Aguonų Pyragas su Karamele: Šventinis Skonis Jūsų Namuose

Aguonų pyragas - tai ne tik gardus desertas, bet ir šventinio laukimo simbolis, primenantis apie artėjančias žiemos šventes. Šis pyragas, praturtintas karameliniu užpilu ir migdolais, taps tikra puošmena ant Jūsų stalo. Pateikiame išsamų receptą, kuris padės Jums iškepti nepakartojamą aguonų pyragą.

Pyrago Istorija ir Įkvėpimas

Šio pyrago receptas gimė iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“ įkvėpimo. Originaliame recepte buvo naudojami džiūvėsėliai ir didesnis kiaušinių kiekis. Tačiau, norint suteikti pyragui šventiškesnio ir aromatingesnio skonio, receptas buvo papildytas maltais migdolais.

Ingredientai

Lakštams (21 cm torto formai):

  • 5 kiaušiniai
  • 1 valg. š. cukraus
  • 250 g maltų aguonų mišinio su cukrumi (pvz., Alvo šventinis aguonų mišinys)
  • 200 g maltų migdolų arba miltų
  • 1,5 a.š. kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 1 indelis Rududu (420 g)
  • 200 ml grietinėlės (36 % riebumo)
  • 200 g sviesto

Sirupui:

  • 200 ml vandens
  • 150 g cukraus
  • 1 citrinos sultys

Papildomai (aguoninis pyragas):

  • 3 dideli kiaušiniai
  • 200 g cukraus
  • 120 ml 36 proc. riebumo grietinėlės
  • 75 g sviesto (ir dar šiek tiek kepimo formai ištepti)
  • 10 g aguonų
  • 3 citrinų nutarkuota žievelė (tik geltonoji dalis), iš viso apie šaukštas
  • 170 g miltų
  • 1 ir 1/4 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 1/4 arbat. šaukšt. druskos

Glajui:

  • 100 g cukraus pudros
  • 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių

Gaminimo Eiga

Lakštų Gaminimas:

  1. Atskirkite trynius nuo baltymų.
  2. Trynius išplakite su cukrumi iki masė patrigubės.
  3. Aguonas sumaišykite su migdolais ir kepimo milteliais. Mišinį suberkite į trynių masę ir viską išmaišykite.
  4. Išplakite baltymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Švelniai įmaišykite baltymus į aguonų masę šaukštu, stengdamiesi nepermaišyti.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių.
  6. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir užspauskite. Vienam lakštui naudokite apie 4 v.š. tešlos. Tešlą gražiai paskirstykite šaukšteliu ir dėkite kepti. Lakštas yra iškepęs, kai iškyla ir truputį paruduoja (apie 10-15 min.).
  7. Iškepkite visus lakštus. Iškeptą lakštą nuo popieriaus nenulupkite, palikite atvėsti. Lakštai yra lipnūs ir trapūs, todėl elkitės atsargiai. Vieną nuo kito atskirkite kepimo popieriumi.

Kremo Gaminimas:

Kremo gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, nes neatitaikius produktų temperatūros, kremas gali būti netolygus arba sutrauktas.

  1. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite iki lengvo ir puraus kremo. Dėkite į šaldytuvą.
  2. Šaltą grietinėlę išplakite ir dėkite į šaldytuvą.
  3. Kai abi masės atvės iki vienodos temperatūros, kremus sujunkite. Po šaukštą, iš lėto išsukite abi mases. Jeigu abiejų masių temperatūra bus skirtinga, kremas gali sušokti.

Sirupo Gaminimas:

Geras sirupas nėra tiesiog pasaldintas vanduo su citrinos sultimis. Tinkamas sirupas padeda lakštams išlikti drėgniems ir minkštiems.

  1. Sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos sultis.
  2. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps.
  3. Leiskite sirupui atvėsti.

Grietinėlės Užpilo Gaminimas (karamelė):

  1. Į puodą supilkite grietinėlę (200 ml 35 proc.), sudedkite sviestą, suberkite cukrų ir kaitinkite nuolat maišydami.
  2. Pavirus apie 15 minučių, skystis pradeda panašėti į sutirštintą pieną.

Pyrago Surinkimas:

  1. Kiekvieną lakštą sulaistykite sirupu.
  2. Pertepkite lakštus kremu.
  3. Traukite tortą iš orkaitės, bet iš formos neišimkite. Lėtai supilame karamelinį užpilą ir paliekame susigerti bei atvėsti. Jei tortą subadysite mediniu iešmeliu, užpilas susigers giliau.
  4. Kai tortas šiek tiek atvėsta, bet užpilas dar šiltas, viršų apibarstome migdolų riekelėmis.

Aguonų Pyragas Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160C temperatūros (jei su ventiliatoriumi) arba iki 180C temperatūros. Pailgą kepimo formą ištepkite sviestu, o tada išklokite kepimo popieriumi.
  2. Elektriniu plaktuvu arba plakimo šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps blyški ir puri. Supilkite grietinėlę ir plakite dar kita tiek.
  3. Išlydykite sviestą ir suberkite į jį aguonas bei citrinos žievelę, išmaišykite ir kol kas atidėkite.
  4. Į indą su kiaušinių, cukraus, grietinėlės plakiniu įsijokite miltus, kepimo miltelius bei druską, atsargiai išmaišykite mentele, kartu palengva supildami ir sviestą su priedais. Švelniais judesiais maišykite, kol tešloje nebebus nei sausų ingredientų, nei gumuliukų.
  5. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir dėkite į orkaitę. Kepkite 50 min., arba kol įbestas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.

Glajaus Užpylimas:

  1. Kol pyragas kepa, pagaminkite glajų. Tam tiesiog sumaišykite dubenėlyje cukraus pudrą ir citrinų sulčių.
  2. Gautu tirštoku sirupu apipilkite vos tik iš orkaitės ištrauktą pyragą, jo dar neišėmę iš formos, paskirstykite šaukštu, kad glajus padengtų paviršių.
  3. Palikite pyragą pastovėti kepimo formoje apie pusvalandį, o tada atsargiai su visu kepimo popieriumi išimkite ir leiskite iki galo atvėsti.

Patarimai ir Gudrybės

  • Aguonų paruošimas: Prieš naudojant aguonas, jas reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir gerai nusausinti. Tai padės pašalinti kartumą ir suteiks joms malonesnį skonį. Originaliame recepte, kuris po Lietuvą pasklido iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“, buvo ir džiūvėsėlių, ir daugiau kiaušinių. Šį pyragą papildžiau maltais migdolais, kad rezultatas būtų tikrai šventinis ir kvepiantis riešutais. 200 ml 35 proc. Tada į sietelį įtiesiame porą patvarių popierinių virtuvinių rankšluosčių arba medvilninį rankšluostį ir nuo aguonų nupilame vandenį. Rankšluostis reikalingas, kad per sietelio skylutes neišbėgtų aguonos. Aguonas nukošiame kelis kartus, skystį nuo jų gerai nuvarviname.
  • Riešutai: Jei nemėgstate migdolų, galite juos pakeisti kitais riešutais arba naudoti miltus.
  • Saldumas: Pyragas yra gana saldus, todėl galite reguliuoti cukraus kiekį pagal savo skonį.
  • Glajus: Nepamirškite užpilti glajaus, nes jo rūgštumas puikiai subalansuoja saldų kepinį.
  • Forma: Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o sieneles lengvai ištepame sviestu.

Aguonų malimo būdai:

  • Mėsmalė: Tradicinis, bet reikalaujantis daugiausiai darbo būdas.
  • Maža mašinėlė: Tinka prieskoniams ar kavai malti, tačiau gali būti nepatogi dėl mažo dydžio.
  • Rankinis trintuvas (blenderis): Gana neblogas būdas, tačiau gali sugadinti prietaisą.
  • Maltos aguonos: Patogus, bet gali išsausinti pyragą.
  • Kavamalė: Nerekomenduojama, tačiau kai kurios kavamalės gali būti tinkamos aguonoms malti.

Patiekimas ir Ragavimas

Aguonų pyragas su karamele yra puikus desertas tiek šventėms, tiek kasdienai. Jis puikiai dera su puodeliu kavos ar arbatos. Šis pyragas yra sunkus, drėgnas, sotus ir be proto skanus. Suvalgę gabalėlį, jaučiatės sotūs, bet po keliolikos minučių norisi pakartoti.

Taip pat skaitykite: Gardus aguoninis pyragas su obuoliais

Taip pat skaitykite: Šventinis aguoninis pyragas

Taip pat skaitykite: Aguoninio pyrago receptai

tags: #aguoninis #pyragas #su #karamele #receptas

Populiarūs įrašai: