Žiedinis kopūstas ir lęšiai: skonis, nauda ir receptai

Žiedinis kopūstas, dar vadinamas kalafioru, yra universalus ir maistingas produktas, kuris tinka įvairiems patiekalams. Nors antikoje jis buvo labai vertinamas, vėliau buvo primirštas. XVI amžiuje italų jūrininkai atgabeno jį į Europą, tačiau tik Prancūzijoje, Liudviko XIV sodininko La Quintinie dėka, ši daržovė atsidūrė ant karališkojo stalo. Šiame straipsnyje apžvelgsime žiedinio kopūsto naudą, įvairius jo panaudojimo būdus ir pasidalinsime receptu, kuriame jis derinamas su lęšiais.

Žiedinio kopūsto nauda sveikatai

Žiedinis kopūstas yra tikras vitaminų ir mineralų lobis. Jame gausu:

  • Vitamino C: Žiedinis kopūstas turi daug vitamino C, kuris yra svarbus antioksidantas ir stiprina imuninę sistemą. Šis vitaminas mažai prarandamas po nuskynimo ir išlieka net termiškai apdorojus.
  • Vitamino A: Kartu su vitaminu C, vitaminas A veikia kaip puikus antioksidantas.
  • Vitamino PP: Šis vitaminas yra naudingas kraujo apytakai.
  • B grupės vitaminų: Jie stimuliuoja nervų sistemą.
  • Mineralų: Žiediniuose kopūstuose gausu kalio, kalcio ir magnio.
  • Skaidulų ir vandens: Dėl šių savybių žiedinis kopūstas rekomenduojamas kovojantiems su antsvoriu. Jis turi mažai kalorijų, tačiau suteikia sotumo jausmą.
  • Vitamino U: Šis vitaminas yra svarbus skrandžio ląstelių atsinaujinimui, todėl žiedinis kopūstas naudingas sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige.

Moksliniai tyrimai rodo, kad reguliarus žiedinių kopūstų vartojimas gali sumažinti piktybinių auglių riziką. Jame esantys gliukozinolatai ir izotiocianatai lėtina vėžio ląstelių augimą. Laboratoriniai tyrimai parodė, kad šios medžiagos veiksmingos prieš gaubtinės žarnos, plaučių, krūtų ir prostatos vėžines ląsteles.

Norint išsaugoti daugiausia naudingų savybių, rekomenduojama daržovės nevirti. Geriausia ją valgyti šviežią arba apkepti keptuvėje su trupučiu kokybiško aliejaus. Trumpas kepimas ant didelės ugnies taip pat sumažins žiedinio kopūsto sieros kvapą.

Žiedinio kopūsto panaudojimo būdai

Žiediniai kopūstai gali būti įvairių spalvų: balti, geltoni, violetiniai. Šios daržovės išskirtinumas - galva su daugybe žiedynėlių, kuriuos galima panaudoti įvairiais būdais:

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

  • Salotos: Išskirstykite žiedynėlius ir apvirkite juos, tada dėkite į salotas.
  • Užkandžiai: Apvoliokite žiedynėlius tešloje ir pagruzdinkite keptuvėje - turėsite puikų užkandį.
  • Rizotas: Susmulkinkite žiedynėlius ir gaminkite rizotą.
  • Gnocci arba picos padas: Sutrinkite žiedynėlius iki vientisos masės, įdėkite šiek tiek miltų ir paruoškite gnocci arba sveikesnį picos padą.
  • Košės kūdikiams: Žiediniai kopūstai tinka kaip viena pirmųjų košių kūdikiams nuo 6 mėnesių.

Žiedinių kopūstų auginimas

Šią daržovę nesunkiai galite užsiauginti ir patys. Sėklas pasėkite balandžio mėnesį, o gegužę išaugusius daigelius sodinkite į atvirą gruntą. Svarbu dažnai ir gausiai laistyti, apkaupti arba mulčiuoti, o po lietaus supurenti žemę. Didesnis dėmesys turėtų būti skiriamas galvutėms, nes jos yra jautrios tiesioginiams saulės spinduliams ir rudens šalnoms. Nuo tiesioginių saulės spindulių galvutės pagelsta, greitai ima skleistis, praranda standumą ir skonį, o paliestos šalnos ima ruduoti ir gesti. Nuimtą žiedinių kopūstų derlių geriausia užšaldyti.

Receptas: žaliųjų lęšių troškinys su kalafiorais (Mung Dal)

Šis receptas - indiškos virtuvės įkvėptas patiekalas, kuriame puikiai dera lęšiai ir kalafiorai.

Ingredientai:

  • 2 litrai vandens
  • Žalieji lęšiai (mung dal)
  • Ghee (arba sviestas)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Garstyčių sėklos
  • Ciberžolė
  • Pomidorų tyrė
  • Čili tyrė
  • Kalafioras
  • Kario lapeliai (nebūtina)
  • Kalendra (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Užkaiskite puode 2 litrus vandens. Kai užvirs, suberkite išmirkytus lęšius ir virkite 2 minutes. Nugriebkite nuo viršaus visus nešvarumus ir putas.
  2. Tame pačiame puode, kuriame virėte lęšius, ištirpinkite ghee ir apkepinite svogūnus kartu su česnakais (apie 3 minutes, arba kol pradės švelniai tamsėti).
  3. Suberkite garstyčių sėklas ir ciberžoles, maišydami pakepinkite dar minutę.
  4. Supilkite pomidorų ir čili tyrę, maišydami pakepinkite dar apie 1-2 minutes, tada suberkite lęšius, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40-50 min., arba kol lęšiai taps visiškai minkšti, kartkartėmis pamaišydami. Jei matote, kad masė pernelyg sausa, įpilkite verdančio vandens.
  5. Kol lęšiai troškinasi, paruoškite kalafiorus: keptuvėje ištirpinkite ghee, suberkite garstyčių sėklas ir pakepinkite apie 30s, arba kol sėklos ims spragsėti.
  6. Suberkite svogūnus, česnakus ir čili, pakepinkite porą minučių kol suminkštės.
  7. Suberkite kalafioro žiedus ir kepinkite maišydami apie 8 min., arba kol apskrus.
  8. Patiekite dhal gilesnėse lėkštėse - ant dugno sudėkite lęšių troškinį, ant viršaus - kalafiorus, pabarstykite apkepintais kario lapeliais ir/arba kalendromis.

Kiti receptai su žiediniais kopūstais

Štai dar keli receptai, kuriuose galite panaudoti žiedinius kopūstus:

  • Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai: Apvirkite žiedinius kopūstus, supjaustykite griežinėliais, apkepkite keptuvėje, apibarstykite prieskoniais ir kepkite orkaitėje. Patiekite su grietinės padažu.
  • Kreminė žiedinių kopūstų sriuba: Pakepinkite svogūnus, česnakus, bulves, sudėkite kalafiorų žiedynus ir virkite sultinyje. Sutrinkite sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
  • Makaronai su žiediniais kopūstais: Išvirkite makaronus, apvirkite žiedinius kopūstus. Puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus, supilkite vandenį, kuriame virė kopūstus, ir virkite 10 minučių. Supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę tarkuoto sūrio. Viską maišykite, kol sūris išsilydys.
  • Picos padas iš kalafiorų: Apvirkite kalafiorus ir susmulkinkite iki vientisos masės. Sumaišykite su kiaušiniu, sūriu ir prieskoniais. Formuokite picos padą ir kepkite orkaitėje.
  • Kalafioro didkepsnis: Supjaustykite kalafiorą išilgai į keturis „didkepsnius“, patepkite mišiniu iš alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, česnako, druskos ir pipirų. Kepkite orkaitėje, kol apskrus.
  • BBQ kalafioro kepsneliai: Supjaustykite kalafioro galvą į mažus žiedelius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite orkaitėje, tuomet išimkite, sudėkite į dubenėlį, užpilkite barbekiu padažą ir kepkite dar 10 minučių.
  • Trinta kalafiorų sriuba: Pakepinkite porus ir česnakus, sudėkite bulves ir žiedeliais susmulkintą kalafioro galvą, supilkite sultinį. Virkite, kol išvirs bulvės ir žiedinis kopūstas. Sutrinkite daržoves į vieną tirštą masę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
  • Beatos Nicholson kalafiorų salotos: Sumaišykite smulkintą žalią kalafiorą su morkomis, agurkais, ridikėliais, žalumynais ir padažu iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, medaus, garstyčių, druskos ir pipirų.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

tags: #virtas #kalafioras #su #lesiais #receptas

Populiarūs įrašai: