Virtas liežuvis: receptai ir patarimai
Liežuvis - delikatesas, turintis gilias tradicijas Lietuvos virtuvėje. Nuo seno jis puošdavo šventinius stalus, o šiandien vėl išgyvena renesansą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti liežuvį, patarimų, kaip jį išvirti, kad būtų minkštas ir sultingas, bei įdomių faktų apie šį patiekalą.
Kaip išvirti liežuvį: pagrindiniai principai
Prieš pradedant gaminti bet kurį patiekalą iš liežuvio, svarbu jį tinkamai išvirti. Štai keletas patarimų, kurie padės jums tai padaryti:
Liežuvio pasirinkimas: Galite naudoti jautienos arba kiaulės liežuvį. Jautienos liežuvis yra didesnis ir turi daugiau mėsos, o kiaulės liežuvis yra švelnesnio skonio.
Paruošimas: Prieš verdant, liežuvį reikia gerai nuplauti po šaltu vandeniu, pašalinant visus nešvarumus ir riebalus. Jei naudojate kiaulės liežuvį, atsargiai nupjaustykite riebalus.
Marinavimas (nebūtina): Norint suteikti liežuviui daugiau skonio, jį galima pamarinuoti. Įtrinkite liežuvį druska ir prieskoniais (pvz., džiovintais mairūnais, juodaisiais pipirais) ir palaikykite šaldytuve nuo paros iki trijų.
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis
Virimas: Dėkite liežuvį į didelį puodą su šaltu vandeniu. Į puodą taip pat įdėkite prieskonių: lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, druskos, nuluptą svogūną, morką, saliero gabalėlį ir kelias skilteles česnako. Užvirkite, nugraibykite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies, kol liežuvis suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio: kilograminis liežuvis verda apie 1,5 valandos, o didesnis - iki 3 valandų. Kiaulės liežuvį reikia virti apie 2-2,5 valandas. Ar mėsa išvirusi, galite patikrinti įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą - jei šakutė sminga lengvai, mėsa išvirusi.
Nulupimas: Išvirusį liežuvį išimkite iš sultinio ir iškart panardinkite į šaltą vandenį. Po kelių minučių nulupkite odelę. Tai padaryti lengviausia, kol liežuvis dar karštas.
Atvėsinimas: Nuluptą liežuvį galite grąžinti į sultinį, kad atvėstų ir išliktų sultingas.
Jautienos liežuvis: pagrindinis receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas įvairiems patiekalams iš liežuvio.
Reikės:
- 1 jautienos liežuvio (1-2 kg)
- 1 didelio svogūno
- 6 skiltelių česnako
- 1 lauro lapelio
- Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
- 2 valg. š. druskos
- Kelių saliero stiebelių
Gaminimas:
- Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
- Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, į kurį galite įmesti ledukų, jei turite.
- Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.
Patiekalai iš virto liežuvio
Išvirtą liežuvį galima naudoti įvairiems patiekalams:
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą
- Šaltas užkandis: Supjaustykite liežuvį plonomis riekelėmis ir patiekite su majonezu, krienais, garstyčiomis arba kitais mėgstamais padažais. Taip pat galite pridėti konservuotų žirnelių.
- Sumuštiniai: Dėkite liežuvio riekeles ant sumuštinių su mėgstamais ingredientais.
- Troškinys: Supjaustykite liežuvį kubeliais ir įdėkite į troškinį su daržovėmis ir padažu.
- Meksikietiški užkandžiai (tacos): Supjaustykite liežuvį kubeliais ir naudokite kaip įdarą meksikietiškiems paplotėliams.
Receptai su liežuviu: įvairūs skoniai
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus liežuvio skonius:
Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu
Padažui reikės:
- 1 žalio svogūnėlio su laiškais
- 2 valg. š. sviesto
- 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
- ¼ stiklinės grietinėlės
- 2 valg. š. Dižono garstyčių
- 1 valg. š. krienų
- Žiupsnelio susmulkintų petražolių
- Žiupsnelio susmulkintų krapų
- ½ arb. š. citrinos sulčių
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
- Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
- Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
- Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.
Liežuvio troškinys su pomidorais
Reikės:
- 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu
- 2 valg. š. sviesto
- 1 vidutinio raudonojo svogūno
- 6 skiltelių česnako
- 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų
- 2 jalapeno pipirų
- Žiupsnelio raudonėlio lapelių
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
- Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
- Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
- Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
- Patiekite su ryžiais.
Meksikietiški paplotėliai su liežuviu (Tacos)
Reikės:
- Pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos
- 1 liežuvio
- 2 valg. š. sviesto
- 300 g pomidorų
- 100 g fermentinio sūrio
- Kelių saliero stiebų su lapais
- Žiupsnelio petražolių
- Saujos svogūnų laiškų
- Meksikietiško padažo patiekimui
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
- Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
- Patiekite su meksikietišku padažu.
Liežuvis moliūgų padaže
Reikės:
- Virtas liežuvis
- Svogūnai
- Moliūgai
- Baltas vynas
- Sultinys
- Druska, pipirai, ciberžolė
- Garstyčios
- Aliejus arba sviestas
- Krakmolas arba miltai (padažui sutirštinti)
Gaminimas:
- Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir apkepinkite svogūnus.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite moliūgus ir toliau kepinkite, kol truputį apskrus.
- Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos.
- Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės (kad spalva būtų skaisčiai geltona), ir užvirkite.
- Virkite tol, kol moliūgai taps visiškai minkšti.
- Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių (pradėkite nuo mažiau, kadangi garstyčios gana rūgščios), ir vėl užkaitinkite šį padažą.
- Sudėkite virto liežuvio riekeles, ir pakaitinkite jas padaže apie 4-6 minutes.
- Jei matote, kad padažas pernelyg skystas, sutirštinkite jį krakmolu arba miltais.
Liežuvis: nuo senovės iki šių dienų
Jau XIX amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų. Tradicinėje bajorų virtuvėje jis dažnai buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar net su džiovintų vaisių padažu. Taip pat, kaip šventinis valgis, liežuvis puošė stalą kartu su bulvių patiekalais, raugintomis daržovėmis ar baravykais.
Nors Lietuvoje liežuvis dažnai laikomas šventiniu patiekalu, kai kuriose šeimose jis valgomas kur kas dažniau. Tai - universalus patiekalas, kurį galima valgyti atvėsintą arba pagardinti įvairiais padažais.
Įkvėpimas iš kelionių
Liežuvio patiekalai pasaulyje dažnai vertinami kaip egzotiški. Tačiau tinkamai paruoštas liežuvis gali tapti delikatesu. Pavyzdžiui, Peru galima ragauti patiekalą iš kiaulės liežuvio, kuriame susijungia vietinės ir pasaulio virtuvės tradicijos. Tačiau svarbu parinkti tinkamus pagardus, kad patiekalas būtų skanus.
Kaip patiekti liežuvį
Prieš tiekiant į stalą, paruoštą liežuvį supjaustykite plonomis, tvarkingomis riekelėmis ir papuoškite šviežiais žalumynais. Toks pateikimas ne tik padaro patiekalą patrauklų akiai, bet ir paverčia jį tikra šventinio stalo pažiba. Prie kiaulienos liežuvio puikiai dera įvairiais būdais paruoštos bulvės: virtos, keptos ar net trintos. Taip pat žali žirneliai, garintos ar grilintos daržovės bei rauginti agurkai - visi šie priedai patiekalui suteikia ryškumo ir skonių įvairovės.
Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu
Liežuvio nauda
Jautienos liežuvis dietologų vertinamas dėl mėsos liesumo ir dėl geležies, kurio jame, sako, gausu. Kiaulės liežuvis taip pat naudingas - jame daug cinko, geležies, seleno, fosforo ir B grupės vitaminų.
tags: #virtas #liežuvis #receptas