Vasarinių kopūstų receptai žiemai: nuo rauginimo iki mišrainių

Kopūstai - puiki daržovė, kurią lengva konservuoti ir kuri ilgam išlaiko savo maistinę vertę. Nuo seno esame įpratę žiemai kopūstus raugti ar marinuoti, tačiau yra ir kitų būdų, kaip šią daržovę paruošti žiemai. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vasarinių kopūstų receptus žiemai, pradedant tradiciniu rauginimu ir baigiant gardžiomis mišrainėmis.

Svarbu paminėti, kad konservuoti galima visus kopūstus - tiek vasarinius, tiek žieminius. Tad ką turite, tą ir konservuokite!

Kopūstų rauginimas: tradicinis būdas žiemai

Rauginti kopūstai nuo seno buvo vienas pagrindinių vitaminų šaltinių, padėdavusių mūsų protėviams iškęsti šaltąjį periodą. Ir dabar ne viena šeimininkė kopūstus raugia, o ne perka parduotuvėje.

Tinkami kopūstai rauginimui

Raugimui geriausiai tinka vėlyvųjų ir vidutiniškai vėlyvųjų rūšių kopūstai, nes jie tvirčiausi. Rinkitės balčiausias gūžes - tokie rauginti kopūstai bus traškūs. Jei kopūstus perkate, patikrinkite kiekvieną gūžę - ji turi būti tvirta, lengvai spaudžiama girgždėti. Jei kopūstus perkate vėlyvą rudenį, atkreipkite dėmesį, kad galvos nebūtų pašalusios. Tą rodo viršutiniai žali lapai, kuriuos gamindami nulaužiame, tačiau jeigu jau pardavėjas juos nulaužė, didelė tikimybė, kad kopūstai jau buvo pakąsti šalnos.

Indas rauginimui

Geriausiai kopūstams raugti tinka medinė statinaitė arba stiklinis indas. Tiks ir emaliuotas puodas, tik svarbu, kad emalis nebūtų pažeistas. Plastikinis indas raugimui netinka. Prispausti kopūstus galima švariu akmeniu arba stiklainiu su vandeniu. Metalinių daiktų ant raugiamų kopūstų geriau nedėkite.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Druskos kiekis

Raugiant kopūstus, reikėtų naudoti stambią druską. Visiškai netinka juoduota druska, nes ja pagardinti kopūstai bus minkšti. Vidutiniškai 1 kg kopūstų reikia 1 šaukšto druskos, jeigu kopūstams raugti gaminamas skystis, jei kopūstai raugiami „sausai“, druskos reikia truputį daugiau. Iš tikrųjų druskos kiekis yra daugiau skonio reikalas - kai kam juos raugiant pakanka ir šaukštelio druskos kilogramui daržovių.

Pagardai

Dažniausiai raugiant kopūstus dedama ir morkų, kurios suteikia aromatą ir traškumą. Galima gardinti kvapiaisiais ir juodaisiais pipirais, kmynais, gvazdikėliais, kmynų sėklomis, šviežiomis aitriosiomis paprikomis. Pagardų raugiant kopūstus reikia dėti panašų kiekį kaip ir druskos. Dažnai kopūstus dar skanina bruknėmis, spanguolėmis ar rūgščiais obuoliais. Kai kurios šeimininkės gardina ir burokėliais - tuomet kopūstai būna švelnios rubino spalvos ir įgauna šiek tiek neįprastą skonį.

Rauginimo receptai

Pirmiausia nepamirškite, kad prieš raugiant kopūstus indo dugną padengti kopūsto lapais. „Sausai“ raugti kopūstus paprasčiausia: pakanka juos sumaišyti su druska ir pagardais, sugrūsti ir prislėgti. Galima juos raugti ir su skysčiu. Šis gali būti tiek šaltas, tiek šiltas. Supjaustytus kopūstus reikia sumaišyti su druska, užpilti skystį su pagardais, sugrūsti ir prislėgti.

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Optimali raugintų kopūstų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki -2 laipsnių. Tačiau užšaldyti kopūstų negalima, nes jie suminkštės. Raugintiems kopūstams kenkia ir temperatūrų perkryčiai, todėl juos geriausia laikyti šaltame sandėliuke, įstiklintame balkone arba medinėje spintoje. Jeigu tokių sąlygų neturite, laikykite kopūstus stiklainiuose, šaldytuve.

Patarimai rauginant kopūstus

  • Tarkuotos morkos šiek tiek pakeis kopūstų spalvą, tačiau jei morkas smulkiai supjaustysite, jie išliks balti.
  • Norint apsaugoti nuo bakterijų, indo, kuriame raugsite kopūstus, sieneles galima ištepti medumi.
  • Kad kopūstai būtų traškūs, juos raugiant galima įdėti šiek tiek krieno šaknies.
  • Nuo pelėsio taip pat gerai apsaugo krienų lapai - jais reikia užkloti paraugtus kopūstus.
  • Kol vyksta rūgimo procesas, kopūstus reikia kelis kartus pabadyti mediniu kočėlu, kad pasišalintų nereikalingos dujos.
  • Šiek tiek raugintų agurkų skysčio pagerins kopūstų skonį.

Ką daryti, jei kopūstai perrūgo?

Jei jaučiate, kad rauginti kopūstai perrūgo, galite nupilti visą skystį, nuspausti kopūstus, kad to skysčio daugiau būtų, užvirinti, ataušinti, vėl sumaišyti su kopūstais ir tada sudėti į stiklainius. Taip pat galite iškrėsti kopūstus į puodą, paslėgti ir dapilti sūraus vandens, kad apsemtų.

Taip pat skaitykite: Kiškio kopūstų nauda sveikatai ir galimas pavojus

Kada geriausia rauginti kopūstus?

Manoma, kad geriausia diena rauginti kopūstus yra spalio 28 d. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį ir į mėnulio fazes.

Kaip rauginti kopūstus, kad jie nebūtų minkšti ar rūgštūs?

  1. Šiltai laikykite 3-6 dienas, ragaukite, o kai normaliai įrūgs, perneškite į šaltą vietą.
  2. Visas dienas, kol šiltai stovi, badykite kuo dažniau ir iki paties dugno.
  3. Po užraugimo neškite į šaltą patalpą, kai įrūgs.

Kopūstų mišrainės žiemai: įvairūs receptai

Šiemet siūlome kopūstus ne tik raugti, tačiau ir pasigaminti kopūstų mišrainės žiemai. Kopūstų mišrainė žiemai - tai lengvai pagaminamas bei gardus konservavimo būdas.

Nekaitinta kopūstų mišrainė žiemai

Šis receptas ypač vertinamas dėl natūralaus kopūstų traškumo, kuris išsilaiko net po ilgo laikymo. Taip paruošti kopūstai šiek tiek primena gerai pažįstamus ir įprastus raugintus kopūstus, tačiau yra mažiau rūgštūs.

Reikės:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 3 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
  2. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite.
  3. Viską sumaišykite ir sudėkite į stiklainius.

Patarimas: ši kopūstų mišrainė yra nepakeičiama prie mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų.

Kopūstų mišrainė su termiškai apdorotais kopūstais

Šiame recepte naudojamas termiškai apdorotas kopūstas, todėl mišrainė tampa švelnesnė ir minkštesnė.

Taip pat skaitykite: Garbanotieji lapiniai kopūstai: viskas, ką reikia žinoti

Reikės:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g paprikų
  • 500 g svogūnų
  • 300 g morkų
  • 200 ml aliejaus
  • 100 ml acto
  • 2 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite kopūstus, paprikas, svogūnus ir morkas. Daržoves galite pjaustyti šiaudeliais, griežinėliais, kubeliais ar tarkuoti - rinkitės tokį dydį, koks jums skaniausias.
  2. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
  3. Įpilkite acto, cukraus, druskos, gerai išmaišykite ir dar kaitinkite 10 minučių.
  4. Karštą mišrainę supilkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangtelius.
  5. Stiklainius apverskite ir palikite atvėsti.

Patarimas: ši kopūstų mišrainė patiks tiems, kurie nemėgsta kopūsto traškumo, o mieliau renkasi termiškai apdorotą, minkštesnį kopūstą.

Kopūstų mišrainė su pomidorais

Šis receptas suteiks jūsų kopūstų mišrainei ypatingą skonį dėl joje naudojamų pomidorų.

Reikės:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g pomidorų
  • 300 g paprikų
  • 200 g morkų
  • 3 svogūnai
  • 150 ml aliejaus
  • 100 ml acto
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 v. š. druskos

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite kopūstus, pomidorus, paprikas, svogūnus, morkas.
  2. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite apie 15 minučių.
  3. Supilkite actą, suberkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
  4. Kaitinkite dar 10 minučių.
  5. Supilkite mišrainę į stiklainius ir užsukite dangtelius.

Patarimas: ši kopūstų mišrainė žiemą gali tapti tiesiog puikiu užkandžiu. Ją skanauti galima su duonos riekele ar virtomis bulvėmis.

Paprasta kopūstų mišrainė žiemai

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų, kaip paruošti kopūstų mišrainę žiemai.

Reikės:

  • 2 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 2 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus
  • 100 ml acto (9 proc.)
  • 200 ml aliejaus
  • 1 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Supjaustykite kopūstus smulkiai.
  2. Sutarkuokite morkas.
  3. Sumaišykite daržoves su druska, cukrumi, actu, aliejumi ir pipirais.
  4. Sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.

Patarimas: Taip paruošti kopūstai išsaugo didžiąją dalį vertingųjų maistinių medžiagų, o jų skonis tampa švelnus ir malonus.

Nekaitinta kopūstų mišrainė žiemai (iš Vaidos receptų)

Reikės:

  • 3 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • Galvutės česnako
  • 2 stiklinių vandens
  • 1 stiklinės cukraus
  • 1,5 stiklinės obuolių acto
  • 0,75 stiklinės aliejaus
  • 3 v. š. druskos

Gaminimas:

  1. Kopūstus supjaustome smulkiai peiliu ir arba sutarkuojame.
  2. Morkas nuskutame ir sutarkuojame.
  3. Česnaką susmulkiname.
  4. Išverdame marinatą, atvėsiname.
  5. Jį pilame ant daržovių, paslegiame ir laikome parą laiko vėsiai.

Troškinti kopūstai: greitas ir skanus patiekalas

Kopūstai troškinti su pomidorais ir apkeptu tofu arba vištiena - tai greitas ir skanus patiekalas, tinkantis tiek žiemai, tiek vasarai.

Receptas:

  1. Iš pradžių keptuvėje apkepti kubeliais supjaustytą tofu (1 pakelis 2 žmonėms) arba pusę vištienos krūtinėlės. Išėmus atidėti į dubenėlį.
  2. Kopūstą supjaustom. Pomidorus nuplikome verdančiu vandeniu ir nulupame odelę.
  3. Į įkaitusią keptuvę įdedam 1-1,5 arb. šaukšt. aliejaus, įdedam 1/3 arb. šaukšt. asafetidos ir maltos kalendros. Trumpai pakepiname prieskonius ir sudedame kopūstus.
  4. Įdedam 1 arb. šaukšt. pomidorų pastos. Viską permaišom ir įpilam vandens, kad kažkiek apsemtų daržoves.
  5. Vasariniai kopūstai troškinasi trumpiau, žieminiai - ilgiau. Patys pamatysite, paragausite, kada patiekalas bus baigtas gaminti.
  6. Prieš pabaigą sudedame apkeptą tofu arba vištieną.
  7. Priklausomai nuo pomidorų, bet dažniausiai aš įdedu apie 1 arb. šaukšt. cukraus.

Vasariniai rauginti kopūstai: greitas būdas mėgautis raugintais kopūstais

Mintis gimė ne šiaip sau, juk tradiciniais raugintais kopūstais galime mėgautis ne ištisus metus, prekybcentryje jų, turbūt, galima rasti visada, bet gaminantys namuose žino, kad rauginimui tinka tik žieminiai kopūstai: kieti, balti ir užderantys vėlų rudenį. Vieną vasarą, sausai raugdama agurkus ir pomidorus, pati sau pamaniau - juk kopūstai ir žiemai raugiami sausai, be vandens, tik savo sultyse. Lygiai kaip ir šviežiai paraugti agurkai, kopūstai gaunasi gaivūs, kvapnūs ir traškūs.

Receptas:

  1. Kopūstą pjaustau stambesniais kvadratais, juos sudedu į patogų indą, beriu druską ir gniaužau, minkau, kol kopūstai išleidžia sultis ir ištirpsta druska.
  2. Baigus minkymą, sudedu griežinėliais pjaustytus česnakus, nuplautus ir juostelėmis supjaustytus lapus, krapų žiedynus ir kmynus.
  3. Viską šaukštu permaišau, išlyginu paviršių, indą dengiu dangčiu ir dedu į pačią šilčiausią namų vietą.

Patarimas: Citrinos sultys ir buvo tas viską gerąja prasme pakeitęs ingredientas. Kol nesumaniau jomis parūgštinti kopūstus, jie gaudavosi truputį prėski, greitai tamsėdavo.

tags: #vasariniai #kopustai #receptai #ziemai

Populiarūs įrašai: