Tarkuotų bulvių cepelinai su varške: tradicinis receptas ir variacijos

Tarkuotų bulvių cepelinai su varške - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris primena močiutės virtuvę ir namų šilumą. Nors tradiciniai cepelinai dažniausiai gaminami su mėsa, varškės įdaras yra lengvesnis, sveikesnis ir itin mėgstamas vegetarų. Bulvių patiekalai Lietuvoje yra labai populiarūs, nes bulvės visada buvo lengvai prieinamos, nebrangios ir itin maistingos.

Nors lietuviška virtuvė be cepelinų vargiai įsivaizduojama, manoma, kad cepelinai yra visai ne lietuviškos, bet vokiškos kilmės, o jų receptas greičiausiai kilo iš vokiško bulvių patiekalo kartoffelknödel. Be to, panašius į cepelinus patiekalus galima rasti ir Danijoje, Norvegijoje, Ukrainoje ar Baltarusijoje. Cepelinai Lietuvoje atsirado prieš apytiksliai 150 metų. Svarstoma, kad į Žemaitiją jų receptas galėjo atklysti iš vokiškosios Mažosios Lietuvos, o kitose Lietuvos dalyse - per Lietuvos žydus.

Tradicinis receptas

Šiame recepte rasite ne tik tikslų gaminimo procesą, bet ir patarimus, kaip padaryti cepelinus minkštus, skanius ir nepavojingus susmulkėjimui verdant.

Ingredientai:

Cepelinų masei:

  • 1 kg bulvių (tarkavimui)
  • 0. 5 kg bulvių (virimui)
  • Druska
  • Bulvių krakmolas (jei reikia)
  • ½ stiklinės pieno (užplikymui)
  • Vitamino C tabletė (nebūtina, bet padeda išvengti patamsėjimo)

Varškės įdarui:

  • 200 g varškės (riebumas pagal skonį)
  • 1 kiaušinis
  • Cukraus (pagal skonį)
  • Druskos (pagal skonį)
  • 1 šaukštas grietinės
  • 20 g sviesto
  • Mėtos (nebūtina)

Padažui (nebūtina):

  • Grietinė
  • Spirgučiai (rūkytos šoninės)
  • Svogūnai

Gaminimo eiga:

  1. Bulvių paruošimas:
    • 1 kg bulvių švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale arba sutrinkite bulvių grūstuvu.
    • Likusias bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Naudodami sūrmaišio audinį, tarkius nusunkite, nuspausdami kiek galima daugiau skysčio.
    • Bulvių sunką palikite, kad nusistovėtų krakmolas. Tada skystį atsargiai nupilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus (taip verdami cepelinai bus baltesni), o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sudėkite į tarkuotų bulvių masę. Jei matote, kad krakmolo susidarė nedaug, įberkite 2-3 šaukštus pirktinio bulvių krakmolo.
    • Tam, kad tarkiai nepatamsėtų, galima įdėti sutrintą vitamino C tabletę. Užvirinkite ½ stiklinės pieno ir užplikykite išspaustus bulvių tarkius. Įdėkite sutrintas virtas bulves, pasūdykite ir gerai išminkykite. Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo cepelinai bus minkštesni. Pats geriausias santykis - 1:3.
  2. Varškės įdaro paruošimas:
    • Varškę sutrinkite su grietine, kiaušiniais ir prieskoniais (druska, cukrumi). Jei naudojate mėtas, smulkiai jas sukapokite ir įmaišykite į varškės masę.
  3. Cepelinų formavimas:
    • Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius. Užlenkite kraštus ir formuokite pailgus cepelinus. Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.
  4. Cepelinų virimas:
    • Didžkukulius dėkite į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens ir virkite apie 20 min. Į vandenį dėti po kelis, kad vanduo nenustotų viręs.
    • Jei bulvės pasitaikė nelabai krakmolingos, į verdantį vandenį įpilkite truputį šaltame vandenyje ištirpinto krakmolo, tada būsite tikri, kad verdami didžkukuliai nesuirs. Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode.
  5. Padažo paruošimas (nebūtina):
    • Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Pakepinkite šoninę keptuvėje, kol taps traški. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Supilkite grietinę, išmaišykite. Leiskite užvirti ir nukaiskite.
  6. Patiekimas:
    • Cepelinus išgriebkite kiaurasamčiu, apšlakstykite grietine ir pabarstykite spirgučiais. Patiekiami užpilti padažu. Prie cepelinų su mėsos įdaru geriausiai tinka rūkytos šoninės spirgučiai, pakepinti su smulkintais svogūnais, paskui pridėjus dar ir grietinės. Su varškės ir grybų įdarais geriausiai tinka sviesto-grietinės padažai, nors galima užpilti ir spirgučiais.

Patarimai, kaip išvengti cepelinų subyrėjimo verdant:

  • Svarbu tinkamai išspausti bulvių skystį ir neperkrauti tešlos skysčiais.
  • Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.
  • Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs.

Alternatyvūs įdarai ir receptai

Panorus pasigaminti gardžių cepelinų, nebūtina jų ruošti tik su tradicine kiauliena bei tiekti su grietinės ir spirgučių padažą - net tradicines, lietuviškas bulves galima keisti saldžiosiomis.

Galimi įdarų variantai:

  • Mėsos įdaras: (150 g kiaulienos, 100 g jautienos, 25 g svogūnų, 25 g taukų, druskos). Mėsą sumalkite mėsmale, dėkite riebaluose ar aliejuje pakepintus smulkiai pjaustytus svogūnus, druską ir viską gerai išmaišykite.
  • Grybų įdaras: (60 g džiovintų grybų, 60 g svogūnų ropučių, 60 g sviesto, pipirų, druskos). Nuplautus grybus su prieskoniais išverdame ir supjaustome siauromis juostelėmis. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepiname iki gelsvumo svieste, sudedame supjaustytus grybus, paskaniname maltais ir kvepiančiaisiais pipirais, cukraus ir druskos ant peilio galo.

Originalūs receptai:

Mažoji cepelinų versija - saldžiųjų bulvių bulvinukai

  • Ingredientai: 1-2 vidutinio dydžio saldžiosios bulvės; 200 g avinžirnių miltų (gaminimui ir papildomai dar kelių šaukštų bulvinukų formavimui); druskos; pipirų (ar kitų prieskonių pagal skonį).
  • Gaminimas: Bulves supjaustykite į kelias dalis, išvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite ir sutrinkite šakute. Atvėsusią bulvių masę sumaišykite su miltais, pagardinkite druska, pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais. Viską gerai išmaišykite. Ant švaraus stalviršio ar lentelės pabarstykite miltų. Delnais iš bulvių masės formuokite mažus bulvinukus (sumažinta cepelino versija), juos apvoliokite miltuose. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir po vieną dėkite bulvių kukulius. Stenkitės, kad vienas su kitu nesuliptų (rinkitės kuo didesnį puodą arba virkite pakaitomis). Kai bulvinukai iškyla - galite juos išimti. Išvirtus bulvinukus galite gardinti sviestu, grietine ar patinkančiu padažu. Puikiai tiks pesto, grybų, pankolių ar pomidorų padažai.

Cepelinai su soja ir vegetarišku „spirgučių“ padažu

  • Ingredientai: 10 nevirtų ir 3 virtos bulvės; 1 pakuotė sojos „faršo“; 2 svogūnai; gabaliukas šviežios imbiero šaknies; 1 šaukštas lydyto ghee sviesto; graikiško ar kito jogurto be priedų; druskos; pipirų.
  • Gaminimas: Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Šiuo metų laiku bulvės turi pakankamai krakmolo, tačiau jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite jo daugiau. Įdarui pakepinkite vieną svogūną, į keptuvę dėkite vandenyje išmirkytą soją (vadovaukitės gamintojo nurodymais ant etiketės), pasūdykite, įberkite pipirų ir šiek tiek pakepinkite. Cepelino masę išplokite, centre dėkite įdaro, paplotėlį sulenkite per pusę, užspauskite ir formuokite cepelinus. Suformuotus cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite apie 20-25 minutes. Labai svarbu, kad puodas būtų didelis. Imbierą supjaustykite mažais kvadratėliais, kad primintų spirgučių formą. Įkaitinkite ghee sviestą, pakepinkite imbierus, tuomet suberkite svogūną ir kepkite, kol šis įgaus auksinį atspalvį. Pagardinkite druska ir pipirais. Cepelinus patiekite su imbieriniu spirgučių padažu arba liesu jogurtu.

Cepelinai su varške ir mėtomis

  • Ingredientai: 10 nevirtų ir 3 virtos bulvės; 200 g norimo riebumo varškės; 1 kiaušinis; 20 g sviesto; 1 šaukštas grietinės; mėtų lapelių; lieso jogurto; druskos; pipirų.
  • Gaminimas: Bulves nulupkite, sutarkuokite ir nusunkite. Neišpilkite nusunkto skysčio - šiek tiek palaukite, kol nusės krakmolas, skystį nupilkite, o krakmolą įmaišykite į tarkius. Virtas bulves sutrinkite ir įmaišykite į bendrą masę, pasūdykite ir gerai išminkykite. Jei pasitaikys jaunesnės ar mažiau krakmolingos bulvės - įdėkite krakmolo daugiau. Varškę sutrinkite, dėkite kiaušinį, sviestą, grietinę, druską ir pipirus bei smulkiai sukapotus mėtos lapelius. Suformuokite cepelinus, virkite apie 20-25 minutes. Patiekite su liesu jogurtu arba imbieriniu spirgučių padažu.

Virtų bulvių cepelinai su varške

Virtų bulvių cepelinai su varške - tai tradicinio lietuviško patiekalo šiuolaikinė interpretacija, kuri yra lengvesnė ir greitesnė pagaminti nei įprasti cepelinai. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Jis išsiskiria savo švelniu skoniu ir kremiška tekstūra, o spirgučiai suteikia malonų kontrastą. Šis receptas yra perduodamas iš kartos į kartą ir yra ypač populiarus Aukštaitijos regione. Cepelinai su varške yra puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie ieško alternatyvos mėsiškiems cepelinams.

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

Galimos ingredientų alternatyvos:

  • Vietoj įprastos varškės galima naudoti riebesnę varškę arba varškės kremą.
  • Spirgučiams tinkantys lašinukai gali būti pakeisti rūkytais lašinukais, o svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais.
  • Grietinę galima pakeisti jogurtu arba graikiškuoju jogurtu.
  • Bulvėms tinka tiek miltingos, tiek vidutinio kietumo bulvių veislės.

Patiekalo gaminimo patarimai:

  • Geriausiai naudoti vidutinio dydžio bulves, nes jos tolygiai išverda.
  • Varškę rekomenduojama gerai nusausinti, kad įdaras būtų tvirtesnis.
  • Formuojant cepelinus, rankas patartina sudrėkinti vandeniu - taip tešla mažiau lips.

Energijos vertė

Sudėtines dalys: bulvių masė (bulvių tarkis, virtos bulvės, bulvių krakmolas, valgomoji druska, askorbo rūgštis), varškės įdaras (varškė, valgomoji druska)100 g produkto energinė vertė 485 kJ/ 115 kcal, riebalai 2,9 g. 8 iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 1,6 g, angliavandeniai 15,0 g, iš kurių cukrų 1,6 g; baltymai 6,6 g, druska 0,72Atšildyto produkto pakartotinai nesušaldyti. Prieš vartojimą termiškai apdoroti.Paruošimo instrukcija: Šaldytus cepelinus sudėti į pasūdyta krakmolingą verdantį vandenį (rekomenduojama 1kg cepelinų: 4-5 litrai vandens, 1-2 arbatiniai šaukšteliai bulvių krakmolo ištirpinto šaltame vandenyje).

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvių plokštainį

Taip pat skaitykite: Obuolių pyragas: receptas

tags: #tarkuotu #bulviu #cepelinai #su #varske #receptas

Populiarūs įrašai: