Žalių bulvių cepelinai su žaliu įdaru: tradicinis receptas ir gudrybės

Cepelinai - vienas iš labiausiai vertinamų lietuviškų patiekalų, dažnai laikomas sudėtingu kulinariniu iššūkiu. Tačiau, pasitelkus keletą gudrybių, šio tradicinio patiekalo gaminimas gali tapti maloniu ir nesudėtingu procesu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti skanius žalių bulvių cepelinus su žaliu įdaru, atskleisime keletą svarbių gaminimo paslapčių ir pateiksime tradicinį receptą.

Bulvių paruošimas - sėkmės garantas

Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, cepelinų pagrindas - bulvės, todėl jos turi būti šviežios. Tik tuomet patiekalo apvalkalas bus purus ir minkštas. Svarbu atkreipti dėmesį į bulvių krakmolingumą, kuris „suriša“ cepelinus. Vėlyvosios bulvės turi apie 15 proc. daugiau krakmolo nei ankstyvosios, todėl jas geriausia naudoti cepelinams. Taip pat ruošiant tarkį, verta šalia įdėti ir virtų, smulkintų bulvių (geriausia santykiu 1:3). Virtos bulvės leis masei lengviau sukibti ir neištižti verdant.

Cepelinų virimo gudrybės

Gaminant cepelinus, svarbu ne tik tinkamai paruošti bulves, bet ir teisingai išvirti cepelinus. B. Baratinskaitė pataria į vandenį, skirtą cepelinams virti, įpilti stiklinę sunkos, likusios nuo bulvių tirščių. Joje esantis krakmolas padės patiekalui išlaikyti formą. Taip pat svarbu nemesti cepelinų į puodą, kol vanduo nėra visiškai užviręs, nes tuomet patiekalas gali ištižti.

Tradicinis žalių bulvių cepelinų receptas

Štai tradicinis žalių bulvių cepelinų receptas, kuriuo pasidalijo B. Baratinskaitė:

Ingredientai:

  • 5 vidutinio dydžio su lupenomis virtos bulvės
  • 5 „žalios“ ir nuskustos bulvės
  • 200 g krakmolo
  • 500 g kiaulienos sprandinės faršo
  • 1 svogūnas
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai nulupkite bei sumalkite virtas bulves.
  2. Tuomet „žalias“ bulves sutarkuokite per smulkią tarką, o susidariusį skystį nupilkite šaukštu arba paspaudę ranka.
  3. Abiejų rūšių bulvių mases sumaišykite, sudėkite krakmolą, įberkite druskos. Viską gerai išminkykite.
  4. Į faršą sutarkuokite svogūną, įberkite druskos, pipirų, išminkykite.
  5. Laikas formuoti cepelinus. Juos suformavę, dėkite į verdantį vandenį, virkite maždaug pusvalandį. Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio.
  6. Ištraukite ir skanaukite!

Originalus padažas cepelinams

Nors cepelinus įprasta valgyti su spirgučiais ir grietine, B. Baratinskaitė siūlo išbandyti originalų padažą:

Taip pat skaitykite: Kaip virti cepelinus

Ingredientai:

  • Rūkytas kumpis
  • Pienas
  • Grietinėlė
  • Svogūnai
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Šlakelis balto nealkoholinio vyno

Gaminimas:

  1. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką.
  2. Tada įdėkite pjaustytą kumpį, pilkite pieną bei grietinėlę ir vyną.
  3. Viską pagardinkite druska ir pipirais.

Šis derinys puikiai papildys cepelinus ir suteiks jiems naujų skonių.

Kiti cepelinų receptų variantai

Nors tradicinis receptas yra puikus, verta išbandyti ir kitus variantus. Pavyzdžiui, močiutė Onutė sako, kad kuo daugiau virtų bulvių, tuo cepelinai baltesni, tačiau jų turi būti šiek tiek mažiau nei tarkuotų. Taip pat citrinos rūgšties tabletė padeda išlaikyti baltumą. Visai neseniai atrastas varškės įdaras, gamintas iš varškės sūrio su kmynais. O vienas draugas prisiekinėja, kad geriausi cepelinai jam su vištienos kepenėlių įdaru, tik šoninės nepamirškite į tą įdarą įdėti, ir prieš tai viską gražiai ant keptuvės pačirškinkite, sumalkite ar susmulkinkite, o į cepelinus dėkite jau atšalusį įdarą. Vieni į masę deda manų kruopų, kad geriau susiklijuotų ir minkštesni būtų, kiti būtinai pataria į vandenį, kuriame juos virsite, įberti krakmolo šaukštą, taip vanduo netrauks krakmolo iš cepelinų ir neatsitiks tas baisus dalykas - sutrūkęs cepelinas. Bet su krakmolu irgi atsargiai reikėtų elgtis, jei jo per daug, cepelinai bus kaip guminiai.

Močiutės Birutos cepelinų receptas (16 porcijų)

Štai dar vienas puikus cepelinų receptas iš lietuviškų patiekalų knygos „Močiutės receptai“:

Ingredientai bulvių masei:

  • 4 kg žalių skustų bulvių
  • 500 g virtų maltų bulvių
  • 1,5 arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)

Ingredientai mėsos įdarui:

  • ¾ arbat. šaukšt. džiovintų bazilikų
  • ¾ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • ¾ arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)

Ingredientai padažui:

  • 250 g smulkiai pjaustytos kiaulienos šoninės
  • 1 pjaustytas svogūnas

Gaminimas:

  1. Pasodinkite bulvių, užauginkite jas ir nuimkite derlių.
  2. Keptuvėje padažui skirtą šoninę pakepinkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir dar kepkite apie 2 minutes.
  3. Kruopščiai sumaišykite mėsos įdaro produktus.
  4. Sutarkuokite žalias bulves, nuspauskite skystį į atskirą indą ir palaukite, kol nusistovės krakmolas. Tada tarkius tolygiai sumaišykite su maltomis virtomis bulvėmis ir druska.
  5. Išplokite delne šiek tiek bulvių masės. Į vidurį įdėkite mėsos, suformuokite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų.
  6. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir įmaišykite šaltame vandenyje išmaišytą 1 šaukštą bulvių krakmolo (nebūtina, bet nuo jo cepelinų paviršius išsilygina). Sudėkite cepelinus į verdantį vandenį ir virkite maždaug 25-30 minučių (arba kol išvirs).
  7. Valgykite cepelinus su padažu, grietine ir mėgstamais priedais.

Močiutės patarimai:

  • Drėkinkite rankas vandeniu, kad masė neliptų prie rankų. Taip pat vandeniu sudrėkinkite indą, į kurį dedate padarytus cepelinus.
  • Juos formuokite skirtingų formų arba cepelinus su skirtingu įdaru (jei tokius gaminate) virkite atskiruose puoduose.
  • Savų bulvių cepelinai - daug skanesni.
  • Jei tarkiai juoduoja, į bulvių masę įmaišykite truputyje vandens ištirpintą vitamino C tabletę.

Kiti įdarai cepelinams

Be tradicinio mėsos įdaro, cepelinus galima gaminti ir su kitais įdarais. Štai keletas variantų:

  • Varškės įdaras: 200 g varškės, 1 kiaušinis, cukraus, druskos. Į varškę įmušame kiaušinį, pridedame truputį cukraus ir druskos, gerai ištriname.
  • Grybų įdaras: 60 g džiovintų grybų, 60 g svogūnų ropučių, 60 g sviesto, pipirų, druskos. Nuplautus grybus su prieskoniais išverdame ir supjaustome siauromis juostelėmis. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepiname iki gelsvumo svieste, sudedame supjaustytus grybus, paskaniname maltais ir kvepiančiaisiais pipirais, cukraus ir druskos ant peilio galo.
  • Sūrio įdaras: Sūris sumalamas mėsmale, lašinukai paspirginami, sudedamas sviestas, grietinė, kiaušinis, peletrūnas ar mėtos, pasūdomą. Viskas gerai sumaišoma.
  • Daržovių įdaras: Daržovės išverčiamos, atvėsusios sumalamos mėsmale, įmušamas kiaušinis, suberiami pyrago džiūvėsėliai, sudedamas sviestas, supilama grietine, pasūdomą.
  • Jautienos ir varškės įdaras: Jautiena ir varškė sumalama mėsmale, supilama grietinė, įberiama mairūno, druskos. Viskas sumaišoma. Vietoj varškės galima dėti 2 virtas bulves.

Svarbiausi patarimai gaminant cepelinus

  • Bulvių proporcijos: Ruošiant cepelinus, svarbu laikytis tinkamos proporcijos: viena dalis tarkuotų nusunktų bulvių ir 1/3 dalies virtų sumaltų bulvių.
  • Bulvių krakmolas: Į tešlą būtinai įdėkite nusistovėjusio krakmolo, kuris liko nuo nusunktų bulvių. Jei reikia, papildomai įberkite 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo.
  • Virimas: Cepelinus dėkite į pasūdytą verdantį vandenį. Kai cepelinai iškyla į paviršių, reikia virti apie 15 - 20 minučių.

Taip pat skaitykite: Virti ryžiai: patarimai ir gudrybės

Taip pat skaitykite: Receptas: tarkuotų bulvių ir varškės kukuliai

tags: #žalių #bulvių #cepelinai #su #žaliu #įdaru

Populiarūs įrašai: