Žuvies kotletai: receptai, patarimai ir gudrybės
Žuvies kotletai - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jie yra lengvai pagaminami, skanūs ir sveikesni už mėsos kotletus. Šiame straipsnyje rasite įvairių žuvies kotletų receptų, naudingų patarimų ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus, kad galėtumėte pasigaminti tobulus žuvies kotletus, kurie patiks visai šeimai.
Žuvies kotletų populiarumas
Nors žuvies pardavimai ypač šokteli per didžiausias žiemos šventes, pirkėjai žuvį skanauja ir joms praėjus. Prekybos tinklų duomenys rodo, kad šviežios žuvies pardavimai nuolat auga, o tai rodo, kad žmonės įtraukia žuvį į savo kasdienį racioną. Žuvies kotletai yra puikus būdas įtraukti žuvį į vaikų racioną, nes jie yra skanūs ir lengvai pagaminami.
Kodėl verta valgyti žuvį?
Dauguma žuvies rūšių turi daug omega-3 riebiųjų rūgščių, kurios gerina imuninės sistemos veiklą ir padeda kovoti su įvairiais uždegiminiais procesais. Taip pat žuvyje daug A, E, D vitaminų, naudingų regėjimui ir sveikiems kaulams. Be to, žuvyje yra mažai kalorijų. Maisto ekspertai rekomenduoja žuvį valgyti bent 3 kartus per savaitę.
Kaip išsirinkti tinkamą žuvį?
Jeigu žuvies kotletus gaminate pirmą kartą, verčiau rinktis lengviau apdorojamą žuvį. Pavyzdžiui, skrostą atlantinę menkę. Taip sutaupysite nemažai laiko, skirto žuviai išvalyti. Atlantinės menkės skonis itin subtilus, todėl ruošiant ją drąsiai galima eksperimentuoti su prieskoniais ar garnyrais. Prieš dedant menkę į mėsmalę, reikėtų atidžiai išrankioti kaulus, naudojant pincetą. Taip pat tinka menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.
Prieskoniai žuvies kotletams
Tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius, prieskonius žuvies kotletams reikėtų rinktis saikingai. Žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius ar raudonąją aitriąją papriką. Taip pat kaip prieskonius galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, kurie suteiks ypatingą aromatą.
Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys
Daržovės žuvies kotletams
Tiems, kurie žuvies kotletus nori pasigaminti dar sveikiau, į jų masę gali įmaišyti ant keptuvės šiek tiek pakeptų špinatų, tarkuotų morkų, cukinijų, kopūstų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržo gėrybių. Tai suteiks kotletams ypatingesnio skonio ir padidins daržovių suvartojimą.
Žuvies kotletų gaminimo būdai
Kotletus galite pavolioti miltuose ar džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, juos kepti galite ir orkaitėje. O jeigu norite ypatingai sveikuoliško patiekalo - gaminkite žuvies kotletus garuose.
Žuvies kotletų patiekimas
Žuvies kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais: pradedant klasikine bulvių koše ir baigiant sveikuoliškomis salotomis su kruopomis. Galite patiekti su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, salotomis ar ryžiais.
Žuvies kotletų receptai
Klasikiniai žuvies kotletai
Ingredientai:
- 700 g baltosios žuvies filė (menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
- 1 kiaušinis
- 2 vidutiniai svogūnai
- 1 morka
- Manų kruopos
- Petražolės
- Citrinų žievelė
- Druska
- Pipirai
- Aliejus kepimui
- Sviestas kepimui
Gaminimas:
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir dalį sviesto, ir kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės.
- Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį.
- Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite. Gerai išmaišykite.
- Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
- Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje.
Žuvies kotletai su morkomis ir moliūgu
Ingredientai:
- Malta žuvis
- Svogūnas arba poras
- Tarkuotas moliūgas
- Tarkuotos morkos
- Grietinėlė
- Manų kruopos arba džiūvėsėliai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Svogūną arba porą smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite tarkuotą moliūgą ir morkas, keptuvę uždengiame ir dar patroškinkite 5-10 minučių arba kol daržovės suminkštės.
- Maltą žuvį sukrečiame į dubenį, ten pat suberiame moliūgus, morkas ir svogūnus, supilame grietinėlę, labai gerai išmaišome.
- Jei masė skysta - įberiame manų ar džiūvėsėlių.
- Rankomis ar šaukštu formuojame kukuliukus ir kepame aliejuje.
Patiekite su žalia, špinatais ar brokoliais pagardinta bulvių koše.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?
Indijos įkvėpti žuvies kotletai
Ingredientai:
- 425 g atlantinės menkės
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų
- Gabalėlio sutarkuoto imbiero
- Susmulkintos aitriosios paprikos
- 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 3 didelių virtų, sutrintų bulvių
- Druskos pagal skonį
- 2 lengvai išplaktų kiaušinių
- 2 puodelių džiūvėsėlių
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
- Sudėkite svogūnus, imbierą, aitriąją papriką ir viską kelias minutes pakepkite.
- Sudėkite maltą ciberžolę ir viską išmaišykite.
- Sumalkite žuvį ir sudėkite į keptuvę.
- Retkarčiais pamaišydami viską patroškinkite 2-3 minutes, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, palikite atvėsti.
- Galiausiai suformuokite nedidelius kotletukus.
- Pasiruoškite du indelius - viename išplakite kiaušinius, kitame suberkite džiūvėsėlius.
- Kotletus prieš kepant pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Galiausiai įkaitinkite aliejų ir iškepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią, auksinę spalvą.
- Iškepusius kotletus palaikykite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai ir skanaukite.
Žuvies kotletai su porais ir petražolėmis
Ingredientai:
- Atlantinės menkės
- Smulkiai supjaustyto svogūno
- Kelių skiltelių česnako
- Susmulkinto poro
- Šlakelio citrinos sulčių
- Kelių saujų susmulkintų petražolių
- Nedidelio gabalėlio susmulkinto imbiero
- Šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
- Kelių šaukštelių prieskonių mišinio, tinkančio žuviai
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Dubenėlio miltų
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Pirmiausia sumalame žuvį ir sumaišome ją su susmulkintu svogūnu, česnakais, petražolėmis, imbieru ir porais.
- Į gautą masę beriame prieskonius ir dedame šlakelį citrinos sulčių, viską išmaišome.
- Tuomet keptuvėje įkaitiname aliejų.
- Iš gautos masės formuojame kotletus.
Tradiciniai žuvies kotletai su bulvėmis ir sūriu
Ingredientai:
- Atlantinės menkės gabalėlių
- Kelių bulvių
- Stiklinės džiūvėsėlių
- 2 kiaušinių
- Saujos petražolių
- Pusės stiklinės tarkuoto sūrio
- Kelių skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Menkės filė taip pat apvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens. Nuvarvinkite.
- Bulves sutrinkite šakute, sudėkite žuvį ir sumaišykite.
- Įmuškite kiaušinius, suberkite džiūvėsėlius bei pasmulkintas petražoles, tarkuotą sūrį, sutraiškytas česnako skilteles.
- Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai suminkykite.
- Iš gautos masės formuokite kotletukus ir apkepkite juos aliejuje, kol gražiai apskrus.
Žuvies kotletai garuose
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori ypatingai sveikuoliško patiekalo.
Ingredientai:
- Žuvies filė
- Svogūnas
- Kiaušinis
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Žuvies filė sumalkite arba smulkiai supjaustykite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į žuvies masę.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite druską, pipirus, prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Įberkite miltų, kad masė būtų tinkama formuoti kotletus.
- Suformuokite kotletus ir dėkite į garų puodą.
- Garuose virkite apie 20-25 minutes, kol kotletai bus pilnai išvirę.
Žuvies kotletukai su kalafiorais ir bolivinėmis balandomis (kynva)
Ingredientai:
- Žuvis (pageidautina balta)
- Kalafioras
- Pupelės (konservuotos arba virtos)
- Petražolės
- Krapai
- Bolivinių balandų (kynvos) dribsniai
- Kiaušinio baltymas
- Citrinos žievelė
- Druska
- Pipirai
- Manų kruopos (arba džiūvėsėliai, arba panko)
- Aliejus kepimui
- Citrinos riekelės
- Česnakai
- Vanduo
Gaminimas:
- Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam naudojimui), supilkite vandenį, ir užvirkite. Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu, ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti“ 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite į lėkštę ir šakute iškedenkite žuvies masę. Skystį, kuriame žuvis troškinosi, išpilkite.
- Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes). Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį. Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite. Į masę sudėkite virtą žuvį, susmulkintus atidėtus petražolių lapus, krapus, bolivinių balandų (kynvos) dribsnius, kiaušinio baltymą, citrinos žievelę, druską, pipirus ir sumaišykite.
- Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
- Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus, ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose. Kepkite įkaitintame aliejuje, geriausia nepridegančioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių (maždaug po 3-4 minutes).
Patarimai, kaip išvengti įkyraus žuvies kvapo
Viena iš paslapčių, kaip išvengti įkyraus žuvies kvapo, yra žuvies virimas garuose. Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta. Svarbu nepervirti, nes su laiku ji tik kietės! Išvirusią žuvį galima sutrupinti rankomis arba sumalti.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar žuvies kotletus galima gaminti iš šaldytos žuvies? Taip, galima. Tik prieš gaminant žuvį reikia visiškai atšildyti ir nusausinti, kad kotletai nebūtų per daug vandeningi.
- Kokius prieskonius galima naudoti žuvies kotletams? Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti krapus, petražoles, česnaką ar net šiek tiek raudonėlio, kad suteiktumėte kotletams ryškesnį skonį.
- Kiek laiko žuvies kotletus galima laikyti šaldytuve? Žuvies kotletai išliks šaldytuve apie 2-3 dienas, jei jie bus tinkamai laikomi sandariame inde.
- Ar galima kepti žuvies kotletus orkaitėje? Taip, galima. Kotletus galite kepti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose
tags: #zuvies #kotletai #receptai