Lydyto Sviesto (Ghee) Gaminimo Procesas: Nuo Tradicijų Iki Naudos Sveikatai
Lydytas sviestas, dar žinomas kaip ghee, yra ypatingas produktas, vertinamas dėl savo savybių ir panaudojimo galimybių. Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad ilgiau jį išlaikytų ir galima būtų naudoti vietoje taukų kasdienei maisto gamybai. Šis produktas žinomas visame pasaulyje.
Kas Yra Lydytas Sviestas?
Lydytas sviestas Ghi nėra šių laikų išradimas - tai "išvalytas" sviestas, gaminamas kaitinant paprastą sviestą, kol išgaruoja vanduo ir pašalinami pieno baltymai. Sviesto lydymo metu atskiriamas pieno baltymas, išgarinamas vanduo ir lieka tik stabilūs sotieji riebalai. Taip paruoštas sviestas nebeturi laktozės ir kazeino, todėl tinka ir jų netoleruojantiems žmonėms. Tai atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalas - lydytas sviestas.
Pavyzdžiui, 82% riebumo paprastame svieste yra:
- 82% riebalų
- 2-4% baltymų
- 14-18% vandens
Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, pieno baltymai, angliavandeniai (pieno cukrus laktozė) ir kitos priemaišos iškrenta ant puodo dugno (rudos spalvos), paskleisdamos lengvą riešutų aromatą.
Lydyto Sviesto (Ghee) Nauda
Pagrindinė nauda, kad kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant ant alyvuogių ar kitų aliejų. Lydyto sviesto dūminis taškas, t.y. kai jis skyla ir susidaro trans riebalai, yra santykinai aukštas. Dėl šios priežasties jis puikiai tinkamas kepimui, skardų ištepimui ir t.t. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Be to, „ghi“ sviesto gamybos proceso metu pašalinama didžioji dalis laktozės ir kazeino, todėl šis maisto produktas tinka asmenims, jautriems laktozei ir kai kuriems pieno baltymams.
„Ghi“ svieste randami riebaluose tirpūs vitaminai A, E ir K2. Be to, šio sviesto smilkimo temperatūra yra aukšta (apie 232 °C), todėl jis puikiai tinka maisto kepimui ir troškinimui dideliame karštyje. Sviestas vertingas, nes praturtina mūsų mitybą visu komplektu naudingų medžiagų (riebalai, baltymai, angliavandeniai ir vitaminai), kurias lengvai pasisavina mūsų organizmas.
Ajurvedoje lydytas ghi sviestas (ghrita) daro teigiamą poveikį visoms trims došoms. Lydytą ghi sviestą, ypatingai sumaišytą su gydomaisiais augalais ar žolelėmis, skiria nėštumo metu, gimdos stiprinimo ir vaisiaus maitinimo tikslu.
Dėka savo vertingų savybių, lydytas karvės pienas yra puiki jauninanti ir tonizuojanti priemonė (rasajana) protui, smegenims ir nervų sistemai. Dar viena unikali lydyto sviesto savybė, kurios dėka jis Ajurvedoje plačiai naudojamas, - tai geras ghi sugebėjimas išnešioti (transportuoti) maistingas ir gydomąsias medžiagas po visas ląsteles, audinius ir vidaus organus.
Lydyto Sviesto Poveikis Organizmui:
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
- Stiprina virškinimo sistemą.
- Teigiamai veikia visus septynis organizmo audinius.
- Gerina natūralų imunitetą.
- Padeda gydyti nerimą, depresiją ir kitus psichinius sutrikimus (senas, išlaikytas ne mažiau vienerių metų).
- Naudingas akims ir naudojamas plačiam spektrui akių ligų gydyti.
Lydyto Sviesto (Ghee) Gaminimas Namuose
Lydyto sviesto gamybos technologija:
Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja (100 oC temperatūroje per tam tikrą laiką), baltymai denatūruoja (apie 110-130 oC temperatūroje per tam tikrą laiką) t. y. suyra negrįžtamais ryšiais, o pieno cukrus laktozė (apie 110-130 oC temperatūroje) karamelizuojasi. Dėl to jaučiamas malonus riešutų aromatas, ruda spalva rodo susidariusius melanoidinius junginius (jungtys tarp baltymų, laktozės ir kitų medžiagų). Įvykus šiems procesams gauname faktiškai vienkomponentį produktą - lydytą sviestą (kur pieno riebalai sudaro daugiau nei 99,8 %, mažiau nei 0,2 % - vanduo).
Reikalingi Įrankiai Ir Ingredientai:
- 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo, rekomenduojamas saldžios grietinėlės sviestas)
- Storadugnis puodas (paprastame ploname puode gali prisvilti)
- Marlės gabalas
- Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)
- Šaukštas
Gamybos Eiga:
- Paruošimas: Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite. Iš lėto ištirpinkite, retkarčiais pamaišydami.
- Virimas: Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
- Kaitinimas: Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
- Stebėjimas: Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
- Spalvos Nustatymas: Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas. Šiaip toks sviestas vis dar yra naudojamas (prancūzai net laiko delikatesu), tačiau kitą kartą koreguokite sviesto virimo laiką.
