Žalieji žirneliai: receptai, nauda ir įdomūs faktai

Žalieji žirneliai - tai ne tik skani, bet ir labai maistinga daržovė, kurią galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus su žaliaisiais žirneliais, jų naudą sveikatai, įdomius faktus ir patarimus, kaip išsirinkti ir paruošti šviežius ar šaldytus žirnelius.

Žaliųjų žirnelių nauda sveikatai

Švieži žalieji žirneliai yra labai maistingi, juose gausu skaidulų ir antioksidantų. Dėl gerųjų savybių ir naudos organizmui žirnelius turėtų valgyti ir tie, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos mitybos principų.

Žirniai yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie turi daug vitamino C, kuris stiprina imunitetą, ir vitamino K, kuris yra svarbus kaulų sveikatai. Taip pat žirniai yra turtingi folio rūgštimi, kuri būtina ląstelių augimui ir audinių vystymuisi, todėl jie ypač rekomenduojami nėščioms moterims.

Be to, žirniai turi antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, karotenoidai, fenolinės rūgštys ir polifenoliai, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais organizme ir mažina lėtinių ligų riziką. Skaidulos žirniuose gerina virškinimą ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.

Žirniuose gausu vitaminų B1, B2, B3, B6, folio rūgšties, mikroelementų ir antioksidantų, padedančių palaikyti tinkamą širdies veiklą. Sveikuose žirniuose esantys baltymai ir skaidulos lėtina cukraus įsisavinimą. Sergantys cukriniu diabetu gali valgyti patiekalus iš žirnių miltų, nes juose yra teigiamai organizmą veikiančios glutamino aminorūgšties.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Švieži ar šaldyti žirneliai: ką pasirinkti?

Renkantis žirnelius, dažnai kyla klausimas: švieži ar šaldyti? Abu variantai turi savo privalumų ir trūkumų. Švieži žirneliai, ypač sezono metu, pasižymi ryškiu, saldžiu skoniu ir traškia tekstūra. Tačiau jų sezonas yra trumpas, o laikymo trukmė ribota. Šaldyti žirneliai yra patogus pasirinkimas, nes juos galima įsigyti ištisus metus. Kokybiškai užšaldyti žirneliai išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų ir skonį, todėl yra puiki alternatyva šviežiems žirneliams.

Kaip išsirinkti šviežius žirnelius

Jei nusprendėte įsigyti šviežių žirnelių, atkreipkite dėmesį į kelis svarbius dalykus:

  • Ankštys turėtų būti ryškiai žalios spalvos, tvirtos ir pilnos.
  • Venkite ankščių su dėmėmis, pageltimais ar susiraukšlėjimais.
  • Patikrinkite, ar ankštys lengvai lūžta - tai rodo, kad žirneliai yra švieži ir sultingi.
  • Paragaukite vieną žirnelį - jis turėtų būti saldus ir traškus.

Švieži žirneliai turi būti blizgūs, tvirti ir ryškiai žali. Reikėtų vengti sutrūkinėjusių ar suglebusių ankščių, nors maži įbrėžimai neįtakoja produkto kokybės bei skonio savybių.

Kaip tinkamai atšildyti šaldytus žirnelius

Norint išsaugoti šaldytų žirnelių skonį ir tekstūrą, svarbu juos tinkamai atšildyti. Geriausias būdas - tiesiog įberti šaldytus žirnelius į verdantį vandenį ir virti 2-3 minutes, kol jie taps minkšti. Nerekomenduojama atšildyti žirnelių kambario temperatūroje ar mikrobangų krosnelėje, nes jie gali tapti minkšti ir prarasti savo skonį. Taip pat galima naudoti šaldytus žirnelius tiesiai iš šaldiklio, dedant juos į sriubas, troškinius ar kitus karštus patiekalus.

Receptai su žaliaisiais žirneliais

Žalieji žirneliai - tai labai universalus produktas. Juos galima naudoti ruošiant įvairiausias salotas, gaminti žirnelių piurė arba paskaninti bulvių košę. Žirnelius taip pat populiaru dėti į sriubas, troškinius, gardinti netgi kiaušinienę ar kišus.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Žemiau rasite įvairių patiekalų su žaliais žirneliais, nuo paprastų užkandžių iki sudėtingesnių pagrindinių patiekalų.

Klasikinė žirnelių sriuba

Žirnelių sriuba - tai lengvas, skanus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.

Ingredientai:

  • 500g šviežių arba šaldytų žirnelių
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 litras vištienos arba daržovių sultinio
  • 2 šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežios mėtos arba petražolės (papuošimui)

Paruošimas:

  1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste arba aliejuje, kol suminkštės.
  2. Sudėkite žirnelius ir pakepinkite dar kelias minutes.
  3. Supilkite sultinį ir virkite, kol žirneliai suminkštės (apie 10-15 minučių).
  4. Nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
  5. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
  6. Patiekite papuoštą šviežiomis mėtomis arba petražolėmis.

Patarimas: Norint praturtinti sriubos skonį, galite įdėti šiek tiek grietinėlės arba kokosų pieno.

Kreminė žirnelių sriuba## Ingredientai:

  • žaliųjų žirnelių
  • kokosų aliejaus
  • 1 svogūnas
  • sultinio
  • šviežių mėtų lapelių
  • šviežių petražolių
  • žiupsnelis druskos
  • žiupsnelis pipirų
  • mėgstamo sūrio
  • grietinėlės

Gaminimas:

  1. Pirmiausia puode išlydykite kokosų aliejų, suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet supilkite sultinį, viską išmaišykite ir užvirinkite.
  2. Į puodą suberkite žirnelius ir virkite dar 3-5 minutes. Tada suberkite mėtų lapelius, petražoles ir prieskonius bei viską sutrinkite elektriniu maisto trintuvu.
  3. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, pilkite po šaukštelį grietinėlės, pabarstykite tarkuotu sūriu ir įberkite šviežių žirnelių.

Žirnių sriuba su kumpiu

Žirnių sriuba su kumpiu yra soti, labai skani ir gali atstoti pagrindinį patiekalą. Žirniai pigus ir geras baltymų šaltinis. Žirnių sriuba su šonine patiekiama ant viršaus pabarstant kvadratėliais skrudinto batono skrebučių ir traškios šoninės. Ši sriuba gardi su prancūzišku batonu arba ciabatta. Jeigu Jums labiau patinka trinta žirnių sriuba - nebėda.

Skaldyti žirniai būna žalios arba geltonos spalvos. Žali žirniai yra saldesni, dažniausiai naudojami sriuboms, o tuo tarpu geltonieji skaldyti žirneliai yra švelnesnio skonio ir naudojami troškiniams gaminti. Skaldyti žirniai turi šiek tiek panašumo į lęšius.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

Dideliame puode paskrudinkite smulkiai kvadratėliais supjaustytą šoninę tol kol taps traški. Sutraiškykite česnako skilteles ir sumeskite į puodą. Perrinkite žirnelius( kad nebūtų šiukšlių), nuplaukite ir suberkite į puodą. Po 45 min troškinimo išgriebkite kumpį į lėkštę. Nuskuskite, supjaustykite morkas, saliero stiebą, suberkite į puodą. Išgriebkite čiobrelių šakeles ir lauro lapus. Patiekite su grietine, žalumynais ir mėgstama duona.

Trinta žirnių sriuba gali būti gaminama pabaigoje sriubą sutrynus blenderiu ir tik tada sudedant susmulkintą kumpį.

Žirnelių ir mėtų salotos

Šios gaivios ir aromatingos salotos puikiai tinka vasaros sezonui. Žirneliai ir mėtos puikiai dera tarpusavyje, sukurdami unikalų ir malonų skonį.

Ingredientai:

  • 250g šviežių arba šaldytų žirnelių
  • 1/2 puodelio šviežių mėtų lapelių
  • 1/4 puodelio fetos sūrio (galima ir be jo)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas citrinos sulčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Žirnelius apvirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kol suminkštės.
  2. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite žirnelius.
  3. Mėtos lapelius smulkiai supjaustykite.
  4. Sumaišykite žirnelius, mėtas ir fetos sūrį (jei naudojate).
  5. Atskirai sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  6. Užpilkite salotas padažu ir gerai išmaišykite.
  7. Patiekite iškart arba atšaldytas.

Patarimas: Norint salotoms suteikti daugiau tekstūros, galite pridėti skrudintų migdolų ar kitų riešutų.

Gaivios vasariškos salotos su žirniais## Ingredientai:

  • 2 puodeliai šviežių žirnių
  • 1 agurkas, supjaustytas mažais kubeliais
  • 1 raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1/2 puodelio smulkintų šviežių krapų
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Išvirkite žirnius pasūdytame vandenyje apie 2-3 minutes, kol jie taps minkšti, bet dar išlaikys traškumą. Atvėsinkite juos šaltame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą.
  2. Sumaišykite žirnius su agurkais, svogūnu ir krapais salotų dubenyje.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu apšlakstykite salotas.
  4. Viską gerai išmaišykite ir patiekite.

Žirnelių ir kiaušinių omletas

Šis omletas - puikus būdas pradėti dieną. Žirneliai suteikia omletui ne tik skonio, bet ir maistingumo.

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 1/4 puodelio pieno arba grietinėlės
  • 1/2 puodelio šviežių arba šaldytų žirnelių
  • 1/4 puodelio tarkuoto sūrio (pvz., čederio arba mocarelos)
  • 1 šaukštas sviesto arba aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Kiaušinius išplakite su pienu arba grietinėle, druska ir pipirais.
  2. Žirnelius apvirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kol suminkštės.
  3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą arba įpilkite aliejaus.
  4. Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies.
  5. Kai omletas pradės stingti, sudėkite žirnelius ir sūrį.
  6. Kepkite, kol omletas visiškai iškeps ir sūris išsilydys.
  7. Patiekite iškart.

Patarimas: Norint omletą padaryti dar sotesnį, galite pridėti smulkiai supjaustytos šoninės arba kumpio.

Žirnelių apkepas## Ingredientai:

  • Krapai: 2.00 valg. š.
  • Jogurtas: 4.00 valg. š.
  • Druska: 0.50 arbat. š.

Paruošimas:

  1. Užkaiskite puodą su vandeniu, pasūdykite. Bulves stambiai supjaustykite, dėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių.
  2. Lašišą supjaustykite juostelėmis. Didesniame dubenyje iki putų išplakite kiaušinius (galite ir šakute), sudėkite lašišą, suberkite žirnelius, krapus, druską ir pipirus. Išmaišykite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, atsargiai suverskite bulvių ir kiaušinių mišinį ir kepkite 10 minučių. Naudodami didelę lėkštę apverskite apkepą: uždėkite lėkštę, apverskite keptuvę ir leiskite kepiniui atgal įčiuožti į keptuvę. Kepkite dar 5 minutes. Perkelkite į lėkštę ir palikite 5 minutėms, tada supjaustykite.

Žirnelių rizotas

Rizotas - tai itališkas ryžių patiekalas, kuris gali būti ruošiamas su įvairiais ingredientais. Žirneliai suteikia rizotui šviežumo ir spalvos.

Ingredientai:

  • 1 puodelis Arborio ryžių
  • 4 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno (nebūtina)
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1/2 puodelio šviežių arba šaldytų žirnelių
  • 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
  • 2 šaukštai sviesto
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės.
  2. Sudėkite ryžius ir pakepinkite kelias minutes, kol jie taps permatomi.
  3. Jei naudojate, supilkite vyną ir virkite, kol jis išgaruos.
  4. Po truputį pilkite sultinį, vis pamaišydami, kol ryžiai sugers skystį.
  5. Tęskite, kol ryžiai bus išvirę (apie 20-25 minutes).
  6. Sudėkite žirnelius ir virkite dar kelias minutes, kol jie suminkštės.
  7. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą ir parmezano sūrį.
  8. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
  9. Patiekite iškart.

Patarimas: Norint rizotui suteikti daugiau kremiškumo, galite įdėti šiek tiek Mascarpone sūrio.

Žirnelių ir bulvių košė

Ši košė - puiki alternatyva tradicinei bulvių košei. Žirneliai suteikia košei spalvos ir maistingumo.

Ingredientai:

  • 1 kg bulvių
  • 250g šviežių arba šaldytų žirnelių
  • 1/2 puodelio pieno arba grietinėlės
  • 2 šaukštai sviesto
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
  2. Žirnelius apvirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kol suminkštės.
  3. Nupilkite vandenį nuo bulvių ir sutrinkite jas į košę.
  4. Įmaišykite žirnelius, pieną arba grietinėlę ir sviestą.
  5. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
  6. Patiekite karštą.

Patarimas: Norint košei suteikti daugiau skonio, galite pridėti smulkiai supjaustytų keptų svogūnų arba česnakų.

Žirnelių salotos su šonine ir sūriu

Ingredientai:

  • Jogurtas: 4.00 valg. š.
  • Druska: 0.50 arbat. š.

Paruošimas:

  1. Pirmiausiai, imkitės žirnelių - jei naudojate šaldytus, juos atitirpinkite. Šoninę ir čederį supjaustykite smulkiais kubeliais.
  2. Šoninės gabalėlius paskrudinkite keptuvėje.
  3. Dubenėlyje sumaišykite žirnelius, skrudintą šoninę, sūrį, ridikėlius, druską, pipirus, majonezą ir graikišką jogurtą. Prieš patiekiant, salotas papuoškite smulkintais česnako laiškais.

Sūrio užkandis su žirneliais

Gaminimas:

Sūrį suplėšyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į lėkštes. Žirnius, pomidorus ir svogūnus sumaišyti su aliejumi, pagardinti prieskoniais ir sudėti ant sūrio.

Sriuba su žirneliais ir kokosų pienu

Gaminimas:

Puode įkaitinti aliejų ir pakepinti smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną. Sudėti kubeliais smulkintas bulves ir supilti sultinį. Virti, kol bulvės suminkštės. Suberti žirnius ir virti dar 5 min. Pagardinti prieskoniais, supilti kokosų pieną.

Veršienos spiralė su žirnelių tyre

  1. Į puodą subėrę šaldytus žirnelius užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu, kad juos visiškai apsemtų, ir virkite apie 5 minutes.
  2. Pabaigoje supilkite grietinėlę ir užvirinkite.
  3. Sutrinkite žirnelius su mėtomis. Tada sudėkite šaltą sviestą, pagardinkite druska ir dar kartą sutrinkite.
  4. Veršieną susukite į spiralę, suformuodami savotišką sraigę. Pabarstykite šviežiai maltais pipirais ir apšlakstykite aliejumi.
  5. Gerai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių - po 2 minutes kiekvieną.
  6. Morkytes nuskuskite ir apvirkite pasūdytame vandenyje. Tada atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais.
  7. Žirnelius nuplikykite verdančiu vandeniu. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite su sviestu.
  8. Į keptuvę prie svogūnų sudėkite morkytes ir žirnelius, paskaninkite druska bei pipirais ir čiobrelių lapeliais.

Žirnių ankščių užkandis

Gaminimas:

  1. Puode užverdame vandenį, sudedame žirnių ankštis, verdame apie 10 min., kol žirnių ankštys suminkštės, bet išliks traškios ir nepraras žalios spalvos.
  2. Ankštis sudedame į sietelį, po to į lėkštę ir apibarstome druska.
  3. Sviestą išlydome mikrobangų krosnelėje, patiekiame su ankštimis.

Įdomūs faktai apie žaliuosius žirnelius

  • Gausūs vitaminais: Saujoje žaliųjų žirnelių yra daugiau baltymų nei visame kiaušinyje arba šaukštelyje žemės riešutų sviesto bei tiek pat vitamino C, kaip dviejuose dideliuose obuoliuose.
  • Itin mėgstami Didžiojoje Britanijoje: Nors žirneliai mėgstami bene visame pasaulyje, manoma, kad populiariausi jie Didžiojoje Britanijoje. Kasmet Jungtinėje Karalystėje auginama 35 tūkst. hektarų žirnių.
  • Valgomi nesubrendę: Prinokęs ir iki galo subrendęs žirnis iš tikrųjų pasižymi gelsva spalva, tačiau dar XVIII a. išpopuliarėjo įprotis, kuris išliko ir iki šių dienų - valgyti dar iki galo nesubrendusius, žalius žirnelius.
  • Valgomi žirnelių ir lapai: Kinijoje mėgstami ne tik žalieji žirneliai, bet ir jų lapai. Įdomu tai, kad pastarieji šioje šalyje yra laikomi tikru delikatesu ir dažniausiai naudojami salotoms arba kaip įvairiausių patiekalų garnyras.
  • Sumuštas Gineso rekordas: 1984 metais iš Sasekso kilusi Janet Harris sumušė su žirneliais susijusį pasaulio Gineso rekordą. Naudodama azietiškas valgymo lazdeles, ji per 60 minučių suvalgė net 7175 žirnius.
  • Manoma, kad žmonės žirnius pamėgo daugiau kaip prieš 12 tūkst. metų.
  • Žirnius, kaip pagrindinį baltyminį produktą, vartojo senovės Graikijoje ir Romoje.
  • Senovės lietuviai tikėjo, kad žirniai reaguoja į Mėnulio fazes.
  • Kasmet Kinijoje rengiamas žirnių festivalis.

Žirneliai įvairiose pasaulio virtuvėse

Žirneliai yra populiarus ingredientas įvairiose pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, Indijos virtuvėje žirneliai naudojami įvairiems kariams ir daržovių patiekalams gaminti. Italijos virtuvėje žirneliai dažnai dedami į rizotą ir pastą. Prancūzijos virtuvėje žirneliai naudojami sriuboms, salotoms ir garnyrams gaminti. Tai tik keli pavyzdžiai, kurie rodo, kokie universalūs ir populiarūs yra žirneliai visame pasaulyje.

Patiekimas ir dekoravimas

Patiekdami patiekalus su žirneliais, nepamirškite apie estetiką. Žirneliai, dėl savo ryškios žalios spalvos, gali būti puikus dekoratyvinis elementas. Pavyzdžiui, galite papuošti sriubą arba salotas keliais šviežiais žirneliais, mėtų lapeliais arba citrinos griežinėliais. Taip pat galite naudoti žirnelių tyrę kaip padažą kitiems patiekalams.

tags: #virti #žali #zirniai #receptai

Populiarūs įrašai: