Troškinti Rauginti Kopūstai Kūčioms: Receptai ir Tradicijos

Rauginti kopūstai - neatsiejama Kūčių stalo dalis Lietuvoje. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir kupinas tradicijų, primenančių vaikystę ir jaukias šventes. Nors Kūčių stalas tradiciškai apsieina be mėsos, rauginti kopūstai gali būti ruošiami įvairiais būdais, praturtinant juos kitais ingredientais ir sukuriant įdomius skonius. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti gardžius raugintus kopūstus Kūčioms.

Raugintų kopūstų svarba Kūčių stalui

Nors negalima teigti, kad tradicijos, papročiai yra patys svarbiausi dalykai, bet visgi norisi, kad jie neliktų užmirštoje praeityje. Nors Kūčias švenčiamos ne Lietuvoje, bet ant šventinio stalo visada būna gamintų kūčiukų, žuvies, įvairių mišrainių, kalėdaičių. Nors negalima išskirti mėgstamiausio Kūčių recepto, nes visi jie labai skanūs, neatsibostantys, turbūt todėl, kad jie valgomi tik kartą metuose. Rauginti kopūstai - vienas iš tokių patiekalų, primenančių vaikystę, jaukias šventes.

Raugintų kopūstų troškinys su džiovintais grybais ir pupelėmis: sotus patiekalas adventui ir Kūčioms

Iš troškinių itin mėgstamas žiemiškas, intensyvaus skonio naminių raugintų kopūstų troškinys su džiovintais miško grybais, maltu kuminu ir miltingomis pupelėmis, užaugintomis tėvų darže. Reikia pažymėti, kad pupelės šiame troškinyje atlieka ypatingą vaidmenį - jos pakeičia mėsos gabalėlius, kad troškinys nebūtų silpnokas ir ilgiau išliktų sotumo pojūtis. Todėl šis patiekalas itin tinka advento laikotarpiu, o taip pat puikiai papuoš ir Kūčių stalą.

Tiesa, troškintus kopūstus galima ruošti įvairiai (net su pomidorų padažu, bet jo nepritrūksta šiame troškinyje). Mėgstantiems intensyvesnį skonį patinka iš pradžių atskirai ištroškinti raugintus ir šviežius kopūstus, o likus geram pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos sudėti pakepintas prieskonines daržoves. Kažkas magiško nutinka, lėtai troškinant raugintus kopūstus: jie suminkštėja (bet išlaiko tekstūrą), jų rūgštelė švelnėja, pats troškinys tirštėja, klampėja, o nugaravus skysčiui ir įmaišius džiovintų slyvų bei medaus, kopūstai pradeda karamelizuotis ir įgauna salsvumo bei apetitą žadinantį rusvą atspalvį. Šis troškinys būna dar gardesnis antrą arba trečią dieną, kai subręsta ir atsiskleidžia visų sudedamųjų dalių skoniai, todėl jį visada gaminamas dideliais kiekiais.

Reikės:

  • 45 g džiovintų grybų
  • 500 g raugintų kopūstų
  • 250 g šviežių kopūstų
  • 1 litro karšto daržovių sultinio (gali prireikti dar apie 125 ml papildomo daržovių sultinio)
  • 3 kvapniųjų pipirų žirniukų
  • 2 laurų lapų
  • 4 valgomųjų šaukštų aliejaus kepti
  • 1 didelio svogūno
  • 3 vidutinio dydžio morkų
  • 90 g minkštų džiovintų slyvų
  • 1/2 valgomojo šaukšto medaus
  • 1/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono
  • 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino
  • 400 g virtų pupelių
  • Druskos ir šviežiai maltų pipirų
  • Saujos smulkintų krapų

Gaminimas:

  1. Džiovintus grybus nuplaukite šiltu vandeniu, užpilkite 500 ml šalto vandens ir palikite mirkti maždaug 4 valandoms arba per naktį. Išmirkusius grybus išimkite iš vandens ir dar kartą perplaukite, o vandenį, kuriame mirko grybai, atsargiai perkoškite per tankų sietelį, kad į jį nepatektų ant indo dugno nusėdę nešvarumai. Grybus sudėkite į nedidelį prikaistuvį, užpilkite perkoštu vandeniu, kuriame mirko grybai, - grybai turi būti apsemti, jei trūksta skysčio, įpilkite šlakelį vandens. Virkite apie valandą uždengę ant mažos ugnies, kol grybai suminkštės.
  2. Paragaukite raugintų kopūstų: jei rūgštūs, perskalaukite juos po tekančiu vandeniu, nuspauskite ir sudėkite į didelį prikaistuvį. Jei nerūgštūs - nuplauti nereikia: nuspauskite ir sukrėskite tiesiai į prikaistuvį. Šviežią kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais ir sukrėskite į prikaistuvį su raugintais kopūstais, sudėkite kvapniuosius pipirus, lauro lapus, supilkite sultinį ir viską gerai išmaišykite. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, nustatykite vidutinę kaitrą ar šiek tiek mažesnę nei vidutinė ir uždengę troškinkite apie 40-50 minučių, kol kopūstai suminkštės, o sultinys nugaruos. Troškinant pamaišykite, kad kopūstai nepridegtų.
  3. Tuo metu nulupkite svogūną ir nuskuskite morkas. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, o morkas stambiai sutarkuokite.
  4. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir vis pamaišant kepkite 5 minutes, tada suberkite morkas, sumažinkite ugnį ir pamaišant kepkite dar 10 - 15 minučių, kol morkos taps minkštos. Likus 4-5 minutėms iki morkų kepimo pabaigos įpilkite 4 valgomuosius šaukštus grybų nuoviro, kad šiek tiek patrokštų. Paruoštas morkas atidėkite į šalį, kol prireiks.
  5. Džiovintas slyvas ir išvirusius grybus supjaustykite plonais šiaudeliais. Grybų nuoviro neišpilkite, jo dar prireiks.
  6. Kai bus praėjusios (2 punkte minėtos) 40 minučių, ant suminkštėjusių kopūstų suverskite apkeptas (su svogūnu) morkas, džiovintus grybus ir slyvas, supilkite 125 ml grybų nuoviro (stenkitės, kad nepatektų drumzlių), sukrėskite medų, suberkite cinamoną ir kuminą, viską gerai išmaišykite ir uždengę troškinkite ant mažos ugnies dar 30-40 minučių, kol paragavus grybai ir kopūstai tiesiog tirps burnoje. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos suberkite pupeles ir, jei reikia (t.y. prikaistuvyje likę labai mažai skysčio), įpilkite 125 ml sultinio, išmaišykite. Maišykite atsargiai, kad nesutraiškytumėte pupelių. Troškinkite likusį laiką uždengę prikaistuvį.
  7. Prieš patiekiant įmaišykite smulkintus krapus.

Tradicinė mišrainė su raugintais kopūstais Kūčioms

Vienas iš patiekalų, primenančių vaikystę ir jaukias šventes, yra mišrainė su raugintais kopūstais. Šiame „vinigrete“ yra nemažai ingredientų, bet jie visi yra tradiciniai, todėl juos galima panaudoti ir gaminant kitus Kūčių patiekalus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?

Reikalingi produktai:

  • 2/3 st. raugintų kopūstų
  • 1 vid. dydžio burokėlio, virto
  • 1 vid. dydžio morkos, virtos
  • 1 vid. dydžio bulvės, virtos
  • 1/2 st. baltų pupelių, virtų ar konservuotų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio jūros druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Išvirti neluptas bulves, morkas. Atvėsinti, nulupti, supjaustyti nedideliais kubeliais.
  2. Atskirai išvirti burokėlius. Atvėsinti, nulupti, supjaustyti plonais šiaudeliais. Juos galima perpjauti per pusę.
  3. Raugintus kopūstus pasmulkinti peiliu.
  4. Dideliame inde sumaišyti visus ingredientus.
  5. Paskaninti aliejumi, druska ir pipirais.

Raugintų kopūstų troškinys: nuo sovietinių valgyklų iki gardaus Kūčių patiekalo

Troškinti rauginti kopūstai - ne tik lietuviams įprastas patiekalas. Juos dažnai tiekia vokiečiai ir čekai, gausiai pagardindami cukrumi, o štai lenkai labiau pamėgę keptus šviežius kopūstus, į kuriuos dėl skonio įmaišo šiek tiek raugintų. Lietuviški troškinti rauginti kopūstai - sodrūs ir kvapūs, kaip priklauso, saikingai rūgštelėję, ir būtinai pagardinti džiovintais baravykais. Bent tokius atsimena nuo vaikystės.

Deja, kai kurių šeimininkių skonį pagadino sovietmetis: to meto stygius skatino virtuvėje leistis į keisčiausius eksperimentus arba kopijuoti alkaną minią pamaitinti turinčių valgyklų meniu. Vienas iš tokių valgyklinių „išradimų“ - troškinti kopūstai su koncentruota pomidorų tyre, kilnų senovišką patiekalą paverčiančia rusvu marmalu. Dar vienas klaidingas sprendimas - troškinimui rinktis kopūstus, kurie blogai išsilaikė, tai yra suminkštėjo ar padžiūvo, o gal, pristigę sūrymo, net plėktelėjo. Kokiai taupiai šeimininkei pasidaro gaila juos išmesti, todėl sunaudoja troškiniui - gero skonio tada sunku tikėtis.

O juk troškintiems kopūstams pagaminti tereikia kelių paprastų priedų, kurie patiekalą pavers labai gardžiu.

Klasikinis receptas su baravykais ir šonine

Pirmiausia - saujelės džiovintų baravykų. Grybus užpilame šaltu vandeniu, kad jie suminkštėtų, tada supjaustome riekelėmis. Dar keli reikalingi priedai - galelis vytintos arba rūkytos šoninės bei daugelyje troškinių naudojama įprasta prieskoninių daržovių „puokštė“, tai yra, svogūnas, morka, salierų stiebai ir kelios skiltelės česnakų.

  1. Šoninę supjaustome maždaug pusės centimetro kubeliais, taip pat susmulkiname svogūnus.
  2. Morkas stambiai sutarkuojame, salierų stiebus suraikome pusžiedžiais.
  3. Česnakus pasmulkiname.
  4. Šiuos priedus būtina apkepti. Tam, žinoma, galite naudoti augalinį aliejų, bet jei norite kvapnaus, ryškesnio skonio troškinio, rinkitės taukus. Kiaulės, o dar geriau - žąsies ar anties.
  5. Riebaluose kelias minutes apkepame šoninę, kol gabalėliai suminkštėja. Tik tada beriame svogūnus, o kai jie pabąla - tai trunka dar dvi minutes - dedame morkas, salierus, numirkytus baravykus ir česnakus.
  6. Kelios minutės, ir į puodą galime dėti gurgždančius raugintus kopūstus.
  7. Troškinį užpilame vištienos sultiniu. Jei sultinys buvo sūdytas, druskos į troškinamus kopūstus reikės berti vos vos, jei ne - prireiks gal arbatinio šaukštelio, gal daugiau. Taip pat kopūstus būtina pagardinti žiupsneliu cukraus, kuris „nugesins“ kopūstų rūgštumą.
  8. Aš paprastai dedu ir ankštį aitriosios čili paprikos, tačiau jei nemėgstate aštriai, galite įberti šiek tiek grūstų juodųjų pipirų. Du lauro lapeliai, keli kvapiųjų pipirų žirneliai, ir viskas.
  9. Palaukiame, kol skystis užverda, kaitrą po puodu mažiname iki minimalios ir troškiname kopūstus maždaug valandą. Per tą laiką didžiuma sultinio susigeria į kopūstus, morkos nudažo troškinį gražia geltona spalva, o džiovinti baravykai paskleidžia svaiginantį kvapą.

Viskas. Tereikia kelių birių bulvių, ir žieminis patiekalas garuoja lėkštėje.

Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?

Raugintų kopūstų troškinio variacijos: sultiniai ir prieskoniai

Itin paprastas ir dažnai ruošiamas troškinys su raugintais kopūstais yra daugelio šalių tradicinis patiekalas. Raugintų kopūstų troškinio receptas gana paprastas, nors variantų galima sukurti itin daug. Rauginti kopūstai turi ryškų skonį ir kvapą tai atveria kelius daugybei eksperimentų. Puikiai dera rauginti kopūstai su įvairia mėsa. Ypač rūgštūs kopūstai sudera su riebia mėsa pavyzdžiui kiaulienos šonkauliais. Ilgam prisiminsite raugintų kopūstų troškinį su šernienos šonkauliais. Rauginti kopūstai gali būti kasdienis ir šventinis patiekalas.

Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Bus puikus vištienos kakliukų sultinys, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų. Šiam kiekiui verdam 2 litrus sultinio. Nors dažniausiai verdamas didelis kiekis sultinio kurį laikomas šaldytuve ir vėliau naudojamas troškiniams ir sriuboms.

Ingredientų apkepimas atskirai

Galima troškinį iš raugintų kopūstų pagaminti itin paprastai: kepinami svogūnai, morkos, mėsa, dedami rauginti kopūstai, prieskoniai, pomidorai, pilamas sultinys ir verdama apie valandą. Tačiau galima pagaminti troškinį iš raugintų kopūstų kurį atsiminsite ilgam. Atskirai apkepinsim ingradientus. Kaitinam aliejų įdėdami čili paprikas ir stambiai pjaustytus česnakus. Sudedam pjaustytus svogūnus ir apkepinam iki karamelizacijos. Toliau troškinsim dideliame storo dugno puode. Ant apkepintos mėsos dedam svogūnus, morkas, ciberžolę, kalendra, pomidorų apdažą ar pjaustytus pomidorus, galima pjaustytas bulves. Troškinam valandą ant mažos ugnies. Po valandos įdedam smulkiai pjaustytus žalius prieskonius ir išmaišoms.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su raugintais kopūstais Kūčioms

Kaip žinote, šaldytos sluoksniuotos tešlos parduotuvėse pasirinkimas tikrai gana didelis. Visada vertėtų pirkti sviestinę šaldytą sluoksniuotą tešlą, bemielę arba mielinę, pagal poreikį, na ir žiūrėti, kad sudėtyje būtų pridėta kuo mažiau nesamonių.

Niekada nepagalvojau, kad sluoksniuotos tešlos gali būti ir be kiaušinių, ir be pieno produktų. Tokia į mano akiratį nebuvo pakliuvusi, bet šiandien apsipirkinėdama atkreipiau dėmesį ir tokią, na ir ką galiu pasakyti - jos sudėtis ne pati palankiausia sveikatai, bet nėra nei pieno produktų, nei kiaušinių, tad besilaikantiems tradicijų, kaip ir tiktų.

Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda

Pyragėliai su raugintų kopūstų įdaru

Nusipirkau ir pabandžiau išsikepti pyragėlių su raugintų kopūstų įdaru. Kad ir nelabai palankūs sveikatai, bet gavosi tikrai skanūs.

Rauginti kopūstai: prisiminimai ir patarimai

Draugė Pam sako, kad, kai moteris laukiasi ir ją traukia prie saldumynų, tai gims mergaitė, na, o jei prie sūrumų ir rūgštumų - gims berniukas. Aišku, moksliškai neištirtas ir neįrodytas teiginys, bet, kai Jurgis buvo mano pilve (tada dar nežinojom, kad Jurgis ten), tai mėgstamiausias patiekalas ever buvo troškinti rauginti kopūstai arba vadinami souerkraut….

Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs…. kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus.

Patarimai, kaip pagardinti troškinius

Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.

tags: #troškinti #rauginti #kopūstai #Kūčioms #receptas

Populiarūs įrašai: