Kaip Tinkamai Laikyti Burokėlius Žiemą: Patarimai ir Būdai

Žinios apie daržovių, ypač burokėlių, laikymą per žiemą yra būtinos ne tik dideliems ūkininkams, bet ir smulkių sklypų savininkams, auginantiems burokėlius asmeniniam vartojimui ar gyvūnams. Norint išvengti klaidų ir išsaugoti derlių, svarbu žinoti pagrindines taisykles, kaip tinkamai laikyti burokėlius po derliaus nuėmimo.

Burokėlių Paruošimas Ilgalaikiam Sandėliavimui

Kad burokėliai išsilaikytų kuo ilgiau, juos reikia tinkamai paruošti:

  1. Rūšiavimas. Pirmiausia, šakniavaisius reikia kruopščiai surūšiuoti. Laikyti per žiemą tinka tik sveiki burokėliai: nepažeisti, nenukentėję nuo kenkėjų ar ligų ir be puvimo požymių. Daržovės su defektais tinka tik perdirbti. Idealus dydis kokybiškiems burokėliams yra 10-15 centimetrų skersmens. Galima bandyti sandėliuoti ir stambesnius, bet reikia nepamiršti apie pluoštinę struktūrą, dėl kurios jie gali tapti beskoniai ir prarasti sultingumą. Ilgam laikymui tinka toli gražu ne visos veislės. Kad nesuklystumėte, prieš sėdami pasidomėkite laikymo sąlygomis. Nes kad ir kokie sveiki ir gražūs būtų šakniavaisiai, jei jie neskirti ilgam laikymui, jie ir neišsilaikys per žiemą.
  2. Džiovinimas. Atrinktus burokėlius reikia gerai nudžiovinti. Geriausia tai padaryti išbėrus šakniavaisius sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Joje burokėliai turėtų pagulėti bent kelias dienas. Patalpoje turi tvyroti išsklaidyta šviesa, o tiesioginiai saulės spinduliai neturi pasiekti daržovių. Jei derlių teko nuimti lyjant, džiovinti reikėtų ne trumpiau nei savaitę. Prieš sunešant į saugojimo vietą, šakniavaisiai turi apdžiūti. Jei burokėlių derlius nuimamas sausu šiltu oru, apdžiūti šakniavaisiai gali tiesiog lysvėje. Užteks juos ten palikti dvi-keturias valandas. Jei burokėlius tenka rauti iš šlapios žemės, ir ypač jei lyja, džiovinti juos jau reikia patalpoje, pageidautina - gerai vėdinamoje, subėrus juos vienu sluoksniu.
  3. Lapų ir Šaknų Pašalinimas. Prieš sudedant burokėlius į šaldytuvą arba rūsį, reikia pašalinti lapus aštriu peiliu. Pjūvio vieta turi būti kuo lygesnė. Lapkočių galima palikti tik apie 1 centimetrą. Reikia pašalinti ir pagrindinę šaknį, paliekant maždaug 6 centimetrus. Iš šonų styrančias šakneles reikia visiškai nupjauti. Svarbu! Nusukinėti lapų rankomis jokiu būdu negalima. Paplitusi klaida - rankomis nulaužti (išsukti) lapus. Nupjaukite šonines šakneles, tik stenkitės nepažeisti paties šakniavaisio. Pagrindinę šaknį leidžiama nupjauti nedaug, tik kelis centimetrus, paliekant 5-7 cm. O jei ji nėra labai ilga ir išsišakojusi, geriau išsaugoti visą - taip bus mažesnė užkrato tikimybė.
  4. Valymas. Prieš sandėliuojant burokėlių plauti nereikia. Jeigu atrodo, kad daržovės pernelyg žemėtos, žemes galima nubraukti minkštu šepetėliu. Plonas žemės sluoksnis atstoja natūralią apsaugą, saugančią nuo puvimo, perdžiūvimo ir žalingo bakterijų poveikio. Reikia kiek pavalyti šakniavaisius, kad neliktų žemių (molio, purvo). Bet koks, net ir labai mažas odelės pažeidimas - vartai į infekciją, o ji tikrai nepraleis progos ir būtinai įsiskverbs į sveiką šakniavaisį.

Burokėlių Laikymo Būdai

Yra keletas pagrindinių burokėlių laikymo būdų per žiemą:

Polietileniniuose Maišuose

Polietileninių maišų dydis priklauso nuo derliaus kiekio. Kadangi maišuose kaupiasi kondensatas, reikia užkirsti kelią jo atsiradimui. Maišuose prabadomos nedidelės skylutės, o ant dugno papilamas sluoksnis sausų medžio pjuvenų arba garstyčių miltelių. Tarp daržovių sluoksnių rekomenduojama paberti pjuvenų, kad sumažėtų puvimo rizika. Maišų užrišti nepatartina - tegul jie lieka atviri. Šitaip supakuotus šakniavaisius geriausia nugabenti į rūsį, pusrūsį arba sandėliuką. Juos galima sustatyti ir įstiklintame balkone, jei temperatūra jame nenukrenta žemiau nulio. Burokėlius gerai laikosi plastikiniuose maišuose, kurių talpa 35-40 kg. Maišų užrišti nereikia, kad į juos laisvai patektų oras.

Stiklainiuose

Vienas iš optimaliausių variantų - paruošti iš daržovių konservus. Burokėlius galima išvirti, sutarkuoti ir užmarinuoti. Jeigu šakniavaisiai nedideli, galima marinuoti ir sveikas arba kelis kartus perpjautas daržoves. Tokiu atveju pirmiausia burokėlius reikia išvirti, leisti atvėsti, o ataušusius nulupti. Kad konservuoti burokėliai neprarastų raudonos spalvos, juos ruošiant rekomenduojama pridėti citrinų rūgšties.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Šaldytuve

Burokėliai gali išsilaikyti netgi šaldytuve, bet sandėliavimo terminas nebus ilgas, be to, didelio kiekio nesudėsite. Kai kurios veislės išstovi ilgiau, vis dėlto laikymo šaldytuve varianto geriau nesirinkti, kadangi daržovės neteks drėgmės bei vitaminų, todėl ir skoninės savybės nukentės. Jei vis dėlto nusprendėte laikyti burokėlius šaldytuve, turėsite atlikti šiuos parengiamuosius darbus:

  1. Atrinkite sveikus, nepažeistus šakniavaisius ir nuvalykite nuo jų žemę. Jokiu būdu neplaukite.
  2. Kiekvieną šakniavaisį reikia įsukti į pergamentinį popierių arba foliją. Burokėliai gerai išsilaiko ir šaldytuve pergamentiniame popieriuje ar maistinėje folijoje (reikia suvynioti atskirai kiekvieną burokėlį).
  3. Kruopščiai sudėkite įsuktus burokėlius į šaldytuvo daržovių skyrių.

Burokėlius galima laikyti ir šaldymo kameroje. Tokiu atveju burokėlius galima išvirti ir sudėti į maišelius nesmulkintus arba sutarkuotus.

Sandėliuke arba Rūsyje

Dažniausiai burokėliai žiemai nugabenami į rūsį arba sandėliuką. Kad derlius išsilaikytų iki pat pavasario, būtina sudaryti atitinkamas laikymo sąlygas. Pavyzdžiui, patalpoje turi laikytis 0-2 laipsnių temperatūra. Iš pat pradžių šakniavaisiai gana jautriai reaguoja į temperatūros pokyčius. Temperatūrai pakilus vos per porą laipsnių, pradeda intensyviai augti lapai, o pačios daržovės - gesti. Drėgmė rūsyje neturi viršyti 90 proc.

Keletas burokėlių laikymo rūsyje arba pusrūsyje metodų:

  1. Laikymas pabėrus ant grindų. Tai bene lengviausias variantas. Burokėlius galima paberti ne tik ant grindų, bet ir ant bulvių. Tokiu atveju pavyks sukurti optimalias laikymo sąlygas iš karto dviem kultūroms: burokėliai sugers iš bulvių jiems būtiną drėgmę, o bulvės bus apsaugotos nuo drėgmės pertekliaus. Burokėliai gerai išsilaiko su bulvėmis. Tokiu atveju šakniavaisiai sudedami ant bulvių vienu sluoksniu. Mechaninių pažeidimų neturintys ir ligomis neužkrėsti burokėliai gerai išsilaiko tiesiog supilti į kaupą. Taip pat burokėlius galima laikyti kaupuose (apkastose daržovių krūvose).
  2. Laikymas dėžėse. Šiuo atveju teks pasigaminti specialių medinių dėžių. Jų dugnas turi būti su plyšiais (primenantis groteles), kad galėtų cirkuliuoti oras. Atstumas tarp dėžių dugno ir grindų turi būti 15-20 centimetrų, o tarp dėžių dugną formuojančių lentelių reikia palikti 5 centimetrų tarpus.
  3. Laikymas dėžėje su smėliu. Jei burokėlius nutarsite laikyti smėlyje, tiks ir medinės, ir plastikinės dėžės. Pirmiausia į jas reikia sudėti burokėlius, o tada užberti juos sausu smėliu. Visą žiemą būtina stebėti smėlio būklę - jis neturi sudrėkti. Jei būtina, smėlį galima pakeisti druska, pelenais. Puikus būdas laikyti burokėlius - smėlyje. Burokėlius galima perpilti ir valgomąja druska. Dabar šis būdas turi vis daugiau pasekėjų. Taip pat galima „papudruoti“ burokėlius sausais pelenais. Prieš tai pelenus reikia persijoti.
  4. Laikymas lapuose. Sumanūs sodininkai atrado dar vieną burokėlių laikymo per žiemą būdą. Jam realizuoti reikia paparčių lapų. Lapais išklojamas sandėliavimui numatyto konteinerio dugnas, tada sudedamos daržovės ir užklojamos dar vienu lapų sluoksniu.
  5. Laikymas apdorojus druskos tirpalu. Prieš perkeliant burokėlius į saugojimo vietą, rekomenduojama juos apdoroti stipriu druskos pagrindo tirpalu, o tai atlikus nudžiovinti. Po šios procedūros liekantis sluoksnis veiksmingai saugo daržoves nuo puvimo ir kenksmingų mikrobų, be to, prailgina jų laikymo trukmę.
  6. Laikymas durpėse, pjuvenose arba drožlėse. Burokėlius galima laikyti durpėse, pjuvenose arba drožlėse.

Dėmesio! Efektyvi ventiliacija - pamatinė ilgalaikio daržovių sandėliavimo sąlyga.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Laikymas Butuose

Jei sodas toli už miesto, o rūsio neturite, šakniavaisius sėkmingai galima laikyti ir bute. Jei jūsų balkonas įstiklintas, o temperatūra jame nesiekia minuso, burokėliai ten gerai išsilaikys iki pat pavasario. Burokėlius galima laikyti sandėliuke dėžėje su smėliu. Galima burokėlius laikyti ir kambaryje, tamsioje vietoje (po lova, spinta), toliau nuo radiatoriaus ir šildymo prietaisų.

Burokėlių Laikymo Terminai

Sandėliavimo terminus lemia ne tik saugyklos temperatūra, bet ir tai, kokio pavidalo daržovės sandėliuojamos.

  1. Nenulupti sveiki burokėliai. Termiškai neapdorotus ir nenuluptus burokėlius galima laikyti rūsyje arba balkone net visą žiemą.
  2. Kambario temperatūroje. Burokėliai nemėgsta šilumos, todėl kambario temperatūroje ilgai neišstovės. Pavyzdžiui, tvyrant 12 laipsnių šilumai, daržovės išsilaiko ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.
  3. Šaldymo kameroje. Užšaldymas - tai toks saugojimo būdas, kurį pasirinkus mažiausiai nukenčia ilgai laikomų daržovių skonis. Tinkamai paruoštos burokėlių atsargos šaldymo kameroje gali išgulėti net metus.
  4. Šaldytuve. Mėnesį šaldytuve laikomų burokėlių skonis išlieka nepakitęs, tačiau po mėnesio daržovės pradeda vysti.
  5. Nulupti burokėliai. Nulupti ir į vakuumines pakuotes sudėti burokėliai gali išsilaikyti 30 dienų, o jei pakuotė ne vakuuminė - vos 3 dienas.
  6. Šviežios burokėlių sultys. Ne ilgiau kaip 3 dienas.
  7. Virti burokėliai. Virti, nelupti burokėliai išlieka kokybiški 3 dienas. Virti, lupti, paruošti vartoti burokėliai sutaupys laiko gaminant.
  8. Tarkuoti burokėliai. Iki 8 mėnesių vakuuminėje pakuotėje.

Rekomendacijos, Kaip Laikyti Burokėlius Namų Sąlygomis

  • Jei lauke nusistoja stiprūs šalčiai, nuo kurių pastato apšiltinimas menkai tegelbsti, todėl į patalpą, kurioje laikomi burokėliai, smelkiasi šaltis, daržoves rekomenduojama apdengti šiltu apklotu.
  • Jei burokėlius nutarėte laikyti balkone, nes jis pakankamai erdvus, daržoves rekomenduojama suguldyti vienu sluoksniu, kitaip gali susidaryti puvimui palankios sąlygos.
  • Nupjauti lapkočių prie pat šakniavaisio nerekomenduojama: reikėtų palikti 1-1,5 centimetro stimburius, per kuriuos nesimatytų burokėlio vidaus. Taip paruošti burokėliai išsilaiko daug ilgiau.
  • Kad vėliau netektų gaišti laiko burokėlių lupimui ir ruošimui, galima iš karto ką nors iš jų pagaminti (pavyzdžiui, paruošti mišrainių), juos užkonservuoti arba tiesiog išvirti ir sudėti į šaldymo kamerą.
  • Sudėjus daržoves į saugyklą, apie jas šiukštu negalima pamiršti. Burokėlius rekomenduojama kuo dažniau apžiūrėti, kitaip gali nepavykti laiku pastebėti puvimo, pelijimo požymių ir pašalinti apgedusių šakniavaisių.
  • Jei auginami burokėliai buvo pakankamai laistomi ir tręšiami azoto pagrindo trąšomis, nuimtas jų derlius išstovės daug ilgiau.
  • Tarp sandėliuojamų burokėlių sluoksnių galima įterpti specialios vandeniui nepralaidžios sintetinės tekstilės puoštą.
  • Patarimas! Jei pastebėjote, kad burokėliai drėgni, tačiau jokių defektų ant jų nematyti, šakniavaisius galima nudžiovinti ir vėl sudėti į ilgalaikio saugojimo vietą.

Klausimai ir Atsakymai

  • Kokioje temperatūroje burokėliai išsilaiko geriausiai ir ilgiausiai? Optimali burokėlių laikymo temperatūra - 0-2 laipsniai. Jeigu saugykloje bus šilčiau, šakniavaisiai ims želdinti lapus, pradės vysti.
  • Ką daryti, kad burokėliai neimtų pūti? Užkirsti kelią puvimo procesui gali tik tinkamas daržovių paruošimas. Ilgai laikyti ketinamus šakniavaisius būtina atitinkamai apdoroti: pašalinti lapus, šonines šakneles, patrumpinti pagrindinę šaknį.
  • Kokių veislių burokėliai išsilaiko ilgiausiai? Tarp ilgiausiai išsilaikančių burokėlių veislių minėtinos „Bravo“, „Bordo 237“.

Burokėlių Tvarkymas Rugsėjį

Ką daryti su burokėliais rugsėjį - klausimas, kuris kasmet iškyla daugeliui daržininkų. Burokėlis yra ištverminga daržovė, kuri gali dar kurį laiką sėkmingai augti dirvoje. Tačiau jei pastebite, kad šaknys jau gražaus dydžio, lapai pradeda gelsti arba bijote, kad darže juos užpuls pelės ar ligos - metas galvoti apie derliaus tvarkymą. Burokėliai - viena iš tų daržovių, kurias galima laikyti dirvoje ilgiau nei morkas ar bulves. Jie nebijo vėsesnių naktų, o rudens lietūs netgi skatina augimą. Vis dėlto, jei burokėliai jau pasiekė norimą dydį, o lapai pradeda gelsti, derlių galima drąsiai kasti. Ypač verta pagalvoti apie ankstesnį nuėmimą, jei pastebite, kad šakniavaisius ima pulti kenkėjai ar pelės.

Tinkamai laikomi burokėliai gali išsilaikyti net iki pavasario, todėl daugelis daržininkų dalį derliaus vis dar neša į rūsius. Svarbiausia - kasti juos sausą dieną ir stengtis nepažeisti šaknų. Prieš sandėliuojant, būtina nukirpti lapus, paliekant trumpą kotelį, kad šaknys neišdžiūtų. Plauti nerekomenduojama - geriau lengvai nubraukti žemes. Burokėlius geriausia laikyti medinėse dėžėse ar kibiruose, perberiant smėliu arba pjuvenomis. Optimali laikymo temperatūra - nuo 0 iki +2 °C, o drėgmė turėtų būti pakankamai aukšta (apie 90 %).

Rugsėjį išrauti burokėliai pasižymi ypatingu šviežumu - jie greitai išverda, būna sultingi ir minkšti. Dėl to daugelis šeimininkių būtent šiuo metu imasi ruošti mišraines, konservuoti ar marinuoti burokėlius žiemai. Marinuojant verta išbandyti įvairius receptus: burokėlius su obuolių sultimis, su pupelėmis ar grybais. Tokie deriniai ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia papildomų maistinių medžiagų. Vis dėlto, jeigu planuojate laikyti burokėlius rūsyje, marinuoti galima ir vėliau, nes net ir pastovėję jie išlieka tinkami ruošiniams.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

Dažniausios Klaidos Laikant Burokėlius

Tvarkant burokėlius rudenį pasitaiko klaidų, kurios gali sutrumpinti jų laikymo laiką ar pabloginti skonį. Jei burokėliai išraunami dar nepasiekę dydžio, jie būna mažiau sultingi. Įskilę ar sužeisti burokėliai laikymui netinka - jie greitai pradeda pūti. Rūsyje burokėliai greičiausiai sugenda, jei patalpa yra šilta arba sausa. Palikus ilgesnius lapus, šaknys greičiau vysta ir praranda drėgmę.

tags: #virti #burokeliai #laikymo #salygos

Populiarūs įrašai: