Tobulas Kalakutas: Kepimo Laikas ir Paslaptys
Keptas kalakutas yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar dideliam susibūrimui. Šis patiekalas nereikalauja daug pastangų, ypač jei tinkamai paruošiamas. Šiame straipsnyje aptarsime kalakuto paruošimo, marinavimo ir kepimo subtilybes, kad jūsų patiekalas būtų sultingas ir skanus.
Kalakuto Paruošimas Kepimui
Prieš pradedant kepti kalakutą, svarbu tinkamai jį paruošti. Kalakutai, užauginti paukštynuose, dažniausiai sveria 2-3 kilogramus, o ūkininkų auginami namuose gali užaugti iki 7-10 kilogramų. Jei kalakutas didelis, gali prireikti jį supjaustyti dalimis arba rinktis mažesnį, kad jis tilptų į orkaitę ir iškeptų tolygiai.
Svarbiausias žingsnis ruošiant kalakutą - marinavimas. Rekomenduojama marinuoti paukštį parą ar net dvi, laikant prieskoniais įtrintą kalakutą šaldytuve. Marinavimas padeda mėsai tapti sultingesnei ir įgauti daugiau skonio.
Marinavimo Būdai
Yra keletas būdų, kaip marinuoti kalakutą:
- Įtrynimas prieskoniais: Sumaišykite mėgstamus prieskonius ir žoleles, įtrinkite jais kalakutą iš vidaus ir išorės.
- Marinavimas sūryme: Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, medaus ir prieskonių. Panardinkite kalakutą į sūrymą ir laikykite šaldytuve parą.
- Injekcijos: Specialiu virtuviniu švirkštu į raumenis suleiskite vandeniu praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių.
- Vaisių naudojimas: Į kalakuto vidų pridėkite apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių ar patarkuotų svarainių, kad vaisių skonis įsiskverbtų į mėsą.
Prieskoniai ir Žolelės
Kitas etapas - kalakuto įtrynimas šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, raudonėliai, meirūnai ar šalavijas. Galima naudoti ir džiovintas žoleles, tačiau jos gali būti šiek tiek praradusios aromato. Kartu su žolelėmis įtrinkite kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais ir apšlakstykite aliejumi. Taip pat galima naudoti ir rytietiškus prieskonius, pavyzdžiui, kuminą arba sumac'u (žagreniu), kurie suteikia rūgštelės. Svarbu atsiminti, kad paukštienai netinka aitriosios žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas (nors tai priklauso nuo skonio).
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti keptą viščiuką Šilainiuose
Kalakuto Kepimo Subtilybės
Prieš dedant kalakutą į orkaitę, sutrinkite šiek tiek sviesto su pasirinktomis prieskoninėmis žolelėmis ir įsprauskite jį po oda. Kepant sviestas ištirps, suminkštins mėsą ir suteiks jai savito skonio.
Kepimo Laikas ir Temperatūra
Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto dydžio. Orientacinis laikas - vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug 40-60 minučių kepimo. Pirmiausia orkaitę įkaitinkite iki 140 °C temperatūros. Jei kalakutas sveria 3-4 kg, kepkite jį 3,5-4 valandas.
Svarbu:
- Kas valandą kalakutą apšlakstykite susidariusiomis kepimo sultimis.
- Po keturių valandų patikrinkite, ar kalakutas iškepęs. Vidinė kepsnio temperatūra storiausioje vietoje turėtų siekti 80-82 °C. Geriausia naudoti maisto termometrą.
- Likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180-200 °C, kad paukštis apskrustų, o jo mėsa išliktų minkšta.
Patarimai Kepant Didelį Kalakutą
Kepant didelį kalakutą, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jo krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, kuriose daug kietų sausgyslių ir jungiamųjų audinių. Todėl, jei kalakutas bus kepamas kaip višta, iškepus krūtinėlei kojos liks kietos, jų mėsa - sunkiai kramtoma, o iškepus kojoms, krūtinėlė bus sausa. Norint to išvengti, rekomenduojama:
- Prieš kepant kalakutą išmirkyti sūryme.
- Kepimo metu uždengti krūtinėlę folija, kad ji neperdžiūtų.
- Naudoti maisto termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada kalakutas iškepęs.
Verdančio Vandens Triukas
Šefai naudoja verdantį vandenį, kad išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu juo gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.
Taip pat skaitykite: Kepto viščiuko receptai
"Drugelio" Metodas
Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Tam reikės atlikti keturis žingsnius. Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn. Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
Confit'as: Prancūziškas Paukštienos Kepimo Būdas
Pastaruoju metu populiarėja prancūziškas paukštienos kepimo būdas - confit'as (virimas riebaluose). Marinuotą, supjaustytą dalimis paukštieną reikia gausiai užpilti ančių taukais arba alyvuogių aliejumi ir 3-4 valandas kepti žemoje - 100-120 °C temperatūroje, uždengus sviestiniu popieriumi arba folija. Prancūzai dažniausiai taip kepa anties kulšeles, bet šis metodas tinka ir kalakutienai.
Viščiuko Kepimas
Keptas viščiukas yra lengvas ir greitas vakarienės variantas. Prekybos tinklai siūlo įvairių rūšių viščiukus: šviežius, be antibiotikų, su marinatu ar kukurūzinius. Kukurūziniai viščiukai išsiskiria geltona spalva ir sultinga, minkšta mėsa.
Viščiuko Kepimo Patarimai
- Norint, kad viščiukas iškeptų tolygiai ir greičiau, jį galima paruošti „drugelio“ būdu - pašalinus paukščio stuburą.
- Norint pasiekti traškią odelę, naudokite verdantį vandenį ir prieš kepimą gerai nusausinkite viščiuką.
- Įtrinkite marinatu, pagamintu iš mėgstamų prieskonių ir imbiero.
- Kepimo laikas priklauso nuo viščiuko svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, kepkite ją apie 1 valandą 180-200 °C temperatūroje.
- Vidinė paruošto viščiuko temperatūra turėtų būti apie 75 °C.
- Kepimo pabaigoje įjunkite grilio funkciją, kad odelė taptų dar traškesnė.
- Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis arba aptepti saldžia glazūra (medumi, cukrumi, klevų sirupu), kad susidarytų karamelizuoto cukraus plutelė.
Kaip Išsirinkti Paukštieną?
Rekomenduoja atsižvelgti į valgytojų skaičių. Viščiukas broileris tiks porai žmonių, stambesnė višta ar nedidelė antis - sotus patiekalas keturiems suaugusiems, o štai 4-5 kg svorio žąsis pasotins apie aštuonis žmones. Didžiulis kalakutas, sveriantis 8-10 kg, bus puikus patiekalas didelei, 10-15 žmonių kompanijai. Renkantis paukštį prekybos centre nereikia jokių įgūdžių - jame taikoma griežta kokybės kontrolė, tad šviežumas yra garantuotas. Pirkdami paukštį atsižvelkite į orkaitės dydį. Pravartu žinoti ir tai, kad antis ir žąsis yra gerokai riebesnės nei višta ar kalakutas, tad jas reikia kepti šiek tiek kitaip.
Taip pat skaitykite: Margučių marginimo tradicijos
tags: #visciukai #premium #kepimo #laikas