Kaip kepti sultingas vištienos šlauneles orkaitėje: patarimai ir receptai

Vištienos šlaunelės yra puikus pasirinkimas, kai norisi skanaus, lengvai paruošiamo ir nebrangaus patiekalo. Dėl tamsios mėsos jos yra ypač kvapnios ir švelnios. Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie vištienos šlaunelių kepimą, įskaitant kepimo laiką, temperatūrą, marinavimo patarimus ir įvairius receptus.

Vištienos šlaunelių paruošimas

Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti vištienos šlauneles.

Atšildymas

Jei naudojate šaldytas šlauneles, jas reikia visiškai atšildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.

Plavimas ir džiovinimas

Atšildytas šlauneles nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių ir leis odai geriau apskrusti. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, pačios vištienos plauti nereikia, nes besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau reikalinga gerai rankas nusiplauti tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių. Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos.

Oda

Galite kepti šlauneles su oda arba be jos. Oda padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia papildomo skonio, ypač jei ji gerai apskrudusi. Jei norite mažiau riebalų, odą galite nuimti, tačiau tokiu atveju svarbu pasirūpinti, kad mėsa neišsausėtų kepant. Jeigu norite mažiau kaloringos ir lengvesnės patiekalo versijos - nuo šlaunelių nuimkite odą, tai padaryti bus tikrai lengva, tiesiog ją nuplėškite.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Marinavimas: patarimai ir receptai

Marinavimas yra puikus būdas pagerinti vištienos skonį ir padaryti ją dar sultingesnę. Marinate galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi arba ant grietinės ir kefyro (su druska, pipirais, česnaku, prieskoniais vištienai ir t. t.).

Štai keletas populiarių marinato variantų:

  • Paprastas marinatas: Aliejus, citrinos sultys, česnakas, druska, pipirai.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamo aliejus.
  • Pikantiškas marinatas: Jogurtas, citrinos sultys, čili milteliai, kuminas, kalendra, druska, pipirai.
  • Garstyčių marinatas: (Porcijos: 10 blauzdelių) Reikės: 10 viščiuko broilerio blauzdelių, ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus, 4 česnako skiltelių, maždaug 4 šaukštų smulkiai pjaustytų petražolių, sulčių iš 1 citrinos, 2 šaukštų Dižono garstyčių, 1 šaukšto druskos, maltų juodųjų pipirų.

Marinuokite šlauneles bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau marinuosite, tuo geriau mėsa įsigers skonį.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, nes nereikalauja nuolatinio dėmesio.

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C (375°F). G.Urbonavičiūtė siūlo kepti aukštoje, maždaug 220 °C laipsnių temperatūroje.
  2. Aptepkite kepimo skardą aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.
  3. Sudėkite šlauneles į skardą, kad jos nesiliestų. Jei įmanoma, vištienos šlauneles padėkite ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalai.
  4. Kepkite 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C (165°F). Patikrinkite temperatūrą mėsos termometru, įsmeigdami jį į storiausią šlaunelės vietą, vengiant kaulo. Vištienos šlaunelių dydis gali būti nuo 5 iki 10 uncijų, kepimo laikas yra 6 uncijos vištienos šlaunelių.
  5. Jei norite, kad oda būtų traški, paskutines 10 minučių kepkite aukštesnėje temperatūroje (220°C/425°F). Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.
  6. Prieš pjaustant leiskite mėsai pastovėti 5-10 minučių.

Svarbu: Kepimo laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio ir orkaitės. Visada patikrinkite vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa yra visiškai iškepusi.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Kepimas "įneriant" į groteles

Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Paprastai jos suguldomos kepimo inde arba ant metalinių grotelių, tačiau galima padaryti ir sumaniau. „Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Tokiu būdu kepamos blauzdelės tobulai apskrus iš visų pusių, ne tik iš viršaus“, - pasakoja kulinarijos technologė. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų. Tik svarbu nepamiršti po tokio kepimo gerai nuplauti groteles.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas būdas, tačiau reikalauja daugiau dėmesio.

  1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite šlauneles į keptuvę oda žemyn.
  3. Kepkite 5-7 minutes, kol oda taps auksinė ir traški.
  4. Apverskite šlauneles ir kepkite dar 5-7 minutes, kol jos iškeps.
  5. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir kepkite dar 10-15 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C (165°F).

Patarimas: Jei oda per greitai ruduoja, sumažinkite ugnį.

Kepimas ant grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia šlaunelėms dūmo skonį.

  1. Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
  2. Aptepkite groteles aliejumi.
  3. Sudėkite šlauneles ant grotelių.
  4. Kepkite 6-8 minutes iš kiekvienos pusės arba kol vidinė temperatūra pasieks 74°C (165°F).
  5. Jei norite, kad oda būtų traški, paskutines kelias minutes kepkite ant aukštesnės ugnies.

Svarbu: Stebėkite, kad šlaunelės neprisviltų. Jei reikia, sumažinkite ugnį arba perkelkite jas į mažiau karštą grotelių zoną.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

Patarimai, kaip iškepti sultingas šlauneles

  • Naudokite mėsos termometrą: Tai yra patikimiausias būdas įsitikinti, kad šlaunelės yra visiškai iškepusios.
  • Neperkepkite: Perkeptos šlaunelės bus sausos.
  • Leiskite mėsai pastovėti: Prieš pjaustant leiskite mėsai pastovėti kelias minutes. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir padarys mėsą sultingesnę.
  • Naudokite aukštos kokybės ingredientus: Geros kokybės šlaunelės ir prieskoniai padarys didelį skirtumą.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir marinatų, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Kepkite su kaulu ir oda: Kaulas ir oda padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu.
  • Neperpildykite keptuvės ar kepimo skardos: Jei šlaunelės bus per arti viena kitos, jos garinsis, o ne kepsis, ir nebus traškios.
  • Druskos naudojimas: Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.
  • Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip drėgmė gali trukdyti traškumui.
  • Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
  • Kepant svarbu jų nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.

Temperatūros svarba

Vidaus temperatūra yra svarbiausias veiksnys, užtikrinantis, kad vištienos šlaunelės bus saugios valgyti ir sultingos. Rekomenduojama minimali vidinė temperatūra yra 74°C (165°F). Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą storiausioje šlaunelės vietoje, vengiant kaulo.

Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar mėsa iškepusi, įsmeigdami peilį į storiausią vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa yra iškepusi. Jei sultys yra rausvos, reikia kepti dar.

Receptai

Keptų vištienos šlaunelių receptas orkaitėje su daržovėmis

Šis receptas yra puikus būdas kepti vištienos šlauneles kartu su daržovėmis, taip sukuriant pilnavertį patiekalą.

Ingredientai:

  • 400 g jaunų bulvyčių
  • 2 vidutinės morkos
  • 400 g vištienos šlaunelių su kaulu
  • 1 česnako galva
  • 5-6 čiobrelių šakelių
  • 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • 400 g KĖDAINIŲ KONSERVŲ FABRIKO pomidorų padažo su kietuoju sūriu
  • 1 saujos šparagų
  • 1 saujos Kalamata alyvuogių
  • 1 saujelės KĖDAINIŲ KONSERVŲ FABRIKO konservuotų aitriųjų paprikų „JALAPENO“
  • 1 saujos šviežių bazilikų lapelių

Paruošimas:

  1. Jaunas bulvytes perpjaukite pusiau, morkas supjaustykite stambiais gabalėliais.
  2. Pjaustytas daržoves išdėliokite ant kepimo skardos, kartu su vištienos šlaunelėmis ir per pusę perpjautu česnaku.
  3. Pagardinkite čiobrelių šakelėmis, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
  4. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 20 min.
  5. Sudėkite KĖDAINIŲ KONSERVŲ FABRIKO pomidorų padažą su kietuoju sūriu, šparagus, alyvuoges ir kepkite dar 15 min.
  6. Iškepus pagardinkite KĖDAINIŲ KONSERVŲ FABRIKO konservuotomis aitriosiomis paprikomis „JALAPENO“ ir bazilikų lapeliais.

Keptų šlaunelių receptas orkaitėje su ryžiais

Šis receptas yra "vieno puodo patiekalas", kai viskas kepama kartu, todėl nereikia sukti galvos dėl garnyro.

Ingredientai:

  • 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelės su kaulu ir oda
  • 1 didelis smulkiai supjaustytas svogūnas
  • 2 didelės smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
  • 30 g sviesto (apytiksliai 2 šaukštai)
  • 270 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių
  • 375 ml karšto vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 315 ml vandens
  • Mėgstami prieskoniai vištienai (pvz., paukštienos arba itališki prieskoniai, druska, pipirai)

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Pasiruoškite keramikinį stačiakampį 25*35 cm arba apytiksliai 30 cm skersmens apvalų kepimo indą.
  2. Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Kas 5-7 minutes viską gerai permaišykite, tik neapskrudinkite per daug, mišinys turi būti vos švelniai auksinės spalvos.
  3. Kol česnakai su svogūnu kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, taip pat nuplaukite ir rankšluostiniu popieriumi gerai nusausinkite vištienos šlauneles.
  4. Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
  5. Ant apkeptų svogūnų/ česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.
  6. Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu. Jokiu būdu neužpilkite skysčio ant vištienos, nes nuplausite prieskonius ir nesupilkite visko į vieną vietą, paskirstykite tolygiai.
  7. Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija, bet darykite tai atsargiai, nes indas bus labai karštas.
  8. Viską pašaukite į orkaitę (vėlgi, į orkaitę įkelkite labai atsargiai, kad neišlaistytumėt skysčio) ir kepkite 30 minučių.
  9. Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio) arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.

Patiekimas ir laikymas

Keptas vištienos šlauneles patiekite su mėgstamais garnyrais. Prie keptų šlaunelių su ryžiais labiausiai tiks kalnas žalių salotų pagardintų citrinos sultimis, alyvuogių aliejum bei druska su pipirais, papildomai dar galite įdėti raudonąjį svogūną ar žalią agurką.

Likusias orkaitėje keptas vištienos šlauneles laikykite uždengtame inde šaldytuve iki 4 dienų. Mėgaukitės jais šaltai arba pašildykite porcijas mikrobangų krosnelėje. Likusią vištienos šlaunelių mėsą naudokite vištienos salotoms arba buivolo vištienos padažui gaminti. Šaldiklyje aušinamas šlaunis maišeliuose su užtrauktuku iki vieno mėnesio. Išvirtas ir atvėsintas vištienos šlauneles galima užšaldyti iki 4 mėnesių.

Papildoma informacija apie vištieną

Dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, jog vištiena yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui: pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis. „Dėl šios priežasties ji yra puikus pasirinkimas siekiantiems išlaikyti sveiką svorį arba sumažinti bendrą suvartojamų riebalų kiekį bei gauti daugiau baltymų. Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Šie vandenyje tirpūs vitaminai atlieka svarbų vaidmenį energijos apykaitoje, odos, akių ir nervų sistemos priežiūroje. Taip pat vištienoje yra svarbių mineralų kaip fosforas, selenas“, - vardija gydytoja dietologė.

Saugus vištienos ruošimas

Prieš šaunant blauzdeles į orkaitę, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių. Taip pat, neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.

tags: #vistienos #šlaunelių #kepimo #laikas #orkaitėje

Populiarūs įrašai: