Kijevo kotletai: receptas, gamybos paslaptys ir patiekimo idėjos

Kijevo kotletas - patiekalas, kuris per daugiau nei šimtmetį spėjo tapti tikra kulinarijos legenda. Šie auksiniai, sviesto pilni mėsos rutuliukai ne tik papuošė carinės Rusijos aristokratų stalus, bet ir šiandien žavi maisto mėgėjus visame pasaulyje. Nors pavadinimas aiškiai nurodo į Ukrainos sostinę, tikroji šių kotletų kilmė iki šiol kelia ginčus tarp kulinarijos istorikų. Nepaisant to, Kijevo kotletas yra viena iš ukrainietiškos virtuvės vizitinių kortelių. Dažnai jų galime rasti ne tik prekybos centruose, bet ir kavinėse, restoranuose. Ir nors daugeliui šie kotletai atrodo lyg restoraninis patiekalas, iš tiesų juos paruošti nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš šalies. Tereikia paisyti tikslios receptūros ir kelių taisyklių.

Visgi Kijevo kotletui pasigaminti namuose reikia šiek tiek pastangų, todėl taupantys laiką jį skanauja kavinėse arba perka jau paruoštą parduotuvėse. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad Kijevo kotletai ne vienus metus karaliauja perkamiausių kulinarijos gaminių sąrašo viršuje. „Pardavimų duomenys rodo, kad pirkėjai pernai, kaip ir daugelį metų, dažniausiai rinkosi Kijevo kotletą, antroje vietoje rikiuojasi troškinti balandėliai, o trečioje - mėsainis su vištienos maltinuku“, - teigia V.Budrienė.

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti Kijevo kotletą namuose, pradedant nuo ingredientų paruošimo ir baigiant kepimo subtilybėmis.

Kijevo kotleto istorija ir kilmė

Kijevo kotletų unikalumas slypi ne tik jų skonyje, bet ir ruošimo technologijoje. Pagrindinis „triukas” - į vištienos filė įvyniojamas šaltas sviestas su žolelėmis. Šis technikos sprendimas reikalauja tikslaus laiko skaičiavimo ir temperatūros kontrolės. Per trumpai kepant, mėsa lieka žalia, per ilgai - sviestas išbėga ir kotletas tampa sausas. Tradiciškai kotletams naudojamas sviesas su smulkintais krapais, petražolėmis ir česnaku.

Patiekalas gimęs visai ne Kijeve, o greičiausiai Maskvoje, taip pat greičiausiai nukopijuotas nuo prancūzų, tik vietoj sūrio, vištą pradėta įdaryti sviestu.

Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys

Viena versija teigia, kad patiekalas gimė XIX amžiaus viduryje Sankt Peterburgo restorane „Kontinental”, kur prancūzų virėjas sukūrė unikalų vištienos ruošimo būdą. Įdomu tai, kad Vakaruose šis patiekalas dažnai vadinamas „Chicken Kiev”, o sovietmečiu jis tapo vienu prestižiškiausių restoranų patiekalų.

Yra prancūzų prancūzų virtuvėje tokia grupė patiekalų, “à la Maréchal”, t.y. maršalo stiliaus, maršalui. Jeigu tai patiekalas iš paukštienos - vadinasi bus naudojama tik pati minkščiausia paukščio mėsa, krūtinėlė. Jeigu žuvį - ją verda balto vyno ir žuvies sultinio (fūmet) garuose, kad gautųsi kuo švelniau.

Toks patiekalas, kaip “maršalo būdu keptos jerubės”, arba “марешаль из рябчиков”, dar vadinamas “котлеты марешаль”, buvo labai populiarus devynioliktojo amžiaus antrosios pusės Rusijos aukšto lygio restoranuose, tačiau dvidešimto amžiaus pradžioje, po revoliucijos, buvo beveik visiškai užmirštas. Ir tik senose knygose dar galime rasti jo receptų.

Visai įmanoma, jog iš marešalio vėliau kilo ir Kijevo kotletas.

Naminio Kijevo kotleto paslaptys

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad tie, kurie mėgsta suktis virtuvėje ir turi šiek tiek daugiau laiko, Kijevo kotletą gali pasigaminti ir namuose. Visgi norint pradėti gaminti, pirmiausiai reikia išsirinkti tinkamą vištienos dalį. Tam geriausiai tiks vištienos filė arba krūtinėlė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?

Ingredientai

Kijevo kotletams reikės:

  • 4 vnt. vištos krutinėlės filė
  • Druskos
  • Prieskonių
  • Džiūvėsėlių
  • Kelių šaukštų miltų
  • 1 kiaušinio
  • 5 v. š. pieno
  • Aliejaus kotletams kepti.

Prieskoniniam sviestui:

  • 200 g kambario temperatūros sviesto
  • Šviežių krapų
  • Šviežių petražolių
  • Druskos.

Pirmiausia reikia pasiruošti sviestą. Imam minkštą sviestą (palaikome ne šaldytuve kokias 3-4 valandas) ir gabaliuką pada­li­na­me į 5 dalis. 4 pasi­imam sau, o penk­tą palie­kam - pvz bul­vių koš­ei. Aš dėjau švie­žio roz­ma­ri­no ir pelėt­rū­no, jis labai tin­ka prie viš­tos. Vis­ką gerai išsu­kam. Tada iš turi­mos masės rei­kia pada­ry­ti 4 riti­nė­lius.

Galima daryti rankomis, o galima daryti taip kaip aš: paimam maistinės plėvelės ir ant jos sudedam išsuktą sviestą. Susukam ir suformuojam piršto storio dešrą. Tuo tarpu rei­kia išmuš­ti krū­ti­nė­lę. Mėsą išmuš­ti gerai, bet nep­lo­nai, kad ji nebū­tų per­ma­to­ma, ir kad neply­ši­nė­tų. Išmuš­tą gaba­liu­ką pabars­to­me drus­ka, pipi­rais. Deda­me svies­tą ir jį stan­griai apvy­nio­ja­me. Tada į vie­ną lėkš­tu­tę deda­me mil­tus, kito­je išpla­ka­me kiau­ši­nį, o į tre­čią - džiū­vė­sius. Ima­me kot­le­tą ir jį apvo­lio­ja­me iš eilės viso­se lėkš­tė­se - mil­tuo­se, kiau­ši­ny­je, džiū­vė­siuo­se. Nedi­de­lia­me puo­de užkai­čia­me alie­jų (per­daug nepri­pil­ki­te, nes kai sudė­si­te kot­le­tus gali per­bėg­ti per vir­šų). Įkai­ti­na­me ir deda­me porą kot­le­tų. Ver­da­me alie­ju­je kokias 7-9 minu­tes, jei rei­kia pavar­ty­ki­te.

