Kaip iškepti tobulą antį 120 laipsnių temperatūroje: patarimai ir receptai

Kaip rodo praktika, daugeliui mūsų kepta antis asocijuojasi su Kalėdomis. Būtent šią šviesią dieną toks paukštis puošia šventinį šeimos stalą. Tačiau antis gali būti puikus patiekalas ne tik šventėms, bet ir įprastam šeimos stalui. Kaip iškepti antį, kad ji apkeptų iki gintarinės plutelės, išeitų minkšta ir sultinga? Apie tai šiandien ir kalbėsime. Taip pat sužinosite, kiek kepti antį orkaitėje.

Anties populiarumas ir ypatumai

„Orkaitėje kepta višta, antis, žąsis ar kalakutas neabejotinai yra nekasdienis valgis, kurį gyventojai mielai renkasi tiek asmeninėms, tiek didžiosioms metų šventėms - prieš pastarąsias kaip niekad daug pirkėjų šiuos paukščius deda į savo pirkinių krepšelius“, - kalba Brigita Baratinskaitė, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė.

Norint ant stalo patiekti gardžią ir sultingą antį, svarbiausia įvertinti, kad ji yra riebesnė nei višta ar kalakutas ir kepa netolygiai - krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, o kai jos būna tinkamos valgyti, krūtinėlė gali būti perdžiūvusi ir sausa. Tačiau B. Baratinskaitė drąsina - orkaitėje iškepti skanią antį tikrai nesudėtinga, tereikia pasirinkti tinkamos rūšies antį ir prisiminti keletą jos kepimo subtilybių.

Tinkamos anties pasirinkimas

„Neapsiriksite pasirinkę Pekino antį - jos maitinamos specialiu kviečių, sorų, žirnių pašaru ir iki trijų kilogramų svorio užauga maždaug per tris mėnesius. Tinkamai iškepus, jų mėsa bus minkšta ir sultinga“, - kalba maisto gamybos ekspertė. Rinkdamiesi antį, dažniausiai manome, kad paukštis turi būti didelis, turintis daug sultingos mėsos ir riebalų, suteikiančių kepsniui minkštumo. Tačiau reikia žinoti kelias taisykles, kad pirkdami neapsigautumėte. Paukštis turi būti jaunas, sverti ne daugiau kaip tris kilogramus. Tokios anties mėsa yra minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio. Ilgiau auginto paukščio mėsa turi savitą skonį, kurio intensyvumas ne visiems gali patikti.

Atkreipkite dėmesį į odelės spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva arba gelsva, be dėmių ar pažeidimų. Jei antis buvo užšaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Pirkdami užšaldytą antį, namuose šaldiklyje ją galite laikyti gana ilgą laiką, bet kuo trumpiau antis bus užšaldyta, tuo mažiau drėgmės praras mėsa ir iškepęs paukštis bus sultingesnis.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Paruošimas kepimui

Prieš kepant, antį reikia tinkamai paruošti.

Paruošimo žingsniai:

  • Atšildymas: Jei antis buvo užšaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti 24-48 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Niekada neatšildykite anties kambario temperatūroje. Lėtas mėsos atitirpinimas šaldytuve užtikrina geriausią skoninių savybių išsaugojimą ir apsaugo nuo žalingų bakterijų. Anot ekspertės, įsigijus šaldytą antį geriausią ją palikti atšilti pernakt šaldytuve.
  • Nuplovimas ir džiovinimas: Atšildytą antį kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai tapti traškesnei kepimo metu. Sausinti rekomenduojama su popieriniu rankšluosčiu, atsargiai tapšnojant, o ne trinant. Nenustebkite, jei ant anties bus užsilikusių smulkių plunksnelių - jas išpešiokite pincetu.
  • Riebalų pašalinimas: Jei anties viduje yra daug riebalų, juos galima pašalinti. Taip pat, patartina nupjaustyti riebalų perteklių aplink uodegą ir kaklą. Kepant būtinas atidumas - jei antį laikėte šaldytuve pernakt, prieš kepant paukščiui leiskite pabūti valandą kambario temperatūroje.
  • Odos paruošimas: Norint, kad odelė būtų ypač traški, galite ją subadyti šakute ar peiliu. Tai padės riebalams ištirpti ir išgaruoti kepimo metu. Įpjovus anties odą, išbėgs po oda esantys riebalai, kai ją kepsite, o taip pat į mėsą geriau įsigers prieskoniai.

Uodegos pašalinimas

Ruošdami antį kepimui, atkreipkite dėmesį į jos uodegą, kurioje yra nedidelė riebalinė liauka, vadinama pasturgaline. Iš jos išskiriamu riebiu sekretu paukštis sutepa plunksnas, kad būtų atsparios vandeniui ir efektyviau saugotų nuo šalčio. Ši liauka atrodo lyg du iškilę, nedideli guziukai, simetriškai išsidėstę ant uodegos nugarinės pusės. „Ne visi nupjauna šią liauką, bet aš rekomenduoju tai padaryti, nes jeigu joje bus sekreto likučių, apatinė kepamo paukščio dalis gali šiek tiek apkarsti. Liauką nesunku išpjauti nedideliu peiliu iki pat kaulo“, - pataria D.Bartošius.

Prieskoniai ir marinavimas

Taip pat, galite įtrinti antį druska ir pipirais bent valandą prieš kepimą, o geriausia - per naktį. Druska padės ištraukti drėgmę iš odos ir padarys ją traškesnę. Anties skonį galima praturtinti įvairiais prieskoniais ir marinatais. Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio. Pakaks druskos, pipirų, česnako ir kelių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, rozmarino ar mairūno. Pikantiškesnių skonių mėgėjai gali išbandyti skystus marinatus. Anties marinavimui puikiai tinka medus, alyvuogių aliejus, grūdėtos garstyčios, sojos padažas. Kad ir kokį marinatą pasirinksite, svarbu kruopščiai juo įtrinti paukščio odą ir palikti pastovėti bent tris valandas, o geriausia - per naktį.

Didesnę nei 3 kg antį rekomenduojama marinuoti sūryme. Sūrymui paruošti dideliame puode reikia ištirpinti druską, tiek, kad paragavus primintų jūros vandenį, ir įberti kvapnių prieskonių bei žolelių. Pasak pašnekovės, taip marinuota mėsa bus ypač minkšta ir sultinga.

Įdaras: skonio variacijos

Antį galima kepti su įdaru arba be jo. Įdaras suteikia anties mėsai papildomo skonio ir aromato. Svarbu, kad įdaras nebūtų per daug drėgnas, nes tai gali trukdyti anties odai tapti traškiai.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Populiarūs įdarų variantai:

  • Obuolių ir slyvų įdaras: Obuolius ir slyvas supjaustykite kubeliais, sumaišykite su cinamonu, gvazdikėliais ir šiek tiek cukraus.
  • Apelsinų ir citrinų įdaras: Apelsinus ir citrinas supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su rozmarinais ir čiobreliais.
  • Ryžių ir daržovių įdaras: Išvirkite ryžius, sumaišykite su smulkintais svogūnais, morkomis, salierais ir prieskoniais.
  • Tradiciniai įdarai: Marinuotos anties vidus tradiciškai prikemšamas įvairiais įdarais: obuoliais, įvairiais džiovintais ar šviežiais vaisiais, kurie gali būti maišomi su virtais ryžiais. Taip pat įdarams naudojamos su virtais ryžiais sumaišytos anties kepenėlės, širdelės, skilveliai. Ilgiau augintą paukštį galima prikimšti raugintų kopūstų, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo anties dydžio ir norimo rezultato. Svarbiausia taisyklė - kepti antį lėtai ir žemoje temperatūroje, kad riebalai ištirptų ir mėsa būtų sultinga. Aukštesnė temperatūra naudojama kepimo pabaigoje, kad odelė apskrustų ir taptų traški.

Rekomenduojamos temperatūros ir kepimo laikas:

  • Žema temperatūra (120-130°C): Kepkite antį 6-7 valandas. Šis būdas tinka, jei norite, kad mėsa būtų labai minkšta ir sultinga, o riebalai visiškai ištirptų. Kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad odelė apskrustų.
  • Vidutinė temperatūra (150-160°C): Kepkite antį 3-4 valandas, priklausomai nuo dydžio. Šis būdas yra greitesnis, tačiau vis tiek užtikrina gerą rezultatą. Kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad odelė apskrustų.
  • Aukšta temperatūra (180-200°C): Kepkite antį 2-3 valandas. Šis būdas tinka, jei neturite daug laiko, tačiau reikia atidžiai stebėti, kad mėsa neperdžiūtų. Kepimo pabaigoje galite sumažinti temperatūrą, jei odelė pradeda per daug skrusti.

Svarbu patikrinti, ar antis yra iškepusi. Mėsos termometras, įsmeigtas į storiausią šlaunies vietą, turėtų rodyti 80-85°C. Taip pat, galite patikrinti, ar mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų.

Kepimo procesas žingsnis po žingsnio

  1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki pasirinktos temperatūros.
  2. Anties paruošimas: Paruoškite antį pagal aukščiau pateiktus nurodymus. Įdarykite, jei norite.
  3. Kepimo indas: Dėkite antį į kepimo indą arba ant grotelių virš kepimo indo. Jei naudojate groteles, į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens, kad riebalai nepridegtų. Antį kepti galite ant grotelių, tačiau nepamirškite po apačia padėti skardos, į kurią įpilkite šiek tiek vandens. Tokiu būdu antienos riebalai nulašės ant skardos, tačiau nepradės degti ir po visus namus sklis gardus keptos anties, o ne degėsių kvapas.
  4. Kepimas: Kepkite antį orkaitėje nurodytą laiką, periodiškai palaistydami ją ištirpusiais riebalais. Tai padės odai tapti traškesnei ir mėsai išlikti sultingai. Kepant antį reikėtų krūtinėlę į viršų, retkarčiais patepant nuvarvėjusiais riebalais. Taip paukštis bus sultingas, o anties oda - traški. Jei norite dar traškesnės odelės, likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos apverskite antį krūtinėle į apačią.
  5. Apskrudimas: Kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad odelė apskrustų. Atidžiai stebėkite, kad odelė neperdegtų.
  6. Po kepimo: Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlikti sultingai. Paukštis bus sodresnio skonio, jei išėmę jį iš orkaitės uždengsite folija ir leisite pastovėti apie 20 minučių - mėsa bus itin sultinga, minkšta ir aromatinga.

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

  • Ištraukite antį iš šaldytuvo valandą prieš kepimą: Tai padės jai tolygiai iškepti.
  • Subadykite odą: Tai padės riebalams ištirpti ir odai tapti traškesnei.
  • Įtrinkite antį druska ir pipirais: Tai suteiks jai skonio ir padės odai tapti traškesnei.
  • Kepkite antį lėtai ir žemoje temperatūroje: Tai užtikrins, kad mėsa bus sultinga ir riebalai ištirps.
  • Periodiškai palaistykite antį ištirpusiais riebalais: Tai padės odai tapti traškesnei ir mėsai išlikti sultingai.
  • Leiskite ančiai pastovėti prieš pjaustant: Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlikti sultingai.

Kaip pašalinti riebalus kepant antį

Paragavę skaniai iškeptos antienos, daugelis įtraukia šį patiekalą į savo mėgstamiausių valgių sąrašą. Tačiau ne visiems priimtina riebi antiena - tiesą sakant, kepdama uždarame inde antis tiesiog „plaukioja“ riebaluose. Antį kepkite orkaitėje ant grotelių, po apačia pakiškite indą riebalams nuvarvėti.

Dažniausiai daromos klaidos kepant antį

  • Anties kepimas per aukštoje temperatūroje: Tai gali sukelti odos sudegimą ir mėsos išsausėjimą.
  • Anties neaplaistymas kepimo metu: Tai gali sukelti odos sausumą ir mėsos nesultingumą.
  • Anties nepakankamas kepimas: Tai gali sukelti salmoneliozę.
  • Anties nepastovėjimas prieš pjaustant: Tai gali sukelti mėsos sausumą.

Anties patiekimas

Iškepusią antį galima patiekti su įvairiais garnyrais. Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu. Anties riebalus galima panaudoti bulvių kepimui ar kitų patiekalų gamybai.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Garnyro idėjos:

  • Keptos bulvės su rozmarinais ir česnakais.
  • Ryžiai su daržovėmis.
  • Šviežių daržovių salotos su citrininiu padažu.
  • Bruknės padažas.
  • Obuolių padažas.

Antienos riebalų panaudojimas

Patyrusios šeimininkės iškepusios anties riebalus supila į indelį ir laiko šaldytuve. Jei antis kepė su obuoliais - indelio apačioje nusistovės riešutinės spalvos drebučiai, o viršuje - balti riebalai. Tai fantastiškai geras produktas. Su anties riebalais iškeptos bulvės yra nerealiai skanios. Antienos ir obuolių drebučiais pagardinkite sriubas, troškinius, riebalus naudokite vietoj aliejaus kepdami daržoves ir paukštieną. Ypač skanūs antienos riebaluose iškeptos vištienos kepenėlės ir svogūnai, o jei dar pridėsite drebučių, pasigaminsite gardų antienos skonio paštetą.

Receptai

Orkaitėje kepta antis su obuoliais

Išbandžiau savo draugės mėgstamą receptą. Ji į kepimo indą nepila vandens, bet kepamą antį pridengia 2 sluoksniais folijos, kad ši kepdama aukštoje temperatūroje neprarastų drėgmės, neprikeptų prie kepimo indo.

Ingredientai:

  • 1 anties (1,3-1,5 kg);
  • šaukšto balzaminio vynuogių acto;
  • šaukšto medaus;
  • šaukšto citrinos sulčių;
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
  • druskos;
  • šviežiai maltų pipirų;
  • 5-6 obuolių.

Gaminimas:

  1. Kambario temperatūros antį nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite tiek išorę, tiek vidų, įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite antį 2-3 val. į šaldytuvą.
  2. Medų ir aliejų maišydami pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Prieš įkimšdami obuolius, šiuo mišiniu įtrinkite anties vidų. Šlauneles suriškite.
  3. Padėkite antį krūtinėle į apačią į kepimo indą, įpilkite truputį (apie 100 ml) vandens. Šepetėliu aptepkite visą antį pasiruoštu mišiniu. Uždenkite indą folija ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 2-2,5 val. nelygu anties dydis ir amžius. 4-5 kartus ją ištraukite iš orkaitės, atidenkite ir aptepkite pasigamintu medaus mišiniu, kol jis baigsis. Keletą kartų antį apliekite kepimo inde susidariusiu skysčiu.
  4. Kepimo viduryje antį apverskite krūtinėle į viršų (kepamas paukštis apverčiamas, kad sultys mėsoje pasiskirstytų tolygiai.)
  5. Likus kepti 15-20 min. antį atidenkite. Jeigu skysčio kepimo inde daug, nupilkite jį - galėsite panaudoti daržovėms kepti. Sudėkite prie anties likusius obuolius (galima įdėti citrinos, cidonijos griežinėlių), karštį orkaitėje sumažinkite iki 180 laipsnių ir pabaikite kepti.

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties;
  • druskos;
  • šviežiai grūstų pipirų;
  • cinamono;
  • šviežiai grūstų anyžių;
  • gvazdikėlių;
  • kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
  • šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
  • šviežio rozmarino šakelių;
  • poros išlukštentų galvų česnako.

Gaminimas:

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
  2. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  3. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
  4. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
  6. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties;
  • druskos;
  • šviežiai grūstų pipirų;
  • cinamono;
  • šviežiai grūstų anyžių;
  • gvazdikėlių;
  • kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
  • šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
  • šviežio rozmarino šakelių;
  • poros išlukštentų galvų česnako;
  • sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.

Gaminimas:

  1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
  4. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Antis su obuolių, apelsinų ir persimonų įdaru

Antienos skonį paryškina obuoliai, apelsinai, persimonai ir kiti švieži bei džiovinti vaisiai. Eksperimentuokite ir ieškokite naujų įdarų skonių.

Reikės:

  • Šviežios ar šaldytos anties.
  • Įdarui: 2 obuolių, 1 apelsino, 1 persimono.
  • Marinatui: Druskos, juodųjų pipirų, 1 galvutės česnako, šiek tiek kvapiųjų žolelių (mairūno, raudonėlių, rozmarino).

Gaminimas:

  1. Šaldytą antį atšildykite, mėsą nuplaukite, nusausinkite, iš vidaus ir išorės ištrinkite marinatu, palaikykite šaldytuve per naktį ar ilgiau.
  2. Prieš kepant antį prikimškite įdaro - vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais. Iš viso vaisių įdaro reikia apie 0,5 kg - 2 kg anties svorio.
  3. Antį kepkite orkaitėje 150-160 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandos. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite nuvarvėjusiais riebalais.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Mėgstamų prieskonių
  • Druskos
  • Gabalėlis imbiero šaknies
  • Šviežių rozmarinų
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 8 mandarinai

Gaminimas:

  1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
  4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi.
  5. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
  6. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
  7. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
  8. Keliskart šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • Sauja gvazdikėlių
  • Šviežių čiobrelių
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausia kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
  4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio).

Pekino antis

Reikės:

  • 1 kg šviežios Pekino anties,
  • 3 šaukštų medaus,
  • 3 šaukštų tamsaus sojų padažo,
  • ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto,
  • druskos,
  • pipirų,
  • ½ karšto vandens,
  • laiškinių svogūnų,
  • kelių česnako skiltelių,
  • 2 lauro lapai,
  • keli žvaigždiniai anyžiai,
  • cinamono lazdelė.
  • Blynams: miltų, vandens ir druskos.

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
  3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
  4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
  5. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
  7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Kepta antis su figomis

Marinuotas:

  • 1 a/š druskos
  • 0,5 a/š pipirų
  • 1 a/š čiobrelių
  • 1 a/š garstyčių
  • 30 g balto vyno
  • šlakelis alyvuogių aliejaus.

Įdaras, skirtas visai ančiai:

  • 150 g džiovintų figų
  • 150 g pievagrybių
  • gera sauja džiūvėsėlių arba skrebučių
  • 1 nedidelis raudonas svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • šlakelis brendžio, balzamiko ir alyvuogių aliejaus masei gauti.

tags: #kepta #antis #120 #laipsniu #receptas

Populiarūs įrašai: