Izraelio virtuvė: populiarūs receptai ir tradicijos

Izraelio virtuvė - tai spalvingas ir įvairus skonių pasaulis, kuriame susipina skirtingų kultūrų tradicijos. Šiandien ji yra viena labiausiai vertinamų ir populiarėjančių modernių virtuvių pasaulyje, o jos įtaka jaučiama ir Lietuvoje. Nors dažnai painiojama su žydų virtuve, Izraelio virtuvė yra platesnė sąvoka, apimanti ne tik žydų, bet ir kitų tautų kulinarinius įpročius ir patiekalus.

Pasirengimas Pesachui: pavasario šventės tradicijos

Artėjant Pesachui, svarbiausiai žydų pavasario šventei, Izraelyje prasideda didelis pasiruošimas. Ši šventė, dar vadinama Neraugintos duonos švente, simbolizuoja žydų tautos išsivadavimą iš Egipto nelaisvės. Pasirengimas šiai šventei yra kruopštus ir ilgas.

Pesacho simbolis - macai, kepti neraugintos tešlos paplotėliai. Per visas septynias šventės dienas leidžiama valgyti tik macus ir kitus produktus, kuriuose nėra grūdų, mielių ar natūralios fermentacijos pėdsakų. Todėl prieš šventę namuose nelieka makaronų, kruopų, sausainių, duonos, miltų ir kitų panašių produktų. Košerinių reikalavimų besilaikantys restoranai netgi išdegina savo virtuves atvira ugnimi, kad neliktų nė menkiausio trupinėlio neleistino maisto.

Per Pesachą Izraelio parduotuvėse ir restoranuose nepardavinėjama duona, kiti miltiniai kepiniai, alus ir degtinė. Šventinei savaitei išpakuojami atskiri indų ir stalo įrankių komplektai. Sederio - svarbiausios vakarienės - stalas puošiamas balčiausiomis staltiesėmis, sidabrinėmis žvakidėmis ir prasmingomis dekoracijomis. Prie stalo susėda gausus būrys svečių, artimų giminaičių ir šeimos narių. Prieš pradedant vakarienę, skaitoma pabėgimo iš Egipto istorija, o tada ant stalo puikuojasi didžiulės lėkštės gardžių valgių.

Tradiciniai žydų virtuvės patiekalai

Šventinė sederio vakarienė - tai puiki proga pristatyti modernios Izraelio virtuvės gardėsius, tačiau niekas negali konkuruoti su laiko patikrintais valgiais, puošiančiais kiekvienos svarbios žydų šventės stalą. Tai vištienos sultinys su macų kukuliukais (kneidlachais), vištienos kepenėlių paštetas, žuvies kotletai, džiovintų vaisių kompotas ir unikalūs Pesacho kepiniai.

Taip pat skaitykite: Populiariausi senovės žydų kepiniai

Pesacho pyragams kepti vietoj tradicinių kvietinių miltų naudojami lazdynų, graikinių ar migdolų riešutai, sumaltų macų masė. Populiariausi šventinio laikotarpio saldumynai - įvairiausi kepiniai su kokosų riešutų drožlėmis.

Kokosiniai sausainiai

Reikės:

  • 1,25 puodelio cukraus
  • 5 didelių kiaušinių baltymų
  • Pusės arbatinio šaukštelio vanilės pastos
  • Žiupsnelio druskos
  • 4 puodelių stipriai suspaustų kokosų drožlių
  • Pusės arbatinio šaukštelio cinamono
  • Pusės puodelio razinų
  • Pusės puodelio susmulkintų džiovintų spanguolių ar abrikosų
  • Pusės puodelio susmulkintų džiovintų vyšnių
  • Pusės puodelio susmulkintų lazdynų arba karijų riešutų

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinių baltymus ir cukrų.
  2. Statykite dubenį į garų vonelę (ant puodo su verdančiu vandeniu) ir maišykite baltymų ir cukraus masę, kol cukrus visiškai ištirps (apie 5 min.). Patikrinkite, ar cukrus ištirpo, patrinkdami masę tarp dviejų pirštų.
  3. Nuimkite baltymų masę nuo ugnies, įberkite vanilę, druską, kokosų drožles, džiovintus vaisius ir riešutus. Gerai išmaišykite, kad masė susijungtų.
  4. Ledams skirtu šaukštu suformuokite rutuliukus ir dėkite juos į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite 20 minučių. Jei kepate daugiau nei vieną sausainių skardą, nepamirškite vietomis sukeisti kelių skardų, kad sausainiai iškeptų tolygiai.
  6. Atvėsintus sausainius pabarstykite cukraus pudra.

Įdaryti žuvies kukuliukai

Kukuliukams reikės:

  • 900 g maltos žuvies (labai tinka karpis, galima žuvį malti su visais kaulais, galima naudoti tik žuvies filė)
  • 3-4 nedidelių svogūnų
  • 3 žalių kiaušinių
  • 3 kietai virtų kiaušinių
  • Ketvirtadalio puodelio cukraus
  • 3 šaukštų trupintų macų (galima pakeisti džiūvėsėliais)
  • 1 šaukšto druskos
  • Pusės arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Sultiniui reikės:

  • 6 puodelių vandens
  • Ketvirtadalio puodelio cukraus
  • 1 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų
  • 2 vidutinio dydžio pjaustytų svogūnų
  • 2-3 morkų, supjaustytų riekelėmis

Gaminimas:

  1. Žuvį (kartu su kaulais arba be jų) sumalkite labai smulkiai.
  2. Sudėkite kitus produktus ir dar kartą viską sumalkite.
  3. Visus produktus, skirtus sultiniui, sudėkite į didelį puodą, užvirinkite ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
  4. Prieš pradėdami dėti žuvies kukuliukus ugnį padidinkite iki maksimalios.
  5. Šlapiomis rankomis iš žuvies masės formuokite nedidelius ovalo formos kukuliukus ir atsargiai leiskite juos į verdantį sultinį.
  6. Kai sudėsite visus kukuliukus, puodą uždenkite ir troškinkite ant nedidelės ugnies 2,5 valandos.
  7. Kukuliukus patiekite atšaldytus (galima laikyti šaldytuve savaitę), ant kiekvieno kukuliuko uždėkite po riekelę kartu sultinyje virusios morkos.

Izraelio virtuvės įtaka ir ypatumai

Izraelio virtuvė, nors ir jauna, yra viena labiausiai pasaulyje vertinamų modernių virtuvių. Tai Viduriniųjų Rytų šalių virtuvių miksas su kitų pasaulio emigracijos potėpiais. Vienas tokių pavyzdžių - šnicelis, kilęs iš Austrijos ir populiarus Vokietijoje, Izraelyje gaminamas iš vištienos. Tabbouleh - vegetariškos šaltos salotos su kuskusu (arba bulguro kruopomis), žolelėmis ir daržovėmis - priskiriamos Levantų virtuvei.

Izraelio virtuvė pasižymi šviežiais, vietiniais produktais ir ryškiais prieskoniais. Net gatvės ir greitas maistas čia yra sveikesnis nei kitose šalyse. Įdomu tai, kad Izraelio virtuvė susiformavo kuriantis valstybei ir dėl iš viso pasaulio grįžusių izraeliečių, kurie įnešė pasaulietiškumo.

Izraelio virtuvės elementai, išskiriantys ją iš kitų

  • Pietietiška charizma
  • Rytietiški prieskoniai
  • Skandinaviškas užtikrintumas
  • Vakarų Europos topai

Izraelyje populiarūs sumuštiniai su marinuota silke ir svogūnais, o bene labiausiai pamėgtas patiekalas yra vištienos šnicelis, atvykęs iš vokiečių ir austrų. Pusryčiai čia neatsiejami ne tik be šakšukos, bet ir prancūziško skrebučio su kiaušiniu Challah.

Kaip nepasimesti tarp Izraelio ir žydų virtuvių?

Izraelio virtuvės viena iš daugelio dalių yra žydų virtuvė, bet tai nėra tapatu. Papročiai ir tokie įpročiai, kaip šabas, košerinė mityba yra žydų kilmės žmonių įpročiai. Žydų virtuvė yra labai plačiai paplitus visame pasaulyje, ten kur gyvena šios tautos atstovai. Populiariausi Hanukos šventės patiekalai - mielinės spurgos su džemu ir bulviniai blynai, vadinami latkėmis. Be riebių kepinių, čia nemažai ir sveiko maisto, rimtų troškinių, naminių sultinių, salotų, šviežios žuvies ir patiekalų iš daržovių.

Taip pat skaitykite: Gourmet lydekos receptas

Veganizmas Izraelio virtuvėje

Izraelyje 5 procentus populiacijos sudaro veganai, o Tel Avivas vadinamas pasaulio veganų sostine. Izraelio virtuvėje gausu veganams draugiško maisto: įvairių daržovių, ankštinių kultūrų. Net tarp gatvės maisto bestselerių - kepti kalafijorai. Humusas yra veganiškas maistas. Patiekaluose gausu pupelių, baklažanų, naudojamos visų spalvų daržovės ir vaisiai. Pavyzdžiui, morkų salotos ar kuskuso salotos Tabbouleh taip pat tinka veganams.

Populiarūs Izraelio virtuvės patiekalai

Falafeliai

Lietuviams gerai pažįstami falafeliai - tai iš avinžirnių pagaminti, aliejuje kepti kukuliai, dažniausiai patiekiami apskritame paplotyje su kišenėle - pitoje - kartu su šviežiomis ir raugintomis daržovėmis bei tahini (sezamų sėklų padažu).

Humusas

Dar viena Artimųjų Rytų virtuvės klasika, humusas - tai avinžirnių užtepėlė, pagardinta tahini ir alyvuogių aliejumi. Humusas valgomas su pita ir dažnai patiekiamas lėkštėje kartu su įvairiais pagardais - avinžirniais, grybais, kietai virtu kiaušiniu ar net mėsa.

Šavarma

Iš arabų virtuvės atėjęs ir Izraelyje prigijęs patiekalas, lietuviams geriau pažįstamas kaip tiesiog kebabas. Izraelyje šavarma patiekiama pitoje arba lafoje - didesniame už pitą paplotyje, į kurį suvyniojama mėsa su priedais. Šavarmai dažniausiai naudojama mėsa - ėriena arba vištiena, o viskas pagardinama šviežiomis ir raugintomis daržovėmis, prieskoniais ir labai dažnai - tahini ar netgi humusu.

Šakšuka

Tai pomidorų padaže kartu su prieskoniais, svogūnais ir dažnai kitomis daržovėmis kepta kiaušinienė, patiekiama kartu su duona ir šviežiomis salotomis. Šakšuka į Izraelį atėjo iš Afrikos.

Taip pat skaitykite: Modernūs Lydekos Patiekalai

Sabihas

Dar vienas tradicinis pusryčių patiekalas, kurį galima valgyti bet kuriuo paros metu. Sabihas - tai pita, prikimšta keptų baklažanų, kietai virtų kiaušinių, daržovių ir žalumynų, pagardinama tahini ir humusu.

Jachnun ir malawach

Jemeno žydų į Izraelį atvežtas patiekalas - jachnun - taip pat įprastai buvo valgomas pusryčiams. Jachnun - tai pailgi sluoksniuotos tešlos suktinukai, gaminami tiesiog iš miltų, cukraus ir vandens. Iš tokios pat tešlos pagaminti malawach labiau primena blynus, tačiau yra žymiai riebesnis pasirinkimas, mat kepami naudojant daug sviesto, aliejaus ir riebalų.

Burekos

Tai pyragėliai su įvairiais įdarais - sūriu, špinatais, keptais baklažanais, mėsa, virtomis bulvėmis, grybais, alyvuogėmis ar avinžirniais. Burekas į Izraelį atvežė žydai iš Turkijos ir Balkanų šalių.

Kanafė ir baklava

Jeigu norisi ko nors saldaus, Izraelyje verta paragauti kanafės ir baklavos. Kanafė - saldus sūrio ir tešlos pyragėlis, mirkytas saldžiame sirupe ir į Izraelį atkeliavęs iš arabų kraštų bei Turkijos. Baklava - sluoksniuotos tešlos pyragėliai, pilni riešutų ir pertepti medumi bei saldžiu sirupu.

Receptai iš Izraelio

Aštrios Izraelietiškos morkų salotos (Spicy Israeli Carrot Salad)

Reikės:

  • 6 morkų
  • 1,5 citrinos sulčių
  • 1 aštraus žalio čili pipiro
  • Druskos
  • Pipirų
  • Kalendros
  • 3 nedidelių svogūnų
  • 4 skiltelių česnako

Gaminimas:

  1. Nuplaukite citriną, nuo pusės citrinos nutarkuokite žievelę. Ją naudosime salotoms. Citrinas išspauskite.
  2. Morkas sutarkuokite plonais šiaudeliais.
  3. Susmulkinkite česnaką, svogūną bei pipirą.
  4. Supjaustykite kalendras.
  5. Į dubenį sudėkite visus ingredientus, berkite druskos, pipirų, pilkite citrinos sulčių ir dėkite citrinos žieveles.

Tabulė - kuskuso salotos (Tabbouleh)

Reikės:

  • 250g perlinio kuskuso
  • Skirtingų spalvų pomidoriukų
  • 2 agurkų
  • Svogūno laiškų
  • Paskrudintų kedrinių pinijų riešutų
  • Pusės stiklinės granatų sėklų
  • Kalendros
  • Petražolių

Padažui:

  • Citrina
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę su šaukštu aliejaus ir sudėkite kuskusą. Truputį pakaitinkite, iki kol kruopos taps auksinės spalvos ir užuosite lengvą paskrudinimą.
  2. Pilkite 1:2 santykiu kuskusas: vanduo. Berkite žiupsnį druskos ir palikite virti ant nedidelės ugnies.
  3. Išvirusias kruopas atvėsinkite.
  4. Per tą laiką, kol verda kruopos, pasiruoškite visus ingredientus. Supjaustykite pomidorus, agurkus, svogūno laiškus, pasiruoškite granatų sėklas.
  5. Sukapokite petražoles ir kalendrą.
  6. Paruoškite padažą iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos bei pipirų.
  7. Sumaišykite visus ingredientus, nepamirškite pagardinti pipirais, sudėkite kedrinių pinijų riešutus ir skanaukite.

Izraelietiškas vištienos šnicelis (Israeli Chicken Schnitzel)

Reikės:

  • 2 vištienos krūtinėlių
  • Pusės stiklinės miltų
  • Druskos
  • Džiūvėsių
  • Saldžiosios paprikos miltelių
  • Sezamo sėklų
  • Pipirų
  • 2 kiaušinių
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę pasidėkite ant tvirto paviršiaus. Apačioje patieskite plėvelę, taip pat uždenkite ja ir viršų. Pamuškite iki kol ji taps maždaug 0.5cm storio.
  2. Jeigu norite didelių šnicelių - kepkite iš visos krūtinėlės. Tačiau galite ją padalinti į dvi tris dalis - turėsite mažesnius gabalėlius.
  3. Kiaušinius suplakite.
  4. Į miltus įmaišykite druskos.
  5. Į džiūvėsėlius įmaišykite saldžiosios paprikos miltelius, sezamo sėklas ir pipirus.
  6. Išmuštą krūtinėlę apvoliojame miltuose, tuomet dedam į kiaušinio plakinį ir tuomet dedame į džiūvėsėlių miksą su saldžiaja paprika ir sezamo sėklomis.
  7. Gerai įkaitiname aliejų, jo turėtų būti gausiai ir kepam.
  8. Užtenka pakepti po 3 minutes iš abiejų pusių, kadangi mėsa yra plona, ji greit iškepa.

Žydų virtuvės įtaka Lietuvai

Nors „litvakų virtuvė“ gali skambėti paslaptingai ar net egzotiškai, iš tiesų vieną ar kitą tradicinį patiekalą esame ragavę visi. Daug lietuviams puikiai pažįstamų valgių atkeliavo iš žydų virtuvės: bulviniai blynai (latkės), balandėliai (tik ne su kiauliena ir be grietinės padažo), cepelinai (jokių spirgučių!), pieniška voveraičių sriuba, kugelis, apkepai ir, žinoma, sovietmečio skanėstas mielinė pynutė (chala) su razinomis ar iš Kaziuko mugės parsineštos baronkos (beigeliai).

tags: #zydu #virtuve #populiariausi #receptai

Populiarūs įrašai: