Tesla Bandelems Kidinama Saldytuve: Receptai ir Patarimai
Mielinė tešla - tai pagrindas daugybei skanių kepinių, nuo bandelių iki pyragų. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie mielinės tešlos gamybą, ingredientų pasirinkimą, kildinimo būdus ir įvairius receptus.
Mielinės Tešlos Paslaptys
Norint pasigaminti purią ir minkštą mielinę tešlą, kaip kadaise kepė mūsų močiutės, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič teigia, kad norint, jog rezultatas nustebintų kepant pyragus, pynes ar bandeles, reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Visų pirma, pasirinkite kokybiškus miltus ir tinkamą kiekį mielių. Užmaišius tešlą, kantriai laukite, kol ji pakils.
Tinkamų Ingredientų Pasirinkimas
- Miltai: Mielinei tešlai labiausiai tinka miltai, turintys kuo daugiau glitimo. Glitimas užtikrina gerą tešlos kilimą. Todėl rinkdamiesi miltus, atkreipkite dėmesį į šį rodiklį. Trapiai ar biskvitinei tešlai geriau naudoti miltus su mažesniu glitimo kiekiu. Puriems mieliniams kepiniams labiausiai tinka aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kurie įprastai yra žymimi 550D arba 550C. Mielinių kepinių kilimą užtikrina juose esantis glitimas, kuris ant kvietinių miltų pakuočių yra žymimas raidėmis B, C, D, E arba F. Kadangi mielinei tešlai labiausiai tinka tokie miltai, kuriuose glitimo kiekis yra pakankamai didelis, geriausia rinktis miltus, kurie žymimi raidėmis B, C arba D. Jei vengiate glitimo turinčių produktų, rinkitės specialius miltų mišinius su ksantano derva, kuri žymima E415.
- Mielės: Galima rinktis sausas arba šviežias mieles. Sausos mielės iš tiesų yra tos pačios šviežios mielės, tik susmulkintos ir išdžiovintos. Sausos mielės gali išlikti aktyvios kelerius metus, o šviežių mielių galiojimo laikas yra trumpas - iki poros savaičių. Be to, sausos mielės parduodamos nedideliais kiekiais, dažniausiai pakankamais nedideliems kepiniams. Šviežių mielių pakelio užtenka dideliam tešlos kiekiui, tad jei neplanuojama kepti daug, mielių likutį dažnai tenka išmesti. Tiesa, jį galite užšaldyti - iš vakaro atitirpintos mielės kitą dieną bus tinkamos naudoti. Geros mielinės tešlos paruošimui ne ką mažiau svarbu parinkti tinkamą mielių kiekį. Mieliniams kepiniams įprastai yra naudojamos į nedidelius stačiakampius supresuotos mielės arba miltelių pavidalo mielės: ir vienas, ir kitas pasirinkimas yra tinkamas, tačiau sausų mielių reikia 3-4 kartus mažiau nei presuotų. Kuo daugiau tešloje yra cukraus, kiaušinių ir riebalų, tuo didesnis mielių kiekis bus reikalingas: pavyzdžiui, 1 kg miltų reikės apie 20 g šviežių arba 6-7 g sausų mielių, o riebesnei tešlai prireiks 50-60 g šviežių arba 14-16 g sausų mielių. Jei tešla bus kildinama šaldytuve, reikės didesnio kiekio mielių, o tuomet, jei tešlą kildinsite kambario temperatūroje, mielių reikės mažiau. Visada yra svarbu atsižvelgti į konkretų receptą, pagal kurį yra ruošiama tešla - tai padės išvengti galimų klaidų.
- Skystis: Mielinės tešlos ruošimui gali būti naudojamas vanduo, pienas, kefyras ar jogurtas, augalinis pienas, sultys ar alkoholiniai gėrimai. Jei tešlos ruošimui yra naudojamas vanduo, kepiniai būna elastingi, išlaikantys savo formą, su traškia plutele. Vis dėlto, jei siekiama, kad kepiniai būtų minkštesni, tešlos ruošimui galima naudoti pieną. Tešla, kurioje yra naudojamas pienas, kildinama ilgiau, nes piene esantys riebalai stabdo glitimo tinklo susidarymą. Jei siekiate, kad kepiniai būtų dar minkštesni ir kiek riebesni, galite išbandyti kefyrą ar neriebų jogurtą (tokią tešlą taip pat reikės kildinti ilgau). Vegetarai ir veganai mielinės tešlos ruošimui neretai pasirenka augalinį pieną (sojų, avižų, migdolų, ir t.t.) Augalinis pienas ne tik suteiks tešlai minkštumo, bet taip pat užtikrins malonų skonį ir aromatą. Sultys mielinės tešlos kepiniams suteikia ryškesnį skonį, tačiau svarbu žinoti, kad jas derėtų skiesti su vandeniu (pavyzdžiui, jei naudosite citrusinių vaisių sultis, jas atskieskite dviem trečdaliais vandens. Alkoholiniai gėrimai (pavyzdžiui, alus ar sidras) taip pat gali būti naudojami tešlos ruošimui, tačiau juos rekomenduojama atskiesti su vandeniu (santykiu 1:3). Į tešlą taip pat galima įmaišyti kvapnių alkoholinių gėrimų - viskio, romo ar brendžio.
Tešlos Kildinimas: Temperatūra ir Būdai
Dalyje receptų nurodoma, kad mielinę tešlą, jog ji iškiltų, reikėtų palikti šiltai, kituose - šaltai, dar kituose patariama kildinamą tešlą laikyti įkaitintoje orkaitėje. Optimali tešlos kildinimo temperatūra daugeliui kepinių siekia maždaug 24-27 laipsnius. Jei ten, kur kildinama tešla, yra vėsiau, tešla iškils, tik tai užtruks kiek ilgiau. Šaldytuve kildintą tešlą prieš kepant reikėtų palikti sušilti kambario temperatūroje.
Tešlos ruošimui naudojamus produktus palaikykite kambario temperatūroje. Naudojamą skystį (vandenį, pieną, sultis, ir t.t.) pašildykite iki 24-25 ⁰C temperatūros. Tešlą rekomenduojama minkyti apie 15 minučių - beminkant ji sušils, todėl jos kildinimas bus sėkmingesnis. Optimali tešlos kildinimo temperatūra - 27-28 ⁰C, nes tai gali užtikrinti geriausią rezultatą. Jei temperatūra yra aukštesnė, dalis mielių gali žūti, taigi, tešla kils lėtai arba visai nekils. Nors tešla dažniausiai kildinama kambario temperatūroje, tačiau taip pat galite išbandyti ir kitas galimybes.
- Kildinimas kambaryje: Tai pats populiariausias būdas. Tešla pakyla per maždaug 1,5-2 valandas. Tačiau, jei namuose yra vėsiau nei 25 ⁰C, tešlos kildinimo procesas bus ilgesnis.
- Kildinimas orkaitėje: Šis sprendimas puikiai tinka tada, jei namuose yra ganėtinai vėsu. Įjunkite orkaitę ir palaukite, kol ji sušils iki 30°C. Kildinamą tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir įdėkite į orkaitę (dureles palikite praviras). Tokioje temperatūroje tešla iškils per 1,5-2 valandas.
- Kildinimas šaldytuve: Mielinę tešlą galima kildinti ir šaldytuve, tačiau procesas gali trukti ilgiau. Jei siekiate, kad tešla iškiltų per 1,5-2 valandas, į tešlą pridėkite daugiau mielių. Jei naudosite įprastą mielių kiekį, tešlą teks kildinti per naktį.
- Lėtas kildinimas: Gali būti pasirenkamas ir lėtas kildinimas kambario temperatūroje su mažesniu mielių kiekiu: jei naudosite dvigubai mažiau mielių, tešla iškils per 4-5 valandas. Jei mielių kiekį sumažinsite keturis kartus, tešlą reikės kildinti per naktį. Tešla su mažiau mielių bus subtilesnio, švelnesnio skonio.
Kildinama tešla turėtų padvigubėti. Patikrinti, ar tešla pakankamai pakilo, galėsite įspaudę joje duobutę. Jei ji per 20-30 minučių visiškai išsilygino, galite formuoti kepinius (jei ne, palaukite dar pusvalandį). Kai tešla bus pakankamai iškilusi, suformuokite kepinius, juos apie valandą palaikykite, o tuomet pašaukite į orkaitę.
Taip pat skaitykite: Purus varškės pyragas: gaminimo paslaptys
Mielinės Tešlos Receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums iškepti skanius kepinius iš mielinės tešlos:
Universali Mielinė Tešla
Ši tešla puikiai tinka įvairiems kepiniams, tiek saldiems, tiek sūriems.
Reikės:
- 500 ml pieno
- 800 g miltų
- 11 g sausų mielių
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Pieną supilkite į puodą ir pašildykite iki 45 laipsnių.
- Imkite didelį dubenį, įdėkite apie 650 g miltų, suberkite mieles.
- Po truputį ant sausų ingredientų pilkite pieną ir maišykite.
- Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Tuomet įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
Saldi Mielinė Tešla
Ši tešla idealiai tinka bandelėms, pyragams ir kitiems saldiems kepiniams.
Reikės:
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 125 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 kiaušinių
- 640 g miltų
- 1 v. š. sausų mielių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Pieną supilkite į puodą ir pašildykite iki 45 laipsnių.
- Imkite didelį dubenį, supilkite pieną ir dėkite mieles. Maišykite, kol jos ištirps.
- Ten pat sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni.
- Tuomet išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga.
- Paruoštą tešlą galite užšaldyti arba iškart gaminti norimus kepinius.
Mielinės Bandelės su Dešrelėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas greitiems ir skaniems užkandžiams.
Reikės:
- 800 g mielinės tešlos
- 1 kiaušinio
- 12 pieniškų dešrelių
- 2 v. š. sezamų sėklų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Paruoštą mielinę tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 5 mm storio.
- Supjaustykite tešlos lakštą 2-3 cm pločio juostelėmis.
- Kiekvieną dešrelę kruopščiai apsukite tešlos juostele ir sudėkite bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinį. Kiekvienos bandelės viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite sezamų sėklų.
- Kepkite orkaitėje apie 30 minučių.
Bandelės su Uogiene ir Šokoladu
Šios bandelės - puikus desertas prie arbatos ar kavos.
Taip pat skaitykite: Receptas: Krevečių Filo Tesla
Reikės:
- 800 g mielinės tešlos
- 6 v. š. mėgstamos uogienės
- 60 g juodojo šokolado
- 30 ml pieno
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Imkite paruoštą saldžią mielinę tešlą ir iškočiokite didelį ovalą.
- Gausiai ištepkite uogiene ir susukite. Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius. Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti.
- Kai pakils, kepkite orkaitėje apie 40 min.
- Nepamirškite padaryti šokolado glajaus - ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus.
- Iškeptas bandeles aptepkite šokoladu glajumi.
Naktinė Mielinė Tešla Bandelėms
Ši tešla patiks tiems, kurie mėgsta patogumą - ją galima paruošti iš vakaro ir palikti šaldytuve.
Reikės:
- 250 ml šilto pieno
- 25 g šviežių arba 7 g sausų mielių
- 100 g minkšto sviesto
- 2 kiaušinių
- 100 g cukraus
- 0,5 a. š. druskos
- 3,5 stiklinės miltų
Gaminimas:
- Mieles supilkite į nedidelį kiekį šilto pieno, palikite, kol suputos.
- Į virtuvinio kombaino indą dėkite sviestą, kiaušinius, cukrų, druską, sumaišykite iki vientisos masės.
- Supilkite mieles, likusį šiltą pieną, po truputį berkite miltus. Tešla bus skystoka ir gana lipni - todėl ją nepatogu minkyti rankomis.
- Palikite tešlą kombaino inde, uždenkite jį ir dėkite į šaldytuvą. Per naktį ji subręs ir šiek tiek išsipūs.
- Ryte išimkite tešlą iš šaldytuvo.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, patepkite riebalais. Įjunkite orkaitę - nustatykite 180 laipsnių temperatūrą.
- Pasiruoškite įdarą (tai padaryti galite ir iš vakaro): skiltelėmis supjaustykite obuolius ir sumaišykite su cinamonu ir žiupsneliu cukraus. Arba varškę išsukite su kiaušiniu ir cukrumi, įmaišykite šaldytų uogų, džemo.
- Padalinkite tešlą į mažesnius tešlos gabalėlius, dėkite ant miltuoto paviršiaus ir lengvai juos pakočiokite, padarykite apskritimus. Įdarykite mėgstamu įdaru, užlenkite, suspauskite tešlą.
- Palikite bandeles šiek tiek pastovėti šiltoje vietoje, kad pakiltų.
Mielinė Tešla su Aliejumi
Ši tešla puikiai tinka bandelėms su įvairiais įdarais.
Reikės:
- 30 g šlapių mielių (galite keisti į 7 g sausų mielių)
- 1 st. cukraus
- 0,5 l šilto pieno
- 1 st. aliejaus (galima maišyti per pusę su tirpintu sviestu)
- 1 kiaušinis + 1 kiaušinis bandelių aptepimui
- Žiupsnelis druskos
- Apie 1 kg miltų
Gaminimas:
- Mieles supilti į pašildytą pieną, suberti cukrų, palikti kol suputos (jei kepsite bandeles ne su saldžiais įdarais, cukraus kiekį galima mažinti, bet nebūtinai).
- Dideliame dubenyje paplakti kiaušinius su žiupsneliu druskos, supilti mieles su pienu, aliejų, berti miltus, gerai išmaišyti šaukštu, kad tešla suliptų į vientisą masę.
- Tešlą kildinti šaldytuve per naktį arba apie valandą kambario temperatūroje.
- Po valandos imti pakilusią tešlą ir formuoti bandeles.
- Suformuotas bandeles dar pakildiname apie 20 min.
Sluoksniuota Tešla: Greiti ir Skanūs Kepiniai
Šaldyta tešla - puikus pagalbininkas, kai norisi greitai paruošti skanius kepinius. Prieš šventes jos paklausa išauga net iki 3 kartų. Tad kaip tinkamai paruošti kepinius iš šaldytos tešlos, kad jie pavyktų net pradedantiesiems?
Sluoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Bananų Įdaru
Šie pyragėliai yra greitai ir labai paprastai pagaminami. Tai puiki idėja, kai norisi kažko skanaus.
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (dideliais lakštais)
- ~ 1 prinokęs bananas
- 1 kiaušinio trynys
- Šlakelis vandens
- Sezamo sėklos
Gaminimas:
- Sluoksniuota tešla išimama iš kameros ir valandėlei paliekama kambario temperatūroje, kad truputėlį atsileistų.
- Bananas supjaustomas nestorais griežinėliais.
- Sluoksniuotos tešlos lakštas pjaustomas kvadratais.
- Ant kiekvieno kvadrato dedama po kelis banano griežinėlius.
- Sluoksniuota tešla lenkiama pusiau, kad gautųsi trikampiai pyragėliai.
- Šakutės galu užspaudžiami pyragėlių kraštai.
- Į kiaušinio trynį pilamas šlakelis vandens, išplakama.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kiekvieno pyragėlio viršus ištepamas trynio ir vandens plakiniu.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai apibarstomi sezamo sėklomis ir šaunami į įkaitintą orkaitę.
- Kepami, kol truputį pakils ir viršus pradės gražiai gelsti.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai labai skanūs dar šilti.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės sausainius?
Patarimai, Kurių Verta Paisyti Gaminant su Sluoksniuota Tešla
- Pagrindiniai sluoksniuotos bemielės tešlos ingredientai yra miltai, druska, cukrus ir riebalai, o gaminant mielinę sluoksniuotą tešlą papildomai gali būti naudojami ir kiaušiniai bei pieno milteliai. Pastarieji produktai tešlai suteikia turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinyje nebejusti to išskirtinio lengvumo ir traškumo, būdingo bemielei tešlai. Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio - gaminant ją cukraus ir druskos naudojama saikingai, ji yra gana universali ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams.
- Neperkraukite tešlos įdaru. Per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių.
- Laikykite tešlą tinkamai. Šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Jau atšildžius gaminį reikėtų jos pakartotinai neužšaldyti.
- Atšildykite tešlą lėtai. Specialiai tešlos nešildykite. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos.
- Kočiokite tešlą dar pilnai neatšilusią. Tokia tešla išliks elastinga ir nelips.
- Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje. Nustatykite ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą.
- Patepkite kiaušinio plakiniu. Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu.
- Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu.
Kiti Sluoksniuotos Tešlos Receptai
- Nugarinė sluoksniuotoje tešloje: Tai puikus patiekalas šventiniam stalui. Nugarinę apkepkite, apvyniokite kumpiu ir grybų mišiniu, tada įvyniokite į sluoksniuotą tešlą ir kepkite orkaitėje.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kepta vištiena ir sūriu: Greitas ir skanus užkandis. Ant sluoksniuotos tešlos užtepkite tepamo sūrelio, sudėkite keptą vištieną, papriką, krapus ir tarkuotą fermentinį sūrį. Suvyniokite tešlą į ritinėlį, supjaustykite gabalėliais ir kepkite orkaitėje.
Sluoksniuotos Tešlos Istorija ir Gamyba Namuose
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Pirmoji sluoksniuota tešla buvo sukurta 1645 m., kai Klaudijus norėjo iškepti skanios duonos kepalą savo sergančiam tėvui. Pameistrys paruošė tešlą vien iš vandens, miltų ir sviesto. Tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, kol buvo suformuotas duonos kepalas.
Kaip Pasigaminti Sluoksniuotą Tešlą Namuose?
- Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai.
- Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų.
- Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele.
- Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus.
- Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos.
- Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais.
- Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą.
- Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
- Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi.
- Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas).
- Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai.
- Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val.
- Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm).
- Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.
Patarimai Gaminant Sluoksniuotą Tešlą
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
Brioche Duona: Prancūziškas Skonis Jūsų Virtuvėje
Norėčiau gyventi namuose, kuriuose kasdien kepa brioche. Tas saldus, švelnus, jaukus aromatas, kuriuo prisipildo visi namai, gali išmušti iš pusiausvyros. Brioche - tai nuostabiai kvapni, gausiai sviestinė ir burnoje tiesiog sutirpstanti prancūziška duona. Ji minkšta, turtingos tekstūros, maloniai saldaus skonio, tad puikiai tinka tiek saldiems, tiek nesaldiems patiekalams ruošti. Iš brioche riekelių savaitgalio pusryčiams iškepsite vienus gardžiausių prancūziškų skrebučių, bet lygiai ta pati brioche nuostabiausiai tiks ir mėsainiams su plėšyta kiauliena bei barbekiu padažu.
Savo skoniu ji labiau primena bandelę ar kruasaną, o ne mums įprastą duoną. Stebėtis tokiu panašumu, matyt, nereikėtų - ne veltui abu kepiniai yra kilę iš Prancūzijos, kur virtuvė be sviesto - daug, daug kokybiško sviesto - negalėtų būti net įsivaizduojama. Ten jis lyg religija, ir - ne veltui. Brioche galite formuoti ir kepti kaip pynę, kaip plėšomas ar pavienes bandeles.
Pagaminti ją namuose - mažas iššūkis, bet juk tokie ir padaro dienas įdomiomis, tiesa? Tešlai paruošti reikės šiek tiek laiko (o ir pastangų - taip pat), tad nepulkite į šį nuotykį paskubomis - sviestinei duonelei skirkite lėtesnę savaitgalio dieną, prieš gamindami perskaitykite receptą ir gamybos procesą atidžiai sekite ne tik aprašymuose, bet ir nuotraukose.
Brioche Receptas
Paruošimo laikas: 2 val. + tešlos kildinimas 1 val. + 8-12 val. + 2 val.
Ingredientai:
- 2 ½ arb. š. sausų mielių
- 2 arb. š. druskos
- 2 arb. š. vanilinio cukraus
- 4 valg. š. cukraus
- 3 ½ stiklinės + 1 valg. š. miltų
- 1 stiklinė šilto pieno
- 3 kiaušiniai + 1 kiaušinio trynys
- 1 arb. š. citrinos žievelės
- 225 g sviesto
tags: #tesla #bandelems #kidinama #saldytuve #receptas