Tortas su plikytais pyragaičiais: receptas, primenantis vaikystę

Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems plikytus pyragaičius ir eklerus. Tai tarsi kelionė į vaikystę, primenanti mamos keptus skanumynus. Šis tortas - tai plikytos tešlos ir kremo derinys, kuris nepaliks abejingų. Nors gaminimo procesas gali atrodyti sudėtingas, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Plikytų pyragaičių torto esmė

Gaminant šį desertą, iškyla klausimas - kaip jį pavadinti? Plikytais pyragaičiais? Taip, bet jie būna įvairūs. Eklerais? Galbūt per daug prancūziška, be to, įdaras čia ne visai plikytas kremas. Geriausias žodis, apibūdinantis šio kepinio esmę - pūkučiai. Tai puikiai atspindi jo lengvumą ir pojūtį, kai įkandi. Jei turite plikytų sausainių, šį kepinį drąsiai galite vadinti "Plikytu tortu".

Ingredientai

Plikytiems pyragaičiams:

  • Vanduo
  • Žiupsnelis druskos
  • DVARO sviestas
  • Miltai
  • Kiaušiniai

Varškės kremui:

  • 9 % riebumo DVARO varškė - 400 g
  • 35 % riebumo DVARO grietinėlė - 400 g
  • Citrinos žievelė (vienos citrinos)
  • Citrinos sultys (2 šaukšteliai)
  • Cukraus pudra
  • Vanilė

Plikytam kremui (alternatyvus variantas torto lakštams):

  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Paprastas cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Miltai
  • Sviestas

Kiti ingredientai:

  • Lietuvoje užaugintas ir pagamintas ekologiškas “Panevėžio Plius” cukrus (tešlai ir kremui)
  • “Dan Sukker” cukraus milteliai (torto apibarstymui)
  • Karamelizuotas “Rududu” (nebūtina)
  • Klevų sirupas arba cukrus (pagal skonį, jei norite saldesnio kremo)
  • Vanilinis cukrus (nebūtina)
  • Želatina (nebūtina)
  • Šilauogės (nebūtina)
  • Gervuogės ar mėlynės (nebūtina)
  • Valgomi gėlių žiedai (nebūtina)

Plikytų pyragaičių gaminimas

  1. Į puodą supilkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą DVARO sviestą.
  2. Užkaitinkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol užvirs.
  3. Vienu ypu suberkite miltus į verdantį vandenį ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
  4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir maišykite tešlą puode, kad išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
  5. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Tada po vieną įmuškite kiaušinius ir plakite elektriniu plakikliu, kol jie tolygiai pasiskirstys tešloje.
  6. Įplakite visus kiaušinius po vieną. Tešla turi būti blizgi, tolygios tekstūros ir tįsti sudarydama V raidės pleišto formą, kai ją pakelsite mentele ar šaukštu.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  8. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  9. Išspauskite tešlos kauburėlius ant kepimo popieriaus, palikdami dviejų pirštų pločio tarpus. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti apie 20-24 plikyti pyragaičiai.
  10. Kepkite orkaitėje, kol pyragaičiai išsipūs ir gražiai paruduos. Kepimo laikas priklauso nuo pyragaičių dydžio. Svarbu pirmąsias 20 minučių neatidaryti orkaitės durelių, kad pyragaičiai nesukristų. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja kepti 7 minutes 220-240 °C temperatūroje, jei pyragaičiai labai maži. Kiti šaltiniai rekomenduoja kepti 30 minučių ir ilgiau.
  11. Iškepusius pyragaičius atvėsinkite.

Varškės kremo gaminimas

  1. Elektriniu trintuvu arba per sietelį sutrinkite 9 % riebumo DVARO varškę su 100 g DVARO grietinėlės.
  2. Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių ir išmaišykite.
  3. Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus pudra ir vanile.
  4. Švelniai įmaišykite plaktą grietinėlę į varškės masę, stengdamiesi išsaugoti kuo daugiau oro.

Plikyto kremo gaminimas (alternatyvus variantas torto lakštams)

  1. Užkaiskite pieną ir kaitinkite iki virimo.
  2. Kol pienas kaista, atskirame inde išplakite kiaušinius su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
  3. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
  4. Plona srovele supilkite karštą pieną į kiaušinių masę, nuolat maišydami.
  5. Supilkite kremo masę atgal į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami konditerine šluotele, kol kremas sutirštės (apie kelias minutes).
  6. Išvirusį kremą supilkite į kitą indą, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų, ir palikite atvėsti.
  7. Į atvėsusį kremą įplakite minkštą sviestą.

Plikytos tešlos lakštų gaminimas (alternatyvus variantas)

  1. Į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, druską ir pjaustytą sviestą. Kaitinkite ant nedidelės ugnies iki virimo.
  2. Nukelkite nuo ugnies ir greitais judesiais mediniu šaukštu įmaišykite miltus.
  3. Kai miltai gerai įsimaišys ir susiformuos tešlos rutulys, vėl statykite puodą ant mažos ugnies ir maišydami kaitinkite dar apie 1 minutę, kol tešla pilnai atšoks nuo puodo dugno ir pradės blizgėti.
  4. Perkelkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele, kad neapdžiūtų, ir palikite šiek tiek atvėsti.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
  6. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu.
  7. Į atvėsusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius ir įplakite elektriniu plaktuvu. Plakite, kol kiaušiniai labai gerai įsigers į tešlą ir ji taps vientisa.
  8. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis ir supilkite į paruoštas dvi vienodas kepimo formas. Jei dviejų neturite, kepkite atskirai vienoje formoje.
  9. Kepkite 25-30 minučių, kol tešla iškeps ir gražiai išsipūs.
  10. Iškeptus pagrindus palikite ant grotelių, kad gerai atvėstų.

Torto formavimas

Variantas su plikytais pyragaičiais:

  1. Atvėsusius plikytus pyragaičius perpjaukite išilgai pusiau.
  2. Peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę kiekvieno pyragaičio dugne.
  3. Pripildykite pyragaičius varškės kremu per skylutę. Tam patogu naudoti konditerinį maišelį.
  4. Dėkite į tortinę vieną šalia kito pripildytus pyragaičius.
  5. Tortą galite papuošti šokolado glaistu, cukraus pudra, šviežiomis uogomis ar kitais mėgstamais priedais.

Variantas su plikytos tešlos lakštais:

  1. Į atsegamą kepimo formą (kurioje kepėte plikytą tešlą) dėkite vieną plikytos tešlos pagrindą lygia puse į apačią, o "kalvota" puse į viršų.
  2. Sukrėskite visą plikytą kremą ant pagrindo ir mentele vienodai išlyginkite.
  3. Uždėkite antrą plikytos tešlos pagrindą lygia puse į apačią, o "kalvota" į viršų.
  4. Švelniai paspauskite tortą rankomis.
  5. Statykite į šaldytuvą bent 3 valandoms, bet geriausiai per naktį, kad sustingtų.

Variantas su plikytais sausainiais (greitas ir paprastas):

  1. Plikytus sausainius perpjaukite pusiau ir šaukšteliu įdarykite karameliniu sutirštintu pienu ("Rududu").
  2. Jei norite, nuplaukite ir nusausinkite uogas (šilauoges, gervuoges ar mėlynes).
  3. Paruoškite kremą: išsukite atlikusį karamelinį sutirštintą pieną (apie pusę indelio) su grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Jei trūksta saldumo, įberkite papildomai cukraus. Galima įmaišyti ištirpintą želatiną.
  4. Sluoksniuokite tortą: į torto formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite pirmą sluoksnį įdarytų plikytų sausainių, ant jų berkite sluoksnį uogų, o ant viršaus pusę grietininio kremo. Tada vėl dėkite įdarytų sausainių sluoksnį ir vėl berkite uogų, o ant viršaus supilkite visą likusį grietininį kremą.
  5. Statykite tortą į šaldytuvą nakčiai, kad gerai sustingtų.
  6. Puoškite tortą uogomis ir valgomais gėlių žiedais.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos konsistencija: Jei tešla gaunasi per skysta, greičiausiai įdėjote per daug kiaušinių arba jie buvo per dideli. Naudokite M dydžio kiaušinius ir įmaišykite juos po vieną, stebėdami tešlos konsistenciją. Tešla turi būti pakankamai tirštoka.
  • Kepimo temperatūra: Svarbu teisingai nustatyti orkaitės temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad pyragaičiai greitai apskrus išorėje, bet liks neiškepę viduje. Per žema temperatūra gali lemti, kad pyragaičiai nesukils.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo pyragaičių dydžio ir orkaitės. Stebėkite pyragaičius ir išimkite juos iš orkaitės, kai jie bus gražiai parudavę ir išsipūtę.
  • Atsargumas su orkaitės durelėmis: Kepant plikytus pyragaičius, labai svarbu pirmąsias 20 minučių neatidaryti orkaitės durelių, nes pyragaičiai gali sukristi. Išjungus orkaitę, patartina praverti dureles ir palikti pyragaičius atvėsti orkaitėje.
  • Pienas ar vanduo: Mažiems plikytiems gaminiams (sausainiams) labiau tinka pienas. Jei su vandeniu nepatinka, galite naudoti 50/50 pieno ir vandens mišinį.
  • Sluoksniuotos tešlos baubas: Jei bijote gaminti sluoksniuotą tešlą, galite nusipirkti jau paruoštą.
  • Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su įdarais ir papuošimais. Galite naudoti įvairius kremus, uogas, vaisius, šokoladą ir kitus priedus.

Vietoj pabaigos - prisiminimai

Šis tortas man labai primena vaikystę. Pamenu, kaip su mama mėgdavome mėgautis plikytais sausainiais ir pyragaičiais. Jei reikėtų išrinkti vieną tortą savo mamai, tai būtų šis - plikytos tešlos tortas su plikytu kremu.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #su #plikytais #pyragaičiais #receptas

Populiarūs įrašai: