Virtas liežuvis grietinėlės padaže: receptas ir patarimai

Nuo seno liežuvis laikomas delikatesu, o virtas liežuvis grietinėlės padaže - puikus būdas mėgautis šiuo skanėstu. Šis patiekalas ne tik gardus, bet ir turi daug naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie liežuvio paruošimą: nuo pasirinkimo iki receptų.

Liežuvis kulinarijoje: istorija ir tradicijos

Jau XIX amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų, rašoma „Lidl“ pranešime žiniasklaidai. Tradicinėje bajorų virtuvėje jis dažnai buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar net su džiovintų vaisių padažu. Liežuvis puošė stalą kartu su bulvių patiekalais, raugintomis daržovėmis ar baravykais.

Nors Lietuvoje liežuvis dažnai laikomas šventiniu patiekalu, kai kuriose šeimose jis valgomas kur kas dažniau. "Kai parduotuvėje pamatau liežuvį, nusiperku, išverdu su prieskoniais ir valgome atvėsintą. Tai - universalus patiekalas, o per šventes jis mūsų šeimoje pagardinamas majonezo ir krienų padažu", - teigia žinomas vyras.

Pasaulyje liežuvio patiekalai dažnai vertinami kaip egzotiški. Tinkamai paruoštas liežuvis gali tapti delikatesu. "Peru teko ragauti patiekalą iš kiaulės liežuvio, kuriame susijungia vietinės ir pasaulio virtuvės tradicijos - buvo labai skanu. Tačiau neturiu tokių prisiminimų iš Uzbekistano, kuriame ragautas virtas jaučio liežuvis visiškai nepateisino lūkesčių, nes buvo be prieskonių. Supratau, kaip šiam patiekalui svarbu parinkti tinkamus pagardus", - dalijasi keliautojas.

Kaip išvirti minkštą liežuvį?

Tam, kad liežuvis būtų minkštas, patariama skirti dėmesio kruopščiam jo paruošimui.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

  1. Pirmiausia liežuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus.
  2. Tada dėkite į didelį puodą su vandeniu ir užvirkite.
  3. Virimo metu nepamirškite pridėti druskos, lauro lapų, kvapniųjų bei juodųjų pipirų, taip pat morkų ir svogūnų - šie ingredientai suteiks subtilų skonio pagrindą.
  4. Virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol liežuvis visiškai suminkštės. Jei norite dar ryškesnių skonio atspalvių, į vandenį galite įmesti gvazdikėlių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Pasak V. Radzevičiaus, liežuvio universalumas atsiskleidžia ir skirtingais paruošimo būdais: jį galima virti, kepti, troškinti.

Pagrindinis liežuvio virimo receptas

Reikės:

  • 1 jaučio liežuvio (1-2 kg)
  • 1 didelio svogūno
  • 6 skiltelių česnako
  • 1 lauro lapelio
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių
  • 2 valg. š. druskos
  • Kelių saliero stiebelių

Gaminimas:

  1. Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
  2. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, į kurį galite įmesti ledukų, jei turite.
  3. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.
  4. Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.

Virtas liežuvis grietinėlės padaže

Šis receptas - puikus būdas atskleisti liežuvio skonį.

Ingredientai:

  • 300 g virto liežuvio
  • Padažui:
    • 1 žalias svogūnėlis su laiškais
    • 2 valg. š. sviesto
    • 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
    • ¼ stiklinės grietinėlės
    • 2 valg. š. Dižono garstyčių
    • 1 valg. š. krienų
    • Žiupsnelio susmulkintų petražolių
    • Žiupsnelio susmulkintų krapų
    • ½ arb. š. citrinos sulčių
    • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
  2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
  3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
  5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Kiti receptai su virtu liežuviu

Išvirtą liežuvį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

  • Liežuvio troškinys su pomidorais:

    • Reikės: 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu, 2 valg. š. sviesto, 1 vidutinio raudonojo svogūno, 6 skiltelių česnako, 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų, 2 jalapeno pipirų, žiupsnelio raudonėlio lapelių.
    • Gaminimas: Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu. Patiekite su ryžiais.

  • Meksikietiški paplotėliai su liežuviu (tacos):

    • Reikės: pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos, 1 liežuvio, 2 valg. š. sviesto, 300 g pomidorų, 100 g fermentinio sūrio, kelių saliero stiebų su lapais, žiupsnelio petražolių, saujos svogūnų laiškų, meksikietiško padažo patiekimui.
    • Gaminimas: Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį. Patiekite su meksikietišku padažu.

  • Liežuvio salotos:

    • Ingredientai: 500 g virto liežuvio, 200 g marinuotų agurkų, 200 g konservuotų žirnelių, 300 g majonezo, 100 g krienų, 100 g citrinos.
    • Gaminimas: Išvirtą liežuvį nuvalome ir supjaustome kubeliais.

  • Liežuvis majonezo drebučiuose:

    • Ingredientai: 250 g virto jaučio liežuvio, 1 stiklinė sultinio nuo liežuvio, 200 g majonezo, 1 arbatinis šaukštelis krienų, 1,5 šaukšto želatinos, krapų, petražolių šakelių.
    • Gaminimas: Sultinyje išbrinkiname ir ištirpiname želatiną.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei liežuvis nepakankamai iškepęs: Jei, nuėmus odą, pastebėjote, kad liežuvis dar nepakankamai išviręs, įdėkite jį atgal į sultinį ir virkite dar 30-60 minučių.
  • Kruopščiai liežuvius nuvalykite, nuplaukite ir išpjaukite gale abiejuose šonuose esančias seilių liaukas.
  • Geras liežuvių paruošimo paslaptis - tinkamai juos pagardinti. Praėjus maždaug 30 min. po antrojo vandens užvirimo, metas dėti priedus, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį.
  • Išvirusius liežuvius 5 minutėms panardinkite į šaltą vandenį (geriausia - su ledukais).
  • Vandenį po virimo pasilikite. Vanduo, kuriame virė mėsa ir daržovės, bus puikus sultinys ir pagrindas sriuboms.
  • Išvirtą ir nuluptą liežuvį galima užšaldyti. Prieš šaldant, supjaustykite jį griežinėliais arba gabalėliais.

Alternatyvūs padažai prie liežuvio

Su kuo patiekti išvirtus liežuvius? Ši mėsa yra švelnaus skonio, todėl prie jų tinka išraiškingi, aštrūs priedai, tokie kaip krienai, garstyčios, kaparėliai.

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

  • Itališkas žaliasis padažas (salsa verde): Į trintuvą sudėkite po gerą saują šviežių petražolių, šviežių bazilikų lapelių, 1 skiltelę česnako, 1 šaukštą kaparėlių, 100 ml alyvuogių aliejaus, 40 ml vyno acto, 3 ančiuvių filė (nebūtina) ir sutrinkite iki vientisos masės.
  • Azijietiškas sezamų padažas: Trintuve gerai sumaišykite 100 ml sojų padažo, 100 ml ryžių acto, 2 šaukštus medaus, 3 skilteles česnako, 3 cm nuluptos šviežio imbiero šaknies, 2 šaukštus sezamų aliejaus. Sumaišykite su sausoje keptuvėje paskrudintomis sezamo sėklomis ir smulkiai pjaustytu laiškiniu česnaku.
  • Grybų padažas su raudonuoju vynu: Keptuvėje su sviestu pakepinkite svogūno ir česnako, sudėkite griežinėliais pjaustytų grybų.

tags: #virtas #liežuvis #grietinėlės #padaže #receptas

Populiarūs įrašai: