Karka su raugintais kopūstais: tradicinis receptas

Šaltuoju metų laiku norisi sočių ir šildančių patiekalų, o karka su raugintais kopūstais - puikus pasirinkimas. Tai tradicinis, dažnai Šiaurės Žemaičių regione gaminamas patiekalas, kuriam būdingas sodrus skonis ir aromatas. Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta raugintų kopūstų skonį ir kiaulieną.

Skonio ypatumai ir panašumai

Tiems, kurie mėgsta raugintais kopūstais įdarytą žąsį ar antį, tikrai patiks ir šis patiekalas. Skirtumas tarp kepto paukščio ir karkos nėra toks didelis, kaip galėtų pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Abu yra drūto skonio - kur kas stipresnio nei balta vištos ar kalakuto mėsa, abu turi pakankamai gardaus riebaliuko.

Ingredientai

  • Kiaulienos karka (~1,2-1,5 kg)
  • 800 g raugintų kopūstų
  • 50 ml augalinio aliejaus
  • Puse arbatinio šaukštelio kmynų
  • 2 lauro lapai
  • Svogūnas
  • Morka
  • Bulvės (nebūtinai)
  • Majonezas (nebūtinai)
  • Česnakas (nebūtinai)
  • Pipirai (nebūtinai)

Marinatui:

  • 1 litras tamsaus alaus
  • 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų

Padažas karkos aptepimui:

  • 200 ml tamsaus alaus
  • 4 valgomųjų šaukštų sojos padažo
  • 1 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių

Gaminimo eiga

Šio patiekalo gaminimas užtrunka ilgai, kartais net kelias dienas, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Pirmas būdas

  1. Karkos paruošimas: Karką nuplauname po šaltu vandeniu, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir padėję ant lentelės įpjauname karkos odą kiek įstrižai, kas 3-4cm.
  2. Karkos apskrudinimas: Imame didelį storadungį puodą (aš turiu tokį bene 5 ar 6 litrų talpos) ir dedame ant viryklės, kurią paleidžiame maksimalia galia. Dosniai įpilame aliejaus ir kai jis labai įkais (gali net pasirodyti nedidelis dūmelis) guldome į jį karką ir leidžiame čirškėti 3-4 minutes, tuomet verčiame ant kito šono. Taip iš visų pusių dailiai paskrudiname karkos odą.
  3. Daržovių kepimas: Į puodą su karštu aliejumi beriame dvi, pusžiedžiais pjaustytas, svogūno galvas, tegul čirškia vėstančiame aliejuje. Dar dedame 2 skritinėliais pjaustytas morkas, 1/2 saliero gumbo, smulkinto kubeliais, 2-3 saldžiuosius pipirus smulkintus juostelėmis, 2-3 aitriosios paprikos ankštis, stambiais gabalais pjaustytos šalto rūkymo šoninės arba kumpio (na gal 300g visumoje), šluotelę smulkintų petražolių lapelių ir 1-1,5kg gerai įrūgusių kopūstų.
  4. Troškinimas: Dabar ant šio mišinio dedame 3 kubeliais pjaustytus pomidorus (arba supilame skardinę konservuotų pomidorų savo sultyse), beriame 5-8 žirnelius juodųjų pipirų ir 2-3 lauro lapus. Įpilame vandens (geriau karšto, greičiau užvirs) tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Ir jau visai ant viršaus dedame karką(s). Tikrai nereikia papildomai dėti druskos - jos užteks tiek, kiek bus su raugintais kopūstais ir ant karkos. Uždengiame dangčiu, statome ant viryklės ir užkaičiame. Kai pradės virti - sumažiname ugnį ant minimalios ir paliekame lėtai troškintis 2-2,5val.
  5. Patiekimas: Prabėgus minėtam laikui - bus ~3val. - nudengiame puodą, kiaurasamčio pagalba išimame karką(s) ir atidedame lėkštėje į šoną. Į didelį dubenį su kiaurasamčiu išgriebiame troškintas daržoves, dubens pakraštyje išdėliojame šoninės gabalus ir ant viršaus uždedame pačią karką.
  6. Patarimas: Tą sriubelę kur nors saugiai ir vėsiai paslėpkite kitai dienai. Jeigu vakare su bičiuliais pasėdėsite jaukiai ir skalsiai - kitą dieną ši sriubelė jums sugrąžins gyvenimo spalvas kur kas efektyviau nei kava ar energetiniai gėrimai bei vaistai nuo galvos skausmo.

Antras būdas

  1. Marinatui: Į puodą dadame visus marinato ingredientus: čiobrelius, kmynus, druską, pipirus, užpilame litru tamsaus alaus. Išmaišome ir dedame karką į marinatą. Laikome šaldytuve 2-3 valandas. Jeigu alus neapsemia visos karkos, ją bent kartą per marinavimosi laiką apverčiame.
  2. Virimas: Praėjus laikui dedame puodą ant ugnies. Dapilame vandens tiek, kad apsemtų visą karką. Užviriname, nugraibome putas, primažiname ugnį ir verdame 2-2,5 valandos.
  3. Padažo gaminimas: Kol karka virs, pasiruošiame padažą karkos aptepimui ir kopūstus. Į prikaistuvį arba mažą puodą pilame tamsų alų, sojos padažą, beriame druską, pipirus ir aitriosios paprikos miltelius. Viską pamaišant kaitiname apie 20 minučių, arba kol padažas šiek tiek sutirštės.
  4. Kopūstų troškinimas: Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame lauro lapus, raugintus kopūstus ir kartais pamaišant troškiname apie 20 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos beriame kmynus.
  5. Kepimas orkaitėje: Išvirusią karką įpjauname keliose vietose, kad geriau įsigertų padažas, kuriuo aptepsime karką. Į kepimo indą dedame kopūstus, ant viršaus dedame karką, aptepame ją pasiruoštu padažu, apdengiame folija ir šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai. Per visą kepimo laiką ištepkite karką padažu dar kelis kartus, kol sunaudosite visą.

Trečias būdas

  1. Virimas: Karką nuplaukite, dėkite į puodą su vandeniu ir užvirkite. Įdėkite svogūną, morkas, laurų lapelius, pipirus ir virkite 2-2,5 valandos.
  2. Kopūstų troškinimas: Kitame puode troškinkite kopūstus tol, kol jie suminkštės (apie 1,5 valandos). Paragaukite - jei kopūstai labai rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus.
  3. Bulvių virimas: Atskirai išvirkite bulves, tik nukaiskite šiek tiek anksčiau, kad būtų kiek kietokos.
  4. Kepimas orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į kepimo indą sudėkite kopūstus, karką ir bulves. Užpilkite majonezu, pagardintu česnaku ir pipirais.

Patarimai ir gudrybės

  • Naudojama kiauliena gali būti šviežia arba rūkyta (ši ilgiau verda).
  • Vienam vidutinio dydžio kulniukui pakanka 3 litrų raugintų kopūstų.
  • Į išvirusios mėsos sultinį suversti kopūstai troškinami ant silpnos ugnies.
  • Geriausia gaminti ant kaimiškos krosnies, pamažu, leidžiant susifermentuoti.
  • Jei kopūstai labai rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus.

Patiekimas

Karka su raugintais kopūstais - tai riebus, sotus maistas, tinkantis šaltuoju metų laiku. Patiekalą geriausia patiekti karštą. Kaip ir raugintų kopūstų sriuba, patiekalas skaniausias kitą dieną. Šis patiekalas puikiai tinka vakarui su draugais pirtyje. Po pirties, pasikaitinus ir nusivanojus, gurgiančiais pilvais keliaukite prie stalo.

Kulinaro patarimas

Vytaras Radzevičius pataria prie šio patiekalo patiekti punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.

Taip pat skaitykite: Kiškio kopūstų nauda sveikatai ir galimas pavojus

Nida Degutienė siūlo pasilepinti zefyriukais, kurie bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus!

Taip pat skaitykite: Receptai vaikams

Taip pat skaitykite: Poilsio galimybės Palangoje šalia J. Basanavičiaus gatvės

tags: #karka #su #raugintais #kopustais #receptas

Populiarūs įrašai: