VMG Kulinarinis Vadovėlis: Turinys, Įtaka ir Svarba
Šis straipsnis skirtas išnagrinėti VMG (Virtuvės Mitų Griovėjų) kulinarinio vadovėlio turinį, jo įtaką visuomenei ir svarbą šiuolaikinėje kulinarijoje. Aptarsime, kaip šis leidinys, kartu su VMG komandos veikla, prisideda prie kulinarijos kultūros puoselėjimo Lietuvoje. Straipsnyje remiamasi įvairiais šaltiniais, įskaitant VMG žurnalus-albumus, interviu su kulinaru Alfu Ivanausku ir informaciją apie jo kulinarinių knygų kolekciją.
VMG Leidiniai: Nuo Žurnalų Iki Vadovėlių
VMG, arba Virtuvės Mitų Griovėjai, yra gerai žinomas prekės ženklas Lietuvoje, siejamas su modernia kulinarija, kokybiškais produktais ir naujovišku požiūriu į maisto gaminimą. Per daugelį metų VMG išleido įvairių kulinarinių leidinių, įskaitant žurnalus-albumus ir vadovėlius, kurie tapo populiarūs tarp maisto entuziastų ir profesionalų. Tarp jų paminėtini:
- VMG - kulinarinis žurnalas-albumas 2015 nr.
- AŠ IKONA, 2016, Nr.
- VMG Vasara pagal virtuvės mitų griovėjus, 2013 m., Nr.
- VMG mokykla. Aš ikona, 2017 Nr.
- IKONA 2015m. Nr. 2, 2016m. Nr.
- Aš Ikona 2018 Nr.
Šie leidiniai ne tik pristato įdomius receptus, bet ir griauna mitus apie maistą, skatina kūrybiškumą virtuvėje ir ugdo sveiką požiūrį į mitybą.
Alfas Ivanauskas: Kulinarijos Meno Puoselėtojas
Alfas Ivanauskas, kulinaras ir virtuvės mitų griovėjas, yra viena iš pagrindinių figūrų, siejamų su VMG veikla. Jis yra ne tik knygų autorius, bet ir aktyvus visuomenės švietėjas, skatinantis žmones domėtis maisto kultūra ir eksperimentuoti virtuvėje. A. Ivanauskas yra įsitikinęs, kad maisto gaminimas ir valgymas yra ne tik fizinis procesas, bet ir svarbi socialinė bei kultūrinė veikla.
Požiūris į Vaikų Maitinimą
A. Ivanauskas pasisako už subalansuotą požiūrį į vaikų maitinimą, teigdamas, kad draudimai tam tikriems patiekalams gali apriboti jų pasaulio pažinimą ir kūrybiškumą. Anot jo, "radikaliai drausdami valgyti picas, makaronus ir ledus - italų virtuvės simbolius, prancūziškus batonus, svogūnų sriubą, vokiečių dešreles ar amerikiečių mėsainius atimame iš vaikų ir galimybę keliauti." Jis pabrėžia, kad keliauti galima ne tik nusipirkus lėktuvo bilietą, bet ir atrandant naujus skonius virtuvėje.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
A. Ivanauskas pritaria naujai vaikų maitinimo tvarkai ugdymo įstaigose, tačiau siūlo kūrybiškas integracijas pamokose, nekeičiant mokyklos programos. Jis mano, kad mokykla, kaip ir ligoninė, turi turėti tam tikrus ribojimus ir taisykles, o kulinarinis pasaulis turi savo taisykles, su kuriomis vaikus jau už mokyklos ribų supažindina šeima.
Sveikas Gyvenimo Būdas ir Maisto Kultūra
A. Ivanauskas teigia, kad "sveikai gyventi - tai valgyti ne tik špinatus, grikius ar kitą „super maistą“". Labai svarbus yra pats požiūris ir įpročių formavimas. Kalbėdamas apie sveiką gyvenimo būdą, jis pabrėžia edukacijos svarbą, teigdamas, kad šiuolaikiškas, brandus žmogus turi į viską žiūrėti plačiai. Sveikas gyvenimo būdas yra gera savijauta, o gerą savijautą lemia geros emocijos, kurias labai dažnai lemia skanus ir išvaizdus maistas, nukeliantis mus į tam tikras šalis, pasakojantis istorijas, atskleidžiantis tradicijas, kuriantis legendas.
A. Ivanauskas kritikuoja visuomenėje vyraujančius mitus apie tinklinius restoranus ir maistą juose, teigdamas, kad "toks tamsumas mus daro ribotus". Jis skatina žmones tikrinti faktus ir nepasiduoti kalboms, o rinktis maistą ten, kur norisi, o ne ten, kur madinga.
Kelionės ir Kulinarijos Įkvėpimas
Keliaudamas A. Ivanauskas visada galvoja, ką iš pasirinktos maitinimo vietos gaus, nes jam tai - ne tik alkio tenkinimo vieta, o pažintis su produktais, jų deriniais ir technologijomis. Kurdamas kulinarinę knygą vaikams, jis lankėsi tik vaikiškuose restoranuose ir valgė tik vaikiškus meniu, kad suprastų, ką valgo šiuolaikiniai vaikai ir galėtų padaryti analizę.
A. Ivanauskas teigia, kad maitinimo įstaigos turi socialinį statusą ir gali burti bendruomenę, kurią vienija tam tikros vertybės. Jis pabrėžia, kad pagrindinė šių laikų maisto pasaulio tendencija - mylėti ir džiaugtis savo šalies virtuve ir produktais. Pasaulio šefai mums pažįstamus ingredientus pateikia šiuolaikiškai, kaip leidžia šių laikų technologijos ir žinios.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos studija Vilniuje: „Gian Luca Demarco“
Nuomonė Apie Draudimus ir Saiką
A. Ivanauskas kritikuoja tėvus, kurie viešai kalba apie sveiką maistą, o namuose gamina nesveikai. Jis teigia, kad "jei maistas yra pagamintas iš geros kokybės ingredientų, yra neperkeptas, su šviežiomis daržovėmis, pagamintas su meile, kad ir kaip banaliai tai skambėtų, jis jau yra sveikas". Svarbiausia, anot jo, jausti saiką, žinoti laiką ir vietą. Bulvytės, saldūs gazuoti gėrimai ir kečupas - tikrai neskirti valgyti kasdien. Bet jei vaikas to kartais paragaus, žinodamas, ką ragauja, kas nutiks blogo?
A. Ivanauskas mano, kad "nė vienas maistas nėra narkotikas, kaip dabar madinga sakyti, niekur nėra uždraustų produktų". Jis ragina vadovautis sveiku protu ir saiku, o ne pulti į kraštutinumus. Jei valgote bulvių traškučius ar mėgstate mėsainius, o gal geriate daug kavos, neatsisakykite to, jei jaučiatės laimingi. Tik prisiminkite saiką.
Edukacija Kulinarijoje
A. Ivanauskas pabrėžia edukacijos kulinarijoje svarbą. Pavyzdžiui, daug neigiamų kalbų kelia mėsos paniravimas, arba apvoliojimas džiūvėsiuose prieš kepant. Tačiau kepant mėsą keptuvėje, ji netenka sulčių, traukiasi, paniravimas nuo to apsaugo, tik reikia tai daryti technologiškai taisyklingai: svarbi tinkama temperatūra ir kokybiškas aliejus.
Maisto Nuodėmės ir Mėgstamiausi Patiekalai
A. Ivanauskas prisipažįsta, kad neįsivaizduoja savęs be saldžiarūgščio baklažano, traškioje plutelėje, anties kulšelės „confit“ riebaluose ir su bulvių koše. Sąrašą papildytų tikru jautienos mėsainiu, krembriulė, itališka pica, makaronais su „Bolognese“ padažu, nuostabiai iškeptais blyneliais ir šonkauliukais. Visada valgydamas tokį maistą galvoja apie paros metą ir savo dienos aktyvumą.
Skanus ir Sveikas Maistas
A. Ivanauskas teigia, kad "skanus ir sveikas - tas pats kas gražus ir protingas". Tai yra didžiausias mitas. Maistas gali būti skanus ir sveikas. Sveikas maistas, pirmiausia, kokybiški ingredientai, iš kurių tas maistas kuriamas. Norint kasdien valgyti sveikiau, reiktų pagalvoti apie kitokį garnyrą, padažą, o gal tiesiog sumažinti porciją.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos mokyklos motyvacinio laiško pavyzdys
Užsiėmimai Vaikams ir Pažintis Su Skoniais
A. Ivanauskas vesdamas užsiėmimus vaikams, kartais užriša jiems akis. Tai daroma tam, kad vaikai pradėtų valgyti, reikia jį su patiekalu supažinti žaidimo forma. Kartais vyksta gaminimo pamokos iš kulinarinių knygų ar stebint užsienio šefų TV laidas. Akių užrišimas - įdomus žaidimas, nes ne tik ragauji, bet ir bandai atspėti, ką iš tiesų valgai, koks galėtų būti to produkto skonis.
Alfo Ivanausko Kulinarijos Knygų Kolekcija
Alfas Ivanauskas yra aistringas kulinarinių knygų kolekcionierius. Savo sukauptą kolekciją jis padovanojo Lietuvos nacionalinei Martyno Mažvydo bibliotekai. Tai reikšmingas įvykis Lietuvos gastronomijos kultūrai, nes dabar maisto menininkai, kūrėjai, improvizacijos meistrai ir norintys tokiais tapti tikrai ras kur įkvėpimo ir padrąsinimo semtis, akis paganyti, naujus kulinarinius receptus išbandyti.
Kolekcijos Formavimosi Istorija
A. Ivanauskas kulinarijos knygas pradėjo kaupti nuo šešerių metų. Pomėgį pakurstė Alfo vaikystės laikų žurnalas „Naminukas“, kuriame buvo ir receptų skiltis. Vaikystėje Alfui įdomiausia buvo gaminti saldumynus, vėliau susidomėjo lietuviška virtuve, tad neatsitiktinai vienas pirmųjų kolekcijos egzempliorių - dar 1985-aisiais metais išleista J. Uginčienės knyga „Močiutės vaišės.“ Vėliau susidomėjo kitų tautų virtuvėmis, ėmė ieškoti vis įdomesnių, neįtikėtinų dalykų. Skonių ieškotojas knygų yra įsigijęs Amsterdame, Niujorke, Kopenhagoje, Londone, Briuselyje, Šanchajuje, taip pat parsivežė jų iš Prancūzijos, Japonijos.
Kolekcijos Turinys ir Vertė
Kolekciją sudaro keli šimtai knygų lietuvių, latvių, anglų, vokiečių, prancūzų, rusų, švedų, turkų, italų kalbomis. Taip pat čia bus galima rasti daugiau nei pusę šimto „Virtuvės mitų griovėjų“ (VMG) per septynerius metus sukurtų leidinių. Kolekcijoje rasite ir maisto gaminimo enciklopedijų, teminių vakarienių, pietų, pusryčių receptų knygų, leidinių, skirtų mėsos, daržovių, žuvų, picų, bandelių, suvožtinių, tortų, kokteilių, kavos ruošimo subtilybėms atskleisti. Akis turėtų pradžiuginti maisto meno albumai, skirti Salvadoro Dali kūrybai ir jo pamėgtiems patiekalams, žymiausių nūdienos pasaulio virtuvės šefų sukurtiems valgiaraščiams ar maisto fotografijų istorijai. Kolekcijoje ir daugelis pastarojo meto lietuvių autorių parašytų kulinarijos knygų, leidinių apie amerikiečių, rusų, prancūzų, turkų, žydų, japonų, venecijiečių virtuves.
Kolekcijos Prieinamumas ir Ateitis
A. Ivanauskas siekia, kad ši vieta būtų atvira ir pasiekiama visiems - tiek lietuviams, tiek užsieniečiams, nes čia surinktos knygos yra parašytos įvairiausiomis kalbomis. Kiekvieną savaitę partnerių „Borjomi“ ir „Dansukker“ pastangomis ši kolekcija bus plečiama ir pildoma naujausiomis knygomis iš viso pasaulio. Taip pat šioje erdvėje vyks kulinariniai renginiai, paskaitos, konferencijos, kas skatins plėsti kulinarinį akiratį bei žinias, susijusias su gastronomija ir maisto dizainu.
VMG Mokykla: Kulinarinis Vadovėlis
„VMG mokykla - Kulinarinis vadovėlis“ - tai unikalus leidinys, sukurtas padėti mokiniams susipažinti su kulinarijos menu ir įgyti pagrindinių maisto gamybos žinių. Šį vadovėlį rekomenduoja Lietuvos Švietimo ir mokslo ministerija. Knyga pateikia idėjų, kaip gaminti pusryčius, sriubas, pagrindinius patiekalus, desertus ir daug daugiau. Taip pat yra skyrių apie stalo etiketo pagrindus ir serviravimą.
tags: #vmg #kulinarijos #vadovelis #turinys