Varškės sūrio pyragas: receptai ir patarimai

Sūrio pyragas - tai vienas populiariausių desertų pasaulyje. Šis kepinys turi daugybę variacijų - nuo keptų varškės pyragų iki nekeptų sūrio desertų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius sūrio pyragų receptus, įskaitant tuos, kurių gamybai naudojamas kreminis grietinėlės sūris, pavyzdžiui, „Bonjour“.

Sūrio pyrago esmė

Nors sūrio pyragai turi ilgą istoriją, siekiančią antikos laikus, vieningos nuomonės, kaip juos kepti, nėra. Šie pyragai yra plačiai paplitę ir gaminami iš įvairių produktų, todėl ir nuomonės skiriasi.

Kaip turėtų atrodyti idealus sūrio pyragas?

  • Išvaizda: gražus, be įtrūkimų, nesukritęs, lygiu paviršiumi. Pyragas neturėtų būti paskrudęs iš viršaus.
  • Tekstūra: lygi, glotni, bet ne tekanti ir neskysta.
  • Pagrindas: traškus.

Kokį sūrį naudoti?

Sūrio masei dažniausiai naudojamas grietinėlės sūris „Philadelphia“, tačiau galima rasti ir atitikmenų, pavyzdžiui, „Bonjour“ arba „Rasa“. Taip pat galima maišyti su nedideliu kiekiu kitų pieno produktų - maskarpone, jogurtu ar grietinėle. Svarbu, kad visi produktai būtų vienos, kambario, temperatūros.

Sūris su kitais produktais švelniai maišomas mentele, bet ne plakamas. Tai padės išsaugoti vientisą pyrago tekstūrą. Norint išlyginti pyrago viršų ir pašalinti nedidelį oro perteklių, pyragą su forma galima švelniai numesti iš kelių centimetrų aukščio.

Kepimo būdai

Sūrio pyragus galima kepti keliais būdais:

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

  1. Vandens vonelėje: Sūrio pyragas kepamas maždaug 140-150 °C įkaitintoje orkaitėje ir vandens vonelėje. Išsegama forma keliais sluoksniais apvyniojama aliuminio folija, kad pyragas būtų apsaugotas nuo vandens. Prieš taikydami tokį būdą, patikrinkite, ar forma sandari. Jei forma nesandari, galima kepti sūrio pyragą be tiesioginės vandens vonelės, apvyniojus formos kraštą šlapiais laikraščiais ir juos kartkartėmis supurškiant.

  2. Garų orkaitėje: Kadangi garų režimai paprastai veikia su ventiliatoriumi, tokio režimo ilgai taikyti negalima, nes nuo vėjelio sūrio pyragui gali „nurauti stogą“. Tad deriname vėjelį ir kepimo režimą „viršus-apačia“. Pirmąsias 15 min. kepame 50 proc. garų režimu iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, o vėliau perjungiame orkaitę į režimą „apačia-viršus“ (140 °C).

  3. Tiesiog orkaitėje: Pirmiausia 10 min. maksimalia temperatūra, o po to sumažinus ją iki 100 °C. Kepimo laikas tuomet būna net iki 2 val. Galima pabandyti kitokį būdą: 10 min. - 240 °C, o po to valandą - 150 °C. Patogiausią režimą reikėtų išsirinkti atsižvelgiant į savo orkaitės ypatumus.

Kaip nustatyti, ar pyragas iškepęs?

Pyragas iškeptas, kai viduriukas dar lengvai banguoja, o kraštai standūs. Tokios stadijos pyragą reikia plonu peiliu atskirti nuo formos kraštų per visą formos perimetrą. Ar sūrio pyragas iškepęs, galima sužinoti panaudojant virtuvinius prietaisus: virtuviniu termometru išmatuokite kepamo sūrio pyrago temperatūrą - pačiame viduryje ji turi siekti 65 °C.

Sūrio pyragas baigiamas aušinti orkaitėje ir galutinai išimamas tik visiškai atvėsęs. Geriausios skonio ir tekstūros savybės atsiskleidžia tuomet, kai pyragas 6-8 val. brandinamas šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

Kaip patiekti?

Paprastai sūrio pyragai daug nepuošiami. Pjaustomas sūrio pyragas karštu, bet nusausintu peiliu.

Receptai

Štai keletas sūrio pyragų receptų, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis sūrio pyragas su "Bonjour" sūriu

Ingredientai:

  • 500 g miltų
  • 400 g cukraus
  • 20 g kepimo miltelių
  • 300 g sviesto
  • 80 g dirbtinio medaus
  • 2 pok. sūrio pyrago „Bonjour“ (kremo sluoksniui)
  • 2 rududu (kremo sluoksniui)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, sviestą ir dirbtinį medų. Rankomis trinkite, kol pasidarys riebūs trupiniai.
  2. Trupinius suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, tolygiai paskirstykite ir kepkite apie 10 min.
  3. Sumaišykite "Bonjour" sūrį su rududu ir tepkite ant atvėsusio pagrindo.
  4. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Varškės sūrio pyragas su mėlynėmis

Tešlai:

  • 1,5 puodelio (210 g) miltų
  • ¼ a. š. kepimo miltelių
  • ¼ a. š. sodos
  • ¼ a. š. druskos
  • 2 v. š. sviesto ar margarino
  • 2 v. š. aliejaus
  • ½ puodelio (100 g) cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 1 a. š. vanilės

Įdarui:

  • 370 g kreminės varškės
  • ½ puodelio (100 g) cukraus
  • 1 v. š. krakmolo
  • 2 kiaušiniai
  • 4 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
  • 1,5 a. š. vanilės
  • 3 puodeliai šviežių (ar šaldytų ir iš dalies atšildytų) mėlynių

Gaminimas:

  1. Tešla: Sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Mikseriu išplakti sviestą, aliejų ir cukrų iki vientisos masės. Dėti kiaušinį, vanilę ir gerai išplakti. Suberti miltų mišinį ir maišyti, kol nebesimatys sausų miltų.
  2. Tešlą sudėti į riebalais pateptą kepimo skardą ir paskleisti lygiu sluoksniu. Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 10 - 20 minučių, kol kraštai ims rusti.
  3. Įdaras: Mikseriu maišyti varškę, cukrų ir krakmolą, kol cukrus visiškai ištirps. Sudėti kiaušinius, citrinos žievelę ir vanilę ir gerai išmaišyti.
  4. Mėlynes suberti lygiu sluoksniu ant apkepto pagrindo. Ant viršaus sukrėsti varškės masę ir išlyginti.
  5. Kepti 35 - 40 minutes, kol įdaras sustandės. Prieš patiekiant būtina visiškai ataušinti.

Šokoladinis tortas su maskarponės sūrio kremu

Šokoladiniams biskvitams:

  • 300 g juodojo šokolado
  • 50 g miltų
  • 150 g cukraus
  • 175 g sviesto
  • Vanilės
  • 5 kiaušiniai

Maskarponės kremui:

  • 500 gr maskarponės sūrio
  • 400 ml plakamosios grietinėlės
  • 150 ml jogurto
  • 200 gr cukraus
  • 10 gr želatinos

Biskvitų sulaistymui:

  • Vyšnių uogienės
  • Brendžio

Gaminimas:

  1. Biskvitai: Sviestą supjaustyti gabaliukais, šokoladą sulaužyti, suberti pusę cukraus ir maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol viskas ištirps. Nukelti nuo ugnies, supilti vanilę, įmušti kiaušinių trynius, suberti miltus ir gerai išmaišyti. Kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi išplakti iki standžių putų. Jas atsargiai sudėti į šokolado masę ir gerai išmaišyti. Padalinti masę į tris dalis ir kiekvieną dalį supilti į karščiui atsparų kepimo indą. Kepti vidutinio karštumo orkaitėje apie 10 min.
  2. Kremas: Želatiną užpilti 100 ml šalto virinto vandens ir palikti, kad išbrinktų. Sumaišyti maskarponę ir jogurtą, supilti išbrinkintą, pašildytą ir atvėsintą želatiną. Išplakti iki standumo grietinėlę ir sudedame į maskarponės ir jogurto masę. Gerai išmaišyti.
  3. Torto surinkimas: Iš uogienės išgaudyti vyšnias ir užpilti šiek tiek brendžio. Imti biskvitą, sulaistyti vyšnių ir brendžio sirupu, apdėlioti vyšniomis, dėti kremo, tada dėti kitą biskvitą, kurį vėl sulaistyti sirupu, apdėlioti vyšniomis ir uždėti kremo ir su paskutiniu biskvitu padaryti tą patį. Kišti į šaldytuvą, kad galutinai sustingtų.

Pyragas su kokosiniu morengu

Tešlai:

  • 180 g kambario temperatūros sviesto
  • 120 g cukraus
  • 4 tryniai
  • Vanilės
  • 280 g miltų
  • 0,3 a. š. kepimo miltelių
  • 160 g pieno
  • Spanguolių, aviečių (arba bet kokios kitos) uogienės

Kokosinis morengas:

  • 4 baltymai
  • 120 g cukraus
  • 100 g kokoso drožlių

Gaminimas:

  1. Tešla: Gerai išplakti mikseriu sviestą su cukrumi. Įmušti po vieną trynius, sudėti vanilę ir vėl labai gerai išplakti. Persijoti miltus su kepimo milteliais. Toliau plakant mažu greičiu, įmaišyti miltus pakaitomis su pienu per 3 kartus.
  2. Morengas: Labai gerai išplakti baltymus beriant po truputį cukraus iki standžių blizgių putų, kad apvertus dubenį putos jame ir liktų. Atsargiai šaukštu, maišant ratais, išmaišyti plaktus baltymus su kokoso drožlėmis.
  3. Kepimas: Įkaitinti orkaitę iki 170º C. Patepti sviestu ir išbarstyti miltais 25 cm kekso formą (žiedą). Sudėti tešlą ant formos dugno, aptepti uogiene. Paskirstyti morengą. Prieš tepant uogienę, tešloje padaryti griovelį, kad uogienė nesiliestų prie skardos. Tuomet ji neprikepa prie skardos ir vaizdas perpjovus geresnis būna. Kepti apie 50 min.

Kiti sūrio pyrago variantai

Be klasikinių receptų, yra daugybė kitų sūrio pyrago variacijų, kurias galite išbandyti:

  • Sveikuoliški keksiukai: Su avižiniais dribsniais, obuoliene ir riešutais.
  • Ananasų pyragas: Su turkišku jogurtu ir konservuotais ananasais.
  • Trijų sūrių pyragas: Su rikotos, maskarponės ir kreminiu sūriu.
  • Mėsos pyragas su faršu ir sūriu: Puikus pasirinkimas ne tik desertui.
  • Pyragas su brie ir vyšniniais pomidorais: Netradicinis, bet labai skanus derinys.
  • Pyragas su kamamberu, špinatais ir bulvėmis: Dar vienas sūrio pyrago variantas su daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

tags: #varskes #surio #pyragas #receptas #su #kremu

Populiarūs įrašai: