„Čiop Čiop“: nuo netradicinių fotosesijų iki gurmaniškų Velykų idėjų ir tortų

Kulinarijos studija „Čiop Čiop“ - tai ne tik vieta, kur galima išmokti gaminti, bet ir erdvė, kurioje gimsta netradicinės idėjos, įkvepiančios naujiems potyriams virtuvėje ir už jos ribų. Nuo fotosesijų ant stogo iki Velykų stalo idėjų ir firminių tortų - „Čiop Čiop“ nuolat stebina ir džiugina savo gerbėjus.

Fotosesija ant stogo: įkvėpimas šventėms neįprastoje aplinkoje

„Čiop Čiop“ komanda, bendradarbiaudama su fotografu R. Daskevičiumi, įgyvendino fotosesiją ant verslo centro „Žalgirio 135“ stogo, kur neseniai įsikūrė studija. Ši fotosesija - dalis fotografo asmeninio projekto „52 kartai“, kuriame kiekvieną savaitę skelbiami geriausių šalies virtuvės meistrų receptai draugų vakarienei.

Projekto tikslas - įkvėpti žmones dažniau susitikti su draugais ir leisti laiką kartu. Fotografas ne tik fotografuoja gerai žinomų virtuvės šefų receptus, bet ir kuria fotosesijas, kurios įkvepia žmones išlipti iš standartinių rėmų ir nusikelti į mažą svajonę.

„Pastatų stogai - viena iš tokių nestandartinių vietų, kurios Lietuvoje mažai išnaudotos. Artėja šiltasis sezonas, tad kodėl neprisiminus ir jų“, - sako R. Daskevičius.

Fotosesijoje pozavo visa studijos ketveriukė - savininkas ir virtuvės šefas Ronaldas Nagrockis, prekės ženklo vadovė Urtė Mikelevičiūtė bei renginių organizatorės Živilė Aleknaitė ir Eglė Vaicekauskaitė.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Velykos su „Čiop Čiop“: idėjos šventiniam stalui

„Čiop Čiop“ šefas Ronaldas Nagrockis Velykų šventei pasiūlė keletą idėjų, kurias lengva įgyvendinti ir namie. Šventinio stalo idėja - maistas dalinimuisi.

„Juk nebūtina patiekalų skirstyti porcijomis, galima tiesiog pateikti pagrindiniam patiekalui žuvį, šalia pridėti keletą skirtingų garnyrų. Ir taip kiekvienas sau susikurs savitą patiekalą. Svarbiausia kokybiški, švieži ingredientai. Tokiems užtenka tik keleto improvizacijų ir taip gaunamas puikiausiais patiekalas“.

„Čiop Čiop“ šventiniam stalui siūlo netikrą zuikį keisti mėgstama žuvimi, pavyzdžiui, vilkešeriu. Prie jos paruošti keletą skirtingų pavasariškų garnyrų - pomidorų salotas su vanile, ridikėlių su krapais ir chereso actu, blanširuotų žirnelių su sviestu ir raudonėliais, keptų ant grilio kukurūzų bei grybų, gardintų su juoda druska bei čiobreliais.

Mėgstantiems gurmaniškus sprendimus „Čiop Čiop“ rekomenduoja kiaušinius įdaryti trumais ar tiesiog pagardinti šlakeliu trumų aliejaus. Eksperimentuoti galima ir su krabų mėsa ar net vištiena. Vietoje torto „Čiop Čiop“ siūlo sūrių tortą. Tai tiesiog iš keleto mėgstamų sūrių rūšių sulipdytas tortas. Prie jo galima pateikti įvairių uogų, džemų ar dar nuo žiemos likusių uogienių.

Receptai Velykų stalui nuo „Čiop Čiop“

  • Humusas:

    Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

    • Reikės: 400 g avinžirnių skardinėse, 4 česnakų, ½ aštraus pipiriuko, saujelė petražolių, 1 indelis sezamų (tahini) pastos, žalioji citrina, a.š.kumino, a.š. druskos.
    • Gaminimas: Avinžirnius sumaišykite su česnaku, aštraisiais pipirais bei petražolėmis. Viską sutrinkite blenderu. Geriausia naudoti virtuvinį kombainą. Viską trinkite tol, kol gausite vientisą masę. Tuomet dėkite sezamų pastą, išspauskite laimo sultis, suberkite kuminą bei druską. Trinkite, kol konsistencija įgaus vientisą masę. Jeigu trūksta truputėlį šlapumo, įpilkite šiek tiek skysčio iš skardinių. Beje, avinžirnius skardinėse galite keisti ir nevirtais. Juos reiktų mirkyti bent 6 valandas, tuomet pavirti apie 3 valandas. Tuomet juos nusausinti ir tęsti aprašytus procesus. Humusą puoškite avinžirniais, petražolėmis, sezamo sėklomis, gausiai pilkite aliejaus. Jis visuomet puikus su šviežių daržovių pagaliukais ar duonele. Šis pavasariškas patiekalas puikiai tiks Velykų stalui pakeisti „netikrą zuikį“, o įvairūs daržovių garnyrai leis kiekvienam svečiui susikurti vis kitokį unikalų derinį ir patiekalą. Tokį patiekalą draugams galėsite paruošti ir bet kuria kita proga.

  • Ridikėliai:

    • Reikės: ryšulėlio ridikėlių, krapų, šlakelio chereso acto.
    • Gaminimas: Perpjaukite ridikėlius per pusę, pagardinkite tradiciškai - krapais, o grietinę galite pakeisti chereso actu.

  • Vilkešeris su pavasariškais garnyrais:

    • Vilkešerį ar kitą mėgstamą žuvį įtrinkite druska bei alyvuogių aliejumi. Ją kepkite grilyje penkias minutes.
    • Paruoškite skirtingus pavasariškus garnyrus: pomidorų salotas su vanile, blanširuotus žirnelius, keptus ant grilio kukurūzus ir grybus.
    • Pomidorų salotos su vanile: Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus, dėkite pusiau perpjautą česnaką, jį apskrudinkite. Tuomet dėkite vyšninius pomidorus su šakele bei smulkintus pomidorus savose sultyse. Pagardinkite ruduoju cukrumi, druska, pipirais bei peletrūnais. Nepatikėsite, kaip puikiai dera pomidorai su ankštine vanile!
    • Blanširuoti žirneliai: Pasiruoškite šalto vandens su ledukais. Pirmiausia žirnelius dėkite į verdantį vandenį dviem minutėms. Tada iškart perkelkite į dubenį su ledukais. Taip išlaikysime ryškią žirnelių spalvą bei išsaugosite vitaminus. Žirnelius gardinkite sviestu ir raudonėliais.
    • Kukurūzai: Apvirkite kukurūzų burbuoles 2 minutes, tada juos dėkite ant grilio ir leiskite maloniai apskrusti iš visų pusių. Šviežiai nuo grilio nuimtus kukurūzus aptepkite sviestu, apibarstykite mėgstamu kietuoju sūriu ar tiesiog pagardinkite jūros druska.

  • Sūrių tortas:

    • Iš keleto rūšių mėgstamų sūrių gabalėlių (kietųjų, puskiečių, pelėsinių ar minkštųjų) sudėkite „tortą“.
    • Šalia patiekite mėgstamų uogų džemų ar nuo žiemos likusių uogienių. Prie puskiečių sūrių derinkite spanguolių, bruknių uogienes. Prie kietųjų sūrių puikiai tiks figų džemai. Mėlynojo pelėsio sūriai ir abrikosų džemas - klasika.

Gėrimų derinimas prie Velykų stalo

Prie šventinių patiekalų su kiaušiniais puikiai tiks ispaniškas putojantis vynas cava ir, be abejo, šampanas. Galvojant apie subalansuotus derinius prie pavasariškos žuvies bei įvairių šviežių ingredientų, tokių, kaip pomidorų salotos, žirneliai, puikiai derės Naujosios Zelandijos, Australijos ar Čilės Sauvignon Blanc vynuogės vynai. Prie pagrindinio patiekalo garnyrų bei vilkešerio puikiai dera ir austriškas Grüner Veltliner vynuogių vynas. Prie puskiečių ir kietųjų sūrių torto drąsiai galima derinti subtilius Bordeaux mišinius ar čilietiškus Cabernet Sauvignon ar Merlot, argentinietiškus Malbec vynuogės vynus. Be abejo, kiekvienas sūris reikalauja kito vyno, tad šioje vietoje jūs ir šeimos nariai galės drąsiai eksperimentuoti atsižvelgdami į savo mėgstamus skonius.

„Čiop Čiop Tortinė“: saldūs šedevrai ir šventės

„ČIOP ČIOP Tortinė“ buvo įkurta iš pagarbos saldumynams ir ypač tortams. Jos išskirtinumas - čia galite ne tik užsisakyti įvairių tortų, tačiau ir pasimėgauti jo gabalėliu vietoje, prisėdę jaukioje erdvėje. „ČIOP ČIOP Tortinė“ taip pat rengia kūdikio sutiktuves, gimtadienius, mergvakarius, kitas šventes ir krikštynas.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

„Čiop Čiop Tortinės“ mėlynių tortas: receptas

Ingredientai (12 porcijų):

  • Biskvitui: 200 g miltų; 200 g cukraus; 5 kiaušiniai; 120 g sviesto; 50 g grietinės (30 proc.) riebumo; 3 g druskos; 4 g kepimo miltelių.
  • Mėlynių uogienei: 300 g mėlynių; 100 g cukraus; 25 g krakmolo; 1 žaliosios citrinos nutarkuotos žievelės.
  • Kremui: 250 g grietinėlės; 250 g maskarponės; 80 g cukraus miltelių; 100 g mėlynių uogienės.
  • Traškučiui: 30 g baltojo šokolado; 20 g vaflių; 1 citrinos nutarkuota žievelė.
  • Sirupui: 100 g vandens; 20 g cukraus; 1 citrinos sulčių.

Gaminimas:

  1. Iškepkite biskvitą:
    • Kiaušinius, cukrų ir druską plakite iki purių šviesių putų. Išplakus, supilkite lydytą sviestą su grietine ir toliau maišykite iki vientisos masės.
    • Į masę po truputi įberkite miltus, sijotus su kepimo milteliais. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 175°C apie 35-40 minučių.
  2. Pasigaminkite mėlynių uogienę:
    • Mėlynes pavirkite su cukrumi apie 5 minutes. Įtarkuokite citrinos žievelę ir supilkite krakmolą, sumaišytą su lygiu kiekiu vandens.
    • Uogienę pavirkite kelias minutes, kol sutirštės ir nebesijaus krakmolo.
  3. Išvirkite sirupą:
    • Vandenį, cukrų ir citrinos sultis užvirinkite, pavirkite apie minutę ir leiskite atvėsti.
  4. Paruoškite kremą pertepimui:
    • Maskarponę lengvai pamaišykite, supilkite grietinėlę, sudėkite mėlynių uogienę bei cukraus pudrą ir plakite iki standumo.
  5. Pasigaminkite traškutį:
    • Šokoladą išlydykite mikrobangų krosnelėje. Sudėkite traiškytą vaflį su citrinos žievele ir sumaišykite.
  6. Paruoškite kremą aptepimui:
    • Maskarponę lengvai pamaišykite, supilkite grietinėlę, sudėkite mėlynių uogienę ir plakite iki standumo.
  7. Surinkite tortą:
    • Biskvitą supjaustykite į 4 lygius papločius ir lengvai sulaistykite sirupu.
    • Apatinį biskvitą patepkite traškučiu ir ant jo užtepkite maskarponės-mėlynių kremą. Uždėkite kitą biskvitą, pertepkite uogiene ir kremu. Tą patį pakartokite su kitu biskvitu.
    • Pabaikite tortą uždėdami paskutinį biskvitą.
    • Tortą palikite šaldytuve per naktį. Kitą dieną aptepkite mėlynių kremu.

Gastronominės kultūros puoselėjimas ir šviežių produktų svarba

„Lietuvių maisto kultūra sparčiai gerėja, vedina kai kurių restoranų ambicingų šefų bei kylančio visuomenės susidomėjimo valgomų produktų kokybe. Tačiau, manau, kad lietuviai per daug laikosi įsikibę tradicinių receptų arba receptų iš užsieniečių parašytų knygų, kuriuos dažnai nelengva išpildyti dėl skirtingos produktų pasiūlos šalyje. Velykos yra puiki proga skirti šiek tiek daugiau laiko gaminimui ir prie vieno stalo susirinkusią šeimą bei draugus nustebinti naujais patiekalais. Noriu paskatinti atsižvelgti į šiuo metu esančią šviežių lietuviškų produktų pasiūlą ir pamėginti sukurti iš jų ką nors naujo“, - teigia metus Lietuvoje gyvenantis profesionalus šefas M. d'Erceville'as.

Gaminimo principų mokančio kulinarijos lofto „Čiop Čiop“ šefas stebisi, kad lietuviai taip mažai išnaudoja turimas galimybes valgyti šviežius, kokybiškus vietinius produktus. Pasak jo, kaip danai ar švedai, gyvenantys panašiame klimate, lietuviai turi visas sąlygas išplėtoti lietuviškos mėsos, žuvies, daržovių ir prieskonių panaudojimą gaminime. M. d'Erceville'as džiaugiasi, kad visuose Lietuvos regionuose netrūksta ūkių, kur galima gauti kokybišką ir ekologiškai užaugintą produkciją, kuri neretai ir padiktuoja patiekalų sprendimus.

Dūminis Velykų kiaušinis: receptas nuo M. d'Erceville'o

Artėjant Šv. Velykoms M. d'Erceville'as sukūrė paprastą, tačiau neįprastą kiaušininį patiekalą iš natūralių lietuviškų produktų. Dūminio Velykų kiaušinio idėją įkvėpė žymus Prancūzijos šefas A. Passard.

Dūminis Velykų kiaušinis: Lėtai virti tryniai su puriu rūkytos šoninės kremu, paskaninti 4 prieskonių mišiniu

Ingredientai 4 asmenims:

  • 8 švieži ekologiški kiaušiniai
  • 8 nedideli švieži porai
  • 200g grietinėlės
  • 300g ekologiško pieno
  • 200g sviesto
  • 200g rūkytos šoninės
  • 8 arbatiniai šaukšteliai pušų pumpurų sirupo
  • 4 prieskonių mišinys: baltieji pipirai, muskatas, imbieras, gvazdikėliai

Gaminimo procesas:

  1. Nupjauname kiaušinio lukšto viršų.
  2. Atsargiai atskiriame trynius nuo baltymų, nepažeisdami trynio.
  3. Trynį įkeliame atgal į lukštą ir palaukiame, kol stabiliai nuguls.
  4. Lukštus su tryniais įstatome į puodą su 60 laipsnių garuojančiu vandeniu taip, kad į kiaušinį nepatektų vandens.
  5. Palaikykome 10 minučių.
  6. Rūkytą šoninę supjaustome kubeliais ir paverdame piene, tuomet suplakame maišytuvu ir prakošiame pro sietelį.
  7. Į gautą masę įberiame prieskonių mišinio ir atvėsiname ją.
  8. Atvėsus, drauge su skysta grietinėle supilame į sifoną arba suplakame rankiniu būdu.
  9. Gautą kremą užpurškiame ant paruoštų kiaušinių (galima tiesiai į lukštą), pašlakstome šiek tiek pušų pumpurų sirupu.

tags: #tortas #ciop #ciop #atsiliepimai

Populiarūs įrašai: