Baravykų ruošimo žiemai receptai
Baravykai - vieni populiariausių ir vertingiausių grybų, ypač vertinami dėl savo skonio ir aromato. Lietuvoje, kaip ir kiekviename šalies regione, yra saviti baravykų ruošimo būdai. Vieni juos valgo šviežius, kiti mėgsta sūdyti ar marinuoti. Vis dėlto, ruošiant baravykus žiemai, svarbu žinoti keletą pagrindinių būdų, kaip išsaugoti jų skonį ir maistines savybes.
Baravykų šaldymas
Šaldymas yra vienas iš populiariausių būdų konservuoti rudens gėrybes, įskaitant ir baravykus. "Maximos" Maisto gamybos departamento direktorius Aidas Poleninas teigia, kad jau vasaros pradžioje žmonės pradeda šaldyti uogas, vaisius ir daržoves, o rudenį šaldymo priemonės tampa ypač paklausios dėl vėlyvųjų daržovių, spanguolių ir grybų. Dalis šių konservuotų gėrybių dažnai atidedama didžiosioms metų šventėms, tokioms kaip Kūčios ir Kalėdos.
Paruošimas šaldymui
Prieš šaldant baravykus, būtina juos tinkamai nuvalyti ir patikrinti, ar nėra sukirmijusių. Jei grybus ruošiatės šaldyti ar džiovinti, užtenka juos kruopščiai nuvalyti drėgna šluoste. Plauti nereikia, nes tada grybai išbrinks ir praras dalį vertingųjų savybių. A. Poleninas pataria prieš šaldant supjaustytus grybus truputį padžiovinti orkaitėje ar specialioje džiovyklėje - apie 20 minučių.
Šaldymo procesas
Norint užšaldyti grybus, kaip ir kitus produktus, rekomenduojama suskirstyti į maišelius porcijomis, kad prireikus būtų galima išsiimti tik tiek, kiek reikia. Kartą atšildytų grybų dar kartą užšaldyti nerekomenduojama.
"Samsung Electronics Baltics" buitinės elektronikos padalinio Lietuvoje vadovas Miroslavas Ramanavičius teigia, kad užšaldomų grybų, kaip ir kitų produktų, audiniuose susidaro ledo kristalėliai, dėl užšąlančio vandens jie šiek tiek padidėja. Kuo produktai greičiau užšąla, tuo mažiau jiems pakenkiama, nes tada vanduo nespėja susikaupti į didesnius darinius, susidaro daugiau, bet mažesnių ledo kristalų, kurie mažiau pakenkia ląstelėms. Dalis šaldytuvų šaldiklių turi greito užšaldymo funkciją. Taip pat, M. Ramanavičius rekomenduoja pirkti šaldytuvą su „No frost“ funkcija. Tokiame šaldiklyje užšaldomi produktai nepasidengia šerkšnu ir nesulimpa, todėl užšaldytus grybus galėsite sudėti į maišelius ir visada lengvai pasiimti tik tiek, kiek reikia.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Šaldyti švieži grybai gali išsilaikyti iki metų, o virtus ar keptus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius.
Baravykų džiovinimas
Mitybos specialistai pastebi, kad džiovintuose baravykuose baltymų yra daugiau negu jautienoje. Džiovinti grybus geriausia ilgai (12-24 valandas), tačiau pakankamai žemoje (40 laipsnių) temperatūroje.
Paruošimas džiovinimui
Jeigu rengiatės baravykus džiovinti, užtenka juos kruopščiai nuvalyti drėgna šluoste. Plauti nereikia, nes tada grybai išbrinks ir praras dalį vertingųjų savybių“, - sako A.Poleninas.
Džiovinimo procesas
Džiovinti baravykai panaudojami verdant sriubas ar ruošiant padažus. Nusprendę iš džiovintų baravykų pasigaminti patiekalą, pamerkite juos į vandenį ir palaikykite kelias valandas arba per naktį.
Baravykų marinavimas
Marinuoti grybai gali išsilaikyti metus ar net kelis. Grybų konservavimas marinuojant labai perspektyvus verslas. Kažkada grybai buvo marinuojami Labanoro girios Januliškio kaimelyje ir eksportuojami į užsienį. Pasižiūrėjus į dabar parduodamas marinuotas voveraites - nevoveraites ir kitokius keistus grybus miško grybai tikrai turėtų turėti aukštą paklausą.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Grybų marinavimui pramoniniais kiekiais reikėtų kiek daugiau įrangos. Verta įsigyti šaldytuvus, kad ištempti gaminimo sezoną. Taip pat bus reikalinga plovimo, konservavimo ir uždarymo įranga.
Marinato paruošimas
Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Tokiame marinate laikyti grybai gaunami sūroki ir rūgštoki. Pardavimui ir sau greičiausiai receptai kiek skirsis. Šis receptas su mažai konservuojančių medžiagų, reikalauja švaros ir tkslumo.
Receptui naudojami maži ir kieti baravykai. Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykiukų. Baravykai sudedami į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų. Verdama apie 15 - 20 minučių, užvirus sudedama druska. Aš dedu kupiną šaukštą 3 litrų grybų. Pusės litro stiklainiui įdedami 4 žirneliai juodųjų pipirų. Prieš pabaigą 3 litrams įpilama šaukštelis 9 procentų acto.
Marinavimo procesas
Skirtingai nei užšaldant, atšildyti grybus geriausia pamažu. E.Mantulova patarė, kad vienas geriausių būdų išlaikyti grybus - juos marinuoti. Moteris pabrėžė, kad marinuojant į stiklainius svarbu nemaišyti grybų rūšių, jei baravykai - tai tik baravykai, jei raudonviršiai - raudonviršiai.
Grybų rinkimo ir ruošimo entuziastė pasakojo, kad pirmiausia puode reikia užvirti vandenį, kuriam tik užvirus nupilti grybus, taip juos nuplaunant. Tuomet miško gėrybes užpilti vandeniu, o užvirus vandeniui reikia nugriebti putas ir pagal skonį įdėti druskos, pipirų, cukraus, lašelį acto.
Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai
Į stiklainius būtina įdėti česnako skiltelę, krapo kotelį ir sudėti 10-15 minučių virusius grybus. Stiklainius patariama laikyti šaldytuve, kuriame jie gali išbūti net kelis sezonus.
Baravykų sūdymas
Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas ir rauginti grybai trumpiau laikosi.
Sūrymo paruošimas
- Nuvalykite grybus, patrumpinkite kotelius, nuplaukite ir nuvarvinkite.
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į medinį ar emaliuotą indą dėkite voveraites, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu, kas antrą sluoksnį - svogūnų griežinėliais ir prieskoniais.
- Po kelių dienų pastatykite indą su grybais šaltesnėje patalpoje. Ragaukite anksčiausiai po mėnesio. Grybai visą laiką turi būti apsemti skysčio. Jei jo per mažai, užpilkite sūrymu iš 1 l vandens ir 30 g druskos.
Receptai su baravykais
Baravykų rizotas
Jei pavyko rasti nemažai baravykų, A.Poleninas siūlo pasigaminti kitą iš Italijos atkeliavusį patiekalą - baravykų rizotą. Svarbiausia pasigaminti šio patiekalo tiek, kad galėtumėte suvalgyti iš karto ir vėliau nereikėtų šildyti.
Ingredientai:
- Baravykai
- Svogūnas
- Salieras
- Ryžiai
- Sultinys
- Druska
- Sviestas
- Parmezanas
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje pakaitinkite aliejų, suberkite svogūno ir saliero gabalėlius.
- Pakepinkite ant nedidelės kaitros 10 minučių, tada padidinkite kaitrą ir sudėkite ryžius.
- Maišykite, kol skystis susigers į ryžius. Tada įpilkite sultinio ir įberkite druskos.
- Maišykite ryžius, kol sultinys susigers, tada vėl įpilkite. Taip kartokite keliasdešimt kartų.
- Kitoje keptuvėje pakepinkite supjaustytus baravykus.
- Nuimkite ryžius nuo viryklės, įdėkite sviesto, parmezano ir įpilkite dar truputį sultinio.
Baravykų sriuba su bri sūriu
Ingredientai:
- Grybai: 5.00 vnt.
- Porai: 1.00 vnt.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
- Bri sūris
- Balta duona
Gaminimo eiga:
- Į keptuvę sumeskite smulkintus porus ir pakaitinkite, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Baravykus nuvalykite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumeskite į sriubą ir dar 10 min.
- Sriubą tiekite su bri sūrio kubeliais ir baltos duonos skrebučiu.
Grietinėlės sriuba su baravykais
Ingredientai:
- Grybai: 12.00 vnt.
- Svogūnai
- Miltai
- Sultinys
- Pienas
- Prieskoninės žolelės
Gaminimo eiga:
- Nuvalykite, nuplaukite ir nuvarvinkite grybus.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus, nuolat maišydama kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5 min., kol svogūno gabalėliai taps perregimi. Suberkite miltus ir vis pamaišydama kaitinkite maždaug 3 min. Neleiskite miltams prisvilti ar paruduoti, antraip sriuba įgaus rusvą atspalvį. Nukelkite puodą nuo ugnies, palaukite, kol nustos burbuliuoti, plakdama šluotele pamažu įmaišykite karštą sultinį, supilkite pieną. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 10 min.
- Į paruoštą sriubos pagrindą sudėkite smulkintus grybus, suberkite kapotas prieskonines žoleles, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir vis pamaišydama, kad neprisviltų prie dugno, virkite ant silpnos ugnies 8-10 min.
- Kad grybų sriuba būtų dar aromatingesnė, į ją galite įpilti džiovintų grybų nuoviro arba įberti grybų miltelių.
Kepti baravykai su sviestu
Ingredientai:
- Grybai: 1.00 vnt.
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Skaniausias patiekalas rudenį - tai ką tik iš miško parsinešto baravyko kepimas ant sviesto.
Bulvių plokštainis su baravykais (Čenakinėse)
Ingredientai:
- Šoninė
- Svogūnas
- Švieži baravykai (arba šaldyti)
- Bulvės
- Pienas
- Druska
Gaminimo eiga:
- Įpilkite į keptuvę šlakelį alyvuogių aliejaus ir pakepinkite kubeliais pjaustytą šoninę.
- Dėkite į keptuvę svogūną.
- Sudėkite pjaustytus šviežius grybus (jei šaldyti, staigiai išimtus atšildome šalto vandens vonelėje ir iškart nuspaudę vandenį dedame į karštą keptuvę ).
- Gaminame bulvių masę: Sutarkuokite bulves.
- Pieną užvirinkite ir supilkite į tarkius, pagardinkite druska pagal skonį.
- Į čenakines pilkite sluoksnį tarkių, tuomet dėkite sluoksnį keptų baravykų, ir vėl sluoksnį tarkių.
- Dėkite čenakines į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Dėkite be dangtelių („kugeliukai“ kyla, tad kils su dangteliu; be to, kur kas skaniau, kai apskrunda viršus).
Kiti patarimai ruošiant baravykus
- Prieš verdant baravykus, perrūšiuokite grybus, išmeskite sukirmijusius ir skudurėliu arba šepečiu pašalinkite likusias žemes bei šiukšles.
- Nupjaukite galiukus ir nubraukite odelę nuo koto.
- Tada grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Mirkyti nebūtina, bet kad baravykai terminio apdorojimo metu nepajuoduotų, 15-20 minučių palaikykite juos vandenyje su citrinos rūgštimi.
- Grybus padalinkite į mažus ir didelius, pastaruosius virkite dar 5-10 minučių .
- Virimas padeda pašalinti iš grybų kenksmingas medžiagas ir bakterijas, o jie suminkštėja.
- Kiek laiko virti tokius grybus, priklauso nuo jų dydžio ir kokį patiekalą gaminsite. Jei grybai maži, prieš verdant galite jų nepjaustyti.
tags: #virti #silbaravykiai #ziemai #receptai