Topinambų receptai orkaitėje: nuo paprastų garnyrų iki gurmaniškų salotų
Topinambai, dar vadinami žieminėmis bulvėmis arba bulvinėmis saulėgrąžomis, - tai daugiametės daržovės, kurių gumbus jau galima kasti. Ši daržovė pasižymi gausybe naudingų medžiagų ir neturi krakmolo, todėl švieži ar virti topinambai puikiai tinka salotoms ir mišrainėms. Nors dažnai pamirštami, topinambai gali tapti tikru atradimu virtuvėje, ypač kai kepami orkaitėje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pradedant paprastais garnyrais ir baigiant pikantiškomis salotomis, kurie padės jums atrasti šios unikalios daržovės skonį.
Kas tie topinambai?
Galbūt girdėjote apie šią mistinę daržovę, bet vis nedrįsote išbandyti. Topinambai, dar kitaip vadinami bulvinėmis saulėgrąžomis (užsienyje juos vadina Jeruzalės artišokais, nors jie niekaip nesusiję su Jeruzale), yra šakniagumbiai, primenantys imbiero šaknį. Juos galima valgyti žalius, virti, kepti, troškinti, netgi konservuoti. Ruošiant maistui, gumbų skusti nebūtina, užtenka švariai nuplauti. Iš jų gaminamas nekaloringas cukrus, sultys, gira, vynas, salotos, košės, blynai, apkepai. Miltų dedama į duoną, kepinius.
Topinambų gerbėjai tvirtina, kad šie gumbavaisiai naudingesni nei bulvės, ypač dėl to, kad neturi krakmolo. O ir pats augalas atsparesnis šalčiams - turbūt dėl to, kad kilęs topinambas iš Šiaurės Amerikos.
Šios daržovės turi daug įvairiausių vitaminų bei mineralinių medžiagų, didelį kiekį geležies. Nauda sveikatai didžiulė: galimai teigiamai veikia virškinimo sistemą, palaiko imunitetą, yra naudingi plaukams, padeda atsinaujinti kraujui, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį.
Skoniu kepti topinambai primena bulvę, turinčią riešutų poskonį.
Taip pat skaitykite: Sveiki topinambų patiekalai
Paprasti, bet gardūs: orkaitėje kepti topinambai
Šis receptas - tai puikus būdas susipažinti su topinambų skoniu. Tai paprastas garnyras, kuris puikiai dera prie įvairių patiekalų.
Ingredientai (2-3 valgytojams):
- 1 kg topinambų
- 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 šaukšteliai džiovintų čiobrelių
- 4 skiltelės trinto česnako
- Druskos, pagal skonį
Gaminimas:
- Topinambus nuskuskite, išpjaustykite blogas dalis. Supjaustykite griežinėliais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite su aliejumi, čiobreliais, česnaku ir druska.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.
- Paskleiskite topinambus nepridegančioje skardoje (arba įtieskite kepimo popierių) ir kepkite apie pusvalandį, kol topinambai suminkštės.
Galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą. Prie švelnaus topinambų skonio ypač dera čiobreliai.
Gurmaniškas prisilietimas: orkaitėje kepti topinambai su kumpiu ir gervuogėmis
Šis receptas - tai puikus skonių derinys, kuriame susitinka saldumas, sūrumas ir rūgštumas.
Ingredientai (2 asmenims):
- 500 g topinambų
- 50 g medaus
- 200 g vytinto kumpio
- 10 g šviežio čiobrelio
- 100 g gervuogių
- Druskos, pipirų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelės česnako
Gaminimas:
- Topinambus gerai nuplaukite ir supjaustykite į keturias skilteles.
- Juos pavoliokite alyvuogių aliejuje su medumi, čiobreliu ir česnaku.
- Pabarstykite druska ir pipirais, apvyniokite vytintu kumpiu.
- Kepkite orkaitėje apie 15 min. (įkaitintoje iki 170 laipsnių).
Pikantiškos keptų topinambų salotos su lapiniais kopūstais ir riešutais
Šios salotos - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldesnius patiekalus. Jos puikiai tinka vienos arba derinamos su balta žuvimi.
Ingredientai:
- Topinambai
- Lapiniai kopūstai
- Lazdyno riešutai
- Razinos
- Klevų sirupas
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Topinambus nuplauname, nušveičiame šepetėliu, supjaustome plonais griežinėliais.
- Juos sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos ir pipirų.
- Viską paskleidžiame ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu, stengiamės griežinėlių neglausti vienas prie kito.
- Dedame į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 minučių, kol griežinėliai karamelizuosis.
- Stambiai suplėšome lapinio kopūsto lapus, kotelius išmetame.
- Lapus sumaišome su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir žiupsniu druskos, dedame į orkaitę 5 minutėms.
- Kol lapiniai kopūstai kepa, susmulkiname lazdyno riešutus ir juos šiek tiek paskrudiname keptuvėje.
- Dubenyje sumaišome keptus topinambus, lapinį kopūstą, paskrudintus lazdyno riešutus, razinas.
- Įpilame šlakelį klevų sirupo ir alyvuogių aliejaus.
Kiti receptai su topinambais: įvairovė jūsų stalui
Be jau minėtų receptų, topinambus galima naudoti gaminant įvairius kitus patiekalus. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Receptai be grilio
- Sveikuolių salotos: Topinambai, burokėliai ir morkos (2 : 1 : 1) išverdami, supjaustomi šiaudeliais. Įdedama raugintų kopūstų arba šviežių agurkų, smulkinta svogūno galvutė, pasūdoma, užpilama aliejumi ar majonezu. Paskaninama prieskoniais (petražolėmis, krapais).
- Pikantiškos salotos: Sutarkuojami 5-6 topinambų gumbai, žalia morka, rūgštus obuolys, česnako skiltelė. Pasūdoma, paskaninama grietine, majonezu, prieskoniais (petražolėmis, krapais).
- Kotletai: Topinambų gumbai (1 kg) išverdami, pertrinami pro sietelį. Įdedami 4 šaukštai miltų, 1 šaukštas sviesto, įmušami 2 kiaušiniai, išmaišoma. Iš masės suformuojami kotletai ir iškepami įkaitintame aliejuje.
- Mielinis pyragas su topinambais: 500 g gumbų, 2 stiklinės miltų, pusė stiklinės pieno, 2 kiaušiniai, 25 g mielių. Mielės ištirpinamos šlakelyje šilto pieno, supilama stiklinė miltų ir išplakti kiaušiniai, viskas išmaišoma. Paliekama 2-3 valandoms šiltoje vietoje. Gumbai sutarkuojami rupia tarka ir įmaišomi į pakilusią tešlą kartu su likusiais miltais, pasūdoma.
- Topinambų apkepas su sūriu: 400 g gumbų, 0,5 stiklinės tarkuoto fermentinio sūrio, 3 šaukštai sviesto, po 2 šaukštus grietinės ir džiūvėsėlių, 2 kiaušinių baltymai, apie 2 šaukštelius druskos. Gumbai, įdėjus sviesto, išverdami pasūdytame vandenyje, pertrinami pro sietelį. Sudedamas tarkuotas sūris, išplakti baltymai, grietinė, išmaišoma.
- Topinambų ir obuolių tyrė su medumi.
- Kava: Plonai supjaustyti gumbų gabalėliai apdžiovinami, paskrudinami orkaitėje, kartu su keliomis kardamono sėklomis sumalami kavamale.
Padažai ir pagardai topinambams
Norint dar labiau praturtinti topinambų skonį, galima naudoti įvairius padažus ir pagardus. Štai keletas idėjų:
- Žali topinambai dera su daugybe kitų daržovių, variantų gali būti daug. Paruošti topinambai pjaustomi griežinėliais, dedami į keptuvę su sviestu, uždengus troškinama ant lengvos ugnies kol suminkštės. Pabarsčius džiūvėsėliais ir krapais tiekiama kaip garnyras.
- Pupeles ir žirnius išvirti (galima imti konservuotus), pertrinti, suberti maltus riešutus ir gerai išmaišyti. Bulvę bei salierą išvirti, atskirai patroškinti ir nusunkti kopūstus, svogūnus pakepinti. Biriai išvirtus ryžius ir daržoves sumalti mėsmale, sumaišyti su pupelių mase, sudėti trynius, iki putų išplaktus baltymus, prieskonius, gerai išmaišyti.
- Fermentinis sūris tarkuojamas stambiai, svogūnas - smulkiai, tiks malta ar tarkuota virta dešra, įplakamas kiaušinis, gardinama.
- 5 kietai virti kiaušiniai sukapojami, dedama pora išmirkytų batono riekelių, šaukštas grietinės, įplakamas kiaušinis, sūdoma, dedama kapotų svogūnų laiškų ir krapų, gardinama, gerai išmaišoma.
- Užpilas salotoms: 400 g aliejaus suplakti su 60 g obuolių acto arba citrinos sulčių, 75 g skysto medaus, druska, išspaustu česnaku, malta saldžiąja paprika, 1 g maltų aitriųjų kajeno arba čilės paprikų. Pagaminsime kiek daugiau nei 0,5 l užpilo. Supilame į užsukamą butelį, laikome šaldytuve iki trijų savaičių.
Topinambai su bulvėmis ir grietine
Šis paprastas, bet skanus patiekalas puikiai tiks pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- 200 g topinambų gumbų
- 100 g virtų bulvių
- 3 kiaušiniai
- 5 šaukštai grietinės
- Keli šlakeliai citrinos sulčių
- Smulkintų svogūnų laiškų
- Žiupsnelis druskos ir cukraus
Gaminimas:
- Išvirti gumbai, bulvės, kiaušiniai susmulkinami.
- Pomidorai supjaustomi gabalėliais, pakepinami aliejuje.
- Topinambai, morkos ir svogūnai susmulkinami ir pakepinami kiekvieni atskirai.
Topinambų apkepas su padažu
Šis apkepas - tai puikus būdas panaudoti topinambų derlių.
- Topinambus švariai nuplauname ir peiliu nulupame, kuo ploniau nupjauname žievelę.
- Keptuvėje išlydome sviestą ir jame pakepiname šaukštą miltų.
- Palaipsniui supilame pieną ir maišant kaitiname, kol padažas sutirštės (pieno pilame tiek, kad padažas nebūtų per daug tirštas).
- Įvyniotus topinambus vienu sluoksniu sudedame į kepimo indą ir užpilame padažu.
- Gausiai pabarstome tarkuotu sūriu ir maltais pipirais.
- Pašauname į 210 laipsnių kaitros orkaitę maždaug pusvalandžiui arba tol, kol bulvytės liks šiek tiek kietos.
- Valgykite su šviežiomis salotomis.
Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai
tags: #topinambai #receptai #orkaitėje