Gamybos procesas

  1. Sviesto paruošimas: Sviestą sumaišykite su kapotais krapais, petražolėmis ir druska. Dėkite ant maistinės plėvelės, suvyniokite į maždaug 3 cm skersmens volelį ir dėkite į šaldiklį 15-20 minučių. Norint sutaupyti laiko, maisto ekspertė rekomenduoja iš anksto išmušti mėsą ir pasiruošti sviestą, kad jis spėtų tinkamai sustingti. „Sviestą sumaišykite su prieskoniais: česnaku, krapais, petražolėmis, ir dėkite ant maistinės plėvelės. Tuomet susukite į storesnę virvelę ir palikite šaldytuve porą valandų ar net per naktį. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tiks ir džiovinti“, - pataria maisto ekspertė.
  2. Mėsos ruošimas: Atskirkite vidinę vištienos filė nuo didžiosios. Pašalinkite gyslas, tik atsargiai, saugodami, kad filė neperplyštų. Dėl to kepant ji mažiau deformuosis. Paruoškite didžiąją filė. Svarbi skanių kotletų taisyklė - filė turėtų būti kuo vienodesnio storio. Krūtinėlė paprastai vienoje pusėje būna stora, kitoje - plonesnė. Storiausioje vietoje pradedant nuo vidinės pusės įpjaukite horizontaliai link krašto, bet ne iki galo - kad galėtumėte išskleisti kaip knygą. Turėsite didesnį ir lygesnį mėsos gabaliuką.
  3. Mėsos išmušimas: „Norint pasigaminti burnoje tirpstantį Kijevo kotletą, vištienos krūtinėlę arba filė reikia išmušti specialiu plaktuku, kad ji taptų pakankamai plona. Geriausia tai daryti ją įvyniojus tarp dviejų maistinių plėvelių. Taip daužoma mėsa nesuplyš. Tuomet mėsą reikėtų papirinti, pasūdyti ir į ją įvynioti gabalėlį įvairiausiomis žolelėmis ir česnakais pagardinto sviesto. Galiausiai apvolioti miltuose, merkti į lengvai išplaktą kiaušinį, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti puode įkaitintame aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, Kijevo kotletą galima lengvai apkepti keptuvėje ir tuomet pašauti į orkaitę“, - pasakoja V.Juodkazienė.
  4. Kotletų formavimas: Paruoštas filė - ir mažąsias, ir didžiąsias - dėkite ant maistinės plėvelės, uždenkite kitu plėvelės sluoksniu ir atsargiai mėsos plaktuku išmuškite saugodami, kad nesuplyštų. Apibarstykite druska, prieskoniais. Išimkite prieskoninį sviestą iš šaldiklio, padalinkite į keturis pailgus gabaliukus. Ant mažojo filė gabaliuko dėkite vieną gabaliuką sviesto, suvyniokite, jį dėkite ant didesniojo gabaliuko ir apvyniokite gerai suspausdami kraštus - dvigubas įvyniojimas neleis sviestui išbėgti kepant. Formuokite pailgą kotleto formą.
  5. Paniravimas: Kotletus dėkite į šaldiklį, palaikykite 20 minučių. Po to apvoliokite miltuose, nupurtykite miltų perteklių, merkite į kiaušinio ir pieno plakinį, po to - į džiūvėsėlius. Dar kartą pamerkite į kiaušinio plakinį ir į džiūvėsėlius.
  6. Kepimas: Vištienos kotletus dėkite į verdantį aliejų ir kepkite virš nedidelės ugnies maždaug 10 minučių. Kotletus galima kepti ir kitaip - apskrudinti keptuvėje ir baigti kepti orkaitėje. Pirmiausia kepkite juos po truputį pavardydami maždaug po 3-4 minutes iš abiejų pusių, kol apskrus.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviesto kokybė: Naudokite kokybišką sviestą, kad įdaras būtų aromatingas ir skanus.
  • Paniruotė: Dvigubas paniravimas užtikrina, kad sviestas neišbėgs kepimo metu.

Dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai

Net ir laikantis instrukcijų, kartais rezultatas neatitinka lūkesčių. Panagrinėkime dažniausias problemas:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose

  • Sviestas išbėga per anksti:
    • Priežastys: Per aukšta kepimo temperatūra; pažeista paniruotė (įtrūkimai, skylutės); nepakankamai atšaldytas sviestas gamybos metu (jei gaminate patys) arba gamyklinis brokas.
    • Sprendimai: Kepkite šiek tiek žemesnėje temperatūroje (pvz., 180°C vietoj 200°C); įsitikinkite, kad kotletai nebuvo pažeisti transportuojant ar laikant; jei sviestas vis tiek linkęs bėgti, galite pabandyti prieš kepant kotletus trumpam palaikyti kambario temperatūroje (15-20 min), kad temperatūrų skirtumas tarp vidaus ir išorės nebūtų toks drastiškas, nors tai šiek tiek prieštarauja "tiesiai iš šaldiklio" principui ir gali nežymiai paveikti plutelės traškumą.
  • Kotletai išdžiūsta:
    • Priežastys: Per ilgas kepimo laikas; per aukšta temperatūra; per sausas oras orkaitėje (ypač su intensyvia konvekcija).
    • Sprendimai: Griežtai stebėkite kepimo laiką ir tikrinkite vidinę temperatūrą termometru - neperkepkite; jei naudojate konvekcijos režimą, sumažinkite temperatūrą arba kepimo laiką; galite pabandyti į orkaitės apačią pastatyti indelį su vandeniu - garai padės palaikyti drėgnesnę aplinką (nors tai gali šiek tiek sumažinti plutelės traškumą).
  • Netolygus kepimas: kraštai sudega, vidus žalias:
    • Priežastys: Per aukšta pradinė kepimo temperatūra; netolygus karščio pasiskirstymas orkaitėje; per dideli arba netolygios formos kotletai.
    • Sprendimai: Pradėkite kepti šiek tiek žemesnėje temperatūroje ir, jei reikia, pabaigoje trumpam padidinkite karštį, kad apskrustų; įpusėjus kepimui apverskite kotletus ir, jei reikia, pasukiokite skardą; jei jūsų orkaitė kepa netolygiai, stenkitės dėti kotletus į centrą.
  • Džiūvėsėlių apvalkalas nepakankamai traškus:
    • Priežastys: Per žema kepimo temperatūra; orkaitė nebuvo pakankamai įkaitinta; per daug drėgmės orkaitėje; kotletai sudėti per tankiai.
    • Sprendimai: Įsitikinkite, kad orkaitė gerai įkaitinta iki reikiamos temperatūros; kepkite aukštesnėje temperatūroje (pvz., 200°C); venkite dėti indelį su vandeniu, jei prioritetas yra traškumas; palikite pakankamai tarpus tarp kotletų; jei pabaigoje plutelė vis dar minkšta, galite trumpam įjungti grilio funkciją (atidžiai stebėdami, kad nesudegtų) arba padidinti temperatūrą kelioms paskutinėms minutėms.

Alternatyvūs kepimo būdai

Nors aptarėme kepimą orkaitėje, Kijevo kotletai gali būti ruošiami ir kitais būdais:

  • Kepimas keptuvėje: Greitesnis procesas, traškesnė plutelė, bet reikalauja daugiau priežiūros ir sugeria daugiau riebalų.
  • Kepimas fritiūrinėje: Labai greitas ir tolygus apskrudimas, maksimalus traškumas, bet pats nesveikiausias būdas dėl didelio riebalų kiekio.
  • Kombinuotas metodas: Apskrudinimas keptuvėje, užbaigimas orkaitėje. Leidžia pasiekti gerą balansą tarp traškios išorės ir sultingo, visiškai iškepusio vidaus, tuo pačiu sumažinant riebalų sugėrimą lyginant su kepimu tik keptuvėje ar gruzdintuvėje.

Garnyrai prie Kijevo kotletų

Dar vienas neatsiejama šio patiekalo dalis - garnyras, kuris papildys Kijevo kotleto skonį. „Garnyras - puikus būdas į mitybą įtraukti daugiau daržovių, todėl prie Kijevo kotleto siūlau derinti įvairiausias salotas: nuo lengvų žalumynų salotų su pomidorais ir agurkais iki kopūstų „coleslaw“ salotų. Jeigu norite įmantresnių skonių, žalumynų salotas galite pagardinti citrusais: mandarinais ar greipfrutais. Jeigu pasiilgote kiek labiau nostalgiško skonio - galite pasigaminti salotų su tarkuotomis morkomis su česnakais ir majonezu“, - sako V.Juodkazienė.

Dar vienas tradicinis garnyras, dažnai patiekiamas šalia Kijevo kotleto, - bulvių košė arba keptos bulvės. Jeigu norite šiuos patiekalus paįvairinti - košę galite gaminti ne tik iš bulvių, bet ir kalafiorų, žaliųjų žirnelių ar brokolių. Įprastas orkaitėje keptas bulvytes keiskite saldžiosiomis.

Prie Kijevo kotleto puikiai dera ir kukurūzų košė, vadinamoji polenta, kepti grybai, įvairiausiais priedais pagardinti ryžiai, kuskusas, graikiškos salotos, netgi skirtingais būdais ruoštas moliūgas.

V.Juodkazienė dalijasi ir dar keliais ypatingo skonio garnyrų receptais, kurie puikiai tinka prie Kijevo kotleto.

Orkaitėje kepti batatai su česnakais ir parmezanu

Reikės:

  • 1 kg batatų (saldžiųjų bulvių)
  • 3 skiltelių česnako
  • 80 g parmezano
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2-3 šviežių rozmarinų šakelių
  • 1 a. š. druskos
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 20 g sviesto

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Batatus nuplaukite, nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, apibarstykite druska bei pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  3. Sustatykite pjaustytus batatus į troškinimo puodą vertikaliai, kad griežinėliai remtųsi vienas į kitą ir būtų kiek pasvirę.
  4. Pašaukite puodą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes.
  5. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, sūrį - taip pat.
  6. Tarp keptų batatų griežinėlių troškinimo puode sukaišiokite česnakus bei sūrį, viską apibarstykite rozmarinais ir kepkite orkaitėje dar 15-20 minučių.

Keptos morkytės su avinžirniais ir medumi

Reikės:

  • 1 kg morkų
  • ½ a. š. druskos
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 400 g konservuotų avinžirnių
  • 4-5 šakelių čiobrelių
  • medaus
  • 2 v. š. smulkintų petražolių

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Morkas nuplaukite, nulupkite, tuomet apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir viską išmaišykite.
  3. Prieskoniais padengtas morkas išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į įkaitusią orkaitę.
  4. Kai morkos suminkštės ir dailiai apskrus (maždaug po 30 minučių), į skardą suberkite nusausintus avinžirnius, išdėliokite čiobrelių šakeles, viską apliekite medumi ir kepkite orkaitėje dar maždaug 20 minučių.
  5. Galiausiai papuoškite patiekalą petražolėmis ir patiekite.

Brokolių piurė

Reikės:

  • 700 g brokolių
  • 80 g svogūnų
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 laiškinių svogūnų
  • 120 g bulvių
  • 30 v. š. š. druskos
  • ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 60 g mocarelos

Kaip gaminti:

  1. Daržoves nuplaukite, bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, brokolius išskaidykite žiedynais, brokolio kotą, svogūnus, česnakus, svogūnų laiškus, petražoles susmulkinkite, baltąją laiškinių svogūnų dalį - svogūnėlį - supjaustykite žiedeliais ir viską po truputį berkite į puodą su įkaitintu aliejumi.
  2. Pirmiausia pakepinkite svogūnus, tuomet suberkite bulves, brokolių kotus, česnakus bei laiškinių svogūnų svogūnėlius, įpilkite šlakelį vandens ir aukštoje temperatūroje viską troškinkite apie 15 minučių. Jei vanduo išgaruoja, jo vis papildykite.
  3. Kai daržovės suminkštės, į puodą suberkite brokolių žiedynus, supilkite visą likusį vandenį, suberkite petražoles, pagardinkite druska bei pipirais ir dar 5 minutes pavirkite.
  4. Galiausiai viską sutrinkite rankiniu trintuvu. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
  5. Vainikuokite patiekalą mocarelos sūriu, svogūnų laiškais.

Šaldyti Kijevo kotletai: greitas ir patogus sprendimas

Šaldyti Kijevo kotletai - patogus sprendimas skubantiems ar neturintiems laiko gaminti nuo nulio. Tačiau jų paruošimas orkaitėje, nors ir atrodo paprastas, reikalauja tam tikrų žinių ir supratimo, kad galutinis rezultatas būtų ne tik valgomas, bet ir išties gardus: sultingas viduje, su traškia auksine plutele išorėje.

Kodėl kepti šaldytus Kijevo kotletus orkaitėje?

Pagrindinis motyvas rinktis šaldytus Kijevo kotletus ir kepti juos orkaitėje yra patogumas ir laiko taupymas. Nereikia rūpintis vištienos paruošimu, įdaro gamyba, paniravimu - lieka tik kepimo etapas. Orkaitė, lyginant su kepimu keptuvėje ar gruzdintuvėje, dažnai laikoma sveikesniu pasirinkimu, nes teoriškai reikalauja mažiau papildomų riebalų. Be to, kepant orkaitėje, procesas reikalauja mažiau nuolatinės priežiūros nei kepant keptuvėje, kur reikia nuolat stebėti ir vartyti.

Tačiau šis metodas turi ir savų iššūkių. Pagrindinė problema - užtikrinti, kad kotletas visiškai iškeptų viduje (ypač aplink šaltą sviesto įdarą), kol išorė nesudegė ir neišdžiūvo. Šaldytas produktas reikalauja ilgesnio kepimo laiko ir dažnai žemesnės temperatūros nei šviežiai pagamintas kotletas. Kitas pavojus - sviesto ištekėjimas kepimo metu, ypač jei paniruotė nebuvo pakankamai sandari gamybos etape arba jei temperatūra per aukšta ir sviestas išsilydo bei užverda per greitai, pramušdamas plutelę. Galiausiai, orkaitėje keptų kotletų plutelė ne visada būna tokia traški ir tolygiai apskrudusi kaip keptų riebaluose.

Pasiruošimas kepimui

Norint pasiekti optimalų rezultatą, svarbu tinkamai pasiruošti kepimo procesui.

Orkaitės paruošimas: temperatūra ir režimas

Orkaitę būtina įkaitinti iš anksto. Tai vienas svarbiausių žingsnių, užtikrinančių tolygų kepimą ir traškią plutelę. Staigus karštis padeda džiūvėsėliams greičiau sutvirtėti ir sudaryti barjerą, kuris sulaiko drėgmę ir sviestą viduje. Rekomenduojama temperatūra šaldytiems Kijevo kotletams paprastai svyruoja tarp 180°C ir 200°C. Tiksli temperatūra gali priklausyti nuo jūsų orkaitės tipo (elektrinė, dujinė, su ventiliatoriumi) ir kotletų dydžio bei gamintojo rekomendacijų (jei tokių yra ant pakuotės). Jei naudojate orkaitę su ventiliatoriaus (konvekcijos) režimu, temperatūrą reikėtų nustatyti maždaug 20°C žemesnę nei nurodyta standartiniam kepimui, nes karštas oras cirkuliuoja intensyviau ir kepa greičiau bei sausiau.

Priešingai paplitusiai nuomonei, dėti šaldytų produktų į neįkaitintą orkaitę yra klaida. Lėtai kylanti temperatūra skatina drėgmės garavimą iš plutelės, ji tampa kieta, o ne traški, o vidus šyla per lėtai, didinant sviesto ištekėjimo riziką.

Kepimo skardos paruošimas: ar reikia papildomų riebalų?

Nors Kijevo kotletai patys savaime yra riebūs dėl sviesto įdaro, kepimo skardą dažniausiai rekomenduojama lengvai patepti aliejumi arba iškloti kepimo popieriumi. Tai padeda išvengti kotletų prilipimo prie skardos paviršiaus, ypač jei kepimo metu ištekėtų šiek tiek sviesto, kuris karamelizuodamasis gali prikepti. Kepimo popierius taip pat palengvina skardos valymą. Kai kurie šefai rekomenduoja naudoti ne plokščią skardą, o groteles, padėtas ant skardos. Tokiu būdu karštas oras gali cirkuliuoti aplink visą kotletą, užtikrindamas tolygesnį kepimą ir traškesnę apatinę dalį. Po grotelėmis esanti skarda surinks bet kokius ištekėjusius riebalus.

Kotletų išdėstymas: svarba tolygaus kepimo užtikrinimui

Nedėkite kotletų į skardą per tankiai. Tarp jų turėtų būti pakankamai vietos, kad karštas oras galėtų laisvai cirkuliuoti. Jei kotletai liesis vienas prie kito, jų šonai prasčiau keps, plutelė tose vietose nebus traški, o garuojanti drėgmė trukdys tolygiam apskrudimui. Optimalus atstumas - bent keli centimetrai tarp kiekvieno kotleto.

Kepimo procesas

Tinkamai pasiruošus, pats kepimo procesas tampa paprastesnis, tačiau reikalauja atidumo.

Optimali temperatūra ir kepimo trukmė šaldytiems kotletams

Kaip minėta, temperatūra turėtų būti apie 180-200°C. Kepimo trukmė labai priklauso nuo kotletų dydžio ir storio, taip pat nuo pradinės jų temperatūros (ar jie buvo visiškai sušalę). Vidutiniškai šaldytiems Kijevo kotletams orkaitėje kepti prireikia nuo 25 iki 40 minučių.

Svarbu: Niekada aklai nepasitikėkite nurodytu laiku. Tai tik orientacinė gairė. Būtina tikrinti kotletų iškepimą.

Ar reikia vartyti kotletus kepimo metu?

Jei naudojate standartinę kepimo skardą, rekomenduojama kotletus įpusėjus kepimo laikui apversti. Tai padės užtikrinti, kad abi pusės tolygiai apskrustų ir taptų traškios. Jei kepate ant grotelių, vartymas gali būti nebūtinas, nes karštas oras pasiekia ir apatinę dalį, tačiau atsargus apvertimas vis tiek gali pagerinti rezultatą.

Pasirengimo patikrinimas: kaip žinoti, kada kotletai iškepę?

Tai kritiškiausias etapas. Yra keli būdai patikrinti, ar kotletas iškepęs:

  • Temperatūra: Patikimiausias būdas - naudoti maisto termometrą. Įsmeikite jį į storiausią kotleto mėsos dalį (venkite pataikyti tiesiai į sviesto ertmę). Saugi vidinė vištienos temperatūra yra 74°C. Pasiekus šią temperatūrą, mėsa yra visiškai iškepusi ir saugi vartoti. Tai ypač svarbu kepant šaldytą produktą, nes vizualiai sunku įvertinti vidinį iškepimą.
  • Spalva ir tekstūra: Išorė turėtų būti auksinės rudos spalvos, plutelė atrodyti traški. Atsargiai įpjovus storiausią vietą (arba panaudojus specialų metalinį iešmelį ir palietus jį prie lūpų - jis turi būti karštas), mėsa turėtų būti balta, nepermatoma, be rožinių ar rausvų atspalvių. Išbėgančios sultys turėtų būti skaidrios.
  • Garsas: Kai kurie patyrę virėjai teigia galintys spręsti apie iškepimą iš garso - artėjant kepimo pabaigai, kotletas turėtų skleisti švelnų šnypštimą, rodantį, kad viduje esantis sviestas yra karštas ir skystas. Tačiau tai labai subjektyvus metodas.

Primygtinai rekomenduojama naudoti termometrą, ypač kepant šaldytą paukštieną, siekiant užtikrinti maisto saugą ir išvengti nepakankamo iškepimo rizikos.

tags: #zuvies #kijavas #virtas #fritiurineja #receptas

Populiarūs įrašai: