomis.

  8. Leiskite stiklainiams visiškai atvėsti. Atvėsę stiklainiai turi būti sandarūs - dangteliai turi būti įdubę į vidų.

  9. Laikykite marinuotus agurkus vėsioje, tamsioje vietoje.

Arba, jei spaudžia laikas - stiklainius su agurkais sudedu ant orkaitės grotelių, jungiu 100C ir kaitinu apie 30min., agurkai turi pakeisti spalvą, tai ir yra ženklas, kad kaitinti užtenka.

Kiti aštrių marinuotų agurkų receptai:

Receptas su supjaustytais agurkais

Reikės:

  • 2 kg agurkėlių;
  • 4 v.š. druskos;
  • 700 g cukraus;
  • 1,5 stiklinės acto;
  • 7 v.š. aliejaus;
  • 1 v.š. maltos aštrios paprikos miltelių (dėjau stambiai grūstos);
  • 2 česnako galvučių.

Nuplautus agurkėlius supjaustykite 0,5 cm griežinėliais. Užberkite druska ir palikite 6 val. Kelis kartus permaišykite, per tiek laiko atsiras skysčio. Kitam inde sumaišykite cukrų, actą, aliejų, paprikas ir griežinėliais pjaustytą česnaką. Po 6 val. supilkite marinatą ant agurkų ir palikite 12 val. Kelis kartus permaišykite, kad cukrus ištirptų ir marinatas vienodai įsigertų į agurkus. Po 12 val. sudėkite agurkėlius į stiklainėlius, užpilkite marinatu ir laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje. Išėjo apie 2 litrai pilnai pridėtų stiklainių. Švelniai aštrūs marinuoti agurkai puikiai tinka prie daugybės patiekalų. Ypač šis receptas tinka panaudoti nekondicinius agurkus. Aštrumas paslepia vėlyvųjų agurkų kartumą. Švelnus šių agurkų aštrumas pasiekiamas naudojant mėsingą čili pipirų dalį, pašalinant sėklytes.

Agurkai su morkomis ir čili

Agurkus, čili pipirus, morkas, česnakus sumaišome su druska ir palaikome vėsiai 6 valandas. Tada supilame cukrų, aliejų, actą. Laikome dar 12 valandų kelis kartus permaišydami. Yra keli būdai tolimesnio paruošimo. Traškius agurkus gausime iš karto išpilstydami į sterilius stiklainiukus. Tačiau gana daug stiklainiukų šiltesnėje patalpoje parūgsta. Minkšti ir gerai besilaikantys agurkai bus jei juos paverdam 1- 3 minutes.

Aštrūs ir traškūs agurkėliai žiemai (be virimo)

Reikės:

  • 3 kg agurkų,
  • 3 v. š. rupios druskos,
  • 400 g cukraus (ar mažiau - pagal skonį, tačiau cukraus reikia, kad sušvelnintų, „nugesintų“ acto ir pipirų aitrumą),
  • 4 galvučių česnako,
  • 1,5 v. š. aitriosios paprikos miltelių arba šviežių aitriųjų paprikų - pagal skonį,
  • 2 stiklinių acto (9 proc.),
  • 4 v. š. aliejaus.

Kaip gaminti:

Agurkus supjaustykite griežinėliais, česnakus ir šviežias aitriąsias paprikas susmulkinkite, sumaišykite visus ingredientus ir palikite 12 val. kambario temperatūroje. Puiki išeitis, kai reikia taupyti stiklainius ir vietą rūsyje, mat taip konservuojant į stiklainius tilps gerokai daugiau agurkų. Iš 3 kg išeis maždaug 4 pusės litro talpos stiklainėliai.

Azijietiško stiliaus agurkų spiralės

Saldžiarūgščiams agurkams paruošti reikia: 4 trumpavaisių arba 2 ilgavaisių agurkų.

tags: #agurku #marinavimas #sausi #prieskoniai #receptai

Populiarūs įrašai: