Tikras Prancūziškas Mėsos Pyragas: Receptas, Istorija ir Patarimai

Mėsos pyragas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Prancūziškas variantas išsiskiria savo rafinuotumu ir dėmesiu detalėms, pradedant trapios tešlos pagrindu ir baigiant sodriu, aromatingu įdaru. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti tikrą prancūzišką mėsos pyragą, aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir pateiksime naudingų patarimų, kad jūsų pyragas pavyktų tobulai.

Trapios Tešlos Istorija ir Ypatumai

Daugelis žmonių į trapią tešlą žiūri su šiokiu tokiu nerimu, nes ją paruošti gali būti gana sudėtinga. Anksčiau trapi tešla buvo dažniausiai naudojama desertams - įvairiems sausainiams, pyragaičiams ir kitiems saldiems gaminiams. Tačiau, vienas iš prancūzų šefų nutarė sumaišyti virtuvės taisykles ir panaudojo ją mėsos pyragui. Vietoj įprastos mėsos pyragams tešlos, jis pagamino saldžią. Nors tai buvo klaida, rezultatas pasirodė gana įdomus ir davė pradžią naujam mėsos pyrago variantui.

Ingredientai ir Paruošimas

Tešla:

  • 185 g miltų
  • 115 g šalto sviesto
  • Pusė arbatinio šaukštelio druskos
  • 2-3 valgomieji šaukštai šalto vandens

Įdaras:

  • 2 pakuotės (apie 800g) 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
  • 125 g šaltai rūkytos šoninės
  • 1 saliero lapkotis
  • 1 morka
  • 1 didelis svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • 200 g pievagrybių
  • Druska, pipirai
  • 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
  • 200 ml stauto (tamsaus alaus)
  • 50 g sviesto
  • 3 valgomieji šaukštai miltų
  • Kiaušinio plakiniu patepimui
  • Sluoksniuotos tešlos lakštas (viršutiniam sluoksniui)

Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio

Tešlos Paruošimas

  1. Sumaišykite miltus ir druską: Miltus sumaišykite su druska ir suberkite į maisto smulkintuvą.
  2. Įdėkite sviestą: Kartu sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą.
  3. Sumalkite: Šiek tiek sumalkite, kol gausite nedidelius trupinius.
  4. Įpilkite vandenį: Įpilkite šalto vandens.
  5. Sumalkite iki sukimbančios masės: Malame 10 sekundžių, kol trupiniai sukimba.
  6. Suformuokite ir atšaldykite: Masę išimkite iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuokite 2 cm storio tešlos apskritimą. Apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol ruošite kitas pyrago dalis.

Įdaro Paruošimas

  1. Paruoškite ingredientus: Jautieną supjaustykite stambiais gabalėliais, kubeliais supjaustykite šoninę. Susmulkinkite svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustykite kubeliais, pievagrybius supjaustykite ketvirtadaliais.
  2. Apibarstykite jautieną prieskoniais: Jautienos gabalėlius pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Apkepkite jautieną: Įkaitinkite aliejų špižiniame puode. Dalimis apskrudinkite jautienos gabalėlius ir atidėkite.
  4. Pakepinkite šoninę: Į puodą suberkite šoninės gabalėlius. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų.
  5. Suberkite daržoves: Suberkite daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 minutes.
  6. Sudėkite jautieną ir supilkite skysčius: Į puodą grąžinkite jautieną, pilkite sultinį ir alų.
  7. Troškinkite orkaitėje: Kai užverda, puodą uždenkite dangčiu ir perkeliame į 180°C orkaitę. Troškinkite orkaitėje 2 valandas.
  8. Paruoškite sviesto ir miltų masę: Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su miltais iki vientisos masės.

Pyrago Formavimas ir Kepimas

  1. Iškočiokite tešlą: Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Miltais pabarstykite tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosite. Kočiokite tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm.
  2. Iklokite kepimo indą: Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles. Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.
  3. Apkepkite tešlą: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. - jų svoris neleis tešlai išsipūsti. Kepkite 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.
  4. Atvėsinkite tešlą: Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsinkite.
  5. Sudėkite įdarą: Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą.
  6. Uždenkite viršutiniu sluoksniu: Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu. Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius.
  7. Patepkite kiaušinio plakiniu ir įpjaukite: Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai.
  8. Kepkite pyragą: Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje.

Patarimai ir Gudrybės

  • Tešla: Sviestas turi būti labai šaltas, kad tešla būtų trapi. Jei tešla per daug minkšta, įdėkite ją į šaldytuvą 10-15 minučių prieš kočiojant.
  • Įdaras: Brandinta jautiena suteiks įdarui sodresnio skonio, tačiau galite naudoti ir kitą jautienos dalį. Jei neturite stauto, galite naudoti daugiau jautienos sultinio arba raudoną vyną.
  • Kepimas: Kepimo laiką gali tekti koreguoti priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite, kad pyragas gražiai paruduotų.
  • Pateikimas: Prieš pjaustant, leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, kad įdaras sustingtų.

Kiti Receptai Įkvėpimui

Be tradicinio prancūziško mėsos pyrago, yra daugybė kitų įdomių receptų, kuriuos galite išbandyti:

  • Rūkytos vištienos pyragas (Kišas): Puikus pasirinkimas, jei norite greito ir lengvo varianto.
  • Picos pyragas: Amerikos legenda, puikiai tinkanti šeimos vakarienei.
  • Pyragas "Angelo ašaros": Ypatingas varškės pyragas, kuris atvėsęs tarsi "pravirksta" gintarinėmis ašaromis.
  • Makadamijos sūrio pyragas: Prabangus desertas, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.
  • Obuolių pyragas su baltymų kepure: Klasikinis rudens desertas, kuris visada pavyksta.
  • Jogurto pyragas su trupinių kepure: Greitai paruošiamas ir labai skanus pyragas prie kavos ar arbatos.
  • Šakočio pusbrolis: Pyragas, savo skoniu nenusileidžiantis tikram šakočiui.

Taip pat skaitykite: Receptai ir derinimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis

Taip pat skaitykite: Tobulas šašlykas

tags: #tikras #prancūziškas #mėsos #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: