Visų kiaušinių masės savybės
Įvadas
Kiaušiniai yra universalus maisto produktas, naudojamas įvairiuose patiekaluose. Visų kiaušinių masė, susidedanti iš trynių ir baltymų, yra svarbi sudedamoji dalis daugelyje receptų. Šiame straipsnyje aptarsime visų kiaušinių masės savybes, įskaitant jos sudėtį, maistinę vertę ir naudojimą kulinarijoje.
Visų kiaušinių masės sudėtis
Visų kiaušinių masė susideda iš dviejų pagrindinių dalių: trynio ir baltymo.
- Trynys: Trynys sudaro apie 33% skysto kiaušinio svorio. Jame yra daug riebalų ir cholesterolio, taip pat vitaminų ir mineralų. Trynyje taip pat yra lecitino, kuris yra emulsiklis, padedantis sumaišyti riebalus ir vandenį.
- Baltymas: Baltymas sudaro apie 67% skysto kiaušinio svorio. Jame yra daug baltymų ir mažai riebalų. Baltyme taip pat yra lizocimo, kuris yra antibakterinis fermentas.
Maistinė vertė
Visų kiaušinių masė yra geras baltymų, riebalų ir įvairių vitaminų bei mineralų šaltinis. Viename dideliame kiaušinyje yra apie 70 kalorijų, 6 gramai baltymų, 5 gramai riebalų ir mažiau nei 1 gramas angliavandenių. Kiaušiniuose taip pat yra vitaminų A, D, E, B12 ir folio rūgšties, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, fosforas ir selenas.
Visų kiaušinių masės naudojimas kulinarijoje
Visų kiaušinių masė yra universalus ingredientas, naudojamas įvairiuose patiekaluose. Jis gali būti naudojamas:
- Kepimui: Kiaušiniai suteikia kepiniams struktūros, drėgmės ir rišlumo. Jie taip pat padeda tešlai pakilti.
- Padažams ir kremams: Kiaušiniai naudojami tirštinti padažus ir kremus, suteikiant jiems sodrumo ir kreminės tekstūros.
- Omletams ir kiaušinienei: Kiaušiniai yra pagrindinis omletų ir kiaušinienės ingredientas.
- Mėsos gaminiams: Plaktas kiaušinis ar trynys gali būti užtepamas ant produkto prieš kepant, taip sukuriant marmurišką paviršių.
- Kiti patiekalai: Kiaušiniai naudojami įvairiuose kituose patiekaluose, tokiuose kaip salotos, sumuštiniai ir sriubos.
Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas
Europos Sąjungoje kiaušiniai klasifikuojami pagal kokybę ir svorį.
Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos
- Kokybės klasės: Kiaušiniai skirstomi į A ir B klases. A klasės kiaušiniai yra aukščiausios kokybės, o B klasės kiaušiniai gali turėti tam tikrų defektų.
- Svorio klasės: Kiaušiniai skirstomi į XL (labai dideli), L (didelį), M (vidutinius) ir S (mažus) pagal svorį.
Be to, kiaušiniai ženklinami nurodant dedeklės vištos auginimo būdą (ekologiškai auginamos, laikomos ant kraiko, auginamos narvuose ir pan.) ir kilmės šalį.
Specialūs kiaušinių produktai
Be šviežių kiaušinių, rinkoje galima rasti ir specialių kiaušinių produktų, tokių kaip:
- Kiaušinių tryniai: Kiaušinių tryniai gali būti naudojami atskirai nuo baltymų, siekiant suteikti patiekalams sodrumo ir riebumo. Džiovinti kiaušinių tryniai, saldinti arba nesaldinti, taip pat yra naudojami maisto pramonėje.
- Kiaušinių baltymai: Kiaušinių baltymai gali būti naudojami atskirai nuo trynių, siekiant sumažinti riebalų ir cholesterolio kiekį patiekaluose.
- Kiaušinių milteliai: Kiaušinių milteliai yra džiovinti kiaušiniai, kurie gali būti naudojami kaip šviežių kiaušinių pakaitalas.
- Skysti kiaušiniai: Skysti kiaušiniai yra pasterizuoti kiaušiniai, kurie yra paruošti naudoti.
- Kiaušinių aliejus: Kiaušinių aliejus yra aliejus, gaunamas iš šviežių vištų kiaušinių trynių.
Saugumas ir laikymas
Svarbu tinkamai laikyti ir paruošti kiaušinius, kad būtų išvengta salmoneliozės rizikos. Kiaušinius reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti iki galiojimo datos. Prieš naudojimą kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti. Termiškai apdorojant kiaušinius, svarbu užtikrinti, kad jie būtų visiškai išvirę, kad sunaikintų visas bakterijas.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaušinių mišrainės receptai
Taip pat skaitykite: Receptai šeimai: kotletai
tags: #whole #egg #pulp #kiausinio #savybės