Kūčios - tai metas, kai susirenka visa šeima prie bendro stalo, o vienas svarbiausių šios vakarienės akcentų - žuvis. Ši tradicija Lietuvoje įsigalėjo kartu su krikščionybe, tačiau per ilgus metus ji susipynė su senosiomis pagoniškomis apeigomis ir įgavo savitą atspalvį. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kokią simbolinę reikšmę žuvis turi Kūčių stalui, kokios žuvys tradiciškai puošdavo šventinį stalą ir kokiais moderniais receptais galime nustebinti savo artimuosius.

Žuvis Kūčių stalui: nuo simbolio iki tradicijos

Žuvis Kūčių stalui atėjo kartu su krikščionybe. Iki tol lietuviai per Kūčias nevengdavo mėsos, kuri buvo vienas pagrindinių patiekalų. Atkeliavusi kartu su krikščionybe, žuvis Kūčioms atsinešė ir savo simboliką: žuvis - Mesijo simbolis. Graikų kalboje žodžio žuvis - ichtus - raidės tapo kriptograma, kurios pirmosios raidės šifruojamos kaip krikščionių tikėjimo išpažinimas - Jėzus Kristus Dievo Sūnus. Ilgainiui žuvis tapo Jėzaus pergalės simboliu. Remiantis kitais šaltiniais, žuvis simbolizuoja Kristaus apaštalus, kurie buvo žvejai. Taip pat primena Dievo stebuklą prie Samareto, kai Simono tinklai buvo pripildyti žuvimi.

Lietuvių šventėse krikščionybė vis dar glaudžiai persipynusi su pagoniškų švenčių tradicijomis. Štai lydeka - žuvis, krikščionybėje simbolizuojanti vieną iš apaštalų, o pagoniškajame lietuvių tikėjime - tai vaisingumo simbolis. Simboliai persipina ir ant šv. Kūčių stalo.

Didžioji dalis žuvies ant stalo keliaudavo iš ežerų ir upių ir tik dalis jūrinės. Tą pačią jūrinę žuvį sudarė beveik išimtinai silkė. Šiais laikais šventiniam Kūčių ir Kalėdų laikotarpiui prekybos centrai pasirūpina itin dideliu kiekiu žuvies. Parduotuvių stendai raibsta nuo užmarių žuvies pasirinkimo. Šv. Kūčios nebeįsivaizduojamos be žuvies patiekalų: kepta, troškinta, įdaryta žuvis, silkė su svogūnais, silkė su grybais, silkė „pataluose“ ir pan. - kiek leidžia kiekvienos šeimininkės fantazija ir kulinariniai gebėjimai. Šiandien žuvies pasirinkimas didžiulis, tad žuvis Kūčioms gali būti ruošiama labai įvairi ir labai įvairiai.

Kaip išsirinkti šviežią žuvį Kūčių stalui?

Žuvis yra vienas iš greičiausiai gendančių produktų, todėl labai svarbu mokėti atpažinti šviežią žuvį. Šviežios laukinės žuvies tik pagautos ir parduodamos iš žvejų valčių kiekvienos dienos ankstyvą rytą vargu ar gausime. Įprastai šviežia žuvis tiek į turgų, tiek į prekybos centrus tiekiama antradienį ir ketvirtadienį. Tai geriausios dienos kada verta žuvį nusipirkti. Dažnai šviežia žuvis parduodama neskrosta ir pagulėjusi kelias dienas parduotuvėje ji negali būti kokybiška. Žuvies mėsa keičiasi jau per keletą valandų nuo sugavimo. Patyrę žvejai neleidžia žuviai užmigti nenuleidus jai kraujo. Kuo greičiau bus pašalintos žiaunos ir viduriai, tuo sugebėsite išlaikyti kokybiškesnę žuvies mėsą. Todėl geriau nusipirkti žuvį pardavimo dieną, ją namuose išsidoroti ir padėti vėsiai į kelių laipsnių temperatūrą.

Taip pat skaitykite: Sveikatos privalumai: žuvies konservai

Vizualiai atskirti šviežią žuvį nuo nešviežios greičiausiai galima pagal žiaunas ir akis. Šviežios žuvies žiaunos būna švelniai rožinės spalvos, standžios, be gleivių. Gendant žiaunos blanksta, sulimpa, tampa gleivėtos. Žiaunų spalva kai kada gali apgauti. Pavyzdžiui lašišinių žuvų žiaunos gana ilgai išlieka rausvos, tačiau gendant žuviai žiaunų lapeliai ima lipti, atsiranda gleivėtumas. Ima keisti smėsos struktūra, ji minkštėja. Šviežios žuvies spūstelėjus nugaros raumenis jie greitai sugrįžta į buvusią padėtį. Gendančios žuvies spaudimo vietoje liks įspaudas. Gendančios žuvies mėsos standumas mažėja, ji minkštėja. Paspaudus nugarinę dalį šviežia žuvis neturėtų stipriai įdubti ir turi greitai atsistatyti. Neišdorotą žuvį reikia kaip galima greičiau išskrosti, ten taip pat vieta kur žuvis greitai genda. Pirmieji genda viduriai ir skysčiai ima skverbtis į aplinkui esančią mėsą.

Tradicinės ir modernios žuvys Kūčių stalui

Nuo amžių amžius atrodytų gyventų pas mus karpis. Tačiau tradiciškiausia žuvis Kūčioms buvo lydeka. Tačiau ji kiek sausoka tradiciškai Kūčioms nenaudojant sviesto, grietinės, kiaušinių. Lynas yra viena iš tinkamiausių žuvų Kūčių stalui. Būdama pati riebi, mažiau kaulėta nei lydeka ar karpis ji gali patikti ir jaunesniai šeimos kartai.

Daugumą „tradicinių“ patiekalų sunku pavadinti tikrai tradiciniais. Greičiau jau tai žuvies patiekalų receptai kurie buvo populiariausi vyresniosios kartos gyvenimo tarpsniu. Lašiša, menkė, jūros lydeka, karpis nebuvo itin paplitusi, kad ir tarpukario laikais. Ruošiant Kūčių žuvies patiekalus nenaudojame gyvulinės kilmės produktų. Sviesto, grietinės, kiaušinių, majonezo. Atrodytų tiek nedaug atsisakome, tačiau kiek iš karto atkrenta patiekalų. Be jų neišeis padaryti žuvies kotletukų, silkės pataluose, gausybės padažų.

Šiais laikais šventiniam Kūčių ir Kalėdų laikotarpiui prekybos centrai pasirūpina itin dideliu kiekiu žuvies. Parduotuvių stendai raibsta nuo užmarių žuvies pasirinkimo. Naujoji karta išmaišiusi visą pasaulį privežė daugybę įdomių žuvies patiekalų receptų.

Receptai Kūčioms: nuo tradicinių iki modernių

Šiandien žuvies pasirinkimas didžiulis, tad žuvis Kūčioms gali būti ruošiama labai įvairi ir labai įvairiai. Pateikiame keletą receptų, kurie padės jums sukurti nepamirštamą Kūčių vakarienę.

Taip pat skaitykite: Gurmaniški žuvų patiekalai

Tradiciniai receptai

Keptas lynas

Šviežią lyną išdorojame, nuplauname ir nusausiname. Įtriname druska ir pipirais. Keptuvėje kaitiname aliejų, kurio turėtų būti pakankamai daug. Šiems lynams sunaudota apie 200 g aliejaus. Lynas tarsi fritiūrinasi, taip sukepa mažieji kauliukai. Aliejų pagardiname įmesdami stambiai pjaustytą česnaką, rozmarino šakele, kuokštelį čiobrelio. Aliejų būtina įkaitinti stipriai, prieš dedant lyną galima ištraukti česnaką, nes jis apanglės ir gali suteikti kiek degėsio skonio žuviai. Vieną pusę apkepiname apie 3- 4 minutes. išlieka maksimaliai sultinga ir geriausiai persismelkia panaudotų prieskonių kvapu ir skoniu.

Orkaitėje kepta lydeka

1 kg lydeka
2 v.š. aliejaus
1 v.š. miltų
1 citrinos sultys
2 v.š. grietinės
Druska, pipirai pagal skonį

Lydeka išvaloma, išrenkamos ašakos. Lydeką įtriname druska bei pipirais. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C temperatūros. Kepimo indą patepame aliejumi ir pakaitiname orkaitėje apie 5 min. Miltus, grietinę ir citrinos sultis sumaišome. Paruoštą lydeką dedame į kepimui skirtą indą ir užpilame miltų padažu. Šauname į orkaitę ir kepame apie 30-40 min. Iškepusią lydeką patiekiame dubenyje, užpilame tuo pačiu padažu, kuriame kepė. Patiekiame šiltą. Taip paruošti galima praktiškai bet kurią mėgiamą žuvį: jūros lydeką, karpį, lyną, upėtakį. Patiekalas idealiai tinkamas Kūčių stalui, nes neužima daug laiko.

Silkė su svogūnais pomidorų padaže

Svogūną pjauname per pusę ir vėliau supjaustome skersai. Apkepiname keptuvėje kurioje stipriai įkaitintas aliejus. Aliejų kaitiname įdėjus kiek stambiai pjaustyto česnako, čiobrelio. Apskrudinus svogūnus mažiname ugnį ir dedame pomidorų pastos.

Modernūs receptai

Orkaitėje kepta lašiša su daržovėmis

Pagaminti ją labai paprasta. Lašišą į orkaitę dedame visą, nelupdami odos. Garnyrui dažniausiai į kepimo skardą įdedame bulves, morkas, svogūnus. Lašišą apibarstome druska ir prieskoniais (puikiai tinka „Garduko" prieskoniai Gyros, Madridas, aštraus skonio mėgėjams „Velnio užkandėlė"). Pabandykite tą patį padaryti grilinėje, gausite dar geresnį rūkytos lašisos variantą.

Marinuota žuvis (Eskabečė)

Eskabečė yra tradicinis Pietinės Europos patiekalas. Gaminamas jis itin paprastai ir iš pačių pigiausių žuvelių - skumbriukių, sardinių, kefalių. Pas mus šis patiekalas dar šaunesnis tampa panaudojus stintas. Stintų šiam patiekalaui reikėtų pačių mažiausių, kad valgant nesijaustų kauliukų. Puikiai išėjo ir iš nedidelių kuojų, raudžių, ešerių. Žuvelės prakepinamos ant stipriai įkaitinto aliejaus, taip kad suskrustų šoniniai kauliukai. Stintai dažniausiai suskrunda ir stuburas. Dedame į atskirą indą į kūrį pilsime marinatą. Tai keptos paprikos, svogūnai, morkos. Kepdami galime gardinti prieskoniais- juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai, aitri paprika, gelsvė, kalendra. Daržoves kepame atskirai, vėliau grąžiname į puodą ar didelę keptuvę, įdedame keletą pomidorų arba pomidorų pastos arba padažo. Pilame žuvies galvų sultinį, porą šaukštų citrinos sulčių, galima balto vyno, acto. Dedame druską. Troškiname apie 40 minučių ir karštą užpilame ar susluoksniuojame su kepta stinta.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs žuvies pyragai

Vengriška žvejo sriuba

Tai soti sriuba kurią padarius turėsite patiekalą Kalėdoms. Ypač jis tiks ir pošventiniam rytui. Sudirgintas skrandis nenoriai priima kietą maistą. Nukaulinam šamą, karpį, eršketą, lyną, upėtakį ar kitokią riebią gėlavandenę žuvį. Tikroje sriuboje turėtų būti kelių skirtingų žuvų filė. O pačiam sultiniui tai iš viso gali tikti bet kokia žuvis. Kaulus ir smulkias menkavertes žuvis dedame į verdamą sultinį ir jį verdame apie 3 - 4 valandas. Prieš valandą iki pabaigos į sultinį dedame svogūno, keletą bulvių ir daug paprikų. Viskam suvirus permalame blenderiu. Į tirštą sultinį dedame druską, juoduosius pippirus, džiovintų krapų ir petražolių, smulkiai pjaustyto česnako. Sudedame 3- 5 centimetrų gabaliukais pjaustytą file. Dar paverdame apie 5 minutes. Išjungiame ir įdedame dar kiek šviežių krapų ir petražolių, įspaudžiame česnako.

Karpis kinietiškai ("Voveraitė")

Daugeliui, ypač vaikams žuvis nepatinka dėl didelio kiekio kauliukų. Protingoji kiniečių tauta sugalvojo kaip išspręsti šią problemą. Daugelis girdėjo apie jų „ Voveraitę", pilnai patiekiamą karpį, kuriame rasite tik didžiuosius kaulus. Tai daroma karpio mėsą įpjaunant iki odos, jos neprapjaunant. Supjaustoma 1-2 centimetrų kubeliais. Kepama dideliame kiekyje įkaitinto aliejaus. Kinietiško stiliaus patiekalas. Labai puikiai šiuo atveju derės porai ir paprikos. Juos nedideliame kiekyje aliejau sapkepiname atskirai nuo žuvies. Žuvį kepiname įkaitinatame aliejuje po 2- 3 minutes kiekvieną pusę. Išėmus dedame ant vienkartinių rankšluoščių nulašinti aliejų. Ataušus išimame kaulus ir mėsą sudedame į daržoves.

Upėtakio karpačas

O kodėl per Kūčias nepabandžius upėtakio karpačio. Išrinkite riebesnį, kurio filė bus didesnis.

Kiti receptai

Lašiša su bolivinėmis balandomis ir morkomis

Lašišos kepsneliai
Bolivinės balandos (kynva)
Morkos
Apelsinų sultys
Medus
Druska
Pipirai
Rūkyta paprika
Alyvuogių aliejus

Įkaitinkite orkaitę iki 240°C.
Į didelę kepimo skardą suguldykite morkas. Mažame dubenėlyje sumaišykite apelsinų sultis, 1 šaukštą medaus ir įberkite du gerus žiupsnius druskos, įberkite pipirų. Viską sumaišykite, apliekite morkas skardoje, uždenkite aliuminio folija ir pašaukite kepti 10 min.
Lašišos kepsnelius nuplaukite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite trupučiu druskos, tada patepkite likusiu 1/2 šaukšto medaus. Bolivines balandas suberkite į gilią lėkštę ir apvoliokite lašišos kepsnelius, gerai paspausdami, kad kruopos priliptų iš visų pusių.
Po 10 minučių kepimo ištraukite skardą iš orkaitės, ant morkų sudėkite lašišos kepsnelius, aplipdytus bolivinėmis balandomis, pabarstykite lašišą rūkyta paprika, pašlakstykite viską alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę (be folijos) dar 7-9 minutėms, arba kol žuvis bus iškepusi. Patiekite su žalumynais arba salotomis.

Tam, kad turėtumėte 3/4 stiklinės (125 g) virtų bolivinių balandų (kynva), prireiks 1/4 stiklinės (50 g) nevirtų kruopų.

Troškintas karpis su daržovėmis

Karpis
Svogūnas
Morkos
Saliero lapkočiai
Bulvės
Sviestas

Karpį išvalykite ir pasūdykite.
Svogūną smulkiai supjaustykite, o daržoves susmulkinkite - morkas ir saliero lapkočius supjaustykite riekelėmis, o bulves kubeliais.
Svieste pakepinkite svogūną, suberkite pjaustytas daržoves ir patroškinkite. Karpio pilvą įdarykite daržovėmis.
Užpilkite vandeniu, uždenkite ir kepkite troškintuve apie 40 minučių. Baigdami troškinti galite papildomai įmesti šiek tiek kubeliais supjaustyto fermentinio sūrio ir palaukti, kol jis išsilydys.

Lašiša tešloje

Lašišos filė
Svogūnas
Citrinos
Peletrūnas
Kalendra
Sviestas
Džiūvėsėliai
Tešla
Kiaušinis

Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Sudėkite svogūnus ir maišydami pakepinkite 3-5 minutes, kol suminkštės, bet neparuduos.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir gerai sumaišykite svogūnus su džiūvėsėliais, citrinos bei žaliosios citrinos žievele ir sultimis, peletrūnu ir kalendra.
Supjaustykite tešlą į keturis lygias dalis ir suformuokite 4 stačiakampius (30 x 15 cm).
Ant kiekvieno stačiakampio uždėkite po gabalėlį lašišos taip, kad tešlą būtų galima perlenkti ir užspausti iš kraštų „uždarant“ lašišą viduje.
Ant lašišos uždėkite pagamintą mišinį ir lengvai paspauskite, kad pasidengtų visas filė plotas. Sutepkite tešlos kraštus plaktu kiaušiniu ir „uždarykite“ lašišą tešloje, suformuodami pyragėlius.
Tešlos viršuje kartą ar du su šakute pradurkite skylutes garui išleisti, aptepkite paviršių plaktu kiaušiniu ir pašaukite į 200 laipsnių karščio orkaitę.
Kepkite 30 minučių. Iškepusią patiekite karštą su garnyru.

Galima kepti ir vientisą lašišos filė bagalą, jį suvyniojus į vieną tešlos lakštą. Taip pat verti dėmesio eksperimentai su žolelėmis.

Folijoje kepta lašiša su garstyčių ir medaus marinatu

Lašišos pjausniai
Garstyčios
Medus
Citrinos sultys
Druska
Pipirai
Aliejus

Pirmiausia pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Nebijokite šio mišinio ragauti - jis turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei tik norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
Pasiruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką.
Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.

Kepta lašiša su špinatų ir parmezano padažu

Lašiša
Citrinos sultys
Malti baltieji pipirai
Druska
Česnakas
Sviestas
Špinatai
Grietinėlė
Pesto padažas
Tarkuotas parmezanas
Kaparėliai

Lašišą nuplaukite, nusausinkite. Padalykite į tris dalis, įtrinkite aliejumi, maltais baltaisiais pipirais ir druska, apšlakstykite citrinų sultimis. Iškepkite ant grotelių, laužo arba orkaitėje. Česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai sukapojusi pakepinkite svieste. Špinatų kotelius nupjaukite, lapus susmulkinkite ir patroškinkite svieste, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę, pagal skonį pasūdykite, sukrėskite pesto padažą, užberkite tarkuoto parmezano. Kai jis išsilydys, iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu ir įmaišykite gerai nuvarvintus kaparėlius. Karštą lašišą išdėliokite į lėkštes, gausiai apliekite padažu.

Lašiša su trupiniais ir žuvų sultinio padažu

Lašišos filė
Citrinos
Aliejus
Garstyčios
Kiaušiniai
Miltai
Žuvų sultinys
Grietinėlė
Druska
Pipirai

Pirmiausia paruoškite trupinius: visus sausus produktus sumaišykite su pašildytu medumi, garstyčiomis ir tryniu. Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais bei kameroje užšaldyta ir sutarkuota citrinos pusele. Keptuvėje išlydytame svieste paskrudinkite miltus. Maišydami šluotele, kad padažas būtų vientisas, supilkite žuvų sultinį. Ant labai mažos ugnies padažą virkite apie 10 min. Šliūkštelėkite grietinėlės, pagal skonį pasūdykite ir supilkite padažą į kepimo indą. Ten pat dėkite žuvies filė, ją aptepkite paruoštais trupiniais ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.

Žuvies kepsneliai šoninėje su bulvių koše

Žuvis
Ančiuviai
Prieskoniniai žalumynai (mėtos, krapai, petražolės)
Citrinos
Garstyčios
Česnakai
Alyvuogių aliejus
Šoninė
Parmezanas
Bulvės

Žuvį nuplaukite, nusausinkite, padalykite į dvi dalis. Įtrinkite padažu, paruoštu elektriniu plakikliu suplakus smulkintus žalumynus, garstyčias, ančiuvius, česnakus ir alyvuogių aliejų, ir bent 30 min. palikite, kad pasimarinuotų. Marinuotos žuvies gabalėlius apsukite šoninės juostelėmis ir apie 10 min. kepkite ant grotelių vis apversdama. Užberkite parmezano ir dar kepkite apie 5 min., kol sūris taps traškus. Bulves nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu ir išvirkite. Tada sutrinkite sudėkite į lėkštę, ant viršaus užberkite citrinos žievelių, kapotų česnakų, druskos, pipirų, žalumynų, užspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Ant viršaus dėkite keptą žuvį.

Upėtakis su alyvuogių padažu

Upėtakio kepsneliai
Alyvuogės
Alyvuogių aliejus
Kiaušinio baltymas
Petražolės

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Elektriniu plaktuvu susmulkinkite (didesniais gabaliukais) alyvuoges, supilkite aliejų, kiaušinio baltymą, įberkite petražolių ir išplakite. Ištraukite skardą su upėtakio kepsniais iš orkaitės, atsargiai praverkite folijos krepšelius (karšti garai gali nudeginti) ir ant kiekvieno kepsnio užpilkite padažo.

Lašiša su daržovėmis orkaitėje

Lašiša
Paprikos
Morkos
Svogūnai
Cukinijos
Citrinos sultys
Čiobreliai
Alyvuogių aliejus
Druska
Pipirai

Paprikas, morkas, svogūnus nuvalykite ir supjaustykite stambokais gabiukais. Cukiniją perpjaukite pusiau ir supjaustykite griežinėliais.
Apkeptas daržoves sudėkite ant žuvies, prismaigstykite čiobrelių šakelių ir 200`C karštumo orkaitėje kepkite 15 min. Tiek laiko visiškai užtenka, kad lašiša iškeptų, bet būtų išsaugotas natūralus jos skonis.

Kepta žuvis su pievagrybių padažu pomidoruose

Žuvis
Citrinos sultys
Druska
Pipirai
Kiaušinis
Džiūvėsėliai
Pievagrybiai
Svogūnas
Sviestas
Grietinė
Sūris
Pomidorai

Žuvį pabarstykite prieskoniais, druska, apšlakstykite citrinų sultimis ir 15-20 minučių palikite pastovėti. Kiaušinį išplakite. Žuvies gabaliukus panardinkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite žuvį po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai parus.
Pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Svogūną susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite pievagrybius ir kepkite dar 10 minučių. Įdėkite grietinės, paskaninkite druska, pipirais ir troškinkite 2-3 minutes.
Nupjaukite pomidorų viršūnėles ir išskobkite vidų.

Žuvis saldžiarūgščiame padaže

Žuvis
Kiaušinio baltymas
Kukurūzų krakmolas
Kečupas
Actas
Cukrus
Druska
Aliejus

Išplakite kiaušinio baltymą iki putų, užpilkite ant žuvies, įdėkite porą šaukštų kukurūzų krakmolo, viską gerai išmaišykite ir dėkite į stipriai įkaitintą aliejų.
Padažo gaminimas: į pusę stiklinės vandens supilkite kečupą, actą, cukrų, druską - viską gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta rūgštumo/saldumo.

Upėtakis su citrinų ir čiobrelių padažu

Upėtakis
Grūdėtos garstyčios
Citrinos
Vynuogių kauliukų aliejus
Čiobreliai
Druska
Pipirai

Druskoje keptas doradas

Dorados
Citrinos
Čiobreliai
Druska

Doradas išskroskite, palikite galvas, gerai išplaukite ir nusausinkite. Į žuvų vidų įdėkite po citrinos griežinėlį, čiobrelio arba rozmarino šakelių.
Daugmaž doradų dydžio inde ant dugno pažerkite 1 cm storio druskos sluoksnį. Indas turi būti tinkamas kepimui orkaitėje.
Ant išlyginto druskos sluoksnio sudėkite doradas ir užberkite likusia druska, kad žuvies nesimatytų. Nebijokite didelio druskos kiekio - kepsnys jos pasiims tiek, kiek reikia, be to druską „pristabdys” doradų oda.
Pašaukite doradas į 200 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie pusvalandį.
Išėmę indą su doradomis, nulaužykite sukietėjusią druską ir atskirkite žuvieną nuo odos ir stuburo kaulo - tai padaryti nesudėtinga su šaukštu ir šakute.
Patiekite dorados su mėgstamu garnyru - itin tinka virtos bulvės. Patartina žuvį dėti į pašildytas lėkštes. Ir, be abejo, galite bandyti kepti ir kitas žuvis tokiu būdu.

Upėtakis su špinatų padažu

Upėtakiai
Špinatai
Sviestas
Sultinys
Grietinėlė
Druska
Pipirai

Upėtakius išvalykite, tačiau palikite odą ir galvą. Ištrinkite žuvį druska ir maltais pipirais, suvyniokite į foliją ir dėkite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę.
Žuvį orkaitėje kepkite apie 30 minučių.
Per tą laiką nuplaukite ir susmulkinkite špinatus, o keptuvėje ištirpinkite sviestą. Supilkite sultinį, sudėkite špinatus ir kelias minutes patroškinkite. Tuomet supilkite grietinėlę ir palengva maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
Gautą padažą supilkite į lėkštę kartu su nedideliais upėtakio filė gabaliukais. Garnyrui puikiai tiks bulvės arba daržovės.

#

tags: #zuvų #receptai #Kūčioms

Žuvies receptai Kūčioms: tradicijos ir modernumas ant šventinio stalo