Zalia bulvė su malta mėsa: kotletų receptas, vertas kiekvienos šeimos stalo
Kotletai - daugelio mėgstamas ir sotus patiekalas, o kiekviena šeimininkė svajoja išmokti gaminti tobulus, sultingus ir gražius kotletus. Tai ne tik patiekalas, bet ir šeimos tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kaip pasigaminti ypatingus kotletus su bulvėmis ir malta mėsa, kurie nustebins jūsų artimuosius.
Kotletų paslaptys: nuo mėsos iki prieskonių
Geri kotletai prasideda nuo tinkamos mėsos. Klasikiniam variantui idealiai tinka kiaulienos ir jautienos mišinys, kartais pridedant šiek tiek veršienos. Mūsų mamos dažniausiai rinkdavosi kiaulienos ir jautienos mišinį, kartais pridėdavo šiek tiek veršienos. Ideali proporcija - 60% kiaulės mėsos ir 40% jautienos. Svarbu, kad mėsoje būtų šiek tiek riebalų - apie 15-20%. Pernelyg liesa mėsa duos sausus kotletus, o per riebūs taps per sunkūs. Geriausia mėsą malti patiems arba paprašyti mėsininko. Taip žinosite, kas pateko į jūsų kotletų masę. Pasak virėjų patarimų, kotletams geriau rinktis riebesnę mėsą arba tiesiog į maltą mėsą įdėti šiek tiek riebalų. Patyrusios šeimininkės tai daro, kad pagerintų kotletų skonį.
Viena iš svarbiausių kotletų paslapčių - teisingai paruoštas duonos minkštimas. Mūsų mamos niekada nenaudojo šviežios duonos. Duoną reikia mirkyt šaltame piene arba vandenyje. Pienas suteiks kotletams švelnumo ir aromato, vanduo - lengvumo. Ant 1 kg mėsos pakanka 150-200 g duonos minkštimo. Kai kurios šeimininkės vietoj duonos naudoja bulvių košę arba manų kruopas. Bulvės padaro kotletus švelnesnius, o manos - tvirtesnius. Duonos minkštimą pamirkykite šaltame piene ir palikite 15-20 minučių.
Svogūnus smulkiai supjaustykite ir lengvai apkepinkite auksinės spalvos. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, gerai nuspaustą duonos minkštimą, atvėsusius svogūnus. Dabar prasideda pats svarbiausias etapas - maišymas. Mūsų mamos tai darydavo rankomis, ilgai ir kruopščiai. Masę reikia maišyti ne mažiau kaip 5-7 minutes, kol ji taps vienalytė ir šiek tiek lipni. Suformuokite ovalius kotletus, ne per didelius - maždaug delno dydžio. Apvoliokite duonos trupiniais ir palikite šaldytuve 30 minučių.
Mūsų mamos retai naudojo egzotiškus prieskonius, bet mokėjo išgauti maksimalų skonį iš paprastų ingredientų. Pagrindas - druska ir juodieji pipirai. Česnakų nebijokite - jie suteiks aromatingumo, bet kepant jų aštrumas sumažės. Svogūnai būtini - jie duoda saldžios gaivos ir sultingumo. Kai kurios šeimininkės pridėdavo šiek tiek tarkuoto sūrio - jis ištirpsta kepant ir padaro kotletus kremiškai švelnius. Eksperimentuokite atsargiai. Geriau pradėti nuo klasikinio recepto ir palaipsniui pridėti savo akcentų.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip tinkamai marinuoti žalią lašišą
Zalia bulvė - netikėtas ingredientas tobuluose kotletuose
Jei norite, kad kotletai būtų mažiau kaloringi, duoną galite pakeisti žaliomis bulvėmis. Svogūną gerai susmulkinkite, bulves sutarkuokite vidutine tarka ir sudėkite į faršą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, įdėkite smulkinto česnako. Viską gerai išmaišykite ir išplakite faršą. Padarykite kotletukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose.
Be to, kotletai su bulvėmis puikiai išlaiko formą. Jei jūsų maltinukai yra šiek tiek „vandeningi”, tokiu atveju taip pat galite naudoti bulves. Norėdami pašalinti skystą faršo konsistenciją, į jį įdėkite smulkintų virtų bulvių. Kad ir kaip būtų keista, į kotletų faršą galite dėti šių ingredientų kartu.
Kepimo gudrybės: nuo keptuvės iki orkaitės
Teisingas kepimas - tai menas. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta. Aliejaus nepagailėkite - kotletai turi plaukioti jame. Naudokite neutralaus skonio aliejų - saulėgrąžų arba rapsų. Pirmąją pusę kepkite ilgiau - 6-7 minutes. Tuomet atsargiai apverskite ir kepkite dar 5-6 minutes. Patikrinti, ar iškepę, galima lengvai paspaudus šaukšteliu - jei išsiskiria skaidrus sultis, kotletas gatavs. Taip kotletus iškepsite šiek tiek greičiau nei keptuvėje. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir išklokite žaliava.
Kad kotletai būtų sultingi, svarbu laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia, niekada nespaudykite kotletų kepant - taip išspausite visus sultis. Viena iš mamų gudrybių - į kotletų masę pridėti šaukštą šalto vandens arba pieno. Tai padaro mėsą švelnesne. Jei kotletai vis tiek išeina sausi, bandykite juos po kepimo trumpam uždengti folija arba dangčiu.
Įvairūs receptai: nuo klasikinių iki eksperimentinių
Šiandien daugelis stengiamės atkurti tą patį skonį, bet dažnai kažko trūksta. Yra ir dar keli būdai, kurie jums pravers sukantis prie virtuvėje. Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai. Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedidele faršo dalimi, kad lengviau įmaišytumėte į kotletų masę. Vėliau pridėkite druskos, pipirų. Prieš kepimą galite vos vos apvolioti miltuose, o kai jie baigs kepti, į keptuvę įpilkite tris šaukštus vandens ir įdėkite 25-30 g sviesto. Niekada nepirkite jau paruošto faršo, nes negalite žinoti, iš ko jis paruoštas. Geriau jau patys sumalkite mėsą arba smulkiai sukapokite. Kotletus galite ruošti iš bet kokios mėsos - avienos, veršienos, vištienos, jautienos, antienos, kalakutienos ir pan. Balta duona kotletuose atsirado ne dėl taupumo.
Taip pat skaitykite: Senovinis kiaušinių marginimo vašku būdas
Štai keletas įdomių receptų variacijų:
- Vištienos kotletai su grikiais: Sumaišykite vištienos faršą su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu. Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus. Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.
- Žuvies kotletai su citrina ir špinatais: Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus. Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.
- Kotletai su slyvomis: Džiūvėsėlius užpilkite grietinėle ar sumaišykite su grietine ir leiskite išbrinkti. Džiovintas slyvas užpilkite šiltu vandeniu ir mirkykite, kol suminkštės, nuvarvinkite. Kotletus apvoliokite miltuose, paskui kiaušinio plakinyje ir sezamų sėklose.
- Lašišos kotletai su porais ir imbieru: Lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.
- Vegetariški bulvių kotletai su pievagrybiais: Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.
Kaip padidinti kotletų kiekį: gudrybės taupioms šeimininkėms
Kiekviena šeimininkė nori skaniai pamaitinti šeimą, tačiau ne visada pavyksta nusipirkti reikiamą kiekį produktų. Kita vertus, kartais nuvilia užmaršumas - šaldytuve pagrindinio ingrediento yra mažiau nei reikia. Yra keletas produktų, kurių galima dėti į kotletus, net jei jų yra labai mažai. Jie padidins žalio mėsos gaminio masę ir leis pagaminti daug daugiau kotletų, nei jei gamintumėte be papildomų ingredientų.
Norėdami greitai padidinti žalios maltos mėsos masę, galite į ją sutarkuoti 2-3 bulvių gumbus. Tie, kurie nenori naudoti bulvių, turi alternatyvą - virtus ryžius. Pusę puodelio ar puodelį ryžių reikia išvirti, atvėsinti ir tik tada sudėti į žalią maltą mėsą. Kai kurios šeimininkės pasakys, kad tai jau nebe kotletai iš vištienos faršo ar kitokie, o mėsos kukuliai. Dar vienas biudžetinis variantas, kurį naudoja daugelis šeimininkių, - niekas nė nenutuokia, kad kotletuose nedaug mėsos. Papasakosime, kaip pasigaminti tokius vištienos kotletukus (būtent vištienos maltinukai geriausiai dera su avižiniais dribsniais). Avižinius dribsnius sudėkite į lėkštę, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu, palaukite 10 minučių, kol dribsniai išbrinks. Laukdami susmulkinkite svogūną ir sutarkuokite česnaką. Sudėkite avižinius dribsnius, svogūną, česnaką, taip pat įmuškite 1 kiaušinį ir supilkite 1 valgomąjį šaukštą manų kruopų. Toks paprastas būdas greitai 2 kartus padidins žalių maltinių masę. Papildomai, jei norite, galite įdėti tarkuoto sūrio, tačiau nesunkiai apsieisite ir be jo.
Šeimininkių patarimai: kaip pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą
Surinkome namų šeimininkių patarimus, išbarstytus interneto platybėse, ko jos deda į vištienos ar kitos mėsos kotletus, kad būtų minkšti ir sultingi. Paskaitykite - galbūt kai ką jau žinojote, tačiau neabejojame - tikrai rasite ir netikėtų patarimų.
- Daržovės: Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. „Dedu cukinijos - net šeima nesupranta, kad jos yra“, - tikina viena šeimininkė. „Patikrintas variantas: vištienos kotletukai su cukinija - sultingi ir minkšti“, - jai antrina kita. „Įtarkuokit žalios cukinijos, morkų, svogūnų. Aš dar dedu truputį majonezo ir krakmolo - pasakiški kotletukai“, - receptu pasidalino dar viena. Kitos pirmenybę atiduoda vištienos kotletams, į kurių faršą įtarkuota kopūsto: jie tikrai sultingi ir labai skanūs. Dar kitos šeimininkės deda nemažai svogūno - galvą ar net dvi. O jeigu šeima jų nemėgsta, sumala svogūną į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi. Sultingumu išsiskiria ir vadinamieji čigoniški kotletai: jiems paruošti į faršą dedama mažais gabaliukais smulkintų pomidorų ir kapotų petražolių. Grybų mėgėjams turėtų patikti kotletai su tarkuotais pievagrybiais. Dar vienas pasiūlymas norinčioms iškepti sultingus kotletus - į faršą įtarkuoti obuolio.
- Kruopos: Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Šeimininkės dalinasi ir kitomis idėjomis. Kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“. Kitos avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene. Nepamaišys, jeigu į kotletų masę įmaišysite ir avižinius dribsnius, ir kokios nors tarkuotos daržovės, pavyzdžiui, morkos. O dar kitoms skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.
- Pieno produktai: „Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių“, - patirtimi dalijasi viena šeimininkė. „Iš tiesų turiu vieną paslaptį - nedėti kiaušinių. Nė vieno. Bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!“ - receptu dalinasi dar viena interneto vartotoja. „Aš dedu sviesto, grietinės arba majonezo. Man taip skaniausia“, - tikina trečia. „Dėkite šaukštą grietinės, šaukštą miltų - kitokių kotletų nebenorėsit“, - neabejoja interneto vartotoja. Dar vienas patarimas - į faršą įpilti riebios grietinėlės, po to palaikyti jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuoti kotletus ir kepti. „Tada gerai įsigeria į mėsą. Kotletus sudėti reikia ant labai smarkiai įkaitintos keptuvės - susidarys plutelė, todėl iš mėsos neištekės sultys. Vėliau sumažinti ugnį iki vidutinės“, - patirtimi dalinasi viena šeimininkė. Dar vienas patarimas - formuojant kotletus į kiekvieną įdėti gabaliuką sviesto.
- Kiti patarimai: Kitos šeimininkės žada, kad sultingi kotletai bus panaudojus turbūt pigiausią priemonę - į faršą įpylus vandens. „Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia“, - minkštų ir sultingų kotletų paslaptimi pasidalino viena. Tačiau kitos kiaušinio neatsisako, tačiau taiko vieną gudrybę: „Labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.
Patiekimas: nuo klasikos iki modernumo
Klasiškai kotletai patiekiami su bulvių koše ir raugintais kopūstais. Bulvių košė turi būti kreminė, su sviestu ir šiltu pienu. Rauginti kopūstai - šiek tiek apkepinti su svogūnais. Šiandien galime eksperimentuoti. Kotletai puikiai dera su įvairiais padažais - grybų, pomidorų, grietinės.
Taip pat skaitykite: Verdant išsaugokite daržovių spalvą
tags: #zalia #bulve #su #malta #mesa #kotletai