Žuvies kotletai su pomidorais: receptai ir patarimai
Atnaujinta: 2024-03-13. Atrodytų, kad nėra nieko paprasčiau, nei iškepti žuvies kotletus, tačiau iškepti juos tokius skanius, kokius vaikystėje mums kepdavo mamos ar močiutės, retai kam pavyksta. Šis straipsnis padės atkurti ir prisiminti tą skonį, pateikiant įvairius žuvies kotletų receptus su pomidorais ir naudingus patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Žuvies kotletų receptas
Valerijos Stonytės nuotr. Šis receptas skirtas 4 asmenims. Gaminimas užtruks apie 15 min., žuvies paruošimas - 30 min., o kepimas - 20 min.
Ingredientai:
- 700 g baltosios žuvies filė (pvz., menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka)
- 1 kiaušinis
- 2 vidutiniai svogūnai
- Morkos
- Aliejus
- Sviestas
- Manų kruopos
- Petražolės
- Citrinos žievelė
- Druska
Gaminimo eiga:
- Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite ir nupilkite skystį.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite.
- Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir dalį sviesto, ir kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės.
- Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite. Gerai išmaišykite.
- Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius.
- Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
- Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje. Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą.
Kiti žuvies kotletų receptai
Štai keletas kitų žuvies kotletų receptų, naudojant įvairias žuvis ir ingredientus:
Karpio kotletai su pomidorų padažu
Ingredientai:
- Karpio filė
- Druska
- Pipirai
- Malti kmynai
- Česnakas
- Pomidorai
- Žolelės
- Citrinos sultys
- Miltai (nebūtinai)
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Karpio filė atskirkite nuo kaulų ir sumalkite mėsą kombaine.
- Pagardinkite druska, pipirais ir maltais kmynais, išminkykite.
- Sulipdome žuvies kukulius, galime pavolioti juos miltuose.
- Į kitą keptuvę įpilame šiek tiek aliejaus ir lengvai pašildome.
- Sutraiškykite česnaką ir lengvai apkepinkite kokią minutę, kad atsiskleistų jo aromatas.
- Beriame pomidorus, juos taip pat pašildome apie minutę ir nukeliame nuo kaitros.
- Suberiame žoleles, įspaudžiame citrinos sulčių, pagardiname druska.
Menkės kotletai
Ingredientai:
- Menkės filė
- Kiaušinis
- Krapai
- Majonezas
- Druska
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Menkės filė sumalkite.
- Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę.
- Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.
Lašišos kotletai
Ingredientai:
- Lašiša
- Kukurūzų dribsniai
- Majonezas
- Garstyčios
- Kiaušinis
- Krapai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus.
- Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus.
- Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus.
- Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.
Šamo kotletai
Ingredientai:
- Šamas
- Morka
- Svogūnas
- Batonas
- Pienas
- Kiaušinis
- Tirpintas sviestas
- Krakmolas
- Jūros druska
- Prieskoniai
- Džiūvėsėliai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Žuvies mėsą be didesnių kaulų sumalkite kartu su morka, svogūnu bei piene mirkytu ir nusunktu batonu.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite tirpintą sviestą, suberkite šaukštą krakmolo, jūros druską ir prieskonius, išmaišykite.
- Paruoštai masei leiskite pusvalandį pastovėti.
- Formuokite maltinukus, apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje su įkaitintu aliejumi, o tada įpilkite stiklinę vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir patroškinkite apie 15 min.
Žuvies kotletai su bulguru
Ingredientai:
- Žuvies filė (lašiša, jūrinis ešerys ar kita)
- Bulguras
- Svogūnas
- Česnakas
- Kalendra
- Kuminas
- Pomidorų pasta
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Bulgurą užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 5-10 min.
- Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus.
- Apkepinkite svogūnus kartu su česnakais ir kalendra bei kuminu, pabarstę druska ir pipirais, kol svogūnai visiškai suminkštės (apie 4-5 min.).
- Apkepintus svogūnus truputį atvėsinkite, tada sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą.
- Ten pat sudėkite išbrinkusius skaldytus kviečius (bulgurą), pomidorų pastą bei gabaliukais supjaustytą žuvies filė.
- Smulkinkite pulsuojančiais judesiais, kol masė sušoks į rutulį, taps vientisa, bet ne tyrelė. Jei reikia, pasūdykite.
- Įkaitinkite likusį aliejų gilioje keptuvėje.
- Iš žuvies masės formuokite mažus rutuliukus, juos suplokite ir kepkit iš abiejų pusių po 2 minutes, arba kol gražiai apskrus.
Žuvies kotletai su kalafiorais ir bolivinėmis balandomis (kynva)
Ingredientai:
- Žuvis (bet kokia)
- Kalafioras
- Pupelės
- Bolivinės balandos (kynva) dribsniai
- Kiaušinio baltymas
- Citrinos žievelė
- Krapai
- Petražolės
- Manai (arba džiūvėsėliai, arba panko)
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam naudojimui), supilkite vandenį, ir užvirkite.
- Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu, ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti“ 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite į lėkštę ir šakute iškedenkite žuvies masę. Skystį, kuriame žuvis troškinosi, išpilkite.
- Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes). Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį.
- Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite.
- Į masę sudėkite virtą žuvį, susmulkintus atidėtus petražolių lapus, krapus, bolivinių balandų (kynvos) dribsnius, kiaušinio baltymą, citrinos žievelę, druską, pipirus ir sumaišykite.
- Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
- Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus, ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose.
- Kepkite įkaitintame aliejuje, geriausia nepridegančioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių (maždaug po 3-4 minutes).
Kotletai su rūkyta žuvimi ir lašiša
Ingredientai:
- Rūkyta žuvis
- Lašiša
- Pienas
- Svogūnas
- Morka
- Laurų lapelis
- Pipirai
- Gvazdikėliai
- Bulvių košė
- Kiaušiniai
- Žalumynai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Rūkytą žuvį ir lašišą sudėkite į puodą, supilkite pieną, įmeskite trečdalį svogūno roputės, nuskustą morką, laurų lapelį, suberkite pipirus ir gvazdikėlius.
- Praaušusią žuvį išgriebkite iš puodo ir sumaigykite šakute. Pieną perkoškite. Vieną kiaušinį išplakite.
- Į vieną dubenį sudėkite žuvį, bulvių košę, keptus svogūnus, virtus kiaušinius, žalumynus ir plaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Jei masė per kieta, įpilkite perkošto pieno.
- Likusį kiaušinį išplakite. Į atskiras lėkštes įberkite miltų ir džiūvėsėlių. Kiekvieną maltinuką pavoliokite miltuose, kiaušinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
- Paskui iškepkite keptuvėje įkaitintame likusiame aliejuje (po 5 min. kiekvieną pusę) ir arba iš karto patiekite, arba laikykite šiltoje orkaitėje.
Lašišos kotletai su grietinėlės padažu
Ingredientai:
- Lašiša
- Bulvės
- Petražolės
- Sviestas
- Grietinėlė
- Citrinos sultys
- Svogūnų laiškai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Išvirkite, sugrūskite ir atvėsinkite bulves.
- Atsargiai įmaišykite likusią lašišą ir smulkintas petražoles.
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinėlę ir citrinų sultis, pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų. Patiekite lašišų maltinukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.
Želė kotletai
Ingredientai:
- Želatina
- Žuvies faršas
- Kiaušinis
- Manų kruopos
- Vyšniniai pomidorai
- Petražolės
- Kiaušiniai
- Krabų lazdelės
- Sūris
- Česnakas
- Majonezas
- Riešutai
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Želatiną paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir šiek tiek atvėsinkite.
- Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Išgriebkite kiaurasamčiu ir gerai nuvarvinkite.
- Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sustingusio sluoksnio, padėkite kelis lapelius petražolių, apšlakstykite pomidoriukus želatinos sultiniu ir vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Tada užpilkite želatinos sultinio tik tiek, kad būtų apsemti pomidorai, ir vėl sustingdykite.
- Sudėkite likusius kukulius, užpilkite sultinio, kad juos apsemtų, ir vėl dėkite į šaldytuvą.
- Kiaušinius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant kukulių. Užpilkite likusiu želatinos sultiniu ir per naktį laikykite šaldytuve.
- Kietai išvirtus kiaušinius susmulkinkite. Taip pat susmulkinkite krabų lazdeles, sutarkuokite sūrį, išspauskite česnaką.
- Inde sumaišykite tarkuotą sūrį, smulkintus kietai virtus kiaušinius, išspauskite česnaku, prieskoniais ir majonezu.
- Iš gautos masės formuokite rutuliukus, į jų vidurį įdėkite riešuto puselę ir apvoliokite smulkintose krabų lazdelėse. Pagamintus krabų lazdelių kukulius, prieš patiekdami, 1-2 val palaikykite šaldytuve.
Patarimai gaminant žuvies kotletus
- Žuvies pasirinkimas: Žuvies kotletams tinka įvairios žuvies rūšys. Svarbu, kad žuvis būtų šviežia. Jei naudojate šaldytą žuvį, atitirpinkite ją šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Skonio variacijos: Žuvies kotletus galima pritaikyti pagal savo skonį, naudojant įvairius prieskonius ir žoleles. Galite pridėti kaparėlių, alyvuogių, čili pipirų, imbiero, krapų ar bazilikų.
- Konsistencija: Jei kotletų masė atrodo per skysta, įdėkite daugiau duonos trupinių arba miltų.
- Kepimas: Žuvies kotletus galima kepti keptuvėje arba orkaitėje. Kepant orkaitėje, kotletai bus sveikesni ir mažiau kaloringi.
- Marinatą: Žuvies filė galite iš anksto marinuoti su citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, kad kotletai įgautų citrininį poskonį.
Patiekimo idėjos
Žuvies kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys
- Šviežių daržovių salotos
- Bulvių košė
- Virtos daržovės
- Citrinų jogurto padažas
- Avokado padažas
- Prancūziškasis vierge padažas (bazilikai, pomidorai, česnakai ir citrinų sultys)
- Humusas
- Vyšniniai pomidorai
- Mėtų ir kalendrų lapeliai
- Citrinos griežinėliai
- Gaivios agurkų ir pomidorų salotos
Žuvies nauda sveikatai
Žuvis yra svarbi sveikos mitybos dalis. Joje gausu omega rūgščių ir kitų naudingų elementų, būtinų mūsų organizmui. Tačiau svarbu atsakingai rinktis žuvies rūšis, kad išsaugotume nykstančias žuvų rūšis. Rekomenduojama ieškoti vietinių gausių žuvų rūšių, pavyzdžiui, karpių, strimelių, Baltijos šprotų ir kitų.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose
tags: #zuvies #kotletai #su #pomidorais #receptas