Močiutės miltiniai blynai: receptas, kuris sugrąžina į vaikystę

Lietiniai blynai, pasak legendos, buvo gaminami jau XIII a. Prancūzijoje. Tai - tikriausiai universaliausias blynų variantas, kadangi juos galima valgyti su įvairiausiais saldžiais ar sūriais priedais. Nuo paprastų pusryčių iki šventinio stalo patiekalo - miltiniai blynai visada randa savo vietą. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik tradiciniais receptais, bet ir įdomiomis variacijomis, kurios praturtins jūsų kulinarinę patirtį.

Lietinių blynų istorija ir universalumas

Lietiniai blynai turi gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Prancūzijoje jie žinomi kaip "crêpes", Rusijoje - kaip "блины" (blynai), o Lietuvoje - kaip lietiniai blynai. Jų paprastumas ir universalumas leidžia juos pritaikyti prie įvairių skonių ir progų.

Šie blynai yra ypatingi tuo, kad juos galima valgyti su įvairiausiais priedais. Priedus galima pilti ant viršaus, tam itin tinka įvairios uogienės, sirupai, grietinė ar plakta grietinėlė. Taip pat galima sukti įdarą į lietinių vidų, tam tinka mėsa, sūris ar varškė.

Klasikinis močiutės miltinių blynų receptas

Kvepia sekmadienio rytas, kai virtuvėje šlama prijuostė, o keptuvėje tyliai šnibžda blynai. Močiutės miltiniai blynai - tai ne tik pusryčiai, tai šiluma, kuria norisi dalintis. Šis receptas, perduotas iš kartos į kartą, išsiskiria savo paprastumu ir tuo ypatingu purumu, kuris išlieka net atvėsus. Šis receptas - tikras paprastumo ir skonio derinys. Močiutės miltiniai blynai nuo seno kepami be jokių įmantrybių, bet visada būna purūs, minkšti ir stebėtinai skanūs. Būtent tokie, kokius valgydavome vaikystėje, kai dar net nežinojome, kad receptų galima ieškoti internete.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Aliejus arba lydytas sviestas (kepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, granuliuotą cukrų ir druską.
  2. Sausų ingredientų centre padarykite duobutę.
  3. Į duobutę sumuškite kiaušinius.
  4. Palaipsniui supilkite pieną, plakdami nuo centro, kad susimaišytų sausi ingredientai.
  5. Elektrinio kombaino inde baltymams plakti skirta šluotele lengvai suplakite kiaušinius. Suberkite miltus ir supilkite pieną. Plaikite, kol gausite vientisą tirštą masę. Tada dalimis pilkite vandenį, ir plakite, kol masė bus skysta ir vienalytė. Pabaigoje įberkite druskos ir supilkite aliejų arba lydytą sviestą ir išmaišykite.
  6. Palikite sumaišytą tešlą pastovėti apie 15-30 minučių, o prieš kepant lengvai sumaišykite šaukštu.
  7. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą.
  8. Keptuvę ištepkite trupučiu riebalų ir gerai įkaitinkite. Pilkite po samtelį blynelių tešlos (pamatuokite koks kiekis optimalus - blynelis turi būti plonytis, padengti visą keptuvės paviršių), ir kškart pavartykite keptuvę, kad visa tešla tolygiai pasidengtų ant dugno.
  9. Kepkite apie 2 minutes, tada apverskite ir toliau kepkite, kol antroji pusė taps auksinės rudos spalvos, dar apie 1 minutę. Kepkite tol, kol krašteliai šiek tiek pasikels į viršų, o visas blynelio paviršius taps sausas. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.
  10. Beliks tik suvynioti įdarą. Aš dažniausiai skirtingus įdarus vynioju taip, kad blyneliai turėtų skirtingas formas (ypač jei gaminu kelių rūšių). Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine arba jogurtu. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.

Patarimai, kaip kepti tobulus lietinius blynus

  • Tešla: Tešla turi būti vientisa, be gumulėlių. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno. Jei per skysta - įberkite šiek tiek miltų.
  • Keptuvė: Naudokite specialią keptuvę, skirtą tik blynams. Ji turėtų būti žemais kraštais, kad būtų lengva apversti blynus. Man pačiai labai patinka Fiskars Hard Face keptuvė. Ji pakankamai sunki, įkaitusi gerai išlaiko reikalingą karštį, tad blyneliai iškepa per kelias sekundes. Žemi nuožulnūs krašteliai leidžia pavertus keptuvę blyneliui „išvažiuoti” tiesiai į lėkštę, kad neapsidegintumėte pirštų blynelį ištraukiant, ar jo nesiplėšytumėt, jei naudosite kokius virtuvinius įrankius.
  • Riebalai: Prieš kepant pirmą blynelį, keptuvę patepkite trupučiu riebalų. Tai gali būti lydytas sviestas arba aliejus. Aš keptuvę riebalais ištepu dar šaltą, ir tų riebalų dedu tiek nedaug, kad tik „nublizginčiau” keptuvės dugną. Kepant vėlesnius blynus riebalų jau nereikia, mat jų visuomet pilu į tešlą, tad lietiniai blyneliai niekada neprisvyla. Mano mama visada patepdavo keptuvę gabalėliu sūdytų lašinių, ir tais lašiniais paskui kvepėdavo ir blynai, ir namai:)
  • Kaitra: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Kepkite ant vidutinės ugnies, kad blynai gražiai apskrustų, bet nesudegtų.
  • Apvertimas: Paskirstę plonytį tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o kašteliai šiek tiek pakils. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse (jei mokate, apverskite blynelį ore:)). Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.

Įdarų įvairovė: nuo saldžių iki sūrių

Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Saldūs įdarai:

  • Varškė: Man šie blynai su varške yra tikrų tikriausias atradimas. Nežinau, kodėl jų nekepdavau seniau. Jie yra išties purūs ir minkšti, jaučiasi varškės skonis. Šiek tiek primena varškėčius. Svarbiausia, kad juos pagaminti yra labai paprasta. Varškę naudojau birią, 9 proc. riebumo. Įmušti kiaušinį, įpilti pieno, įberti cukraus, vanilino. Suberti miltus. Nepermaišyti. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant neaukštos/vidutinės kaitros. Kabinti po 1,5 valg. š.
  • Uogienė: Saldžiai patiekti močiutės miltiniai blynai su šviežiomis uogomis. Nors močiutės miltiniai blynai yra puikūs ir vieni, tikras džiaugsmas prasideda tada, kai ant stalo pasirodo priedai. Vienas populiariausių pasirinkimų - naminė uogienė. Braškių, aviečių ar mėlynių uogienė puikiai dera su blynais, suteikdama ne tik saldumo, bet ir natūralų vaisinį rūgštumą.
  • Bananai: O smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.
  • Šokoladas ir riešutų sviestas: Kas mėgsta šiek tiek išradingesnius skonius, gali pabandyti pagardinti blynus riešutų sviestu arba tirpintu šokoladu.
  • Varškės įdaras: Varškės įdarui birią varškę pagardinu žiupsneliu duskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono).

Sūrūs įdarai:

  • Mėsa: Jei mes kepame ar verdame mėsą (net jei ir kepame grilyje), ir jei lieka kokie kaulai, kuriuos žinau, kad namiškiai stumdys iš kampo į kampą, nenorėdami valgyti, tai aš nupjaustau nuo kaulų iškepusią ar virtą mėsą, ir ją sumalu. Štai po šio savaitgalio liko grilyje keptos avienos - ji puikiai tiko mėsiškam blynelių įdarui. Mėsišką įdarą ruošiu visada labai panašiai: apkepinu šlakelyje sviesto arba aliejaus labai smulkiai supjaustyto svogūno, tada suverčiu maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinu prieskoniais, jei turiu - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinu.
  • Varškė ir bulvės: Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.
  • Grikiai: Dar vienas mano mėgstamas įdaras - virti grikiai. Juos taip pat dažnai sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.

Kiti blynų variantai: nuo kefyro iki sorų

Be tradicinių miltinių blynų, yra ir kitų įdomių variantų, kurie gali praturtinti jūsų mitybą ir suteikti naujų skonių.

  • Blynai su pienu: Pasižymi minkšta, elastinga tekstūra ir švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Pienas tešloje suteikia blynams sodrumo, o kepant jie tampa auksinės spalvos su traškiais krašteliais.
  • Blynai su kefyru: Išsiskiria purumu ir minkštumu dėl kefyro rūgštingumo, kuris reaguoja su soda ar kepimo milteliais.
  • Blynai su vandeniu: Lengvesnė ir mažiau kaloringa alternatyva pieniniams blynams. Naudojant gazuotą vandenį, tešla prisipildo smulkių oro burbuliukų, todėl kepant blynai tampa dar lengvesni, purūs ir minkštesni.
  • Blynai su grietine: Pasižymi švelniu, kreminiu skoniu ir puria tekstūra. Grietinė tešloje suteikia blynams minkštumo ir sodrumo, o dėl jos riebalų kiekio blynai būna minkšti net ir atvėsę.
  • Mieliniai blynai: Išsiskiria purumu, minkštumu ir švelniu salstelėjusiu skoniu. Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, kad mielės aktyvuotųsi ir tešla prisipildytų oro burbuliukų.
  • Sorų blynai: Išsiskiria subtiliu, lengvai riešutiniu skoniu bei minkšta, puria tekstūra. Soros - tai maistingos kruopos, turinčios daug skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų. Užpilkite soras verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių, kad suminkštėtų. Įpilkite pieną, įberkite cukraus ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol soros suminkštės. Starteriui: sušildykite pusę pieno, įmaišykite 3 šaukštus miltų ir mieles. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių.
  • Užplikyti blynai: Išsiskiria savo purumu, minkšta tekstūra ir lengvu traškumu krašteliuose. Šio recepto paslaptis slypi karšto vandens naudojime, kuris padeda tešlai išsiplėsti, o blynams suteikia minkštumo ir elastingumo.

Kiti gardūs patiekalai, kuriuos verta išbandyti

Be blynų, yra ir kitų patiekalų, kurie puikiai tinka pusryčiams ar užkandžiams.

  • Benedikto kiaušinis: Paruošti Benedikto kiaušinius tikrai nesudėtinga, o skonis - nuostabus. Kartu su skrudinta bandelės pusele, tai - tobulas pusryčių patiekalas. Benedikto kiaušinis, beje, ir labai sveika.
  • Befstrogenas: Tradicinis jautienos befstrogenas labai tinka valgyti vėsoką dieną. Vos pusvalandis - ir mėgausitės sočiu patiekalu. Patiekite befstrogeną su bulvių koše, makaronais, skrudintomis bulvytėmis ar ryžiais.
  • Čirviniai blynai: Dažnai čirviniai blynai kepami, kai norima pasilepinti lėtais pusryčiais. Traškūs iš išorės ir minkšti viduje - negi atsisakysi tokio gardumo! Čirviniai blynai valgomi su mėgstama uogiene, apibarstyti cukraus pudra ar aplieti šokoladu.
  • Virti varškėtukai: Virti varškėtukai - patiekalas, tinkantis ir mažam, ir dideliam. Burnoje tirpstantys virti varškėtukai valgomi su grietine, sviestu.
  • Traškūs sumuštiniai: Net trijų rūšių sumuštinius pagaminsite itin greitai ir paprastai. Patiekite sumuštinius iškart, kai pagaminsite.
  • Užkandis su rikotos sūriu: Užkandis su rikotos sūriu - puiki idėja užkandžių stalui. Traškus „indelis“, purus kremas ir daržovių gaiva - viskas čia puikiai dera ir kuria nuostabų skonį. Ruoškite užkandžių tiek, kiek suvalgysite per dieną.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

tags: #virti #miltiniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: