Virti jautienos šonkauliukai: receptai ir patarimai
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti virtus jautienos šonkauliukus. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimą, kepimo būdus ir padažų receptus, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu patiekalu.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Renkantis jautienos šonkauliukus, svarbu atkreipti dėmesį į jų kokybę. Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis: nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų. Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną.
Prieš ruošiant šonkauliukus, rekomenduojama juos nuplauti po šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Taip pat, nuo šonkaulių reikėtų nulupti plėves.
Apvirimas
Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.
Marinavimas
Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Virtuvės šefas Vylius Blauzdavičius teigė, kad marinatus žmonės turėtų rinktis pagal savo skonį, tačiau marinuojant mėsą nereikėtų stengtis užgožti jos pačios skonio. Jo mėgstamiausias marinatas šonkauliukams yra iš įvairių darže augančių žolelių, česnako ir alyvuogių aliejaus. Naudoti birius prieskonius vengia, nebent jie yra pagaminti pagal paties sugalvotą receptą.
Receptai
Jautienos šonkauliukai troškinti aluje kazane
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta gaminti lauke, naudojant kazaną.
Ingredientai:
- Jautienos šonkauliai - 2 kg
- Miltai
- Svogūnai - 4 vnt.
- Maltas kuminas - 1 arb. š.
- Druska - 1,5 valg. š.
- Pipirai - 1 arb. š.
- Džiovinti piri-piri pipiriukai (arba čili dribsniai)
- Aliejus
- Alus
- Trinti pomidorai
- BBQ padažas
- Česnakas
- Čili pipiras
Gaminimas:
- Nuo šonkaulių nulupkite plėves ir supjaustykite po vieną šonkaulį. Nuplaukite po šaltu vandeniu ir pilnai, su popieriniu rankšluoščiu sausai išdžiovinkite.
- Užbarstykite miltais ir viską gerai išmaišykite, kad visi gabaliukai iš visų pusių pasidengtų miltais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Čili pipirą supjaustykite žiedais. Česnaką supjaustykite smulkiai. Jei naudojate piri-piri, tai susmulkinkite arba sumalkite.
- Į kepsninę įstatykite kazaną ir tiesioginėje kaitroje gerai įkaitinkite aliejų.
- Dalimis, kad neatšaltų aliejus, iš visų pusių apkepkite jautienos šonkaulius kol gražiai apskrus. Išimkite ir atidėkite į šalį.
- Jei liko per daug aliejaus, tai nupilkite. Suberkite svogūnus. Pamaišydami 4-5 min. apkepkite kol suminkštės ir pagels.
- Suberkite šonkaulius. Suberkite maltą kuminą, 1 arb. š. druskos, juoduosius pipirus, piri-piri arba čili dribsnius. Išmaišykite.
- Karts nuo karto pamaišydami, keletą minučių pakepkite. Supilkite alų. Supilkite trintus pomidorus. Įpilkite BBQ padažo. Viską gerai išmaišykite.
- Jei skystis nepilnai dengia mėsą, tai įpilkite truputį verdančio vandens, bet ne per daug, kad vos vos dengtų mėsą. Viską išmaišykite ir šonkaulius išlyginkite, kad pilnai pasinertų.
- Uždarykite kazaną. Uždarykite kepsninę ir abi oro sklendes palikite atviras minimaliai. Viską troškinkite apie 1 val. Tarpe patikrinkite ar netrūksta vandens. Jei reikia, galima truputį įpilti, bet ne per daug.
- Atidenkite kazaną, suberkite čili pipirą ir česnakus. Išmaišykite. Paragaukite. Jei reikia - dar padruskinkite.
- Dangčio nebedenkite. Patroškinkite 10-15 min.
Skaniausieji šonkauliukai orkaitėje
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori skaniai paruošti šonkauliukus orkaitėje.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos šonkauliukų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 vidutinių svogūnų
- 2 saliero stiebų
- 3 vidutinių morkų
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1/2 puodelio konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 puodelių jautienos sultinio
- 1/2 butelio sauso raudono vyno
- ~6 petražolių lapelių
- 2 lauro lapų
- 1 česnako galvutės
- 2 rozmarino šakelių
- 2 čiobrelio šakelių
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Apibarstykite šonkaulius druska bei pipirais.
- Dedame ant viryklės puodą su aliejumi ir įkaitinkite.
- Sudedame šonkaulius ir apkepiname apie 4 minutes, kad šiek tiek apskrustų.
- Išimkite šonkaulius iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus, salierus ir morkas. Kepkite, kol suminkštės.
- Įdėkite pomidorų pastos ir kepkite dar 2 minutes.
- Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus, jautienos sultinį ir raudoną vyną.
- Įdėkite petražolių lapelius, lauro lapus, česnako galvutę, rozmarino ir čiobrelio šakeles.
- Užvirkite.
- Sudėkite šonkaulius atgal į puodą.
- Uždenkite puodą dangčiu arba folija ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
- Troškinkite 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Jautienos šonkauliukai su bulvėmis
Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir turi daug naudingų medžiagų.
Ingredientai:
- Jautienos šonkauliukai
- Bulvės
- Morkos
- Druska, pipirai
- Lauro lapas
Gaminimas:
- Šonkauliukus sudėkite į katilą arba storadugnį puodą ir užpilkite vandeniu.
- Troškinkite po uždaru dangčiu valandą, kol mėsa atsiplėš nuo kaulo.
- Į troškinimo pabaigą sudėkite griežinėliais supjaustytas morkas.
- Supjaustykite bulves ir sudėkite jas į mėsą.
- Pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite lauro lapą.
- Troškinkite, kol bulvės suminkštės.
Padažai ir glazūros
Padažas ar glazūra suteikia šonkauliukams ryškesnį skonį. V. Blauzdavičius dalinosi savo šonkaulių padažo receptu su kava:
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
- Ant sviesto pakepinkite visus prieskonius: kuminą, rudą cukrų, aitriąją arba saldžiąją papriką.
- Į keptuvę įpilkite juodos arba espresso kavos, sudėkite pomidorų pastą, Vorčesterio padažą ir šiek tiek garstyčių.
- Dar galima įpilti šiek tiek obuolių sulčių.
- Išgarinkite, pakepkite apie 10 minučių ir turėsite padažą.
Jei norisi saldžiarūgščio padažo, reikėtų naudoti tai, kas tą skonį galėtų suteikti, pavyzdžiui, balzaminis arba 6 procentų obuolių actas.
Patarimai ir gudrybės
- Šonkauliukus kepkite žemoje temperatūroje (apie 120-130 laipsnių), kad jie neišsausėtų.
- Kepant orkaitėje, pirmiausia šonkaulius dėkite kaulu į apačią, kad kaulas sušiltų ir aplink jį paminkštėtų mėsa.
- Po pusantros valandos šonkaulius suvyniokite į foliją, o į foliją įpilkite alaus, obuolių sulčių, obuolių sidro su vandeniu ir pan.
- Toliau, į foliją suvyniotus šonkaulius reikėtų dar 40 minučių kepti mėsa į apačią.
- Praėjus šiam laikui šonkauliukus iš folijos reikėtų išvynioti ir dar apie 20 min. pakepti pasirinkus griliaus funkciją.
- Norint, kad troškinyje jaustųsi ugnies, anglies ar dūmo skonis, šefas patarė nebijoti jaučio šonkaulius ar uodegas trumpam įmesti į iki raudonumo įkaitusias anglis.
- Mėsos brandinimas tikrai nėra tas pats, kas padėti mėsą į savo šaldytuvo stalčių ir pamiršt ir kelioms dienoms.
Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai
tags: #virti #jautienos #sonkauliukai #receptas