Tradicinis bulvių plokštainis su faršu: receptas ir patarimai

Bulvių plokštainis, arba kugelis, - tai patiekalas, primenantis vaikystę ir močiutės virtuvę. Tai orkaitėje keptas bulvių plokštainis, dažnai gaminamas su malta mėsa, kuris yra itin skanus ir mėgstamas daugelio. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį tradicinį lietuvišką patiekalą, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą kugelį.

Kugelio pagrindai: nuo bulvių iki purumo

Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad kugeliui tereikia bulvių, druskos ir orkaitės, norint iškepti tikrai purų ir skanų patiekalą, reikia žinoti keletą gudrybių. Vien tik tarkuotų bulvių tikrai neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti.

Svarbūs ingredientai ir jų funkcijos:

  • Bulvės: pagrindinis ingredientas, suteikiantis patiekalui tekstūrą ir skonį.
  • Pienas ir kiaušiniai: užtikrina purumą ir minkštumą. Pieną rekomenduojama naudoti karštą, užplikant juo bulvių masę.
  • Svogūnai ir šoninė: suteikia papildomo skonio ir aromato.
  • Miltai (nebūtinai): padeda „surišti“ kepinį, kad jis būtų standesnis ir lengviau pjaustomas. Jei norite puraus kugelio, miltų galite ir nedėti.
  • Druska, pipirai ir kiti prieskoniai: pagal skonį.

Klasikinis kugelio receptas

Šis receptas skirtas didelei kepimo skardai.

Ingredientai:

  • 2,5 kg bulvių
  • 4 svogūnai
  • 3 kiaušiniai (galima dėti ir dvigubai daugiau)
  • 500 ml pieno
  • 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
  • 1 šaukštas druskos
  • Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 2 valg. šaukštai miltų (nebūtinai)
  • Taukų arba sviesto skardos patepimui
  • Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus. Svarbu, kad tarkių masė nejuoduotų, todėl pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite.
  2. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
  3. Mušame į bulvių masę kiaušinius, beriame druską, pipirus, jei naudojate, taip pat ir miltus ir labai gerai išmaišome.
  4. Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  5. Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Bulvių plokštainis su malta mėsa: išsamus receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta kugelį su mėsa.

Ingredientai:

  • Bulvės - 900 g
  • Kiaulienos faršas - 600 g
  • Svogūnai - 2 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Grietinė - 200 g
  • Kietasis sūris - 150 g
  • Druska, malti juodieji pipirai, kiti mėgstami prieskoniai pagal skonį
  • Augalinis aliejus

Faršo paruošimas:

  1. Svogūnus smulkinkite, morką sutarkuokite burokine tarka.
  2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, dedame svogūnus ir kepame dvi minutes. Tada dedame tarkuotą morką ir dar kepame apie minutę.
  3. Į keptuvę dedame faršą, paskaniname druska, pipirais ir/ar kitais mėgstamais prieskoniais ir maišant kepame 5 minutes.

Bulvių paruošimas:

  1. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame burokine tarka. Svarbu, kad tarkių masė nejuoduotų, todėl pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite.

Plokštainio formavimas:

  1. Kepimo indą ištepame aliejumi arba sviestu.
  2. Dedame sluoksnį bulvių, apibarstome druska ir aptepame grietine.
  3. Tada dedame sluoksnį mėsos faršo, paskirstome tolygiai po visą indą.
  4. Ant viršaus vėl dedame bulvių sluoksnį, paskaniname druska ir aptepame grietine.
  5. Dedame dar vieną sluoksnį faršo, o ant jo dar vieną sluoksnį bulvių, apibarstome druska, aptepame grietine. Iš viso turi būti 3 sluoksniai bulvių ir 2 sluoksniai faršo.
  6. Ant viršaus dedame sluoksnį tarkuoto sūrio ir dar kartą aptepame grietine.

Kepimas:

  1. Apkepą šauname į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 70 minučių.

Improvizacijos ir priedai: paįvairinkite savo kugelį

Kugelį galima kepti ir be jokių priedų, net minėtosios šoninės, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Vieni mėgsta kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip kaip mėgstate.

Kaip kepti, kad kugelis nepriliptų?

Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Kiek kepti kugelį?

Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Padažai: papildomas skonis ir malonumas

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Padažo paruošimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir šoninę.

Kugelis su malta mėsa ir grietine:

  1. Paruoštą grietinės ir maltos mėsos padažą dar karštą užpilame ant tarkuotų bulvių maišytų su kiaušiniais ir gerai išmaišome.

Patiekimas

Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine. Kugelis su malta mėsa paruoštas, patiekiame su mėgiamu padažu.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvių plokštainį

Patarimai ir gudrybės

  • Bulvių tarkavimas: Jei tarkuojate bulves rankiniu būdu, tai darykite greitai, kad bulvės nepatamsėtų. Galite į tarkuojamas bulves įpilti šiek tiek citrinos sulčių, kad jos nepatamsėtų.
  • Kugelio masė: Jei masė atrodo per skysta, įdėkite šiek tiek miltų. Tačiau nepadauginkite, nes kugelis gali būti kietas.
  • Kepimo temperatūra: Stebėkite kugelį kepimo metu. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Į kugelį galite įdėti česnako, kmynų, muskato riešuto ar kitų mėgstamų prieskonių.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyragas: receptas

tags: #tarkuotu #bulviu #plokstainis #su #farsu #receptas

Populiarūs įrašai: