Troškinti rauginti kopūstai su šviežiais šonkauliukais: tradicinis receptas
Šis straipsnis skirtas visiems, kurie mėgsta tradicinę lietuvišką virtuvę ir ieško recepto, kaip pasigaminti skanius ir sočius troškintus raugintus kopūstus su šviežiais kiaulienos šonkauliukais. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui.
Įvadas
Troškinti rauginti kopūstai su šonine - tai vienas iš tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kuriam retas galėtų atsispirti. Tai sotus, maistingas ir neįtikėtinai aromatingas patiekalas, kuris džiugins kiekvieną lietuviškos virtuvės gerbėją. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį klasikinį patiekalą namuose.
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliukai (švieži)
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Morka
- Krapai
- Petražolės
- Druska
- Pipirai
- Vanduo
- Obuolys
- Garstyčios
- Šoninė (nebūtinai)
- Džiovinti grybai
- Česnakas
- Sviestas (nebūtinai)
- Miltai
- Obuolių sultys
- Cukrus
- Sojos padažas
- Kuminas
- Čiobrelis
- Kvapieji pipirai
- Džiovinti gelsvės lapeliai
- Prieskoniai (pagal skonį)
Paruošimas
Šonkauliukų paruošimas
- Kiaulienos šonkauliukus supjaustyti porcijomis.
- Pabarstyti druska ir pipirais.
- Palikti valandą ar dvi marinuotis.
Daržovių paruošimas
- Svogūną supjaustyti kubeliais.
- Morką sutarkuoti burokine tarka.
- Smulkiai supjaustyti krapus ir petražoles.
- Kopūstą smulkiai supjaustyti šiaudeliais.
- Jei naudojate džiovintus grybus, išbrinkinti juos karštame vandenyje.
Troškinimas
- Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė šonkauliukai, pakepinti svogūnus su morkomis. Troškinti apie 10 minučių, kol suminkštės.
- Kopūstą šiek tiek pakepinti atskirai keptuvėje.
- Įpylus vandens, patroškinti kopūstus, kol suminkštės.
- Sumaišyti keptuvėje troškintas daržoves (svogūnus, morkas, kopūstus).
- Įberti druskos ir pipirų, jei reikia.
- Ant daržovių išdėlioti kiaulienos šonkauliukus.
- Į puodo turinį įdėti cukraus, įpilti sojos, būtinai paragauti.
- Įpilti obuolių sultis (nebūtinai).
- Pridengti dangčiu ir palikti troškintis apie 15-25 minutes ant mažos ugnies, su pravertu puodo dangčiu, kad truputį nugaruotų vanduo.
Papildomi patarimai
- Jei kopūstai labai rūgštūs, prieš troškinant juos gerai nuspausti.
- Galima naudoti ir šviežius kopūstus, derinant juos su raugintais santykiu 50/50.
- Troškinant orkaitėje, sluoksniuoti ingredientus inde.
- Jei valgysite kopūstus be mėsos, pridėkite šaukštą sviesto.
- A. Jagelavičiūtė rekomenduoja troškinti kopūstus ne mažiau nei dvi valandas ant mažos ugnies, nuolat prižiūrint, ar nesibaigia sultys.
- Prieš pat pabaigą įdėti supjaustytą obuolį ir garstyčių, patroškinti kelias minutes.
- Prieš patiekiant, leisti patiekalui pastovėti uždengtame puode 5-10 minučių, kad skoniai susidraugautų.
Patiekimas
Patiekiant, troškintus raugintus kopūstus su šonkauliukais galima papuošti smulkintais krapais ir petražolėmis. Puikiai tinka su virtomis bulvėmis.
Alternatyvūs receptai ir patarimai
- Su šonine: Pakepinti kubeliais supjaustytą šoninę ir dėti į troškinį kartu su kitais ingredientais.
- Su grybais: Karštame vandenyje išbrinkinti džiovintus grybus, supjaustyti ir dėti į troškinį.
- Su slyvomis: Į troškinį įdėti kelias džiovintas slyvas be kauliukų.
- Tešlos paplotis: Iš tešlos iškočioti paplotį, įdėti į jį troškintus kopūstus ir kepti orkaitėje.
Sezoniškumas ir nauda sveikatai
Žiema yra geriausias sezonas troškintiems kopūstams valgyti. Tai ryškiausias sezoninis valgis, kuris gyvybiškai svarbus palaikant šaltuoju metu blėstančią gyvybę. Sveikuoliai rekomenduoja valgyti kuo daugiau natūraliai fermentuotų daržovių. Kopūstuose gausu vitaminų ir ypač vitamino C.
Prieskoniai
Labai mėgstama gardinti daugybe prieskonių. Labiausiai tinka kuminas, čiobrelis, kvapieji pipirai arba rytietiškų prieskonių mišiniai. Ypatingai dera džiovinti gelsvės lapeliai. Ir visada, kur kopūstai, ten ir gelsvė. Ji labai pastiprina šią daržovę ir lydi visuose patiekaluose.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?
Skonio paslaptis
Tikroji skanių kopūstų paslaptis - pamaišyti raugintus kopūstus su žaliais. Derinant raugintus ir žalius kopūstus 50 ir 50 nebus taip rūgštu ir aitru.
Išvados
Troškinti rauginti kopūstai su šviežiais šonkauliukais - tai puikus patiekalas, kuris ne tik skanus, bet ir maistingas bei naudingas sveikatai. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės tradicinės lietuviškos virtuvės skoniais!
Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?
Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda
tags: #troskinti #rauginti #kopustai #su #šviežiais #šonkauliukais