Senovinis varškės pyragas pagal Beatos receptą: kelionė į vaikystės prisiminimus
Šiame straipsnyje pasidalinsime senoviniu varškės pyrago receptu, kuris nukels jus į jaukias akimirkas su mama ir arbatos popietes. Šis pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir kelionė į vaikystės prisiminimus, kupinus šilumos ir meilės. Receptas, rastas močiutės užrašuose iš "Šeimininkės vadovo, 1963 metų leidimo", atgimsta naujam gyvenimui, praturtintas šiuolaikiniais ingredientais ir patarimais.
Iššūkiai virtuvėje: nuo idėjos iki realybės
Kiekvienas patiekalas - tai mažas iššūkis, o ypač desertai, priverčiantys pasitelkti visą savo kūrybiškumą ir kulinarinius įgūdžius. Šis senovinis varškės pyragas - tai iššūkis, kurį mielai priėmiau, norėdama atkurti vaikystės skonį ir aromatą.
Pyragas, grąžinantis į vaikystę
Prisimenu, kaip su mama pirkdavome tokį pyragą turguje, kaskart tik nedidelį gabalėlį. Grįžusios namo, kaisdavom vandenį kavai ar arbatai. Vienu metu gabalėlis „Draugystės“ buvo tapęs kone mūsų ritualu, mielu ir labai skaniu. Tada dar nebūčiau patikėjusi, kad vieną dieną ir pati kepsiu pyragus. Šis pyragas - tai tarsi tiltas, jungiantis praeitį ir dabartį, leidžiantis pasidalinti prisiminimais su artimaisiais.
Receptas, išbandytas ir patobulintas
Šis receptas buvo išbandytas ir patobulintas, siekiant, kad kiekvienas galėtų lengvai iškepti šį nuostabų pyragą namuose. "Miltai Kauno Grūdai" pasidalino šiuo receptu, o aš, savo ruožtu, noriu pasidalinti juo su jumis, savo tinklaraščio skaitytojais.
Ingredientai:
Šiam pyragui reikės:
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Tešlai:
- 150 g sviesto
- 85 g cukraus
- 25 g kiaušinio
- 2 stiklinių + 2 valg. š. miltų
- ½ arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. druskos
Įdarui:
- 450 g varškės (9 proc. rieb.)
- 120 g cukraus
- 5 g vanilinio cukraus
- 240 g kiaušinių
- 1 valg. š. miltų
- 1 ½ valg. š. džemo
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Šis receptas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės ir atidumo.
Tešlos paruošimas:
- Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite.
- Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą.
- Kepimo skardą (20×30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos pusę.
- Suformuokite 0,5-1 cm aukščio kraštelius.
Įdaro paruošimas:
- Į dubenį sudėkite varškę, suberkite cukrų, sudėkite du kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų ir miltus.
- Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Pyrago kepimas:
- Atvėsusį tešlos pagrindą tolygiai aptepkite obuoliene ar kitu mėgstamu džemu.
- Ant viršaus tolygiai paskleiskite varškės masę, o ant jos atsargiai uždėkite antrąją iškočiotą tešlos dalį.
- Pyrago viršų aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels.
Patarimai ir gudrybės:
- Jei norite intensyvesnio vanilės skonio, naudokite ekologišką „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktą. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę.
- Jei neturite vanilinio cukraus, galite naudoti paprastą cukrų ir įlašinti kelis lašus vanilės esencijos.
- Pyrago viršų galite pabarstyti migdolų drožlėmis ar cukraus pudra.
Vanilė: nuo iššūkio iki prieinamumo
Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Įsigyti kokybiškos vanilės tuomet būdavo nemenkas iššūkis - jei ir pavykdavo surasti specializuotoje parduotuvėje, kaina pasirodydavo pernelyg didelė. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.
Varškė: naudingas ir universalus produktas
Varškė yra išskirtinis, jau šimtus metų vartojamas produktas. Nors užsienyje ji vadinama sūriu ir receptuose naudojama gana retai, Lietuvoje ji savo gerbėjų turi kiekvienoje šeimoje. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, šis produktas svarbus žmogaus organizmui, nes jame daug aminorūgščių ir kitų naudingųjų medžiagų. „Varškėje gausu kalcio, yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A ir D, taip pat B grupės vitaminų.
Varškės nauda sveikatai
Varškė - vienas mėgstamiausių lietuvių pieno produktų, savyje turintis daug naudingųjų medžiagų. Varškės panaudojimo variantų gausybė: vieni mėgsta iš jos gaminti varškėčius, kiti renkasi ją valgyti su vaisiais ar uogiene. Dėl didelio baltymų kiekio varškę ypač mėgsta profesionalūs sportininkai, o jos produktų nevengia ne tik fizinį, bet ir protinį darbą dirbantys žmonės. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kelis kartus per savaitę varškė turėtų tapti ne tik suaugusiųjų, bet ir vaikų užkandžiu, nes joje esantys vitaminai prisideda prie augančio organizmo formavimosi.
Kaip pasirinkti tinkamą varškę?
Parduotuvėse pirkėjus dažnai pasitinka daugybė varškės rūšių: vienos yra riebesnės, kitos - liesesnės. Vis dėl to, gydytoja dietologė teigia, kad pasirinkti tinkamiausią rūšį nėra sudėtinga, nes siekiantiems išvengti papildomų riebalų ir gyventi sveikatai palankiau labiausiai tiks liesa varškė. „Riebesnėje varškėje daugiau sočiųjų riebalų rūgščių. Jų neturi būti gausu mitybos racione, o suaugusiems asmenims sočiųjų riebalų rekomenduojama su maistu gauti kuo mažiau.
Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos
Patarimai gaminant su varške
Gaminantiems patiekalus su varške svarbu prisiminti, kad jie bus sveikatai palankesni tuomet, kai į juos dedama kuo mažiau priedų. „Jeigu ruošiamas patiekalas iš varškės, kuriame dedami aukščiausios rūšies miltai arba didelis cukraus kiekis, toks gaminys bus mažiau naudingas sveikatai.
Tinkamas varškės laikymas
Nusipirkus varškę prekybos centre, svarbu ją tinkamai laikyti, kad ji neprarastų savo šviežumo ir naudingųjų savybių. „Išsirinkus varškę parduotuvėje, derėtų ją kuo greičiau parsivežti namo. Jei kelionės metu ruošiatės sustoti keliuose taškuose, pirkite ją paskutiniame. Vos tik sugrįžus į namus, svarbu varškę iškart įdėti į šaldytuvą. Pasistenkite ją laikyti šalčiausiame šaldytuvo skyriuje ir iš pakuotės išimkite tik prieš vartojimą. Atplėšus varškės pakelį jos galiojimo laikas smarkiai sutrumpėja. Dėl šios priežasties varškės ilgai šaldytuve laikyti negalima: „Vos tik atidarote varškės pakelį, pradedamas skaičiuoti laikas iki jos sugedimo. Paprastai varškė tokiu atveju išlieka vartojama nuo 3 iki 7 dienų.
Kiti varškės pyragų variantai
Be šio senovinio recepto, yra daugybė kitų varškės pyragų variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Šokoladinis varškės pyragas: puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams.
- Varškės pyragas su avietėmis: gaivus ir skanus derinys.
- Lietinių blynų tortas su varške ir cinamonu: originalus ir lengvai pagaminamas desertas.
- Sūrio pyragas su avižinių sausainių pagrindu: klasikinis desertas, kurio švelnus kremo skonis ir traškus pagrindas sukuria tobulą harmoniją.
Pyragas kaip meilės išraiška
Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą ir pasidalinkite juo su savo artimaisiais.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?
tags: #varskes #pyragas #senovinis #receptas #Beata