Tofu: Sojų Varškės Receptai Kiekvienam Skoniui

Tofu, dar žinomas kaip sojų varškė arba sojų sūris, yra universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas Azijos virtuvėse ir vis labiau populiarėjantis tarp augalinės mitybos šalininkų visame pasaulyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime tofu gamybos procesą, jo maistinę vertę, skirtingus tipus ir pateiksime įvairių receptų, pritaikytų kiekvienam skoniui ir progai.

Kas Yra Tofu? Istorija Ir Gamybos Procesas

Tofu - tai maisto produktas, gaminamas stingdant sojų pieną. Procesas primena sūrio gamybą, todėl tofu dažnai vadinamas sojų sūriu. Tofu atsirado Kinijoje Hanų dinastijos laikais (206-220 m. pr. Kr.) ir išpopuliarėjo pasaulyje tik XX amžiaus viduryje, augant susidomėjimui augaline mityba.

Pagrindinis tofu gamybos procesas apima šiuos žingsnius:

  1. Sojų pupelių paruošimas: 250 g sojų pupelių užmerkiamos šaltame vandenyje ir paliekamos 8 valandoms.
  2. Sojų pieno gamyba: Išmirkusios pupelės nupilamos, sudedamos į maisto smulkintuvą, pilamas vanduo (1 dalis sojų pupelių prie 3 dalių vandens) ir viskas gerai sumalama iki balto skysčio. Gautas skystis pilamas į maišelį augaliniam pienui gaminti ir gerai išspaudžiamas. Išspaudos (okra) gali būti panaudotos kitiems receptams.
  3. Sojų pieno virimas: Perkoštas skystis (sojų pienas) pilamas į puodą ir kaitinamas iki užvirimo. Kol pienas kaista, nugriebiamos viršuje susidarančios putos. Kaitinant skystį, jį reikia vis pamaišyti nuo dugno, kad neprisviltų.
  4. Sojų pieno stingdymas: Pienui užvirus, kaitlentė išjungiama. Į pakaitintą sojų pieną po vieną, vis pamaišant, pilamas obuolių actas (arba citrinos sultys, kalcio sulfatas ar magnis chloridas). Acto dėka pienas sutraukiamas ir sukrenta varškės grūdeliais.
  5. Tofu formavimas: Puodo turinys pilamas ant sietelio ir trumpam paliekamas nuvarvėti. Nuvarvėjęs skystis (išrūgos) gali būti panaudotas vėliau kepiniams vietoje kiaušinio pakaitalo. Nuvarvėjusi varškė suspaudžiama, kad susiformuotų tofu blokas.

Tofu Tipai Ir Jų Panaudojimas

Tofu būna įvairaus minkštumo, kuris priklauso nuo to, kiek vandens buvo išspausta iš sojų varškės apdorojimo metu. Kuo daugiau vandens pašalinama, tuo tofu tampa tvirtesnis. Kietesniame tofu randama daugiau riebalų ir baltymų nei minkštesnėje jo versijoje.

  • Šilkinis tofu: Tai minkščiausias tofu tipas, turintis daugiausiai vandens. Jis puikiai tinka kreminiams įdarams, desertams, padažams ir sriuboms. Iš šilkinio tofu galima pasigaminti netgi veganišką "kiaušinienę".
  • Minkštas tofu: Šiek tiek tvirtesnis nei šilkinis, bet vis dar gana minkštas. Tinka sriuboms, troškiniams ir padažams.
  • Kietas tofu: Tai universalus tofu tipas, tinkantis įvairiems patiekalams. Jis gerai išlaiko formą kepant, skrudinant ar grilinant.
  • Ypač kietas tofu: Tai tvirčiausias tofu tipas, turintis mažiausiai vandens. Jis puikiai tinka kepimui, skrudinimui ir troškinimui, ypač patiekalams, kuriuose norima, kad tofu būtų traškus.

Tofu Nauda Sveikatai

Tofu yra ne tik universalus, bet ir labai naudingas sveikatai produktas. Jis yra puikus augalinių baltymų šaltinis, turintis visas devynias nepakeičiamas amino rūgštis. Be to, tofu yra geras geležies, kalcio, magnio, fosforo ir mangano šaltinis.

Taip pat skaitykite: Šilkinio tofu panaudojimas

Teigiama, kad tofu įtraukimas į racioną mažina diabeto, širdies ligų riziką, gerina odos ir plaukų būseną, inkstų sveikatą ir suteikia energijos.

Tofu Receptai: Nuo Pusryčių Iki Vakarienės

Kadangi tofu yra itin švelnaus skonio, jis puikiai sugeria įvairius prieskonius ir marinatus. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti tofu teikiamas galimybes:

1. Tofu Varškės Kepsneliai Su Jūros Dumbliais

Šie kepsneliai puikiai tinka pusryčiams, pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

  • Tvirtas tofu
  • Jūros dumblių lapai (nori)
  • Miltai
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Kepimo milteliai
  • Vanduo
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Tofu supjaustykite į 12 vienodo dydžio stačiakampių ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Jūros dumblių lapus susmulkinkite kavamale arba rankiniu trintuvu (galima ir suplėšyti).
  3. Kiekvieną tofu gabalėlį iš vienos pusės įspauskite į smulkintus jūros dumblių gabalėlius ir sudėkite vieną ant kito po 4-5 į bokštelį. Bokštelį perpjaukite išilgai ir atsargiai susmeikite dantų krapštukais.
  4. Dubenyje sumaišykite miltus, prieskonius, kepimo miltelius ir palaipsniui supilkite vandenį. Tešla turėtų būti tiršta, kad nenukristų nuo tofu kepsnelių.
  5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame kepkite į tešlą panardintus tofu kepsnelius - abi kepsnelių puses kepkite po kelias minutes, kad švelniai paruduotų.

2. Marinuotas Tofu Su Stikliniais Makaronais Ir Avokadu

Lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

  • Tvirtas tofu
  • Sojų padažas
  • Sezamo aliejus
  • Stikliniai makaronai
  • Avokadai
  • Kopūstai
  • Padažas (pagal skonį, pvz., terijakio)

Gaminimas:

  1. Tofu supjaustykite kubeliais, sumaišykite su sojų padažu ir sezamo aliejumi ir marinuokite mažiausiai valandą.
  2. Tofu apkepkite keptuvėje, kol gabalėliai lengvai paruduos.
  3. Stiklinius makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 3-5 minutes.
  4. Į dubenėlius su makaronais sudėkite tofu, avokadus ir juostelėmis supjaustytus kopūstus.
  5. Apšlakstykite padažu.

3. Tofu Su Daržovėmis Sojų Padaže

Greitas ir paprastas patiekalas, tinkantis vakarienei.

Taip pat skaitykite: Tofu sūris: ką gaminti?

Ingredientai:

  • Tvirtas tofu
  • Sojų padažas
  • Alyvuogių aliejus
  • Svogūnas
  • Morkos
  • Paprika
  • Šparaginės pupelės
  • Medus
  • Grikių miltų makaronai arba perlinės kruopos

Gaminimas:

  1. Tofu supjaustykite kubeliais ir marinuokite sojų padaže apie 20 minučių.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
  3. Sudėkite pjaustytas morkas ir papriką, kepkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
  4. Sudėkite marinuotą tofu ir šparagines pupeles.
  5. Sojų padažą sumaišykite su medumi ir supilkite į keptuvę. Troškinkite dar 1-2 minutes.
  6. Patiekite su virtais grikių miltų makaronais arba perlinėmis kruopomis.

4. Tofu Sriuba Su Grietinėle

Švelni ir soti sriuba, puikiai tinkanti šaltam orui.

Ingredientai:

  • Tvirtas tofu
  • Svogūnas
  • Bulvės
  • Sultinys
  • Grietinėlė
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite.
  2. Nuskustas bulves supjaustykite ir užpilkite sultiniu. Virkite, kol suminkštės bulvės.
  3. Kai bulvės bus išvirusios, sutrinkite daržoves elektriniu trintuvu.
  4. Sudėkite sojų varškę ir šiltą grietinėlę, išmaišykite.
  5. Paskaninkite prieskoniais ir virkite ant mažos ugnies 2-3 minutes.
  6. Paruoštą sriubą pertrinkite per sietelį (nebūtina).

5. Tofu Suktinukai Su Ryžiais Ir Daržovėmis

Puikus užkandis ar lengvas patiekalas.

Ingredientai:

  • Tvirtas tofu
  • Ryžiai
  • Daržovės (agurkai, morkos, avokadai ir kt.)
  • Jūros dumblių lapai (nori)
  • Sezamo sėklos
  • Sojų padažas

Gaminimas:

  1. Tofu supjaustykite kubeliais, apliekite sojų padažu ir marinuokite apie 30 minučių.
  2. Labai trumpai keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas.
  3. Išvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės.
  4. Sūdytame vandenyje išvirkite bulves su lupenomis, leiskite joms atvėsti ir tik tuomet nulupkite.
  5. Nuplaukite ir nusausinkite špinatus (ar kitas daržoves).
  6. Ant dumblių lapelio dėkite 2 šaukštus ryžių, ant jų uždėkite šiek tiek daržovių bei gabalėlį tofu, apibarstykite sezamu ir užklokite dar 2 šaukštais ryžių.
  7. Suvyniokite dumblį ir perpjaukite suktinuką pusiau.
  8. Puseles išdėliokite taip, kad perpjauta dalis būtų viršuje. Viską kartokite, kol sunaudosite visus ingredientus.

6. Veganiniai Varškėtukai (Tofinukai) Su Vaniliniu Padažu

Puikus savaitgalio pusryčių patiekalas.

Ingredientai:

  • 2 pakeliai (po 180 g) tofu
  • 1 stikl. augalinio pieno (pvz., sojų)
  • 1 š. gysločių luobelių (arba 2 š. maltų linų sėmenų)
  • 1 a.š. vanilės pastos
  • Žiupsnelis druskos
  • 6 šviežios datulės (jei džiovintos, pamirkyti vandenyje)
  • 1 stikl. viso grūdo speltos miltų
  • 2 a.š. kepimo miltelių
  • Aliejaus kepimui
  • Šviežių uogų ar vaisių patiekimui

Vanilinis anakardžių padažas:

  • 1/2 stikl. anakardžių (išmirkytų per naktį arba karštame vandenyje bent valandą dvi)
  • 1/2 stikl. vandens
  • 1/2 a.š. vanilės pastos
  • 1-2 š. klevų sirupo (arba 2-3 minkštos datulės)
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Tofinukai: Tofu sutrupiname į dubenį, ten pat supilame augalinį pieną, gysločių luobeles (arba maltus linų sėmenis), druską, vanilę, datules ir suplakame rankiniu maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
  2. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir suberiame į tofu masę. Gerai sumaišome ir paliekame ramiai pabūti apie 15 min.
  3. Kremas: Visus skirtus ingredientus sudedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki kreminės tekstūros.
  4. Ant stalo pasiberiame šiek tiek miltų, paimame dalį tešlos, suformuojam ritinį, supjaustome gabaliukais ir juos suformuojame į apvalius tofinukus. Taip padarome su visa tešla.
  5. Kepame įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros (kad spėtų iškepti vidus) iš abiejų pusių, kol gražiai apkeps.
  6. Valgome su vaniliniu anakardžių padažu ir šviežiomis uogomis ar vaisiais.

7. Įdaryti Pomidorai Su Tofu

Originalus ir skanus patiekalas, tinkantis tiek šiltas, tiek šaltas.

Ingredientai:

  • Dideli pomidorai
  • Tvirtas tofu
  • Česnakas
  • Pomidorų padažas
  • Alyvuogės
  • Bazilikas
  • Alyvuogių aliejus
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 210 laipsnių.
  2. Nupjaukite pomidorų viršūnėles ir išskobkite.
  3. Elektriniu trintuvu susmulkinkite tofu.
  4. Sudėkite visus kitus produktus, išskyrus bazilikus, ir gerai sutrinkite iki vientisos masės.
  5. Kimškite masės į pomidorus iki viršaus, uždenkite juos nupjautomis viršūnėlėmis ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
  6. Kepkite 30-35 minutes, kol pomidorai ims ruduoti.
  7. Palikite atvėsti 15 minučių ir papuoškite bazilikais.

Patarimai Ruošiant Tofu

  • Marinuokite tofu: Kadangi tofu yra švelnaus skonio, prieš ruošiant rekomenduojama jį marinuoti. Marinavimui galite naudoti įvairius padažus, prieskonius ir aliejus.
  • Pašalinkite vandens perteklių: Prieš kepant ar skrudinant tofu, svarbu pašalinti vandens perteklių. Tai galite padaryti apvynioję tofu popieriniu rankšluosčiu ir uždėję ant jo sunkų daiktą.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausius tofu skonius.
  • Tofu galima ruošti įvairiais būdais: Tofu galima kepti keptuvėje, orkaitėje, grilyje, virti sriubose ir troškiniuose. Pasirinkite jums patogiausią ir tinkamiausią būdą.

Taip pat skaitykite: Tofu receptai: Vaidos Kurpienės patarimai

tags: #tofu #sojų #varškės #receptai

Populiarūs įrašai: