Varškės Pyragas su Baltymų Puta ir Persikais: Nostalgiškas Skanėstas
Ar kelionės laiku įmanomos? Vienas kąsnis šio varškės pyrago su baltymų puta ir persikais - ir jūs jau keliaujate prisiminimų takais! Aukšti, balti, saldaus kremo bokšteliai primena vaikystės kepyklėles, mokyklos valgyklą ar šventines dienas. Šis pyragas - tai ne tik desertas, tai - prisiminimų skonis.
Saldus Prisiminimas: Baltymų Kremas
Šio deserto magija slypi baltymų kremo bokšteliuose. Teisingai paruoštas baltymų kremas, dar vadinamas bezė, yra itin tvirtas, standus ir puikiai laiko savo formą. Nors kremas labai saldus, žiupsnelis citrinų rūgšties tą saldumą padaro malonų.
Trapus Pagrindas: Saldi Tešla
Saldžios trapios tešlos krepšelis - puikus pagrindas šiam desertui. Ruošiama su daugiau cukraus ir kiaušinių tryniais, saldi trapioji tešla yra tvirtesnė, geriau laiko savo formą, todėl tinkamesnė nedideliems konditeriniams kepiniams. Esminis tešlos ingredientas, suteikiantis jai trapumo, yra sviestas. Rinkitės tik tikrą, kokybišką sviestą, naudokite jį gerai atšaldytą.
Receptas: Varškės Pyragas su Baltymų Puta ir Persikais
Šis receptas skirtas mėgstantiems skanius, švelnius ir labai purius pyragus. Persikai suteikia tortui šiek tiek rūgštelės ir drėgnumo, todėl šis pyragas puikiai tinka įvairioms progoms.
Ingredientai:## Tešlai:
- Sviestas: 120 g (100 g kambario temperatūros tešlai ir 1 valg. š. kepimo formai)
- Miltai: 1-1,5 st.
- Cukrus: 1 valg. š.
- Kiaušiniai: 4 vnt. (1 vnt. į tešlą)
- Soda: 2 arbat. š.
Įdarui:
- Varškė
- Cukrus: 75 g
- Grietinėlė
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Persikai: 6 vnt.
- Vanilės ekstraktas
- Krakmolas
- Citrinos: 2 vnt. (sultys ir žievelė)
Baltymų Putai:
- Kiaušiniai: 4 vnt. (baltymai)
- Cukrus: 180 g
Gaminimo Eiga:## 1. Tešlos Paruošimas:
- Paruoškite tešlą: atšaldytą sviestą su persijotais miltais ir milteliniu cukrumi sukapokite peiliu.
- Įpilkite šalto vandens, išminkykite ir iškočiokite.
- Tešla ištieskite 23 cm skersmens apskritos išardomos skardos dugną, kraštus ir mažiausiai pusvalandį laikykite šaldytuve.
2. Įdaro Paruošimas:
- Paruoškite įdarą: vandenį, cukrų, krakmolą išmaišykite su abiejų citrinų sultimis, žievelėmis ir ant mažos ugnies maišydami pavirkite.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- Trynius sumaišykite su kelis kartus per sietelį pertrinta varške, kondensuotu pienu, vaniliniu cukrumi, nutarkuotomis citrinos žievelėmis bei sultimis, brendyje mirkytomis razinomis ir iki vientisumo išsukite.
- Šaukštu labai palengva, kad masė taptų puri, įmaišykite su krakmolu išplaktus kiaušinių baltymus.
- Varškės masę krėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
3. Persikų Paruošimas:
- Persikus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
- Supjaustykite skiltelėmis.
4. Baltymų Putos Paruošimas:
- Elektriniu plakikliu plakti baltymus mažiausiu greičiu.
- Kai tik atsiras putos, suberkite 2 šaukštelius vanilinio cukraus, pradedame berti po 1 šaukštą cukraus.
- Plakti baltymus reikia tol, kol masė gausis labai tiršta ir baltos spalvos.
5. Pyrago Formavimas Ir Kepimas:
- Ant varškės masės išdėliokite persikų gabalėlius.
- Konditeriniu švirkštu arba šaukštu baltymų masę paskirstykite ant persikų.
- Kepkite 175 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.
6. Puošimas:
- Puoškite pagal savo norus ir fantazijas. Galite papuošti plakta grietinėle ir apibarsčius cinamonu. Jei tuo metu, kai kepsite tortą, bus uogų sezonas, nepražiopsokite progos papuošti uogomis.
Aukštų Kremo Bokštų Paslaptis: Tikslumas
Tikslumas - štai kokia paprasta yra paslaptis. Be tikslumo, visad pravartaus konditerijoje, dar prireiks plaktuvo ir maisto termometro, kuris leis pamatuoti tikslią verdamo sirupo temperatūrą. Gaminant itališką baltymų kremą, reikės susitelkti į du veiksmus vienu metu: kol puode virsite cukraus sirupą (jo maišyti nereikia ir negalima, tik kartas nuo karto sujudinti puodą), tuo pat metu kitame dubenyje plaksite kiaušinių baltymus. Idealiu atveju, kai baltymai bus išplakti iki standžių putų, sirupas puode pasieks reikiamą 114 ᵒC temperatūrą. Nenustodami plakti, imsite puodą nuo ugnies ir lėta srovele supilsite į kiaušinių baltymus. Dar 7-10 minučių uolaus plakimo - ir kremas taps itin standus, blizgus ir puikiai laikantis savo formą.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Kaip Išplakti Kiaušinių Baltymus?
- Pirmiausia, įsitikinkite, kad kiaušinių baltymų plakimui naudosite visiškai sausus ir švarius indus; ypač svarbu, kad ant jų paviršiaus nebūtų riebalų likučių.
- Antra, labai kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius. Net menkiausias lašelis kiaušinio trynio, patekęs į baltymus, neleis jų taip gerai išplakti iki standžių putų.
- Trečia, prieš plakdami, leiskite nuo trynių atskirtiems kiaušinių baltymams keliolika minučių pabūti kambario temperatūroje - taip jei išsiplaks lengviau, geriau ir greičiau.
- Galiausiai, neperplakite kiaušinių baltymų!
Patarimai ir Gudrybės
- Kad sutaupytumėte laiko, grietinėlės galite neplakti, o supilti ją tokią, kokia yra. Prarasite šiek tiek purumo, bet nieko baisaus.
- Jei esate dideli tinginiai, recepte siūlomą ruošti glaistą keiskite vandeniu, praskiestu persikų marmeladu.
- Jei kyla abejonių dėl želatinos, pažiūrėkite į rekomendaciją ant pakelio - kiek lapelių reikia pusei litro vandens, ir dėkite truputį daugiau.
- Beje, ne sezono metu gardėsį galite ruošti su konservuotais persikais, o jei norite nustebinti save ir svečius, į sausainių pagrindą įdėkite smulkintų riešutų, o dalį kreminio sūrio pakeiskite vaisiniu jogurtu.
Skonis
Švelnaus skonio, neriebus, tirpstantis burnoje. Tikras, didelis ir ryškus dešimtukas.
Laikas
Pagaminsite per 1 val. (neskaičiuojant tešlos šaldymo laiko).
Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?
tags: #varškės #pyragas #su #baltymų #puta #ir