Plikytos Tešlos Magija: Receptas ir Gamybos Paslaptys

Plikyta tešla - tai ypatinga tešla, iš kurios gaminami tuščiaviduriai kepiniai, dažnai pripildomi kremais. Ši tešla išsiskiria savo tekstūra ir universalumu, leidžiančiu sukurti įvairius skanėstus. Straipsnyje panagrinėsime plikytos tešlos gamybos ypatumus, ingredientus ir pateiksime patarimus, kaip išvengti klaidų.

Plikytos Tešlos Ingredientai ir Jų Savybės

Pagrindiniai plikytos tešlos ingredientai yra miltai, skystis (vanduo arba pienas), kiaušiniai ir sviestas. Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį, todėl svarbu laikytis proporcijų ir atsižvelgti į jų savybes.

  • Miltai: Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kvietinius miltus, turinčius 28-36% geros kokybės glitimo. Jei naudojami prastesni miltai, tešla gali blogai kilti ir nesusidaryti tuštumų. Tokiu atveju į tešlą galima įdėti kepimo miltelių.
  • Skystis: Dažniausiai naudojamas vanduo (apie 60% miltų svorio), tačiau galima naudoti pieną arba jų mišinį. Pienas suteikia tešlai švelnesnį skonį ir minkštesnę tekstūrą.
  • Kiaušiniai: Į plikytą tešlą dedama daug kiaušinių - 100-150% miltų svorio. Jie turi būti labai švieži, nes suteikia tešlai elastingumo ir padeda jai pakilti.
  • Sviestas: Naudojama 25-75% miltų svorio sviesto. Jį galima pakeisti geros kokybės margarinu. Sviestas suteikia tešlai skonį ir minkštumą.

Gamybos Procesas: Žingsnis po Žingsnio

Plikytos tešlos gamybos procesas susideda iš kelių etapų: miltų užplikymo, kiaušinių įplakimo, formavimo ir kepimo.

Miltų Užplikymas

  1. Puode užvirinamas vanduo (arba pienas), sudedamas gabalais supjaustytas sviestas arba margarinas, įberiama druskos.
  2. Kai skystis užverda, puodas nukeliamas nuo ugnies ir suberiami išsijoti miltai, energingai plakant mediniu šaukštu, kad nesusidarytų gumuliukų.
  3. Puodas statomas atgal ant ugnies ir maišoma, kol tešla supuola į vieną gabalą ir atšoka nuo puodo dugno. Miltų plikymas trunka 1-2 minutes. Per ilgai kaitinant, iš tešlos išsiskiria sviestas, ir tešla sugenda.
  4. Gatava tešla išimama iš puodo ir sudedama į molinį indą.

Kiaušinių Įplakimas

  1. Kiaušiniai nuplaunami ir įmušami į indelį.
  2. Į karštą tešlą įpilamas vienas kiaušinis ir greitai išplakama.
  3. Tešlai leidžiama atvėsti iki 70 °C (kad nesuvirtų kiaušiniai) ir įstatoma į karšto vandens vonelę.
  4. Po vieną pilami likusieji kiaušiniai ir energingai plakama, kol gaunama elastinga, vientisa, blizganti tešla.

Svarbu, kad tešla būtų tinkamo kietumo: išspausti į skardą gaminiai turi išlaikyti savo formą ir nesklisti. Jei tešla per minkšta, ji išsisklaidys ir neiškils, o jei per kieta - blogai kils ir labai sutrūkinės paviršius. Tešlos kietumą galima reguliuoti kiaušiniais: jei matoma, kad tešla jau reikiamo kietumo, o kiaušinių dar yra, tai visų nebesudedama, o jei per kieta - kiaušinių įdedama daugiau, negu nurodyta recepte.

Žemiems pyragaičiams (lazdelėms, bananams) tešla ruošiama tokio kietumo, kad išspausta pro tūtelės antgalį išlaikytų jo formą, o aukštesniems pyragaičiams - skystesnė. Jei į tešlą dedama kepimo miltelių (geriausiai tinka amonio karbonatas), jie sumaišomi su paskutiniu kiaušiniu ir įsukami į tešlą.

Taip pat skaitykite: Purus varškės pyragas: gaminimo paslaptys

Kepinių Formavimas

Plikytiems kepiniams skarda pašildoma ir plonai ištepama riebalais. (Jeigu skarda per daug ištepama riebalais, kepiniai būna skylėtais dugnais.) Po to pabarstoma miltais, kurie, apvertus skardą, iškratomi, padaužant dugną. Dabar miltuotoje skardoje pažymimos pyragaičių išdėstymo linijos. Apskritiems pyragaičiams apskritimai aprėžiami stikline arba stikliuku, pailgiems - nubrėžiamos linijos, naudojant liniuotę.

Tešla į skardą spaudžiama iš konditerinio maišelio pro lygius ir dantytus įvairaus dydžio antgalius. Tarp gaminių paliekami dideli tarpai, nes tešla labai iškyla. Be to, plikyta tešla puošiami pyragaičiai bei tortai. Tada ji formuojama kitaip. Pavyzdžiui, tinklelis daromas taip: skardoje pažymimos tiesios arba įžambios tinklelio linijos, po to tešla išspaudžiama pro 3-4 mm skersmens dantytą antgalį plonomis juostelėmis. Kauburėliai daromi taip: skardoje pažymimas torto dydžio apskritimas. Jis užtepamas 4 mm storio plikyta tešla.

Kepimas

Plikyti gaminiai kepami 200-220 °C temperatūroje. Kepant ant pyragaičių paviršiaus greitai susidaro plutelė, o viduje susidarę garai, neturėdami pro kur išeiti, pyragaičius išpučia, viduje atsiranda tuštumos. Pyragaičiai labai iškyla. Besiveržiant vandens garams, pyragaičių paviršius sutrūkinėja.

Pirmąsias 10-15 minučių krosnis neatidaroma, kad pyragaičiai nesukristų. Iš pradžių kepama aukštesnėje temperatūroje, baigiant kepti, temperatūra mažinama. Pyragaičiai kepa 30-40 minučių.

Jei kepimo temperatūra per žema, pyragaičiai neiškyla, jei per aukšta - mažai iškyla, jų paviršius labai sutrūkinėja, galai užsiriečia į viršų, deformuojasi. Ar kepiniai gatavi, nustatoma pagal geltoną spalvą ir lengvumą.

Taip pat skaitykite: Receptas: Krevečių Filo Tesla

Pyragaičių Puošimas

Gatavi kepiniai ataušinami ir puošiami: perpjaunami pusiau arba praduriami keliose vietose iš apačios ir pripildomi kremo; viršus apibarstomas miltiniu cukrumi arba glazūruojamas, arba puošiamas kremu.

Receptai ir Variacijos

Štai keletas plikytos tešlos receptų ir variacijų, kurias galite išbandyti:

Klasikinis Plikytos Tešlos Receptas

Ingredientai:

  • 1 stiklinė vandens
  • 100 g sviesto
  • 1 stiklinė miltų
  • 4 kiaušiniai
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Puode užvirinkite vandenį su sviestu ir druska.
  2. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite miltus, energingai maišydami.
  3. Statykite atgal ant ugnies ir maišykite, kol tešla atšoks nuo puodo dugno.
  4. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti ir po vieną įplakite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno.
  5. Formuokite pyragaičius ir kepkite pagal aukščiau aprašytą metodą.

Plikytos Tešlos Lakštai Tortui

Šis receptas skirtas plikytos tešlos lakštams, kurie naudojami tortams gaminti.

Ingredientai:

  • Puode užviriname vandenį su sviestu.
  • Greitai supilame visus miltus ir gerai išmaišome, kad miltai neliptų į vieną gumulą.
  • Kai tešla šiek tiek atvėsta, maišydami po vieną įmušame kiaušinius.

Gaminimas:

  1. Taip iškepame 4 lakštus ir papuošimus.
  2. Grietinėlę išplakame su cukrumi ir citrinų rūgštimi.
  3. Papuošimui iš cukraus ir vandens išverdame tokį sirupą, kad jis srovele bėgtų nuo šakutės ir užpildytų šakutes tarpus.
  4. Verdantį sirupą pilame į išplaktus baltymus ir toliau plakame, kol kremas laikys formą.
  5. Kremui išplakame grietinėlę, po šaukštą supilame vyšnių sirupą ir suberiame grietinėlės standintoją. Su konditeriniu švirkštu kremu pripildome „lazdeles“. Puošiame vyšniomis ir kokoso drožlėmis.

Vietoj grietinėlės standintojo galime vartoti 1 šaukštą želatinos.

Aguonų ir Riešutų Riestė iš Mielinės Tešlos

Šis receptas nėra tradicinė plikyta tešla, bet įtrauktas kaip įdomi variacija.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės sausainius?

Ingredientai:

  • Aguonos
  • Riešutai
  • Mielinė tešla
  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Iš vakaro aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite nakčiai išbrinkti.
  2. Užmaišykite mielinę tešlą.
  3. Kiaušinio trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su pienu.
  4. Ant miltų supilkite cukrų, pieną su kiaušinių tryniais ir išminkykite tešlą.
  5. Ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočiokite iškilusią tešlą.
  6. Tešlą su įdaru suvyniokite į ilgą vyniotinį, jo kraštus patepkite baltymu ir prispauskite prie tešlos, o galus patepkite ir užlenkite, kad įdaras neišbėgtų.
  7. Paruoštą vyniotinį susukite į riestę, o jo galą prispauskite prie vyniotinio dugno.
  8. Riestės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite aguonomis.
  9. Kepkite iki 170 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apytiksliai 40 minučių, kol visiškai iškeps.
  10. Iškepusią riestę dėkite ant grotelių, kad praauštų.

Patarimai ir Gudrybės

  • Tešlos Konsistencija: Tešlos kietumas reguliuojamas kiaušiniais. Jei matoma, kad tešla jau reikiamo kietumo, o kiaušinių dar yra, tai visų nebesudedama, o jei per kieta - kiaušinių įdedama daugiau, negu nurodyta recepte.
  • Kepimo Temperatūra: Jei kepimo temperatūra per žema, pyragaičiai neiškyla, jei per aukšta - mažai iškyla, jų paviršius labai sutrūkinėja, galai užsiriečia į viršų, deformuojasi.
  • Miltų Kokybė: Kad iškepęs biskvitas būtų išties purus ir minkštas, miltai turi būti aukštos kokybės ir birūs. Todėl juos būtinai persijokite, sumaišę su kepimo milteliais (ir, jei nurodyta recepte, su krakmolu bei kakavos milteliais).
  • Riebalų Temperatūra: Pusvalandį, prieš ruošdami tešlą, riebalus išimkite iš šaldytuvo, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Tada juos nesunkiai išsuksite iki purumo.

Klaidų Vengimas

  • Per Minkšta Tešla: Jei tešla per minkšta, ji išsisklaidys ir neiškils. Tokiu atveju įdėkite daugiau miltų arba sumažinkite kiaušinių kiekį.
  • Per Kieta Tešla: Jei tešla per kieta, ji blogai kils ir labai sutrūkinės paviršius. Tokiu atveju įdėkite daugiau kiaušinių arba šiek tiek skysčio.
  • Sukritę Pyragaičiai: Pirmąsias 10-15 minučių krosnis neatidaroma, kad pyragaičiai nesukristų.

Trupinių Tešla: Alternatyva ir Papildymas

Nors straipsnis skirtas plikytai tešlai, verta paminėti ir trupininę tešlą, kuri taip pat gali būti naudojama įvairiems kepiniams. Trupininė tešla gaminama iš miltų, sviesto, cukraus ir kartais kiaušinių ar vandens. Esminis skirtumas nuo kitų tešlų yra tai, kad sviestas į miltus įtrinamas šaltas, kol susidaro trupiniai, o ne suminkomas į vientisą masę. Šis procesas užtikrina, kad tešla išliks trapi ir byranti iškepus.

tags: #tesla #iš #miltų #ir #kiaušinių #receptas

Populiarūs įrašai: