Žuvis užkandis smėlyje: receptai ir lauko virtuvės paslaptys
Šiltasis sezonas - puikus metas leisti laiką gamtoje. O ką jau kalbėti apie maisto ruošimą lauke! Virtuvės šefas Bernardas Anužis kviečia prisiminti seną, bet vėl populiarėjantį maisto ruošimo būdą - kepimą ant įkaitusių anglių. Tai ne tik skanu, bet ir puiki patirtis. Nors Lietuvoje šašlykinės vis dar karaliauja, pasaulyje kepimas ant anglių tampa vis populiaresnis.
Kepimas ant anglių: nuo vaikystės prisiminimų iki gurmaniškų patiekalų
Prisiminkite vaikystę, kai užkasdavote bulves karštose žarijose. Apdegusi odelė, o viduje - nepakartojamo skonio bulvių kremas… Būtent šį skonį verta prisiminti. Tačiau ant anglių galima kepti ne tik bulves, bet ir daugybę kitų produktų.
Daržovės tiesiai iš laužo
Ant anglių puikiai iškepa įvairios daržovės: morkos, cukinijos, svogūnai, paprikos ir net burokėliai. B. Anužis rekomenduoja išbandyti ant anglių keptus porus ir šviežias kukurūzų burbuoles. Kukurūzų lapeliai gali apdegti, tačiau tai nesugadins skonio. Norint to išvengti, burbuoles galima išmirkyti vandenyje. Apkeptas kukurūzas tampa labai sultingas. Nebijokite, jei daržovės apdegs - nudegusias vietas galima nupjaustyti.
Mėsos kepsniai ant anglių
Tiesiog ant anglių galima kepti jautienos steiką ar kiaulienos kepsnį. Svarbu, kad anglys būtų stambios, nes smulkios gali prikepti prie mėsos. Mėsą gausiai pasūdykite ir papipirinkite prieš kepant.
Laužo viduriukas: mišrus kepimo būdas
Kai laužas sudega, karštas anglis išsklaidykite į pakraščius, palikdami tuščią centrą. Į centrą ant padėkliuko ar akmenų sudėkite daržoves, mėsą ar žuvį. Žuvis iškeps greitai, o mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo iškepimo lygio. Šiuo būdu galima kepti ir visą vištą. Tai mišrus kepimo būdas, nes produktas vienu metu ir rūkomas, ir kepamas tolygiai, lyg orkaitėje. Didelio laužo nereikia - užtenka 50-60 cm skersmens kepimo rato. Nors šis būdas nėra greitas, tačiau rezultatas puikus.
Taip pat skaitykite: Žuvis, smėlis ir "Šturmų švyturys": Vilniaus skoniai
Keptuvė ant anglių
Nerūdijančio plieno skardelė, puodas ar keptuvė, padėti tiesiai ant anglių, taip pat leis išvirti, iškepti ar ištroškinti skanų patiekalą. Šis būdas moko pažinti atviros liepsnos kaitrą ir pajusti, kada maistas dega, o kada ne. B. Anužis teigia, kad taip kepė net lietinius blynus, kurie įgavo dūmo skonį ir kvapą. Ant anglių galima uždėti groteles ir ant jų kepti žuvį. Žuvis kepa labai greitai, todėl rekomenduojama rinktis smulkesnę žuvį, pavyzdžiui, pusės kilogramo upėtakį.
Laužas duobėje: ilgam ir įdomiam kepimui
Iškaskite duobę (geriausia smėlyje ar žvyre), dugne padėkite keletą stambesnių akmenų ir užkurkite laužą. Kai laužas užges, dėkite į duobę kepimo popierių suvyniotą mėsą, vištieną ar daržoves. Suktinuką dar įsukite į šlapią marlę arba lapus, suriškite, dėkite į duobę ir ant viršaus sukurkite dar vieną laužą. Kepti teks 3-4 valandas, todėl pasiruoškite iš anksto.
Jūros gėrybės: nuo restorano iki namų stalo
Jūros gėrybės šiandien populiarios ne tik restoranuose, bet ir lietuvių namuose. Būdų, kaip jas paruošti, yra įvairių.
Jūros gėrybių receptai
- Paelija: Ispanijos nacionalinis patiekalas.
- Ingredientai: 1 morka, 300 g ryžių, 1 svogūnas, 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, druska, aliejus (kepimui), prieskoniai (žuvies), 500 g žuvies (faršas), 1 cukinija, 150 g jūros gėrybių.
- Paruošimas: Morką ir cukiniją smulkiai sumalkite.
- Spagečiai su jūros gėrybėmis:
- Ingredientai: 1 arb. š. česnakų (sausas), 1 stiklinė petražolių (smulkintos), 10 vnt. vyšninių pomidorų, 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, 1 stiklinė baltojo vyno (sausas), 300 g spagečių, 4 valg. š. grietinėlės, 500 g jūros gėrybių (moliuskai).
- Paruošimas: Česnakų prieskonius sumaišykite su aliejumi.
- Jūros gėrybių mišinys su daržovėmis:
- Ingredientai: 1 česnakas, sojos padažas, aliejus (kepimui), žalumynai, 400 g daržovių (mišinys), 400 g jūros gėrybių (midijos, kalmarai, krevetės, aštuonkojai).
- Makaronai su jūros gėrybėmis:
- Ingredientai: citrina, 10 ml baltojo vyno, 200 g makaronų (kriauklelės), 160 ml grietinėlės (pusriebė), krabai, sviestas (apkepimui), prieskoniai, 200 g jūros gėrybių (rinkinys).
- Paruošimas: Makaronus virkite 5-7 min. pasūdytame vandenyje, nupilkite vandenį ir sudėkite į lėkštes. Jūros gėrybes apkepti svieste, įpilti grietinėlę ir šiek tiek pavirti.
Apsinuodijimas jūros gėrybėmis: ką svarbu žinoti
Valgant restorane, tikimasi ne tik skanaus, bet ir kokybiškai pagaminto maisto. Ypač lengva apsinuodyti suvalgius jūros gėrybių, todėl svarbu atidžiai rinktis, kur jas valgyti.
Aliaska: jūros gėrybių rojus
Aliaska garsėja gardžiomis jūros gėrybėmis, kurios žvejojamos atsižvelgiant į tvarios žvejybos praktiką.
Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys
Ispanija: unguriukai už tūkstantį eurų
Ispanija stebina neįprasto skonio ir išvaizdos patiekalais, pavyzdžiui, mažaisiais unguriukais, kurių kaina gali siekti net 1000 eurų už kilogramą.
Japonijos virtuvė: mada ir nauda
Japonų virtuvė Lietuvoje tapo madinga. Žmonės mėgsta sušius ir kalba apie maisto naudą.
Lašiša: populiari žuvis lietuvių virtuvėje
Lašiša - labai dažnai lietuvių ir kitų europiečių virtuvėse sutinkama žuvis. Specialistai giria jos poveikį organizmui, vaikams patinka, kad joje beveik nėra kaulų.
Kaip atskirti, ar lašiša šviežia?
Išvalytą žuvį su kaulais šaldytuve galite laikyti 2-3 dienas. Lašišos filė šaldytuve laikysite ilgiau, apibarstę ją pipirais ir aptepę aliejumi.
Su kuo valgyti lašišą?
Kartu su kepta ar garuose ruošta lašiša tinka karštos, sviestu pagardintos daržovės: brokoliniai kopūstai, morkos, paprikos, ankštinės pupelės, šparagai. Šalia žuvies tinka ryžiai, kuskusas, smidrai, žalieji žirneliai.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?
Lašišos paruošimo būdai
- Žalia lašiša: Galima gaminti sušius, sašimi, ryžių dubenėlius. Taip pat populiarus lašišos tartaras ir sevičė.
- Gravlaksas: Vienas žymiausių patiekalų iš lašišų Skandinavijoje. Lašišas sūdydavo, pridėdavo prieskonių ir užkasdavo žemėje arba smėlyje.
- Kepta arba troškinta lašiša: Kepant keptuvėje, dėkite lašišos kepsnelį oda žemyn. Troškinant ar verdant garuose, kartu su lašiša dėkite prieskonius ir žalumynus.
- Kiti patiekalai: Žuvienė, žuvies šaltiena, salotos su lašiša, pyragai su lašiša, užtepėlė su lašiša.
Patarimai gaminant lašišą
Kepant lašišą, ant žuvies atsiranda baltas apnašas - tai albuminas, kuris išsiskiria veikiant temperatūrai. Tai visiškai natūralus reiškinys.
Zanzibaras: rojus jūros gėrybių mėgėjams
Zanzibare galima rasti šviežios žuvies ir jūros gėrybių tiesiai iš žvejų. Taip pat galima mėgautis šviežiais vaisiais, kurie auga saloje.
Vietiniai papročiai ir gamta
Zanzibare galima pamatyti dumblių plantacijas, kur moterys virvutėmis riša dumblius prie dugno ir juos brandina. Taip pat galima aplankyti Stone Town - didžiausią Zanzibaro miestą, kur galima pamatyti įvairių durų su raštais, vietinių pardavėjų ir namą, kuriame gyveno Fredis Merkuris.
#
tags: #žuvis #užkandis #smėlyje #receptai