Vietnamietiškos sriubos receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Vietnamietiška sriuba - tai ne tik patiekalas, bet ir kultūros dalis, atspindinti šalies istoriją, geografiją ir kulinarines tradicijas. Nuo gatvės prekeivių Hanojuje iki prabangių restoranų visame pasaulyje, vietnamietiškos sriubos yra vertinamos dėl savo aromato, skonio ir maistinių savybių. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių vietnamietiškos sriubos receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis, kurias galite lengvai pasigaminti namuose.

Vietnamietiška sriuba Pho: klasika, kuri užkariavo pasaulį

Pho (tariasi [fo]) - tai kasdienis Vietnamo gatvės maistas, populiariausias ryte, bet prieinamas visą dieną. Panašiai kaip ramen, dubenėlis vietnamietiško pho atstoja ir sriubą, ir pagrindinį patiekalą. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad ši sriuba - tai neįveikiama užduotis namų virtuvėje, tačiau taip nėra. Tai aromatingas, nesunkus maistas, kuris sušildo, sotina ir suteikia laimės.

Pho sriubos esmė - sultinys

Visa sriubos paslaptis yra aromatingas, ilgai virtas vištienos ar jautienos sultinys. Autentiška pho asocijuojasi būten su jautienos sultiniu. Sultinį reikia virti kelias valandas, o tai yra pats „sunkiausias” ir ilgiausias darbas, nes visa kita pasigamins akimirksniu.

Ingredientai ir gaminimo eiga

  1. Sultinys: Išvirkite jautienos arba vištienos sultinį. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Į didelę gilią skardą sudėkite svogūnus, imbiero šaknį, mėsą su kaulais (arba kaulus) ir pašaukite kepti. Sudėkite visą skardos turinį į didelį puodą, supilkite verdantį vandenį (trupučiu vandens praskalaukite skardą, kurioje kepė svogūnai ir kaulai, ir supilkite visą turinį į puodą taip pat), užvirinkite.
  2. Priedai: Vietname visi padažai būti išdėlioti ant stalo, tad savo sriubą jums reiktų „susikonstruoti” patiems. Dažniausiai Vietname sultinys kunkuliuoja ant stalo, nes jame įtaisyta ertmė su karštais anglimis puodui nuolat kaitinti, tad žalios jautienos juostelės čia išverda tiesiog ant stalo. Tačiau namuose aš paprastai jautienos juosteles įmetu minutei kitai į puodą užvirusi sultinį prieš pat patiekiant, kad tikrai mėsa išvirtų.
  3. Patiekimas: Į dubenį sudėkite išvirtus ryžių makaronus, užpilkite sultiniu, ant viršaus dėkite jautienos arba vištienos gabalėlius, pupelių daigus, svogūnų laiškus, aitriąją papriką ir žaliąją citriną. Sriubą apšlakstykite „Hoisin“, „Sriracha“ ar sojų padažais.
  4. Padažas: Dubenėlyje sumaišykite išspaustą česnaką su cukrumi ir druska, tada supilkite vandenį ir maišykite tol, kol cukrus ištirps.

Vietnamietiška sriuba su vištiena: aromatingas ir sotus patiekalas

Vietnamietiška pho sriuba su vištiena - aromatingas ir sotus patiekalas, kurio pagaminimas iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtingas, bet tikrai toks nėra! Šiai sriubai reikia keletos retesnių ingredientų, bet juos galite rasti didesniuose prekybos centruose.

Ingredientai ir gaminimo eiga

  1. Sultinys: Iš pradžių reikia išsivirti sultinį. Keptuvėje apie 4-5 minutes pakepinti per pusę perpjautą svogūną ir 3 imbiero griežinėlius. Jie turėtų kiek apskrusti. Svogūną ir imbierą išimti iš keptuvės. Taip pat trumpai pakepinti prieskonius. Galiausiai užkaisti vandenį, sudėti vištieną, svogūną, imbierą, prieskonius, įberti cukraus, įpilti žuvies padažo. Sumažinti kaitrą iki nedidelės ir virti apie 90 minučių.
  2. Makaronai: Išsivirti ryžių makaronus. Juos suberti į sietelį ir perplauti šaltu vandeniu.
  3. Priedai: Pasiruošti kitus sriubos priedus: susipjaustyti aitriąją papriką, perpjauti žaliąją citriną, morką susipjaustyti plonomis juostelėmis, susipjaustyti svogūnų laiškus.
  4. Patiekimas: Į dubenėlį sudėti ryžių makaronus, užpilti sultiniu, ant viršaus sudėti vištieną, morkas, svogūnų laiškus, žaliąją citriną, aitriąją papriką.

Bún riêu cua: autentiška Šiaurės Vietnamo sriuba

Bún riêu cua - tai tradicinė vietnamietiška sriuba, būdinga Šiaurės Vietnamo virtuvei. Ji išsiskiria gaiviu, lengvai rūgštoku ir turtingu skoniu, kurį suteikia „riêu cua“ - natūraliai susidarantys vietinių krabų (laukinio krabo) mėsos gabalėliai verdant sultinį. Šis patiekalas populiarus ne tik šeimos valgiuose, bet ir mėgstamas valgyklose bei restoranuose visoje šalyje.

Taip pat skaitykite: Vietnamietiška virtuvė: skonių kelionė

Ingredientai ir gaminimo būdas

Ingredientai:

  • Sultinys:

    • 1/2 - 2/3 indelio Por Kwan (160g)
    • 300-500 g kiaulienos kaulų (arba kiaulienos kojos)
    • 3 pomidorai (supjaustyti skiltelėmis)
    • 3 vištos kiaušiniai
    • 3 šalotiniai svogūnai (smulkinti)
    • 1-2 šaukšteliai fermentuotų krevečių pastos (pagal skonį)
    • Prieskoniai: druska, cukrus, žuvies padažas, aliejus

  • Priedai:

    • 500 g ryžių vermišelių
    • Kepti tofu gabaliukai
    • Virtos kiaulienos kojos arba mėsos kukuliai
    • Šviežios daržovės: salotos, daigintos pupelės, bazilikas
    • Citrina, čili pipirai, fermentuotų krevečių pasta (pagal skonį)

Gaminimo būdas:

  1. Sultinio paruošimas:

    • Verdame kiaulienos kaulus apie 1-1,5 val. 2 litruose vandens.
    • Apkepame šalotinius svogūnus aliejuje, tada trumpai patroškiname pomidorus, kol suminkštės. Supilame į sultinį.

  2. Krabų masės paruošimas:

  3. Sultinio pabaigimas:

    • Supilame kiaušinių ir krabų mišinį į silpnai verdantį sultinį. Nemaišyti.
    • Krabų masė iškils į paviršių ir sukietės.
    • Pagardiname fermentuotų krevečių pasta, žuvies padažu, cukrumi ir druska pagal skonį.

  4. Patiekimas: Į dubenį dedame ryžių vermišelius, tofu, kiaulienos kojas arba kukulius, šviežias daržoves ir užpilame sultiniu. Pagardiname citrina, čili pipirais ir fermentuotų krevečių pasta pagal skonį.

Alfo azijietiška sriuba: greitas ir paprastas receptas

Alfo azijietiška sriuba yra tas patiekalas, kuris pavyks iš pirmo karto ir jam pagaminti užteks mums įprasto, bet labai prieskoningo sultinio.

Ingredientai ir gaminimo eiga

Ingredientai (2 asm.):

  • 2 česnako skiltelės
  • 5-6 kardamono ankštys
  • 1 nykščio dydžio imbiero gabaliuko
  • 1 aitriosios paprikos
  • 1 NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelio
  • 3 žvaigždinių anyžių
  • 4-5 gvazdikėlių
  • 2 svogūnų laiškų
  • 1 vidutinio saliero
  • 2 pievagrybių arba šitakio grybų
  • 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio „Rib Eye“
  • 4-5 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra light“
  • 2-3 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
  • 1 šaukštelio cinamono arba lazdelės
  • 1 šaukšto ryžių acto
  • 1 šaukšto žuvies padažo
  • 200 g ryžių makaronų
  • 2 saujų špinatų
  • 1 saujos sojų daigų
  • Mėgstamų prieskoninių žolelių (mėtų, kalendrų, bazilikų)

Gaminimo eiga:

  1. Puode su vandeniu ištirpinkite sultinio kubelį. Susmulkinkite česnaką, kardamono ankštis sutraiškykite, imbierą supjaustykite smulkiais kvadratėliais, susmulkinkite aitriąją papriką.
  2. Į puodą su paruoštu sultiniu suberkite kardamoną, imbierą, anyžius ir gvazdikėlius. Pakaitinkite ant mažos ugnies 7-10 min.
  3. Supjaustykite svogūnų laiškus, salierą, didesniais gabaliukais - grybus.
  4. Mėsą nusausinkite su popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite pailgomis juostelėmis.
  5. Į karštą ZYLE keptuvę su alyvuogių aliejumi dėkite grybus ir juos apkepinkite iš visų pusių (neperkepkite).
  6. Išėmus grybus, įpilkite aliejaus, suberkite jautieną ir ją apskrudinkite. Tada suberkite aitriąją papriką, česnaką, viską išmaišykite ir kepinkite dar keletą min. Įberkite šiek tiek svogūnų laiškų, įpilkite sojų padažo ir nuimkite nuo kaitros.
  7. Į sultinį suberkite cinamoną, pilkite žuvies padažą, ryžių actą ir viską išmaišykite.
  8. Makaronus išbrinkinkite vandenyje 3 min. ir sudėkite į sultinį.
  9. Į išvirusį sultinį suberkite špinatų lapus.
  10. Serviruojant į dubenėlį supilkite sultinį su makaronais, dėkite jautieną, sojų daigus, grybus, suberkite salierus ir papuoškite prieskoninėmis žolelėmis.

Alfo patarimai

  • Vietoj malto cinamono galite naudoti cinamono lazdeles, bet jas dėkite virti į sultinį kartu su visais prieskoniais.
  • Jei nevartojate jautienos, ją keiskite mėgstamomis daržovėmis (brokoliu, morkomis).
  • Sriuba turi būti saldžiarūgštė, jei dar trūksta rūgšties, galite įspausti citrinos sulčių.

Sultinys iš keptos žąsies kaulų: tausojantis receptas

Kepėte žąsį šventėms ir pasimėgavus kepta mėsa liko kaulai? Jų jokiais būdais neišmeskite, bet išsivirkite sultinį.

Ingredientai ir gaminimo eiga

  1. Į didelį puodą sudėkite visus keptos žąsies kaulus ir krpusą, ir užpilkite maždaug 2.5 litro vandens. Suberkite visus prieskonius ir vandenį užvirinkite.
  2. Sultinį nukoškite, kaulus ir daržoves išmeskite (jei ant kaulų liko mėsos, ją nupjaustykite ir atidėkite, patiekite kartu su sultiniu). Paragaukite, ar netrūksta druskos.
  3. Dideliam puode užvirkite sutinį, įberkite cukraus, įpilkite žuvų padžo (fish sauce), česnaką ir druskos (druskos dėkite tik jei sultinys nėra sūrus - ragaukite dėdami druską).
  4. Į verdantį sultinį įdėkite vištienos krūtinėles. Uždenkite puodą ir virkite 20 minučių. Išimkite vištieną, atvėsinkite ir supjaustykite plonomis justelėmis.
  5. Grybus nuplaukite, apvirkite nedideliame puode apie 5-7 minutes, supjaustykite juostelėmis.
  6. Makaronus apvirkite taip, kaip nurodyta ant pakelio. Perliekite šaltu vandeniu, kad nesuliptų.
  7. Kiaušinius suplakite, ir įkaitinę keptuvę, dalimis iš šios masės iškepkite plonyčius omletus.
  8. Į dubenėlius sudėkite virtus makaronus, po keletą lapelių špinatų, supjaustytą mėsą, grybus, omleto juosteles.
  9. Užpilkite karštu sultiniu, pabarstykite svogūnų laiškais, kalendromis, mėtomis, palašinkite kelis lašus citrinų arba laimų sulčių. Jei trūksta aštrumo, sriubą pagardinkite čili padažu ir sojų padažu.

Kadaginės jautienos sultinio sriuba: greitas ir paprastas variantas

Šis receptas siūlo greitą ir paprastą būdą pasigaminti skanią vietnamietišką sriubą naudojant Kadaginės jautienos sultinį.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

Ingredientai ir gaminimas

Ingredientai (4 porcijoms):

  • Sultiniui:

    • 2 litrai Kadaginės jautienos sultinio
    • 2 žvaigždiniai anyžiai
    • 1 cinamono lazdelė
    • 4 cm šviežio imbiero šaknies

  • Padažui:

    • 3 v. š. žuvies padažo
    • 3 v. š. laimo sulčių
    • 2 v. š. cukraus
    • 80 ml vandens
    • 2 smulkintos česnako skiltelės
    • 1 smulkintas čili pipiras

  • Priedai:

    • Ryžių makaronai (paruoškite pagal instrukcijas: užpilkite verdančiu vandeniu ir laikykite 10 min., kol suminkštės, tada perplaukite šaltu vandeniu)
    • Jautiena (nugarinė - apie 2 mm plonumo juostelėmis, rasite Kadaginėje)
    • Sojų daigai
    • Žalumynai (kalendra, bazilikas, mėta)
    • Svogūno laiškai (smulkiai pjaustyti)
    • Jalapeno pipiras (supjaustytas griežinėliais)
    • Kelios laimo skiltelės

Gaminimas:

  1. Sultinys: Užvirkite Kadaginės jautienos sultinį. Įdėkite žvaigždinį anyžių, cinamono lazdelę ir imbierą. Pavirkite 10 minučių, kad prieskoniai atskleistų aromatą. Nukelkite nuo ugnies ir laikykite karštą.
  2. Padažas: Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenėlyje. Palikite pastovėti 5-10 minučių, kad skoniai susijungtų.
  3. Patiekimas: Į dubenį sudėkite paruoštus ryžių makaronus. Ant viršaus uždėkite plonas jautienos juosteles. Užpilkite verdančiu sultiniu - mėsa išvirs per kelias sekundes. Jei pergyvenate, kad mėsa neišvirs, visada galite mėsą kelioms sekundėms pamerkti į verdantį puodą su vandeniu. Ant viršaus dėkite sojų daigus, žalumynus ir jalapeno griežinėlius. Pagal skonį pagardinkite paruoštu padažu.

Patarimai

  • Jautiena turi būti labai plona - jei sunku pjaustyti, galite trumpam palaikyti šaldiklyje.
  • Sultinys turi būti labai karštas, kad jautiena spėtų išvirti dubenyje.
  • Galite reguliuoti aštrumą, įdėdami daugiau jalapeno ar čili padažo. Papildomam aštrumui visada galite naudoti Sriracha padažą.

Kiti vietnamietiškos sriubos variantai

Be jau minėtų receptų, yra ir kitų vietnamietiškos sriubos variantų, kuriuos verta išbandyti:

  • Ga tham: Vištienos sriuba su imbieru ir žaliaisiais svogūnais.
  • Banh canh: Tiršta sriuba su storais makaronais, dažnai patiekiama su kiauliena, žuvimi ar krabais.
  • Hu tieu: Sriuba su plokščiais ryžių makaronais, patiekiama su įvairiais priedais, tokiais kaip kiauliena, krevetės, kalmarai ir daržovės.

Prieskoniai ir žolelės: vietnamietiškos sriubos siela

Mėtos, kalendros, bazilikai, gvazdikėliai, kardamonas, imbieras, anyžiai ir cinamonas - štai kuo kvepės namai, kai gaminsite šią sriubą pagal vietnamietišką receptą. Turtinga ne tik skonių, bet ir spalvų; prabangi, todėl puikiai tiks savaitgalio pietums ar šventei. Kita vertus, kasdieną taip pat galima paversti švente.

tags: #vietnamietiška #sriuba #receptai

Populiarūs įrašai: