Gurmaniškas skanėstas: prancūziško vištienos kepenėlių pašteto receptas
Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas - delikatesas, žinomas kiekvienam gurmanui. Prancūzai, garsėjantys meile sviestui, jį naudoja visur: tepa ant duonos, kepa mėsą ir žuvį, deda į troškinius, kepa pyragus ir tortus, gamina padažus ir kremus. Sviestą jie dažnai gardina jūros druska ir žolelėmis. Šiame straipsnyje atskleisime paslaptis, kaip namuose pasigaminti šį turtingo skonio, sviestu ir grietinėle praturtintą, prancūzišką patiekalą.
Vištienos kepenėlių pašteto gamybos žingsniai
Ingredientų paruošimas
Visų pirma, kruopščiai nuplaukite vištienos kepenėles, pašalinkite riebalus ir plėveles. Stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio. Palikite kepenėles trumpam, kad nuvarvėtų vanduo, tuomet pabarstykite jas druska ir pipirais. Taip pat pasiruoškite ir kitus ingredientus: smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir obuolį.
Svogūnų kepimas
Puode arba didelėje keptuvėje ištirpinkite porą šaukštų sviesto. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros, kol jis taps minkštas ir skaidrus. Tada suberkite smulkintą česnaką, įdėkite čiobrelio lapelius (kotelį išmeskite) ir viską pakepinkite dar kelias minutes, kol česnakas suminkštės, bet nepradės skrusti. Galiausiai, suberkite smulkiai supjaustytą obuolį ir kepinkite maišydami, kol obuoliai suminkštės (apie 2-3 minutes).
Kepenėlių kepimas
Keptuvėje ištirpinkite tris šaukštus sviesto ir sudėkite kepenėles. Kepinkite, kol kepenėlės apskrus ir iškeps. Svarbu neperkepti kepenėlių - kai perpjausite gabaliuką, viduje jis turėtų būti dar rausvas. Apkeptas kepenėles sudėkite į puodą su pakepintais svogūnais.
Pašteto masės trynimas
Į puodą su kepenėlėmis ir svogūnais įpilkite grietinėlės ir viską sutrinkite iki vientisos masės su rankiniu blenderiu. Jei norite, kad paštetas būtų kreminis, galite pertrinti jį per sietelį.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
Sviesto įmaišymas ir pagardai
Sudėkite sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais, ir palaukite, kol ištirps. Tada įmaišykite šiltame vandenyje išmirkytas razinas su spanguolėmis arba kitus mėgstamus pagardus. Dar kartą lengvai išmaišykite. Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais pagal skonį. Atminkite, kad kepenėlės, atvėsusios ir sustingusios, bus mažiau sūrios nei ką tik pagamintos, todėl įberkite šiek tiek daugiau druskos.
Pašteto laikymas ir patiekimas
Sudėkite paštetą į sandarų indą. Ant viršaus užpilkite lydyto sviesto, kad paštetas ilgiau išsilaikytų ir ant duonos nereikėtų tepti sviesto. Sviesto sluoksnis turėtų būti apie 6 mm storio. Ant viršaus galite pabarstyti džiovintų skrudintų svogūnų. Prieš patiekdami, palaikykite paštetą apie 20 minučių kambario temperatūroje.
Natalijos Bunkės pašteto receptas
Verslininkė ir dainininkė Natalija Bunkė taip pat dalijasi savo firminiu pašteto receptu:
Reikės:
- Vištienos kepenėlių
- Svogūno galvos
- Poros skiltelių česnako
- Aliejaus kepti
- Prieskonių (druskos, pipirų)
- Grietinėlės
- Čiobrelių
- Svogūnų dribsnių (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Vištienos kepenėles supjaustykite, nusausinkite ir apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
- Dėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais, apkepkite.
- Palikite viską šiek tiek atvėsti.
- Apkeptas kepenėles su pagardais dėkite į trintuvą, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir sumalkite.
- Paruoštą paštetą dar šiltą sudėkite į indą, palikite šaldytuve sustingti.
- Papuoškite skrudintais svogūnų dribsniais.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite pašteto viršų užpilti lydytu sviestu, sluoksnis turėtų būti 1-2 mm storio. Tai neleis apdžiūti pašteto viršui.
- Vištienos kepenėles galite keisti antienos kepenėlėmis.
- Norėdami tvirtesnio pašteto, pilkite mažiau grietinėlės, o jei norite tepamos tekstūros - daugiau.
- Prieš patiekdami, ištraukite paštetą iš šaldytuvo šiek tiek anksčiau, kad jis įgautų kambario temperatūrą.
- Paštetas puikiai tinka ant skrebučio, trapučio, duonos riekelės. Galima įdaryti krepšelius su paštetu ir, pavyzdžiui, spanguolių ar bruknių uogiene. Taip pat gardūs lietiniai blyneliai su pašteto įdaru.
Paštetas - ne tik šventėms
Nors paštetas dažnai siejamas su šventiniu stalu, jį galima gaminti ir be ypatingos progos. Maisto tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė teigia, kad namuose ruoštas paštetas yra daug gardesnis nei pirktinis, o jį paruošti nesudėtinga ir gana greita. Ji rekomenduoja eksperimentuoti su ingredientais, pavyzdžiui, dėti morkų, kurios suteikia paštetui ypatingo skonio.
Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą
tags: #vistienos #pašteto #receptas