Juodojo miško tortas: receptas ir įkvėpimai
"Juodasis miškas" - tai tortų klasika, kilusi iš Vokietijos. Tai sodrus, šokoladinis, drėgnas ir ypatingai skanus desertas, kurio pagrindą sudaro šokoladiniai biskvitai, vyšnių įdaras ir grietinėlės kremas. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinio "Juodojo miško" torto receptą, bet ir įvairių variacijų bei patarimų, kaip pasigaminti šį nuostabų desertą namuose.
Įkvėpimo šaltiniai ir variacijos
Šio torto populiarumas įkvėpė daugybę konditerių ir mėgėjų sukurti savas variacijas. Vienas iš įkvėpimo šaltinių - tinklaraštis "Vaikai ir Vanilė", kuriame rastas receptas nuteikė pozityviai ir tapo pagrindu tobulam tortui. Kitas pavyzdys - R.Rasickienės "Vyšniukas", adaptuotas "Juodojo miško" torto variantas.
B.Nicholson teigia: "Pasaulyje yra keletas tortų, kurie, galima sakyti, yra tortų klasika. Vienas iš jų - „Juodojo miško tortas“. Tai - šio torto variacija."
Recepto apžvalga
Šiame straipsnyje pateikiami keli "Juodojo miško" torto receptai, kuriuos galite adaptuoti pagal savo skonį ir galimybes. Pagrindiniai ingredientai yra šokoladiniai biskvitai, vyšnių įdaras ir grietinėlės kremas. Taip pat naudojamas šokoladinis glajus ir šokoladinės dekoracijos.
Biskvitai
Biskvitams reikės miltų, kakavos, kepimo miltelių, sodos, druskos, cukraus, kiaušinių, aliejaus, pasukų ar kefyro ir vanilės ekstrakto. Svarbu naudoti tamsią-juodą kakavą, kad biskvitai būtų sodraus šokoladinio skonio.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Patarimai:
- Geriau kepti tris atskirus biskvitus, o ne vieną ir jį pjaustyti, nes biskvitas yra labai drėgnas ir purus, todėl lengvai sutrupa.
- Jei neturite kelių formų, galite kepti vieną biskvitą ir jį pjaustyti, bet tai darykite atsargiai.
- Biskvitus kepkite 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes arba kol medinis pagaliukas įsmeigtas į centrą liks sausas.
Vyšnių įdaras
Vyšnių įdarui reikės šaldytų arba konservuotų vyšnių, cukraus, citrinos sulčių, kukurūzų krakmolo ir vyšnių likerio arba romo (nebūtinai).
Patarimai:
- Jei naudojate šaldytas vyšnias, atšildykite jas ir nusausinkite skystį. Skystį galite naudoti biskvitams sulaistyti.
- Vyšnias pakaitinkite su cukrumi, kol išsiskirs sultys. Tada įmaišykite krakmolą, ištirpintą nedideliame kiekyje vyšnių sulčių, ir virkite, kol sutirštės.
- Į atvėsusį įdarą įpilkite vyšnių likerio arba romo.
Kremas
Kremui reikės grietinėlės, maskarponės sūrio, miltinio cukraus ir vanilės esencijos arba cukraus.
Patarimai:
- Grietinėlę plakite su maskarponės sūriu ir cukraus pudra iki standumo.
- Galite naudoti tik grietinėlę, bet maskarponės sūris suteikia kremui daugiau stabilumo ir sodresnio skonio.
- Į kremą įpilkite vanilės esencijos arba cukraus.
Šokoladinis glajus
Šokoladiniam glajui reikės juodojo šokolado, grietinėlės ir sviesto.
Patarimai:
- Grietinėlę pakaitinkite su sviestu, kol sviestas ištirps, bet neužvirkite.
- Supilkite karštą grietinėlę ant susmulkinto šokolado, palikite kelioms minutėms pastovėti, o tada gerai išmaišykite.
- Į glajų įpilkite romo arba brendžio (nebūtinai).
- Glajų tepkite ant visiškai atvėsusių biskvitų.
Dekoracijos
Tortą galite papuošti šokoladinėmis eglutėmis, vyšniomis arba kitomis uogomis.
Patarimai:
- Šokoladinėms eglutėms ištirpinkite šokoladą, supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu ir ant kepimo popieriaus nupieškite eglutes. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Galite naudoti šviežias arba konservuotas vyšnias.
- Torto šonus apibarstykite biskvito trupiniais.
Torto surinkimas
- Ant serviravimo lėkštės dėkite biskvitą, sulaistykite sirupu (vyšnių sultys su romu arba likeriu), tepkite kremo, dėkite vyšnių įdaro.
- Dėkite kitą biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite kremo ir dėkite vyšnių įdaro.
- Taip formuokite, kol sutepsite visus biskvitus.
- Tortą aptepkite kremu ir papuoškite šokoladinėmis eglutėmis, vyšniomis arba kitomis uogomis.
- Dėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, kad sustingtų.
Receptai
Receptas Nr. 1
Biskvitams:
- 200 g miltų
- 1/2 puodelio (125 ml) kakavos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio sodos
- Žiupsnelis druskos
- 250 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1/3 puodelio (80 ml) bekvapio aliejaus
- 2/3 puodelio (165 ml) pasukų ar kefyro
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Vyšnių įdarui:
- 500 g šaldytų arba iš kompoto vyšnių
- 1 puodelis cukraus
- 1/4 puodelio (60 ml) krakmolo
- 1/2 puodelio (125 ml) vyšnių sirupo, sulčių
Kremui:
- 750 ml grietinėlės
- 1/3 puodelio (80 ml) cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Sulaistymui:
- 1/4 puodelio (60 ml) vyšnių sulčių
- 2 šaukštai romo (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir sodą. Suberkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, vanilę, pilkite aliejų, kefyrą, viską sumaišykite.
- Kiaušinių plakinį pamažu supilkite į miltus ir maišykite, kol viskas susimaišys.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, riebalais patepkite ir kepimo popieriumi išklokite dvi 20 cm kepimo formas. Tešlą lygiai padalinkite tarp kepimo formų.
- Kepkite apie 20-25 minutes arba kol medinis pagaliukas įsmeigtas į biskvito centrą liks sausas ir švarus.
- Biskvitus 5 minutes palikite formose, tuomet išimkite, atsargiai nulupkite kepimo popierių ir perkelkite ant grotelių visiškai atvėsti. Kai atvės, kiekvieną biskvitą perpjaukite pusiau.
- Vyšnias sudėkite į sietelį, pakabinkite ant dubens, kad nuvarvėtu skystis. Tada vyšnias sudėkite į puodą, užpilkite cukrų.
- Į puodelį įpilkite 1/2 puodelio vyšnių sulčių ir sumaišykite jį su krakmolu. Taip ištirpintą krakmolą supilkite į vyšnias, užvirkite ir pavirkite 2-3 minutes, kol sutirštės. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.
- Kremui grietinėlę plakite su cukraus pudra ir vanile iki standumo. 1 1/2 puodelio kremo atsidėkite torto puošimui.
- Surinkite tortą. Ant serviravimo lėkštės dėkite biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite kremo, dėkite vyšnių įdaro. Dėkite kitą biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite kremo ir dėkite vyšnių įdaro. Taip formuokite, kol sutepsite visus biskvitus.
- Tortą aptepkite kremu, o 1/4 dalį vyšnių pasilikite paskutiniam, viršutiniam sluoksniui.
- Torto šonus apibarstykite biskvito trupiniais.
Receptas Nr. 2 (Tortas „Vyšniukas“ arba „Juodasis miškas“)
Biskvitams:
- 4 kiaušiniai
- 160 g cukraus
- 160 g miltų
- 20 g kakavos
- 50 g aliejaus
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Sulaistymui:
- 200 ml vandens
- 60 g cukraus
- Šlakelis citrinų sulčių
Šokoladiniam padažui:
- 150 g juodojo šokolado
- 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
Vyšnių įdarui:
- 400 g vyšnių (gali būti šaldytos)
- 30 g cukraus
- ½ citrinos sulčių
- 1 šaukštas vandens ar vyšnių likerio (pasirinktinai)
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
Kremui:
- 350 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 250 g maskarponės
- 40 g miltinio cukraus
- 1 šaukštelis vanilės esencijos arba cukraus
Papuošimui:
- Juodojo šokolado
- Vyšnių arba kitų uogų
Receptas Nr. 3 (Pierre Hermé įkvėptas)
Biskvitui:
- 5 kiaušinių baltymai
- 9 kiaušinių tryniai
- 150 g cukraus
- 75 g sviesto, ištirpinto ir ataušinto
- 40 g kakavos miltelių
- 35 g miltų
- 3 ½ v. š. krakmolo
Šokoladiniam kremui:
- 65 g juodojo šokolado
- 1 v. š. cukraus
- 375 g riebios grietinėlės
Vyšnioms:
- 170 g vyšnių be kauliukų
- 125 ml raudonojo portveino ar saldaus raudonojo vyno
- 4 juodieji pipirai, susmulkinti
- Citrinos žievelė
- 2 v. š. apelsinų sulčių
- 1 cinamono lazdelė
Grietinėlės kremui:
- 370 g riebios grietinėlės
- ¼ a. š. vanilės ekstrakto
- 1 - 2 v. š. vyšnių likerio
- 2 želatinos lapeliai (1 a. š. birios želatinos)
Sirupui biskvitams sulaistyti:
- 75 g vandens
- 75 g cukraus
- 1 - 2 v. š. vyšnių likerio
Skonio įvertinimai
"Juodasis miškas" tortas yra vertinamas dėl savo sodraus šokoladinio skonio, vyšnių rūgštumo ir kreminės tekstūros. Daugelis mėgėjų ir profesionalų konditerių įvertina šį tortą aukščiausiais balais.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Pavyzdžiai:
- Skonis: 9,5/10 ("tikras, saldus, truputį riebus, bet tuo pačiu turi ir neįkyrią rūgštumo gaidelę")
- Skonis: 10/10 (sodriai šokoladinis biskvitas, vyšnios ir maskarponės kremas - fantastiškas, sodraus skonio, burnoje tirpstantis derinys)
- Mano recepto ir skonio vertinimas: 4/5 (Labai skanu, galbūt kartosiu)
- Mano recepto ir skonio vertinimas. 5/5
Patarimai ir pastebėjimai
- Jei norite mažiau saldaus torto, dėkite mažiau cukraus į vyšnias.
- Vyšnias su krakmolu pakaitinkite, kol sutirštės, bet neperkaitinkite, nes gali vėl suskystėti.
- Laistykite biskvitus saikingai, nes vyšnios ir taip priduos drėgmės.
- Tortą surinkinėkite formoje, kad būtų lengviau išlaikyti formą.
- Naudokite pusę šaldytų vyšnių, pusę iš kompoto.
- Sudėtingumas: reikia pasistengti.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #juodasis #miskas #receptas