Tobuli varškėčiai: receptai ir patarimai, kaip iškepti purius ir skanius varškėčius
Varškėčiai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, užkandžiui ar net desertui. Varškėčiai ne tik skanūs, bet ir maistingi, nes varškė yra puikus baltymų ir kalcio šaltinis.
Varškėčių populiarumas Lietuvoje
Sunku rasti žmogų Lietuvoje, kuris nemėgtų varškėčių. Tikriausiai kiekvienas lietuvis turi savo mėgstamą varškėčių receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Vieni mėgsta purius ir minkštus varškėčius, kiti - traškius ir apskrudusius. Vieni gamina saldžius varškėčius, kiti - sūrius. Tačiau visus juos vienija meilė šiam paprastam, bet labai skaniam patiekalui.
Klasikiniai varškėčiai: receptas
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Varškėčiai pagal šį receptą visada pavyksta purūs, minkšti ir labai skanūs.
Ingredientai:
- 400 g varškės (9 % riebumo)
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas cukraus
- žiupsnelis druskos
- 4-5 valgomieji šaukštai miltų
- vanilinio cukraus pagal skonį
- aliejaus kepimui
- gabalėlis sviesto (nebūtinai)
Gaminimas:
- Varškę pertrinkite šaukštu arba šakute, kad neliktų didelių grūdelių.
- Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite cukraus, druskos ir vanilinio cukraus. Viską gerai išmaišykite.
- Suberkite miltus ir maišykite, kol gausite vientisą masę. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo, todėl galite jų dėti daugiau arba mažiau. Tešla turi būti minkšta, bet ne per skysta, kad būtų galima formuoti varškėčius.
- Rankas sudrėkinkite vandeniu ir formuokite nedidelius rutuliukus. Rutuliukus apvoliokite miltuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite varškėčius į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Pabaigoje į keptuvę galite įdėti gabalėlį sviesto ir pakepinti varškėčius iš abiejų pusių - taip jie bus dar skanesni ir aromatingesni.
- Patiekite varškėčius su grietine, uogiene, jogurtu ar kitais mėgstamais priedais.
Varškėčiai be miltų: receptas
Jei norite varškėčių, kuriuose būtų daugiau varškės ir mažiau miltų, išbandykite šį receptą. Šių varškėčių tešloje miltų nėra, jie tik pavoliojami miltuose prieš kepimą.
Ingredientai:
- 400 g pusriebės rupios varškės (9 proc. rieb.)
- 1 kiaušinis
- žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai „Dansukker“ cukraus miltelių
- šlakelis aliejaus (kepti)
- du šaukštai kvietinių arba kukurūzų miltų (apvolioti)
Gaminimas:
- Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir šaukštą „Dansukker“ cukraus miltelių.
- Gerai išmaišykite.
- Rankas suvilgykite vandenyje, formuokite rutuliuką, jį suplokite ir pavoliokite kukurūzų arba kvietiniuose miltuose.
- Į įkaitintą aliejų dėkite varškėčius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius varškėčius dėkite į lėkštę ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
- Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi ir su mėgstamais priedais.
Varškėčiai su maskarpone ir obuoliais: receptas
Šis receptas - tai puikus būdas paįvairinti tradicinius varškėčius. Maskarponės sūris suteikia varškėčiams kremiškumo, o tarkuotas obuolys - purumo ir aromato.
Taip pat skaitykite: Lietuviški varškės "Ežiukai"
Ingredientai:
- 200 g varškės
- 2 šaukštai maskarponės sūrio
- 1 obuolys
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus („Santa Maria“)
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- 2 šaukštai kukurūzų miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius.
- Viską gerai išmaišome. Svarbu paminėti, kad tikslus miltų kiekis priklauso nuo naudojamos varškės drėgnumo, tad reguliuokite miltų kiekį gamindami taip, kad masė būtų ne per skysta, kabinama šaukštu ir lengvai formuojama rankomis.
- Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
- Patiekiame su mėgstamais priedais.
Varškėčiai be formavimo: receptas
Jei nemėgstate tešlos liesti rankomis, išbandykite šį receptą. Varškėčiai kepami panašiai kaip blynai - tešla tiesiog dedama šaukštu į keptuvę.
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 0-1 šaukštas cukraus (pagal skonį)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 400 g varškės (9% rieb.)
- 4-5 šaukštai miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- aliejaus kepimui
- sviesto kepimui (nebūtinai)
Gaminimas:
- Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki suputojimo.
- Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
- Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
- Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įdedu sviesto ar kitų pasirinktų riebalų.
- Dedu šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstau tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
- Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
- Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.
Patarimai, kaip iškepti tobulus varškėčius
- Varškė. Rinkitės kokybišką, riebią varškę. Geriausiai tinka 9% riebumo varškė. Jei varškė yra per sausa, įdėkite šiek tiek grietinės arba jogurto. Jei varškė yra per drėgna, įdėkite daugiau miltų. Kai kurie rekomenduoja naudoti DVARO varškę, teigdami, kad jų receptai pritaikyti būtent šiai varškei.
- Miltai. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Dėkite miltų tiek, kad tešla būtų minkšta, bet ne per skysta, kad būtų galima formuoti varškėčius. Galite naudoti kvietinius, kukurūzų arba grikių miltus.
- Cukrus. Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Galite naudoti baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, medų arba kitus saldiklius.
- Kepimo milteliai. Kepimo milteliai padeda varškėčiams iškilti ir būti puresniems. Tačiau galite kepti varškėčius ir be kepimo miltelių.
- Aliejus. Kepkite varškėčius ant įkaitinto aliejaus. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad varškėčiai greitai apskrustų, bet ne per karštas, kad nesudegtų.
- Kepimas. Kepkite varškėčius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo varškėčių dydžio ir keptuvės kaitros. Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, sumažinkite keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai.
- Formavimas. Rankas sudrėkinkite vandeniu prieš formuodami varškėčius. Taip tešla nelips prie rankų.
- Priedai. Patiekite varškėčius su mėgstamais priedais: grietine, uogiene, jogurtu, medumi, vaisiais, uogomis ar šokoladu.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanius varškėčius?
Taip pat skaitykite: Tobuli varškėčiai: receptas
tags: #varskeciai #receptas