Vištienos marinatai kepsniams: receptai ir patarimai
Vištiena - populiarus mėsos pasirinkimas, tačiau norint, kad ji būtų skani ir sultinga, svarbu tinkamai ją marinuoti. Šiame straipsnyje rasite įvairių vištienos marinatų receptų, patarimų, kaip marinuoti ir kepti vištieną, kad ji būtų minkšta ir gardi.
Kodėl verta marinuoti vištieną?
Marinuojant vištieną, siekiama dviejų pagrindinių tikslų:
- Suteikti skonį. Marinatas įsigeria į mėsą ir praturtina ją įvairiais skoniais - nuo saldžių iki aštrių.
- Suminkštinti mėsą. Marinato rūgštys (pvz., citrinos sultys, actas) skaido mėsos skaidulas, todėl ji tampa minkštesnė ir sultingesnė.
Bendri patarimai marinuojant vištieną
- Marinavimo trukmė. Vištieną rekomenduojama marinuoti bent valandą, o geriausia - 12-24 valandas, kad mėsa gerai įsigertų marinato skonio. Visai vištai pakanka 3-6 valandų, o vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.
- Indas marinavimui. Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų visa vištiena. Tinka kepimo indas, plastikinis maišelis su užtrauktuku arba stiklinis dubuo.
- Marinato kiekis. Įsitikinkite, kad marinato pakaks tolygiai padengti mėsą.
- Laikymas. Marinuojamą mėsą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą folija. Praėjus pusei marinavimo laiko, mėsą apverskite.
- Druska. Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, sūdykite ją prieš pat kepimą, kad mėsa neišsausėtų.
- Svogūnai. Marinuojant vištieną, svogūnai dažniausiai nenaudojami, išskyrus atvejus, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatu.
- Marinato panaudojimas. Likusį marinatą, kuris nepalietė mėsos, galima laikyti sandariai uždengtame inde šaldytuve ir sunaudoti per 3 dienas arba sušaldyti.
Populiarūs vištienos marinatų receptai
Štai keletas populiarių ir lengvai pagaminamų vištienos marinatų receptų:
Kefyro marinatas
Šis marinatas puikiai tinka vištienos kepsniams, suteikia mėsai minkštumo ir švelnaus skonio.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- 1 stiklinė kefyro ("Dvaro" kefyras rekomenduojamas)
- Druska
- Karis arba ciberžolė
- Kvapiųjų arba baltųjų pipirų
- Paprika
- Džiovinti česnakai
- Mėgstamos žolelės
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlę perpjauname išilgai per pusę, lengvai pamušame, kad būtų plonesnė.
- Užpilame kefyru ir pridedame druskos, prieskonių ir žolelių.
- Palaikome marinate.
- Išplakame kiaušinius su dviem šaukštais kefyro.
- Į miltus ir džiūvėsėlius įberiame druskos, pipirų, paprikos, kario.
- Vištienos gabaliuką pamirkome į miltus, tada į kiaušinį ir pabaigiame su džiūvėsėliais.
- Keptuvėje lengvai apskrudiname po 3 min. kiekvieną pusę.
Citrinos ir pipirų marinatas
Gaivus ir paprastas marinatas, puikiai tinkantis vištienai.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
Ingredientai:
- Citrinos sultys ir tarkuota žievelė
- Kelios skiltelės česnako
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Grūsti juodieji pipirai
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Prieš marinuojant vištieną, palikite marinatą pastovėti mažiausiai 30 minučių.
Įkvėptas Jamaikos marinatas
Egzotiškas ir aštrus marinatas, suteikiantis vištienai pikantišką skonį.
Ingredientai:
- Juodieji pipirai
- Kajeno pipirai
- Aitriosios paprikos
- Ciberžolė
- Tarkuotas imbieras
- Švieži čiobreliai
- Paprikos milteliai
- Druska
- Cukrus
- Supjaustytas svogūnas
- Smulkintas česnakas
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Sudėkite vištieną į marinatą.
Terijaki marinatas
Saldus ir sūrus marinatas, idealiai tinkantis Azijos virtuvės mėgėjams.
Ingredientai:
- Sojų padažas
- Baltojo vyno actas
- Medus
- Sezamų aliejus
- Kmynų milteliai
- Smulkintas imbieras
- Česnakas
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Prieš dedant ant vištienos, palaikykite padažą šaldytuve.
Medaus ir Dižono garstyčių marinatas
Saldus ir aštrus marinatas, kuris ne tik suteiks vištienai skonio, bet ir suminkštins mėsą.
Ingredientai:
- Medus
- Smulkintas česnakas
- Obuolių actas
- Dižono garstyčios
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Sudėkite vištieną į marinatą.
Pesto marinatas
Gaivus ir aromatingas marinatas, puikiai tinkantis lengvesnio skonio mėgėjams.
Ingredientai:
- Bazilikai
- Kelios skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejus
- Parmezano sūris
- Kedro riešutai
Paruošimas:
- Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Dėkite ant vištienos.
Tandoori marinatas
Indiškas marinatas su jogurtu ir prieskoniais, suteikiantis vištienai unikalų skonį.
Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys
Ingredientai:
- Jogurtas
- Smulkintas imbieras
- Garam masala prieskoniai
- Kmynai
- Druska
- Pipirai
- Šviežios smulkintos kalendros
- Cinamonas
- Paprikos milteliai
- Kajeno pipirai
- Smulkintas svogūnas
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Sudėkite vištieną į marinatą.
Saldžiarūgštis marinatas su kokosų pienu
Azijos įkvėptas marinatas, suteikiantis vištienai saldžiarūgštį skonį.
Ingredientai:
- Saldžiarūgštis aitriųjų paprikų padažas
- Kokosų pienas
- Žaliosios citrinos sultys
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Sudėkite vištieną į marinatą.
Vištienos kepsnys "Parmigiana"
Tai neįtikėtinai minkšta ir sultinga vištienos krūtinėlė, padengta sodriu pomidorų padažu ir tąsiu, apskrudusiu sūriu.
Ingredientai:
- 3 vištienos krūtinėlės (po 300-350 g)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (oregano)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Apie 300-400 ml saulėgrąžų aliejaus kepimui
Vištienos paniruotei:
- 3-4 šaukštai miltų
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 vidutinio dydžio česnako skiltelė perspausta per česnako spaudyklę
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų itališkų žolelių mišinio
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- 100 g panko džiuvėsėlių
- 1 saujos smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
Pomidorų padažui:
- 400 g pomidorų tyrės "Passata"
- 2 didesnės smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyto svogūno
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sujaustytų šviežių bazilikų stiebų
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
- 120 ml vandens
- Alyvuogių aliejus
- Mocarelos sūris
- Baziliko lapeliai
Paruošimas:
- Paruoškite vištieną: Nuplaukite ir nusausinkite vištienos krūtinėles. Kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses. Iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais bei raudonėliu. Palikite marinuotis.
- Paruoškite pomidorų padažą: Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnako skilteles bei baziliko stiebus ir kepkite apie 10-15 minučių, kol suminkštės ir pradės karamelizuotis. Suberkite džiovintą raudonėlį ir pakepinkite kelias sekundes. Supilkite pomidorų tyrę, vandenį ir užvirkite. Suberkite cukrų, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 35-40 minučių, kol padažas sutirštės. Palikite atvėsti.
- Paruoškite paniravimo stoteles: Į vieną dubenį suberkite miltus. Kitame suplakite kiaušinius, perspaustą česnaką, itališkų žolelių mišinį, druską bei pipirus. Trečiame sumaišykite panko džiuvėsėlius su parmezanu.
- Paniruokite vištieną: Kiekvieną vištienos krūtinėlės gabalėlį apvoliokite miltuose, tuomet panardinkite į kiaušinių plakinį, o galiausiai į džiuvėsėlių mišinį. Sudėkite į skardą ir įdėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Apkepkite vištieną: Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Dėkite po du gabalėlius vištienos ir kepkite iš abiejų pusių po 1 minutę arba, kol gražiai apskrus. Sudėkite į skardą išklotą rankšluostiniu popieriumi, kad nutekėtų riebalų perteklius.
- Kepkite orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 220"C. Sudėkite apkeptas vištienos krūtinėles į kepimo skardą, ant viršaus užtepkite pomidorų padažą, apibarstykite smulkintais bazilikų lapeliais. Išdėliokite mocarelos skilteles, ant viršaus suberkite parmezano sūrį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite apie 15 minučių, kol sūris ištirps ir apskrus.
- Patiekite: Išimkite kepsnius iš orkaitės, apibarstykite likusiais baziliko lapeliais ir tiekite iš karto.
Kepimo patarimai
- Kepimo laikas. Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.
- Temperatūra. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
- Sultingumas. Norint, kad vištiena būtų sultinga, svarbu neperkepti. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įbedę peilį į storiausią vietą - ištekėjusios sultys turi būti skaidrios.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą
tags: #vistienos #marinatas #kepsniams #receptai