Traškūs bulviniai blynai: receptai, patarimai ir paslaptys
Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis slypi skaniausiuose bulviniuose blynuose? Šiame straipsnyje atskleisime receptus, patarimus ir paslaptis, kad Jūsų kepti blynai būtų patys skaniausi.
Bulvių pasirinkimas - raktas į sėkmę
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius. Šios veislės pasižymi didesniu krakmolo kiekiu, kuris užtikrina gerą blynų sukibimą ir traškumą.
Traškumo paslaptys: nuo tarkavimo iki kepimo
Norite, kad blynai būtų itin traškūs? Štai keletas patarimų:
- Tarkavimas: Jeigu bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Tai padės pašalinti perteklinį krakmolą ir užtikrins traškesnę tekstūrą. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Aliejus: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Nepagailėkite aliejaus, kad blynai jame "maudytųsi" - tai užtikrins tolygų kepimą ir traškumą.
- Drėgmė: Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Perteklinis skystis neleis blynams tinkamai apskrusti.
Tešlos ruošimas: ingredientų harmonija
Tešla - tai bulvinių blynų pagrindas, todėl svarbu ją tinkamai paruošti:
- Kiaušiniai: Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys ir tolygiai pasiskirstys tešloje.
- Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Saldumo akcentas: Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus ir įgaus subtilų saldumo poskonį.
Kepimo gudrybės: nuo keptuvės iki orkaitės
Kepimo procesas taip pat turi įtakos blynų kokybei:
Taip pat skaitykite: Skanūs tarkuotų bulvių blynai
- Keptuvė: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Uždengimas: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Riebalų pašalinimas: Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Patiekimas: skanaukite iškart!
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Patiekite juos su grietine, spirgučiais, varškės padažu, lašiša ar kitais mėgstamais priedais.
Receptai įkvėpimui
Be tradicinių bulvinių blynų, galite išbandyti ir kitus įdomius receptus:
- Lietiniai bulviniai blynai: Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius.
- Putlučiai: Išbandykite putlučius, kurie ypač gardūs ir minkšti, nes pagaminti ir su virtomis, ir šviežiomis tarkuotomis bulvėmis. Gal kiek primena mums puikiai pažįstamus žemaičių blynus, tik yra be įdaro. Šviežias bulves sutarkuojame stambia burokine tarka. Tarkius sumaišome su virtomis trintomis bulvėmis, kefyru, miltais, kepimo milteliais ir prieskoniais. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo turi būti ne pernelyg daug - tiek, kad tolygiu sluoksniu padengtų visą dugną. Dviem šaukštais formuojame storus blynelius. Uždengiame dangčiu ir kepame apie 3-4 minutes, kol dugnas sutvirtės ir bus galima apversti. Iškepusius blynus sudedame ant virtuviniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius.
- Bulviniai blynai su lašiša ir varškės kremu: Tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingam savaitgalio brunchui. Užtruksite: 1 val. 3 valg. 1 arbat. š. 1 arbat. š. 1 arbat. Į dubenėlį sudėkite varškę, grietinę, kapotus krapus. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Išmaišykite ir atidėkite į šalį. Bulves nuskuskite. Sutarkuokite stambia (burokine) tarka. Sudėkite į kiaurasamtį ir perliekite šaltu vandeniu. Tuomet tarkuotas bulves tolygiai paskleiskite ant popierinių rankšluosčių ir kuo kruopščiau nusausinkite. Svogūną smulkiai sukapokite. Dubenyje sumaišykite tarkuotas bulves, kapotą svogūną, kiaušinį, miltus, druską ir juoduosius pipirus. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių masę, nuspauskite kiek įmanoma daugiau skysčio - tokiu atveju blynai bus traškesni. Keptuvėje formuokite nedidelius blynelius. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių. Iškepusius blynelius išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus. Ant šiek tiek atvėsusių blynelių dėkite po šaukštelį varškės kremo, ant viršaus - gabalėlį lašišos. Tiekite nedelsiant.
Taip pat skaitykite: Minkšti bulviniai blynai receptas
Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių blynai: gaminimo subtilybės
tags: #tarkuotu #bulviu #blynai #receptai