Napoleonas: receptas, istorija ir patarimai, kaip iškepti tobulą tortą
Napoleonas - tai tortas, kuris nepalieka abejingų. Traškūs sluoksniai, pertepti švelniu kremu, - puikus derinys, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdienai. Tačiau kaip išsirinkti tą vienintelį, tikrąjį, Napoleono receptą? Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, pastebėjimais ir receptais, kurie padės jums iškepti tobulą Napoleono tortą.
Kaip iškepti Napoleono tortą? Asmeninė patirtis ir patarimai
Prieš metus džiaugiausi iškeptais paprasčiausiais pyragais, o dabar galiu kepti „Napoleoną“! Jei galiu aš, galite ir jūs! Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo tobulą receptą.
Tešla
Gaminant tešlą, svarbu, kad produktai būtų šalti. Sviestą galite sutarkuoti burokine tarka, kad būtų lengviau kapoti. Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros, jos skonio tikrai nejausite. Jei neturite degtinės, galite naudoti romą.
Atšaldykite tešlą valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą. Taip imkite po vieną ir dirbkite. Lakštus kočiokite kuo ploniau ant kepimo popieriaus, pabarstę šiek tiek miltų. Kočiokite didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiimkite 22 cm torto formos pagrindą ir pasitikrinkite). Tada apipjaustykite 22 cm skersmens lakštus, subadykite šakute, kad per daug neišsipūstų. Atraižėles pastumkite toliau ir kepkite kartu su lakštais.
Kremas
Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės. Miltus pakepinkite su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Kremą kaitinkite, kol sutirštės (5-7 minutes). Patikrinkite: įmerkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera. Išvirusį kremą perkoškite per sietelį, kad būtų tolygus (nebūtina). Perpilkite į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kol keps lakštai, kremas bus pakankamai atvėsęs. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Surinkimas
Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks (bus maždaug 20 cm skersmens). Kremo dėkite po 2-3 medinius šaukštus. Paskutinį lakštą dėkite puslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus. Tortą per naktį palikite šaldytuve (maždaug 10 valandų). Ryte išimkite iš formos, apibarskite trupiniais. Kad užtektų trupinių visam tortui, pasilikite 1 lakštą ir jį sutrupinkite. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas. Visas gaminimo procesas užtruks apie 2,5-3 valandas.
Receptas
Šis receptas skirtas 20 cm apvaliai torto formai.
Torto lakštams:
- 325 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 200 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 75 ml šalto vandens
- 1/2 šaukštelio acto
- 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo
Kremui:
- 500 ml pieno
- 1 puodelio (200 g) cukraus
- 1/2 puodelio (65 g) miltų
- 200 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas romo
- 1 citrinos žievelė
Gaminimo eiga:
- Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų.
- Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Berkite druską, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
- Miltuose padarykite duobutę, po truputi pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
- Kol tešla vėsta, pasiruoškite kremą. Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite!
- Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami.
- Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes.
- Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite.
- Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
- Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g).
- Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis).
- Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams.
- Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
- Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.
Napoleono istorija: nuo prancūziško šefo Rusijoje iki Pietų Afrikos „Žydų torto“
Napoleono istorija - tai įdomus kelias nuo Rusijos iki Pietų Afrikos. Pasirodo, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!
Įdomu tai, kad Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje (tai skaičiumi nedidelė baltaodžių bendruomenė, kaip taisyklė žmonės, kurių šaknys - Olandijoje, ir jie kalba afrikaans kalba) yra be galo populiarus kepinys, kuris vadinasi „Žydų tortas” (Jodetert). Šis tortas labai panašus į Napoleoną. Galima daryti prielaidą, jog iš Lietuvos 20 amžiaus pradžioje emigravę į PAR žydai galėjo Napoleono receptą nuvežti į kitą pasaulio galą, o jį adaptuoti galėjo ir ten jau gyvenę afrikaans kalba kalbantys tautiečiai. Vėliau receptas galbūt nunyko Pietų Afrikos žydiškose virtuvėse, bet pasiliko afrikaans’ų namuose!
Kiti Napoleono receptai ir variantai
Yra daugybė Napoleono receptų ir variantų. Vienas iš jų - su kondensuotu pienu gardintu kremu ir citrinos sutimis. Taip pat galima naudoti ne tik plikytą kremą, bet ir citrininį kremą, o tarp sluoksnių užbarstyti kapotų lazdynų riešutų. Vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Simona Albavičiūtė siūlo lengvesnį ir puresnį Napoleono variantą:
Napoleono pagrindui reikės:
- 4 stiklinės miltų
- 300 g sviesto
- 200 g grietinės
- 2 kiaušiniai
Kremui reikės:
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušinių trynių
- 1 valgomojo šaukšto miltų
- 1 valgomojo šaukšto krakmolo
- 2.5 stiklinės pieno
- 250 g sviesto
- 1 indelis kondensuoto pieno
- Vanilės
Patarimai eksperimentuojantiems
Receptų begalė ir visi jie tikri, senoviniai, smetoniški, močiutės, tetos… Siūlau nesiblaškyti ieškant to tikrojo recepto, o susikurti sau patinkantį variantą. Tiesiog eksperimentuokite ir atrasite daugybę naujų skonių. Ir visai nesvarbu tikrasis tas Napoleonas ar ne, svarbu skanu ir pagaminta su meile.
Napoleonas: tobulo torto paieškos
Tikrasis „Napoleonas“ gaminamas tešlą kapojant peiliu. Tačiau, kad būtų greičiau, galima tiesiog greitai suminkyti tešlą - skonis ir papločių tekstūra mažai kuo pasikeičia.
Surinkto torto viršų ir šonus aptepkite kremu. Iškeptas nuopjovas sutrupinkite trintuvo tam skirtu antgaliu ir jais apibarstykite torto viršų ir šonus. Tortą dėkite į šaldytuvą (palaikykite bent per naktį, o dar geriau truputį ir ilgiau).
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #napoleonas #receptas