- Atsargumo Priemonės: Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti.
- Aušinimas: Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus. Dėl to puodo jokiu būdu neuždenkite.
- Perkošimas: Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite.
- Laikymas: Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.
Išeiga: 1,5 - 1,7 l lydyto sviesto.
Patarimai Ir Įspėjimai:
- Svarbiausia naudoti natūralų sviestą, o ne sviesto mišinį. Tad renkantis sviestą lydymui, riebalų kiekis, nurodytas ant pakuotės, turėtų būti apie 82 procentus ir netgi daugiau. Jokiu būdu ne mažiau.
- Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas - sviestą perkaitinote ir susidarė kenksmingos medžiagos. Tokio maistui nenaudokite.
- Net ir puodą su sviestu nukėlus nuo viryklės, jis verda toliau. Todėl jį reikia atvėsinti kuo greičiau, pavyzdžiui, įstatyti į kriauklę su šaltu vandeniu.
- Termiškai apdorojus sviestą, susidaro oksisteroliai - cholesterolio oksidacijos produktai, kurie gali turėti mutageninį, citotoksinį, aterogeninį, kancerogeninį poveikį. Taigi riebalų, nesvarbu ghee sviesto, aliejaus ar paprasto sviesto, vartojimas turi būti saikingas.
Kaip Naudoti Lydytą Sviestą (Ghee)?
Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.
Tačiau šiais riebalais ne tik dėl sočiųjų riebalų didelio kiekio piktnaudžiauti jokiu būdu negalima, dar ir dėl to, kad svieste, taukuose ar kokosų riebaluose bus net apie 750 kalorijų 100 g. Piktnaudžiauti sočiaisiais riebalais nereikėtų, jie turėtų sudaryti iki trečdalio visų gaunamų riebalų. Riebalai maistui suteikia tirpius riebaluose vitaminus (A, D, E, K), sotumo jausmą ir skonines savybes.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Kaip Laikyti Lydytą Sviestą (Ghee)?
Lydyto sviesto arba kitaip ghee sviesto nereikia laikyti šaldytuve. Jis puikiausiai išlieka šviežias kambario temperatūroje net pusę metų, ar dar ilgiau, o tinkamai laikomas - net iki 10 metų.
„Šis sviestas yra labai jautrus drėgmei, kuri gali pagreitinti gedimo procesą, todėl jos reikėtų vengti ir „ghi“ sviestą laikyti sausoje bei tamsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių bei šilumos šaltinių. Taip pat užtikrinkite, kad po kiekvieno naudojimo lydyto sviesto indo dangtelis būtų gerai uždarytas. Tiesa, būkite atsargūs naudodami šaukštus, kuriais imate „ghi“ sviestą: visada naudokite švarius ir sausus įrankius, kad į lydyto sviesto indą nepatektų drėgmės bei teršalų.“
Kaip Atskirti Sviestą, Lydytą Sviestą Ar Margariną?
Norėdami įsitikinti, kad įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje. Tokį tyrimą galima padaryti ir su šilta degtine.
- 82 % riebumo sviestas: Stiklinėje ištirpdžius tikrą sviestą, riebalai susikaups vandens paviršiuje, o pats vanduo liks gana skaidrus.
- Margarinas: Šilto vandens stiklinėje margarinas neištirps.
- Lydytas sviestas (ghee): Stiklinėje ištirpdę ghee, gausite patį skaidriausią mišinį.
Lydytas Sviestas Ajurvedoje
Remiantis Ajurveda, karvės pienas - tai dieviškas nektaras, kuris sveikatina visą žmogiškąjį organizmą, o lydytas Ghi sviestas, kaip jo ypatinga ir galutinė substancija koncentruotoje formoje, savyje sukaupia gydomąsias ir teigiamas šio unikalaus produkto potencijas.
Iš ajurvedinės pusės lydytas ghi sviestas (ghrita) daro teigiamą poveikį visoms trims došoms. Lydytą ghi sviestą, ypatingai sumaišytą su gydomaisiais augalais ar žolelėmis, skiria nėštumo metu, gimdos stiprinimo ir vaisiaus maitinimo tikslu.
Dėka savo vertingų savybių, lydytas karvės pienas yra puiki jauninanti ir tonizuojanti priemonė (rasajana) protui, smegenims ir nervų sistemai. Dar viena unikali lydyto sviesto savybė, kurios dėka jis Ajurvedoje plačiai naudojamas, - tai geras ghi sugebėjimas išnešioti (transportuoti) maistingas ir gydomąsias medžiagas po visas ląsteles, audinius ir vidaus organus.
Lydyto Sviesto Poveikis Organizmui
- Stiprina virškinimo sistemą.
- Teigiamai veikia visus septynis organizmo audinius.
- Gerina natūralų imunitetą.
- Padeda gydyti nerimą, depresiją ir kitus psichinius sutrikimus (senas, išlaikytas ne mažiau vienerių metų).
- Naudingas akims ir naudojamas plačiam spektrui akių ligų gydyti.