Viduramžių pietūs pilyje: receptai ir tradicijos
Viduramžiai - tai laikotarpis, kuris paliko ryškų pėdsaką Europos istorijoje ir kultūroje. Šis laikotarpis pasižymėjo ne tik riterių turnyrais ir karalių rūmais, bet ir savita kulinarine kultūra. Valgymo įpročiai, receptai ir stalo etiketas atspindėjo to meto visuomenės struktūrą, ekonominę padėtį ir religinius įsitikinimus. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip atrodė viduramžių pietūs pilyje, kokie produktai buvo naudojami ir kokie receptai buvo populiarūs.
Viduramžių virtuvės pagrindai
Viduramžių virtuvė rėmėsi sezoniniu maistu, kurio prieinamumas priklausė nuo regiono. Mažiau apgyvendintose vietovėse, kur buvo galima gauti žvėrienos, ji dažnai būdavo pagrindinis patiekalas. Išliko ir mums neįprastų receptų, pavyzdžiui, kaip gaminti liepsneles (mažus žvirblinius paukščius) ir jų kiaušinius. Turtingųjų stalus puošė gulbės, laikytos delikatesu.
Daugelyje Anglijos ir Europos dvarų elniai buvo laikomi žemės savininko nuosavybe, o už jų medžioklę nuomininkai galėdavo būti baudžiami. Tačiau triušiai ir voverės buvo sąžiningas laimikis. Jautiena buvo turtingųjų patiekalų dalimi, nes paprasti žmonės negalėjo sau jos leisti, be to, neturėjo galimybių paruošti didelių jautienos gabalų ant mažų ugniakurų. Paprasti žmonės maitinosi smulkesnių gyvūnų mėsa, pavyzdžiui, triušiais, voverėmis, graužikais ir paukščiais. Ankstyvaisiais viduramžiais vištos buvo vertinamos dėl kiaušinių ir retai kada patekdavo tiesiai į lėkštes - dažniau buvo auginamos žąsys arba antys.
Gyvenantieji pakrantėse galėjo mėgautis įvairesniais jūros gėrybių patiekalais. Austrių buvo gausu visose pasaulio pakrantėse, taip pat moliuskai ir midijos. Žuvis buvo valgoma šviežia arba sūdyta ir rūkyta. Druska buvo brangi ir vertinama prekė, nes buvo naudojama kaip maisto konservavimo priemonė.
Saldikliai ir medus
Laukinių bičių medaus galėjo gauti tie, kurie išdrįsdavo susidurti su spiečiumi. Bites bitininkai augindavo bitynuose, ir medus tapo svarbia Europos bei Azijos gyventojų mitybos dalimi. Jis buvo naudojamas kaip saldiklis ir savarankiškas maistas. Bitės tapo turto ir prabangos simboliu, atsirado ant kilmingų šeimų herbų. Meduje esantis cukrus buvo naudojamas vyno ir midaus gamyboje. Ankstyvaisiais viduramžiais vienuolynuose atsirado bitynai, kuriuose buvo auginamos bitės, apdulkinančios augalus. Vienuoliai rinko medų ir gamino midų, alų ir kitus alkoholinius gėrimus.
Taip pat skaitykite: Renesanso dvasia Norviliškėse
Mėsa: kiauliena ir kiti gyvūnai
Kiaulės buvo valgomos nuo riestos uodegos iki šeriuoto snukio. Tai, kas nebūdavo suvartojama, būdavo perdirbama į riebalus arba želatiną. Iš kiaulių šerių buvo gaminami šepečiai, o iš odos - tvirti rūbai. Kiaulės gali ėsti beveik viską, joms nereikia specialaus ganymo. Todėl jos puikiai tiko auginti tiek kaimo vietovėse, tiek miestuose. Kiaules auginti buvo pigiau nei jautieną, o už miške besiganančios kiaulės papjovimą buvo mažiau tikėtina, kad bus baudžiama. Šernas buvo medžiojamasis gyvūnas, dažnai saugomas kilmingų žemvaldžių.
Duona ir košės
Ankstyvaisiais viduramžiais duona buvo gaminama iš įvairių grūdų: miežių, rugių, avižų ir kviečių. Turtingieji turėjo nuosavus malūnus, o mažiau pasiturintys miltus pirkdavo iš malūnininko. Kuo smulkiau sumalti miltai, tuo brangiau jie kainavo, todėl duona iš smulkiai sumaltų miltų buvo turtingųjų privilegija. Likusieji maitinosi rupesne duona, iškepta iš ne taip smulkiai maltų miltų. Viduramžių laikotarpiu kaip turtingųjų maistas atsirado pyragai.
Turtingieji taip pat vartojo tamsesnės rudos spalvos duoną, kuri dažnai atstodavo lėkštę ar dubenį. Padažai ir patiekalų skysčiai įsigerdavo į duoną, kuri buvo valgoma atplėšiant nedideles porcijas. Šakutės buvo palyginti vėlyvas kulinarinio meno pasiekimas.
Be avižų, viduramžių virėjams buvo žinomi soros ir grikiai, iš kurių dažnai būdavo gaminamos įvairaus tirštumo košės. Košės galėjo būti praturtinamos smulkiai sumaltais riešutais: graikiniais riešutais, kaštonais, migdolais ir giles. Tirštos kvietinės košės ant prabangesnių stalų būdavo patiekiamos kaip garnyras, pagamintas naudojant jautienos sultinį arba kartais vyną.
Valgymo įrankiai ir etiketas
Viduramžių žmonės laikėsi griežtų valgymo taisyklių. Pavyzdžiui, taurės nekėlė dar tebekramtant kąsnį. Prie stalo stovėdavo maisto raikytojas (arba stalininkas). Valgius į stalą nešė tarnai ant didelių padėklų. Maistas būdavo patiekiamas su peiliu, nes šakučių nebuvo. Valgį imdavo rankomis arba pasmeigdavo peiliu. Peilis buvo svarbiausias viduramžių stalo įrankis. Šaukštų pasitaikydavo nedažnai. Valgį užsigerdavo iš bokalų.
Taip pat skaitykite: Atraskite viduramžių pietus Jaunpilio pilyje
Prieskoniai ir ingredientai
Viduramžių laikais prieskoniai buvo prabangos prekė. Pagrindiniai prieskoniai buvo pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir šafranas. Šafranas nuo XIV amžiaus buvo ypač vertinamas dėl geltonos spalvos. Norint surinkti kilogramą šafrano, reikia iki 200 tūkst. žiedų.
Didikų maistas
Pasak Vilniaus universiteto Komunikacijos fakulteto profesoriaus Rimvydo Laužiko, viduramžiais ir ankstyvaisiais naujaisiais laikais jautiena ir aviena turėjo ypatingą simbolinę reikšmę. Tuo laiku galiojo principas - ką valgai, tuo ir tapsi. Krikščioniškame suvokime kiaulė yra nuodėmės ir apsirijimo simbolis, o jautis yra dieviškas. Jeigu tu esi vyras, didikas, karžygys - tai į ką labiau nori būti panašus - į jautį ar į kiaulę?
Neretai rašytiniuose šaltiniuose, kai rašo - pirkta mėsos, tai pagal nutylėjimą reiškia, kad pirkta jautiena. Jautiena buvo mėsos sinonimas. Aviena taip pat turėjo svarbią simbolinę reikšmę. Juk ėriukas - dievo avinėlis ir Kristaus simbolis. Nors šio gyvūno mėsa ir neprilygo populiarumu jautienai, tačiau taip pat užėmė svarbią vietą ant Lietuvos Didžiosios kunigaikštystės didikų stalo.
Kalbant apie mažiau turtingus žmones, jautiena jiems buvo prieinama nebent per šventes, tačiau aviena atsidurdavo maisto racione.
Pokyčiai XVIII amžiuje
XVIII amžius pakeitė Europą. Prasidėjusi Apšvietos epocha išaukštino žmogaus protą, mokslą, literatūrą ir meną. Šie pokyčiai neaplenkė ir žmonių valgymo įpročių. Iki tol vyravo keturių skysčių teorija, teigianti, kad žmogaus kūne yra keturi skysčiai: gleivės, kraujas, tulžis ir juodoji tulžis. Sveikatos pagrindas yra šių skysčių pusiausvyra.
Taip pat skaitykite: Viduramžių tradicijos
Apšvietos epocha išstūmė šią teoriją ir buvo pereita prie valgymo įpročių, panašių į dabartinius sveikos gyvensenos principus: persivalgymo atmetimas, produktų derinimas, žalios daržovės, judėjimas, riebalų ribojimas. Dėl šių naujų principų ir ekonominių priežasčių jautienos vertė XVIII a. pabaigoje smarkiai krito. XIX a. tai tapo prastuolišku maistu, kai kuriuose restoranuose vištienos patiekalai būdavo 10 kartų brangesni už jautienos arba avienos.
Viduramžių pilies vakarienė Tenerifėje
Jei norite patirti autentišką viduramžių nuotykį, galite apsilankyti San Miguelio pilyje Tenerifės pietuose. Čia galėsite stebėti teatralizuotą riterių pasirodymą su arkliais, paukščių ir ugnies šou. Pasirodymo metu tiekiama vakarienė - paprastas kanarietiškas maistas, atitinkantis viduramžių puotos konceptą. Meniu: sezoninių daržovių kreminė sriuba, kepta vištiena su keptomis bulvėmis ir pomidoru, desertui - ledų tortas su šokolado sirupu.
Receptai
Nors tikslūs viduramžių receptai gali būti sunkiai prieinami, galime pasiremti istoriniais šaltiniais ir rekonstruoti keletą patiekalų, kurie galėjo būti patiekiami viduramžių pilyje.
Karpis "a la Chambord" (receptas pagal Vincentą La Chapelle'ą)
- Karpis išdarinėjamas ir sutepamas riebalais.
- Kepamas krosnyje apie valandą.
- Įdaromas grietinėle, veršienos subproduktais, balandžiais "a la Gautier", vėžiais, foie gras, triufeliais, prieskoninėmis žolelėmis ir kaplūno inkstais.
Tiškevičiaus koldūnai (XIX a. receptas)
- Tešlai: 2 stiklinės miltų, 2 kiaušiniai, žiupsnis druskos.
- Įdarui: 140 g džiovintų baravykų, 2 svogūnai, 2-3 šaukštai sviesto, 200 g riebaus rūkyto kumpio, 2 kiaušiniai, druskos, pipirų.
- Gaminimas:
- Iš miltų, kiaušinių, druskos ir virinto vandens suminkykite tešlą.
- Džiovintus grybus išvirkite ir supjaustykite.
- Svogūnus pakepinkite su sviestu, sumaišykite su grybais, kiaušiniais, druska ir pipirais.
- Rūkytą kumpį sukapokite ir sumaišykite su grybų mišiniu.
- Iškočiokite tešlą, sudėliokite įdarą, užlenkite tešlos kraštą ir formele išspauskite koldūnus.
- Koldūnus virkite verdančiame vandenyje, kol iškils į paviršių.
tags: #viduramžių #pietūs #pilyje #receptai