Virta kiaulienos sriuba: receptas ir gaminimo paslaptys

Sultinys - sriubos pagrindas

Yra sriubų rūšis, kurios pagrindą sudaro iš anksto išvirtas sultinys. Būtent sodraus skonio ir aromatingas sultinys yra tokio tipo sriubų stuburas. Nuo sultinio priklauso, ar sriuba bus skani. Jeigu sultinys „skystas“, tai ir sriuba gausis blanki. Pats paprasčiausias būdas yra karštame vandenyje ištirpinti sauso sultinio kubelį ar buljonetę, tačiau tai nebus jūsų sultinys. Tai bus paruoštukas, kuris visada toks pats ir taip pat nuobodus. Tuo tarpu naminis sultinys yra absoliučiai craft’inis reikalas.

Kiaulienos sultinys - populiariausias pasirinkimas

Populiariausias, dažniausiai lietuvių virtuvėje naudojamas ir gana paprastai paruošiamas yra kiaulienos sultinys. Verdant sultinius verta įsigyti didelį puodą. Visų pirma todėl, kad sultinio sudėtinės dalys užima puode nemažai vietos, o antra - sultinio virimas yra gana imlus laikui procesas, todėl geriau jo išsivirti iš anksto ir daugiau, o nereikalingą kiekį užšaldyti šaldiklyje. Užšaldytas sultinys niekuo ne prastesnis už šviežiai išvirtą ir gali prabūti šaldiklyje veik iki pusmečio.

Kaip išvirti skanų kiaulienos sultinį?

Imkime 5 litrų ar didesnį puodą. Tokiame puode pasigaminsite ~3l sultinio. Į šį puodą dedame mėsą su kaulais. Kodėl su kaulais? Nes sodriausias sultinys gaunasi iš mėsos, turinčios daug jungiamųjų audinių. O tokia mėsa yra kaip tik aplink kaulus. Dėl tos pačios priežasties sultinys iš stuburo ir šonkaulių visada bus skanesnis už sultinį, virtą iš kumpio ar nugarinės. Jeigu pirkti mėsos krautuvėje ar prekybos centre, tai ten dažniausiai rasite tai, ką pardavėjai vadina „ragu rinkinys“. Tai smulkinti kaulai, nuo kurių nupjaustyta aukštesnės rūšies mėsa. Bet mums jos ir nereikia - pilnai užteks to, kas liko ant kaulų. Be to, tokie kaulai tinkami tuo, kad ant jų praktiškai nėra riebalų.

Į puodą dedame mėsingus kaulus nuo 1 iki 1,5kg. Užpilame juos šaltu vandeniu beveik iki puodo viršaus ir statome puodą ant ugnies. Vanduo turi būti šaltas. Mat verdant mėsą puode labai svarbu kaip tai darote. Jeigu mėsą dėsite į jau verdantį vandenį - ji įgaus apsauginę plėvelę, kuri uždarys visas mėsos sultis viduje. Toks būdas tinka, kai mums reikia virtos mėsos. Tačiau dabar mums reikia sultinio - štai kodėl dedame mėsą į šaltą vandenį. Lėtai šildamas, kartu su mėsa, jis neuždarys skonių, o juos ištrauks ir pasisavins.

Taip pat skaitykite: Garuose virta žuvis – paprasta ir skanu!

Sriubų virimas - nedėkingas procesas, reikalaujantis dėmesio, laiko ir kantrybės. Tai viena iš priežasčių, kodėl nemėgstama virti sriubų, arba jos gaunasi prastos - žmonės neturi kantrybės. O gal meilės ir supratimo. Pasirodė pirmosios putos? Labai gerai. Metame į puodą žiupsnį rupios druskos. Ji nenusūdys sultinio, bet paspartins putų išsiskyrimą. Putas kuo kruopščiau nugraibome su plačiu samčiu ar mentele ir pašaliname iš puodo. Šio darbo kokybė įtakoja sultinio skaidrumą ir kokybę. Jeigu skaitote kulinarines knygas ar pavienius receptus galite rasti patarimų, kad kartu su mėsa reikia dėti ir prieskonius, o vėliau graibyti putas.

Daržovės ir prieskoniai - skonio paslaptis

Putas nugraibėte, puodas kunkuliuoja? Gerai. Bazinius, pamatinius skonius sultiniui suteikia šakninės daržovės: į puodą dedame saliero kotą ar du, morką, svogūno galvą, kelias skilteles česnako. Daržovių nesmulkiname, arba smulkiname stambiais gabalais. Sudėjus pagrindines, sakyčiau privalomas, daržoves galima sultinį papildyti ir kitais skoniais. Tikrai gardu įdėti petražolės šaknį, kelis gerai prinokusius pomidorus perdurta odele, žaliuosius poro lapus, kurie netinka kitiems patiekalams, gal net vieną - kitą džiovintą grybą. Dedame ir kitus prieskonius: penketą grūdelių juodųjų ir kvapniųjų (aromatinių) pipirų, kelis lapus lauro lapo.

Dabar dangtį uždengiame ir kaitrą po puodu sumažiname iki minimumo. Kad vos vos burbuliuotų. Ir paliekame visą šį gėrį po dangčiu 1,5-2 val. Praėjus šiam laikui sultinį tiesiog nukeliame ar išjungiame viryklę ir paliekame dar pusvalandžiui (jei niekur neskubate). Vėliau nudengiame dangtį, žnyplėmis išimame kaulus, o tai kas liko nukošiame per metalinį sietą. Daržoves be gailesčio meskite lauk - jos niekam nebetinkamos. Kauliukus galite palikti - jeigu ant jų yra mėsos, ji gana gardi, tik be druskos. Jeigu mėsos nemažai ją galima nukaulinti ir naudoti kitiems patiekalams.

Sultinį geriausia visiškai atvėsinti. Ant viršaus susidarys sustingusių taukų plėvelė, kurią nesunkiai nuimsite. Ant dugno nusės visos sunkiosios dalelės, kurios praslydo pro rėtį. O jei neturite laiko - tiesiog nukoštą sultinį statykite atgal ant viryklės ir tęskite savo sumanymus. Sultinys jau pagamintas.

Burokėlių sriuba su kiauliena: receptas

Štai vienas iš receptų, kur galite panaudoti ką tik pagamintą kiaulienos sultinį - burokėlių sriuba.

Taip pat skaitykite: Šunų mityba: žuvis

Ingredientai:

  • 200 g kiaulienos ar jautienos (nebūtinai), gali būti su kaulais;
  • ~2 l vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais);
  • 2-3 švieži burokėliai;
  • 1 nedidelė morka;
  • 200 g šviežio kopūsto;
  • 1 didesnė arba 2 mažos bulvės;
  • 1 svogūnas;
  • Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus svogūnui ir morkai pakepinti;
  • 5 pipirai, 1-2 lauro lapai;
  • Saujelė šviežių petražolių.

Gaminimas:

  1. Į puodą su vandeniu dedame nedideliais gabalėliais pjaustytą mėsą, pipirus, lauro lapus, sultinio kubelius (jeigu sultinys natūralus, mėsą dedame į sultinį o ne į vandenį). Užviriname, nugraibome putas, šiek tiek paverdame ir beriame šiaudeliais pjaustytą kopūstą, tarkuotus arba šiaudeliais pjaustytus burokėlius. Verdame ant mažos ugnies, kol mėsa išvirs.
  2. Į keptuvę dedame sviestą, pilame šlakelį aliejaus, beriame kubeliais pjaustytą svogūną, truputį pakepiname ir dedame burokine tarka sutarkuotą arba šiaudeliais pjaustytą morką. Viską dar pakepiname kelias minutes ir verčiame į puodą.
  3. Bulves pjaustome kubeliais ir dedame į puodą. Viską dar paviriname ant mažos ugnies apie 10 minučių, arba kol daržovės suminkštės. Jeigu burokėlių sriuba per tiršta, pilame dar sultinio.
  4. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles.

Patarimai, kaip virti skanią sriubą

Štai keletas patarimų, kurie padės jums išvirti tikrai skanią sriubą:

  • Indai: Puodas, kuriame verdate sriubą neturėtų būti nei labai didelis, nei labai mažas. Idealus variantas: 8-10 porcijų - 5 litrų puodas. Jokiu būdu nenaudokite sriubai virti metalinių indų - juose išvirta ji praras skonines savybes. Geriausiai sriubai virti tinka moliniai arba emaliuoti indai.
  • „Lėtas“ virimas: Jeigu norite gardžiuotis išties skania sriuba, ją reikia virti ant pačios silpniausios ugnies. Ilgai, bet skonis bus puikus.
  • Skysčio kiekis: Jau į verdančią sriubą nederėtų vis pilti vandens. Sriuba turi išvirti tokiame kiekyje vandens ar sultinio, kiek įpylėte iš pat pradžių. Apskaičiuoti, kiek reikia vandens, nesunku: 1,5-2 stiklinės - vienai porcijai skystos sriubos ir stiklinė skysčio - tirštai sriubai. Jei sriubą virsite ant silpnos ugnies, skysčio nugaruos ne tiek ir daug.
  • Ingredientų kiekis ir supjaustymas: Kuo sriuboje daugiau komponentų, tuo ji skanesnis. Virtuvės meistrai laikosi tokios taisyklės: jeigu sriuboje ingredientų nedaug, juos reikia pjaustyti smulkiai, jeigu daug - galima ir stambiau. Dėti į sriubą produktus reikia pagal tai, kiek laiko jie verda. Todėl jeigu verdate sriubą pagal naują receptą, produktus dėkite taip, kaip jame ir nurodyta.
  • Sūdyti baigiant virti: Sriuba sūdoma baigiant virti, tuomet, kai pagrindiniai ingredientai jau išvirė ir gali vienoda sugerti druską. Jeigu sriubą pasūdysite iš pradžių, visa druska liks sultinyje, jis bus sūrus, o daržovės gerai neišvirs. Taip pat reikėtų žinoti, kad sūrumas atsiranda po tam tikro laiko. Jeigu ragausite tik ką pasūdytos sriubos, ji gali pasirodyti šiek tiek prėska, tačiau 15-20 minučių pastovėjusioje sriuboje, druskos bus pakankamai.
  • Gardinti prieskoniais pačioje pabaigoje: Gardinti sriubą prieskoniais reikia tuomet, kai iki virimo pabaigos būna likusios 3-5 min. Priešingu atveju, prieskonių suteikiamas aromatas ir skonis išgaruoja. Beje, jeigu į sriubą dedate lauro lapų, nepamirškite jų išgriebti po 10 minučių, kai sriuba išvirs. Palikti joje, lauro lapai suteikia sultiniui kartumo.
  • Sriuba turi „pagalvoti“: Kai sriuba išvirė, neskubėkite jos iš karto pilti į lėkštes. Palikite sriubą 10-20 min. „pagalvoti“ - per tą laiką druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys po mėsą ir daržoves, sultinys taps sodresnis.
  • Pašildyta sriuba nebe tokia skani: Deja, sriuba praranda skonines savybes, jei yra laikoma šaldytuve ir pakartotinai šildoma. Todėl geriausia ją virti vienam kartui. Tačiau reta šeimininkė dabar turi tiek laiko, kad kasdien virtų sriubą. jei sriubos verdate kelioms dienoms, laikykite ją emaliuotame arba moliniame inde, sandariai uždarytą. Šildykite ant vidutinio stiprumo ugnies.

Kada geriausia valgyti sriubą?

Geriausias laikas sriubai valgyti - diena, apie 13 val. Ryte jos valgyti nederėtų, nes sriuba pernelyg apsunkins skrandį ir sumažins darbingumą. Vakare valgoma sriuba gali sukelti mieguistumą, tačiau kartu ir suaktyvina virškinimo procesus, dėl to naktį galite blogai išsimiegoti. Lėkštė sriubos per pietus - pakankama dienos norma.

Kiti kiaulienos patiekalai: mentės panaudojimo galimybės

Pasak pranešime žiniasklaidai cituojamo prekybos tinklo „Iki“ mėsos eksperto Gintaro Bačkovo, viena iš mėgstamiausių kiaulienos dalių yra mentė. O ją paruošti galima labai įvairiai, mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl viską tinkamai darant ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga.

Kaip paruošti kiaulienos mentę?

Geriausiai ją iš lėto troškinti žemoje temperatūroje. Tokiu būdu paruošta mėsa tiesiog subyrės palietus ją šakute. Iš kiaulienos mentės dažnai gaminamas ir faršas arba smulkinta mėsa. Ši kiaulienos dalis tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Kiaulienos mentė dažnai naudojama ir meksikietiškoje virtuvėje: lėtai ištroškinta mėsa dedama į takus arba buritus, iš jos gaminamos čili sriubos.

Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa. Skirtingai nei liesesnė nugarinė, kiaulienos mentė yra labai paprastai paruošiama. Be to, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos mentę?

Kaip teigia G.Bačkovas, prieš renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Mėsos, kurios spalva yra blyški arba ant jos yra patamsėjusių dalių, reikėtų vengti.

Kaip laikyti kiaulienos mentę?

Kiaulienos mentę geriausia ruošti vos nusipirką. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, - geriausia ją šaldytuve laikyti apie dvi-tris dienas. Jeigu per pirmąsias tris dienas nuo įsigijimo mėsos ruošti nežadate - geriausia yra ją užšaldyti. Šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius.

Receptai su kiaulienos mente:

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti kiaulienos mentę:

Grilyje kepta plėšyta kiauliena

Ingredientai:

  • didelis gabalas kiaulienos mentės;
  • 2 šaukštai smulkinto česnako;
  • 2 šaukštai smulkinto šviežio rozmarino;
  • 2 šaukšteliai druskos;
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų pipirų;
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus;
  • 2 šaukštai garstyčių.

Gaminimas:

  1. Nedideliame indelyje sumaišykite česnaką, rozmariną, druską ir pipirus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių ir viską sumaišykite.
  2. Gautu padažu įtrinkite kiaulienos mentę, ją uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve nuo 2 iki 24 valandų. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo ir atšildykite iki kambario temperatūrls.
  3. Įkaitinkite grilį ir apskrudinkite mentę ant aukštos ugnies. Galiausiai sumažinkite ugnį iki 120-140 laipsnių, sudėkite mėsą į indą, jį uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite mėsa apie 4-6 valandas.
  4. Iškepusiai mėsai leiskite apie 10 minučių „pailsėti“ ir galiausiai suplėšykite ją šakute.
  5. Plėšytą mėsą galite patiekti vieną, su mėgstamais garnyrais, ji puikiai tinka gaminant takus, buritas ar plėšytos kiaulienos mėsainius.

Meksikietiška sriuba „Posole“

Ingredientai:

  • kelios susmulkintos aitriosios paprikos;
  • 3 puodeliai vištienos sultinio;
  • keli šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • gabalėlis supjaustytos kiaulienos mentės;
  • žiupsnelis druskos;
  • 2 puodeliai susmulkinto svogūno;
  • 6 sumaltos česnako skiltelės;
  • 1,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio;
  • ¾ šaukštelio maltos kalendros;
  • ¾ šaukštelio maltų kmynų;
  • keli supjaustyti pomidorai;
  • purškiamo aliejaus;
  • kelios kukurūzų tortilijos;
  • ryšelis šviežių kalendrų.

Gaminimas:

  1. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus ir pakepkite aitriąsias paprikas.
  2. Į kitą švarią keptuvę taip pat įpilkite aliejaus, apibarstykite kiaulienos gabaliukus druska ir kepkite apie 6 minutes, kol kiauliena gražiai apskrus. Mėsą išimkite, keptuvę pavalykite, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus, įkaitinkite iki vidutinės kaitros, sudėkite svogūną, česnaką ir viską kepkite pamaišydami. Galiausiai berkite raudonėlį, maltas kalendras, kmynus ir dar šiek tiek patroškinkite. Sudėkite pipirus, pomidorus, kiaulieną, įberkite druskos ir viską dar šiek tiek patroškinkite.
  3. Galiausiai gautą mišinį sudėkite į verdantį sultinį ir viską dar apie 20 minučių patroškinkite.
  4. Iki 180 laipsnių temperatūros įkaitinkite orkaitę, skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite tortilijas, jas papurškite aliejumi ir pakepkite kelias minutes, kol šios gražiai apskrus.
  5. Sriubą patiekite su tortilijomis, šviežiomis kalendromis ir šaukšteliu natūralaus jogurto arba grietinės.

Kiaulienos guliašas

Ingredientai:

  • 0,5 kg kiaulienos mentės;
  • žiupsnelis druskos;
  • žiupsnelis juodųjų pipirų;
  • kelios morkos, supjaustytos gabalėliais;
  • šlakelis sultinio;
  • mėgstamo pomidorų padažo;
  • 1 susmulkintas svogūnas.

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, sudėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 20 min.
  2. Išvirusią mėsą dėkite į įkaitintą keptuvę ir įpilkite stiklinę sultinio. Tuomet į keptuvę dėkite morkas, svogūnus, druskos ir pipirų. Viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių. Vėliau pilkite mėgstamą pomidorų padažą ir dar kiek patroškinkite.
  3. Patiekite su bulvių koše, grikiais, salotomis ar kitu mėgstamu garnyru.

Kiti kiaulienos patiekalai: nugarinės panaudojimo galimybės

Štai dar vienas įdomus receptas, kuriam reikės kiaulienos nugarinės.

Virta kiaulienos nugarinė pagal Melanijos receptą

Šis patiekalas labai paprastas, gal šiek tiek užtrunka laiko iki ragavimo momento, bet jis to vertas. Kiaulienos nugarinė yra neįtikėtino minkštumo, super sultinga, sodraus skonio ir nieko panašaus į paprastai virtos mėsos skonį.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos nugarinės;
  • Druska;
  • Prieskoniai (lauro lapai, pipirai, česnakas ir kt.) - pagal skonį.

Gaminimas:

  1. Pasirinkite atitinkamo dydžio puodą, kad kiaulienos nugarinė nesiliestų į kraštus, būtų apsemta ir galėtų laisvai plūduriuoti.
  2. Į puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, kad apsemtų mėsą, bet nebėgtų per kraštus. Į vandenį iš pradžių įberkite du šaukštus druskos ir maišykite, kol visiškai ištirps. Paragaukite. Vanduo turi būti tokio sūrumo, kad pavyzdžiui valgant sriubą druskos jau būtų per daug, bet dar ne tokio sūrumo, kad negalėtumėte nuryti. Priklausomai nuo naudojamos druskos rūšies, jeigu reikia įberkite papildomai arba praskieskite didesniu kiekiu vandens.
  3. Į atskirą lėkštę pasiruoškite visus prieskonius.
  4. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, įdėkite į puodą ir užvirkite ant maksimalios ugnies (neuždengę dangčiu).
  5. Vos tik viskas užvirs, truputį sumažinkite ugnį ir virkite lygiai 5 minutes. Iš pradžių nugraibykite paviršiuje susidariusias putas ir tik tuomet suberkite visus prieskonius.
  6. Praėjus 5 minutėms nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite mėsai (vandenyje) kambario temperatūroje pilnai atvėsti. Kiaulienos nugarinę paslėkite lėkšte (kad būtų panirusi) ir su visu puodu dėkite nakčiai į šaldytuvą.
  7. Kitą dieną išimkite puodą su mėsa iš šaldytuvo ir vėl užvirkite ant maksimalios ugnies neuždengę dangčiu. Užvirus virkite 1 minutę, vėliau nuimkite nuo ugnies ir vėl leiskite nugarinei visiškai atvėsti kambario temperatūroje (vandenyje).
  8. Mėsai ir skysčiui pilnai atvėsus, dar kartelį viską užvirkite ant maksimalios ugnies ir virkite lygiai 2 minutes. Ir jau paskutinį kartą nuimkite nuo ugnies bei palikite vandenyje kambario temperatūroje, kad atvėstų.
  9. Atvėsusią nugarinę išimkite iš skysčio ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą suvyniokite į kelis sluoksnius folijos ir dviem dienom įdėkite į šaldytuvą.
  10. Po dviejų dienų išimkite kiaulienos nugarinę iš šaldytuvo, išvyniokite iš folijos, pjaustykite plonais griežinėliais ir ragaukite.

Vokiška tiršta sriuba „Pichelštainer“

Štai dar vienas sriubos receptas, kurį galite išbandyti:

Reikės:

  • 600 g mėsos (kiaulienos, jautienos arba vištienos);
  • 2 svogūnų;
  • 750 g bulvių;
  • 1 saliero;
  • 3 morkų;
  • 1 poro;
  • druskos;
  • saldžiosios paprikos miltelių;
  • petražolių - pagal skonį;
  • mėsos sultinio arba karšto vandens.

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais, svogūnus supjaustykite smulkiai, nuluptas bulves ir salierus supjaustykite kubeliais, morkas stambiais griežinėliais, porą - plonais žiedais.
  2. Pirmiausia pavirkite mėsą, tada sudėkite bulves, po to likusias daržoves.
  3. Ant silpnos ugnies sriuba turi virti apie pusantros valandos.
  4. Baigiant virti pasūdykite ir pagardinkite paprikos milteliais.
  5. Kai sriuba bus išvirus, suberkite į ją smulkintas petražoles.

tags: #virta #kiaulienos #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: