Tobuli varškės spurgų receptai: nuo klasikinių iki netikėtų variacijų

Varškės spurgos - tai skanėstas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir jaukumu. Šis desertas turi daugybę variacijų, pradedant tradiciniais receptais ir baigiant moderniais interpretacijomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius varškės spurgų receptus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią.

Klasikinės purios varškės spurgos: Alfo Ivanausko receptas

Naminės varškės spurgos yra tas skanėstas, kuriam nėra abejingųjų. Alfas Ivanauskas yra atradęs tobulai purių spurgų receptą, o šįkart receptūra patobulinta dar labiau. Būtinai išbandykite itin purių varškės spurgų receptą ir, jeigu norisi, suteikite joms dar ir traškumo. Puru ir trašku: kas gali būti geriau? Varškės spurgas pagal šį receptą pagaminsite greitai ir lengvai. Sekite receptą ir tikrai pavyks iš pirmo karto!

Ingredientai (16-20 spurgų):

  • 330 g DOBILAS ekologiškos varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 1-2 šaukštų degtinės
  • 1 šaukšto DANSUKKER miltelinio cukraus
  • 3 šaukštų miltų
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio KOTANYI burbono vanilinio cukraus
  • ⅓ citrinos žievelės
  • Aliejaus spurgoms kepti

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį sudėkite DOBILAS ekologišką varškę, įmuškite kiaušinius, supilkite degtinę, suberkite DANSUKKER miltelinį cukrų. Viską išmaišykite.
  2. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, KOTANYI burbono vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelės ir maišykite.
  3. Rankas suvilgykite aliejumi, kad tešla neliptų prie rankų, formuokite norimo dydžio spurgas. Tada įsijoti miltus į varškės masę ir išmaišyti - tešla nebus lengvai rankomis apdorojama… Taigi jei yra noras begalinis rankomis formuoti spurgius, tai prašau dėt dar miltų… (Arba daryt spurgius su šaukštais dviem, taip, kaip aš dariau. Ir rankos švarios, ir spurgiai/spurgos nepakartojamo minkštumo ir purumo. Šaukštus laikom atsuktus vieną į kitą, pasemiam maždaug pusės šaukšto dydžio tešlos gabalą ir nuo vieno šaukšto ant kito formuojam spurgius. Aš dariau mažiau nei viso šaukšto dydžio juos, nes jei didesni, tai tada vidus neiškepa. Aliejų laikiau ant nedidelės ugnies, kad nesviltų spurgos.

Spurgadienio tradicija ir tobulas receptas

Jau porą metų šeima turi tradiciją, kurią vadiname SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, mes kepame varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu. Nepamenu, kaip tokia tradicija pas mus įsigyvavo, bet tikrai žinau, kad spurgas aš labai mėgstu ir pati spurgadienio laukiu ne ką mažiau, nei mano mažieji.

Svarbūs aspektai:

  • Varškė: Svarbiausias tešlos elementas čia varškė. Spurgoms renkuosi DVARO 9% riebumo varškę. Ji čia tinka tobulai, nes yra riebi, biri ir ne per daug drėgna. Dėl jos birumo tešlą užmaišyti labai lengva, nes nebus didelių grumstelių, kurie trukdytų spurgoms tinkamai iškepti. Dėl nedidelės varškės drėgmės spurgos pavyksta traškia plutele, drėgnu vidumi ir karštame aliejuje verda ramiai, be smarkaus spraigymosi.
  • Formavimas: Spurgoms formuoti naudoju du šaukštus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų man labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Dar vienas privalumas! Vienu šaukštu pakabinu maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkeliu iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas. Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys.
  • Kepimas: Spurgoms virti renkuosi ekologišką rafinuotą rapsų aliejų. Jis pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui. Spurgas vartau šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo! Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rekomenduoju tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški.

Receptas (šeimos tradicija):

  1. Dubenyje iki suputojimo išplaku kiaušinius, cukrų ir vanilę.
  2. Beriu varškę ir gerai išmaišau, susmulkindama didesnius varškės gumuliukus.
  3. Beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Išmaišau šaukštu iki vientisos masės.
  4. Nedideliame puode įkaitinu aliejų. Spurgas formuoju dviem šaukštais: vis perimdama tešlos gumuliuką iš vieno šaukšto į kitą, kol susidaro maždaug apvalus kamuoliukas. Jį atsargiai įleidžiu tiesiai į aliejų. Rutuliukas neturi būti tobulai apvalus, nes kepdamos spurgos pūsis ir jo forma pasitaisys.
  5. Į puodą nedėkite per daug spurgų, nes joms išssipūtus gali pritrūkti vietos. Spurgas verdu pavartydama šakute, kol iš visų pusių tampa tolygiai auksinės. Tada jas kiaurasamčiu arba žnyplėmis perkeliu ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė nesuminkštėtų.

Spurgas mes valgome dar karštas, kai jų plutėlė super traški ir nespėjusi nei kiek suminkštėti. Žinoma, jos puikiai išsilaiko ir sekančiai dienai, jei netyčia lieka viena ar kita. Nors tai visai nedažnas atvejis :). Spurgų tešlai reikia paprastų produktų: varškės, kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus, druskos, kepimo miltelių ir vanilės (galima rinktis tiek vanilinį cukrų, tiek vanilės esenciją.

Tofu spurgos: alternatyvus receptas

Jei mėgstate varškės spurgas, jums tikrai patiks ir šios tofu spurgos. Skonis identiškas, o tekstūra tokia, kokia ir turi būti - trašku iš išorės ir minkšta viduje.

Taip pat skaitykite: Antienos receptai: nuo Romos iki šių dienų

Nostalgiškos spurgos su spanguolėmis

Renata Ničajienė (tinklaraštis „Sezoninė virtuvė“): Apvalios kaip kamuoliukai, traškios iš išorės ir purios viduje varškės spurgos - tai pats mėgstamiausias nostalgiškas vaikystės skanumynas. Gamindami šias nedideles spurgas, į kiekvieną jų paįvairinimui įspauskite po šviežią ar šaldytą spanguolę, kepant uogos išsileis ir suteiks netikėtos rūgštelės.

Kiti receptai ir variacijos

Be jau minėtų receptų, yra ir daugiau būdų gaminti varškės spurgas:

  • Su rikota ir kokoso drožlėmis: Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, kokoso drožles, druską, degtinę ir rikotą. Suplakite iki vientisos masės. Iš lėto berkite miltus ir kepimo miltelius, užmaišykite tešlą.
  • Su bulvėmis: Bulves išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite arba sugrūskite iki vientisos masės. Į bulvių masę sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, kepimo miltelius, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite muskatu.
  • Keptos orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Ištepkite spurgų formą rapsų aliejumi.
  • Su sūriu ir jalapenais: Suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską į dubenį. Supilkite pieną ir citrinų sultis į mažą dubenį ir išmaišykite. Pusę kiaušinio baltymo išplakite iki putų, supilkite miltus ir tarkuotą sūrį. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Iš gautos masės formuokite rutuliukus į kuriuos dėkite jalapeno gabaliuką.
  • Su mielėmis: Dubenyje sumaišykite 3 puodelius miltų, sausas mieles, cukrų ir druską. Suberkite kubeliais pjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų tol, kol gausis trupiniai. PARUOŠKITE TEŠLĄ. Dubenyje sumaišykite sausas mieles, šiltą (ne karštą!) pieną ir šaukštą cukraus. Sumaišykite ir palikite pastovėti porą minučių, kol mielės ištirps ir masė suputos. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską, maltą imbierą, cinamoną, gvazdikėlius ir pipirus.
  • Indiškos spurgos (Gulab Jamun): Saldaus pieno varškę arba neslėgtą panyrą sudėkite į dubenį ir pertrinkite pirštais, kad neliktų gumuliukų. Virkite, kol gražiai apskrus.

Jerevano spurgos: neįprasta forma ir plikytas kremas

Vienas iš labai ryškių Jerevano įspūdžių - spurgos. Kiek neįprastos formos - plokščios, tirpstančios burnoje, įdarytos plikytu kremu… Tikras skanumėlis.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Kiaušinius išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, maišykite, kol nebesijaus cukraus grūdelių. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir po truputį suberkite į varškę.
  • Formavimas: Jei tešla labai lipni, suvilgykite rankas aliejumi arba naudokite du šaukštus.
  • Kepimas: Aliejus turi būti įkaitęs, bet ne per karštas, kad spurgos neapskrustų per greitai ir iškeptų viduje.

Taip pat skaitykite: "Voveruškos" ir žagarėliai: receptai

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

tags: #spurgų #receptai

Populiarūs įrašai: